Disponibile ora in 50 paesi, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie di ciascun paese.

Chef Hygiene
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Slovenia: per ristoranti e takeaway

Pronti per l’ispezione alimentare. Ogni giorno.

In Slovenia, l’app rispetta le norme igieniche dell’UE e la legge sulla sicurezza alimentare (ZVHK); i controlli sono effettuati dagli ispettori alimentari dell’UVHVVR e le temperature in cucina sono stabilite dalla guida nazionale per la ristorazione, non dalla legge.

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Slovenia: norme di igiene alimentare

organismo di ispezione
Amministrazione per la sicurezza alimentare, il settore veterinario e la protezione delle piante (Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, UVHVVR)
Valutazione pubblica
NO
Lingue nell’app
Slovenščina, English, Italiano, Magyar

La tua ispezione

Gli ispettori sanitari dell’UVHVVR verificano la conformità alle normative alimentari in tutte le fasi, da 10 uffici regionali. Il piano di controllo 2025-2029 stabilisce la frequenza dei controlli, in base al livello di rischio. Un ristorante, una locanda o uno snack bar con più di 10 dipendenti viene controllato circa ogni 18 mesi. Con meno di 10 dipendenti, o un bar o una pasticceria con produzione propria, la verifica avviene circa ogni 30 mesi.

Per le infrazioni di lieve entità, l’ispettore emette un avvertimento con una scadenza, dopodiché prende una decisione. Se l’infrazione non viene corretta entro i termini previsti, o immediatamente in caso di pericolo diretto per la vita o la salute, l’ispettore può vietare l’attività e sigillare i locali. Ai sensi della legge svizzera sulla sicurezza alimentare (ZVHK, art. 109), una società può essere multata da 2,000 a 20,000 euro e un lavoratore autonomo da 1,000 a 10,000 euro per violazioni quali la mancanza di tracciabilità o il mancato rispetto delle norme igieniche.

Valutazione igienica

Non esiste un sistema di classificazione nazionale, un’etichetta o l’obbligo di esporre il risultato. Un divieto per pericolo di vita o di salute deve essere pubblicato online per almeno 60 giorni.

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

Temperature

  • Linee guida ufficialiNessuna legge slovena stabilisce i valori minimi per frigoriferi, contenitori per alimenti caldi, sistemi di raffreddamento o riscaldamento dei ristoranti. I valori riportati di seguito provengono dalla guida nazionale per la ristorazione (dicembre 2010), così come pubblicata nei manuali per il personale dell’Istituto Nazionale di Sanità Pubblica (NIJZ).
  • Linee guida ufficialiConservazione e ricezione merci in frigorifero: a temperatura inferiore a 5 °C, o come indicato sull’etichetta. Alcune linee NIJZ indicano una temperatura inferiore a 4 °C per alimenti crudi e piatti freddi cotti.
  • Linee guida ufficialiAlimenti surgelati: -18 °C o inferiore. Per gli alimenti surgelati questa è la legge, con brevi aumenti consentiti fino a 3 °C (Regolamento 87/14, art. 5).
  • Linee guida ufficialiCottura, temperatura interna per 15 secondi: 74 °C per pezzi di pollame, selvaggina, ripieni e piatti con ripieno di carne macinata; 68 °C per carne di maiale e carne macinata o tritata; 63 °C per manzo, vitello, agnello, pesce, uova, latticini, riso e pasta.
  • Linee guida ufficialiMantenimento in caldo: temperatura interna di almeno 63 °C. Al di sotto di questa temperatura, riscaldare o gettare via il cibo. Servire entro 2 ore dalla cottura e mai dopo 4 ore.
  • Linee guida ufficialiRaffreddamento in due fasi: da 63 °C a 20 °C in 2 ore, poi a 5 °C in altre 4 ore. Un abbattitore di temperatura è preferibile.
  • Linee guida ufficialiRiscaldamento: 74 °C per 15 secondi.
  • Linee guida ufficialiVetrine refrigerate e buffet di insalate: entro 3 ore. Piatti particolarmente delicati come tartare e torte alla crema vanno conservati a una temperatura compresa tra 5 e 8 °C. Gettare via il cibo una volta superata la temperatura limite o se non viene consumato entro 3 ore, annotando l’orario di esposizione.

Personale, formazione e salute

  • LeggeIn Slovenia non esiste un certificato nazionale di igiene alimentare, né una durata specifica per i corsi o il rinnovo della certificazione. Si applica la normativa UE: il gestore è tenuto a istruire e formare il personale in modo adeguato alle mansioni svolte (Regolamento 852/2004).
  • LeggePrima del primo giorno di lavoro, ogni lavoratore firma un modulo di consenso alla segnalazione di malattia e compila una dichiarazione dei sintomi. Il datore di lavoro conserva tali moduli insieme all’elenco del personale per gli ispettori (Regolamento 82/03).
  • LeggeUn lavoratore che presenta vomito, diarrea, ittero, lesioni cutanee purulente o secrezioni da occhi, orecchie o naso deve interrompere immediatamente il lavoro di manipolazione degli alimenti e informare il responsabile (Regolamento 82/03).
  • LeggeNon è previsto alcun esame medico annuale di routine né tessera sanitaria. Un istituto di sanità pubblica controlla un lavoratore solo in caso di infezione, diarrea o vomito a casa, viaggio in una zona con scarse condizioni igieniche o su richiesta di un ispettore. Il costo è a carico del datore di lavoro.
  • Linee guida ufficialiIndicazioni del NIJZ in caso di epidemia: per la maggior parte delle infezioni, si raccomanda di rimanere a casa per 48 ore dopo la scomparsa dei sintomi. In caso di tifo o dissenteria, è possibile tornare solo con un certificato medico e dopo aver effettuato un esame delle feci con esito negativo.

Allergeni

  • LeggeNel settore della ristorazione, le informazioni sugli allergeni devono essere fornite per iscritto, in almeno uno dei punti in cui vengono offerti i piatti: menù, lavagna, cartellone o schermo. Devono essere ben visibili, leggibili e non coperte. Non è ammessa la sola comunicazione orale (Decreto 6/2014, art. 3).
  • Linee guida ufficialiPer i 14 allergeni previsti dall’UE, utilizzare la parola “vsebuje” seguita dal nome dell’allergene. Questa procedura si applica anche alle bevande (indicazioni SPOT).
  • LeggeLe informazioni devono essere in sloveno (ZVHK, art. 51). La violazione è punita con una sanzione pecuniaria da 6,000 a 30,000 euro per le società e da 3,000 a 6,000 euro per le ditte individuali (Decreto 6/2014, art. 4).

Controlli di sicurezza antincendio

  • LeggeOgni ristorante deve avere un regolamento antincendio (požarni red) con allegati per la documentazione e le schede di controllo. Il proprietario stabilisce la frequenza dei controlli (Regolamento 52/07).
  • LeggeLaddove sia richiesto un piano di evacuazione, si deve svolgere un’esercitazione pratica di evacuazione almeno una volta all’anno e documentarla (Regolamento 52/07, art. 11).
  • LeggeIl personale riceve una formazione antincendio all’inizio del rapporto di lavoro e successivamente ogni 3 anni per i settori a rischio incendio medio. La documentazione deve essere conservata per almeno 10 anni (Regolamento 32/11).
  • LeggeGli estintori vengono sottoposti a manutenzione da un tecnico autorizzato, seguendo le istruzioni del produttore. L’etichetta riporta la data del prossimo intervento. La normativa non prevede intervalli fissi (Regolamento 108/04).
  • LeggeI sistemi antincendio integrati, come l’allarme antincendio, il rilevamento del gas e l’illuminazione di emergenza, necessitano di un certificato di corretto funzionamento valido per 3 anni (Regolamento 53/2019, art. 21).

Registri

  • LeggeSono necessarie procedure permanenti basate sul sistema HACCP, proporzionate alle dimensioni dell’azienda (articolo 36 della legge austriaca sulla protezione dei consumatori, ZVHK; regolamento 852/2004).
  • Linee guida ufficialiConservare i registri di tracciabilità del fornitore, del prodotto e della data (ZVHK Art. 23). L’NIJZ consiglia di conservarli generalmente per 2 anni e per 6 mesi dopo la data di scadenza per gli alimenti deperibili o non confezionati.
  • Linee guida ufficialiRegistrare le temperature di frigoriferi e congelatori almeno una volta al giorno all’inizio del turno di lavoro, indicando eventuali azioni correttive (secondo le linee guida NIJZ).
  • LeggeOgni locale deve essere registrato presso l’UVHVVR almeno 15 giorni prima dell’apertura e qualsiasi modifica deve essere comunicata entro 15 giorni (articolo 24 della legge nigeriana sulle vendite di alcolici).

Fonti ufficiali

Checked

Questa pagina fornisce informazioni di carattere generale e non costituisce consulenza legale. Si prega di contattare le autorità locali competenti.

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