Serbia: ruoan lämpötilasäännöt

”Laki” on sitova sääntö. ”Virallinen ohjeistus” ei ole laki, mutta tarkastajat odottavat sitä. ”Chef Hygiene oletusarvo” on arvo, jota sovellus tarkistaa, vaikka mikään sääntö ei antaisi numeroa.

• LakiMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• LakiFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene oletusarvoOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Virallinen ohjeistusCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Virallinen ohjeistusHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Virallinen ohjeistusCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Virallinen ohjeistusReheating: core 75°C. Guidance, not law.