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Chef Hygiene
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San Marino: per ristoranti e takeaway

Pronti per l’ispezione alimentare. Ogni giorno.

San Marino non fa parte dell’UE, ma ha recepito le norme igieniche dell’UE nei propri decreti (DD 70/2012, DD 73/2012, Decreto 32/2005); la legge non stabilisce la temperatura della cucina e lo ISS ispeziona.

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San Marino: norme di igiene alimentare

organismo di ispezione
Istituto della Previdenza Sociale (ISS), Dipartimento di Prevenzione, Unità di Sanità Veterinaria e Igiene Alimentare
Valutazione pubblica
NO
Lingue nell’app
Italiano, English

La tua ispezione

Il Dipartimento di Prevenzione ISS (Istituto per la Sicurezza Sociale), unità di sanità veterinaria e igiene alimentare, è l’unica autorità nazionale (DD 70/2012 art. 2; DD 73/2012 art. 4). Le visite sono basate sul rischio e senza preavviso, secondo un piano di controllo pluriennale (DD 73/2012 art. 3).

Dopo una visita si ottiene un rapporto e, in caso di non conformità, un ordine correttivo con una scadenza. Lo ISS può limitare o vietare la vendita, sospendere l’attività o chiudere in tutto o in parte l’attività, sospendere o revocare il riconoscimento (DD 73/2012 art. 28). Le sanzioni comprendono EUR 500–3,000 per violazione dell’igiene e EUR 1,500–6,000 per lavoro senza autorizzazione sanitaria, più la sospensione immediata (DD 70/2012 art. 13).

Valutazione igienica

San Marino non ha alcuna classificazione, adesivo o punteggio di igiene pubblica e nulla deve essere esposto. Lo scopo è una visita senza non conformità.

“Legge” è una norma vincolante. “Linee guida ufficiali” non sono legge, ma gli ispettori se le aspettano. “Chef Hygiene predefinito” è un valore che l’app controlla quando nessuna norma fornisce un numero.

Temperature

  • LeggeLa legge sammarinese non stabilisce numeri per frigorifero, congelatore, cottura, conservazione del calore, raffreddamento o riscaldamento. I decreti dicono solo che la catena del freddo non deve essere interrotta e gli alimenti devono essere raffreddati il ​​più rapidamente possibile (DD 70/2012 Allegato II; Decreto 32/2005).
  • Chef Hygiene predefinitoChef Hygiene punta al frigorifero a 4°C o più freddo (vince la gamma dell’etichetta del produttore) e al congelatore a −18°C o più freddo.
  • Chef Hygiene predefinitoChef Hygiene utilizza le buone pratiche dell’UE per la cottura e il riscaldamento (nucleo 70–75°C) e il mantenimento del calore a 63°C o più. Cibo fresco velocemente.
  • Chef Hygiene predefinitoConsegne: cibo refrigerato a 4°C o più freddo, surgelato a −18°C.

Personale, formazione e salute

  • LeggeGli addetti alla manipolazione degli alimenti devono essere formati sull’igiene alimentare per il loro lavoro e i manager HACCP in HACCP (DD 70/2012 Allegato II cap. XII). Si applica anche il decreto 109/2005; il suo corso e le regole di aggiornamento non sono state confermate. Tieni un registro degli allenamenti.
  • LeggeInterrompere il lavoro alimentare e informare immediatamente la persona responsabile in caso di malattie trasmissibili attraverso gli alimenti, ferite infette, infezioni della pelle, piaghe o diarrea (DD 70/2012 Allegato II cap. VIII). La legge non prevede tempi di restituzione; Chef Hygiene utilizza 48 ore senza sintomi.
  • Linee guida ufficialiNon dare per scontato che il libretto sanitario venga abolito. Non è stata trovata alcuna abrogazione, quindi chiedi allo ISS se il tuo personale ne ha bisogno.

Allergeni

  • LeggeL’informazione sugli allergeni 14 EU è obbligatoria per gli alimenti non preconfezionati e deve essere in lingua italiana (DD 23/2015, omologante DD 214/2014, artt. 15 e 44).
  • Chef Hygiene predefinitoIl decreto non dice se dovrà essere scritto o potrà essere orale. Chef Hygiene verifica la presenza di un elenco scritto per piatto. Questa è l’impostazione predefinita dell’app.

Controlli di sicurezza antincendio

  • LeggeL’autorità antincendio è il Servizio Prevenzione Incendi (SPI). Un normale ristorante è un luogo di lavoro a basso rischio di incendio. Il datore di lavoro provvede alla lotta antincendio, al pronto soccorso e all’evacuazione, e mantiene le uscite di sicurezza libere e segnalate (Legge 31/1998 art. 18).
  • Chef Hygiene predefinitoNessun testo sammarinese trovato per estintore, allarme antincendio, trapano, intervalli elettrici o gas. Gli intervalli di Chef Hygiene sono valori predefiniti modificabili; confermarli con SPI.

Registri

  • LeggeÈ richiesto un piano di autocontrollo igienico (manuale HACCP). Rivederlo almeno una volta all’anno e in occasione di ogni modifica del processo, datato e firmato (Decreto 32/2005 art. 5).
  • Chef Hygiene predefinitoLa legge non prevede tempi di mantenimento (“periodo congruo”, DD 70/2012 art. 5). Chef Hygiene suggerisce l’anno 1 per i fogli di temperatura.
  • LeggePrima dell’apertura è necessaria l’autorizzazione sanitaria (Autorizzazione Sanitaria) della ISS dopo un controllo. È necessaria anche una licenza commerciale (Legge 85/1992 art. 10; DD 70/2012 art. 6).

Fonti ufficiali

Checked

Questa pagina fornisce informazioni di carattere generale e non costituisce consulenza legale. Si prega di contattare le autorità locali competenti.

San Marino: l'app Chef Hygiene.

L’app carica queste regole per la tua cucina, verifica la conformità dei tuoi registri e conserva la documentazione per l’ispettore.

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