Srbsko: pravidla teploty potravin

„Zákon“ je závazné pravidlo. „Oficiální pokyny“ nejsou zákonem, ale inspektoři je očekávají. „Chef Hygiene výchozí“ je hodnota, kterou aplikace porovnává, pokud žádné pravidlo neuvádí číslo.

• ZákonMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• ZákonFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene výchozíOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Oficiální pokynyCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Oficiální pokynyHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Oficiální pokynyCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Oficiální pokynyReheating: core 75°C. Guidance, not law.