Sırbistan: yiyecek sıcaklığı kuralları

“Kanun”, bağlayıcı bir kuraldır. “Resmi kılavuz” kanun değildir, ancak denetçiler bunu bekler. “Chef Hygiene varsayılan”, hiçbir kuralın sayı vermediği durumlarda uygulamanın kontrol ettiği bir değerdir.

• KanunMinced packaged chilled meat: 0 to +2°C. Minced poultry and meat semi-products such as pljeskavice and ćevapi: 0 to +4°C (Pravilnik 50/2019).
• KanunFrozen meat and quick-frozen food: −18°C or colder (Pravilnik 50/2019; Pravilnik 63/2015).
• Chef Hygiene varsayılanOther chilled food: the law gives no general number. Chef Hygiene checks 4°C.
• Resmi kılavuzCooking: core 75°C, or 70°C held. This is HACCP guide advice, not law.
• Resmi kılavuzHot holding: 60 to 65°C or more. Chef Hygiene checks 60°C. This is guidance, not law.
• Resmi kılavuzCooling: to 10°C or colder within about 2 hours, then to 4°C or colder. Guidance, not law.
• Resmi kılavuzReheating: core 75°C. Guidance, not law.