UK-Lebensmitteltemperaturregeln: England, Wales, Schottland und Nordirland
Die gesetzlichen und empfohlenen Temperaturen zum Kühlen, Warmhalten, Kochen, Wiedererwärmen und Abkühlen von Lebensmitteln in jeder britischen Nation, in einer einfachen Tabelle.
Aktualisiert · 5 Min. Lesezeit
Wichtige Fakten
- Gekühlte Lebensmittel müssen in England, Wales und Nordirland gesetzlich auf 8°C oder darunter gehalten werden. Streben Sie 5°C an.
- Warme Lebensmittel müssen auf 63°C oder darüber gehalten werden.
- Die Wiedererwärmung auf 82°C ist nur in Schottland eine gesetzliche Anforderung. England und Wales sagen „dampfend heiß“; Nordirland nutzt 75°C.
- Garen Sie Lebensmittel auf 70°C für 2 Minuten, 75°C für 30 Sekunden oder 80°C für 6 Sekunden.
Temperaturkontrolle ist das Herzstück der Lebensmittelsicherheit. Die Regeln sind über das Vereinigte Königreich hinweg größtenteils gleich, aber es gibt wichtige Unterschiede zwischen England und Wales, Schottland und Nordirland. Diese Tabelle zeigt sie nebeneinander.
Temperaturregeln nach Nation
| Regel | England und Wales | Nordirland | Schottland |
|---|---|---|---|
| Gekühlte Lebensmittel | 8°C oder darunter (Gesetz). Kühlschränke auf 5°C oder darunter stellen. | Wie England | Keine gesetzliche Grenze; 8°C oder darunter empfohlen |
| Kalte Auslage | Aus dem Kühlschrank einmal, für unter 4 Stunden | Gleich | Keine solche Ausnahme |
| Warmhaltung | 63°C oder darüber; darunter einmal, für unter 2 Stunden | Gleich | Über 63°C; keine Ausnahme |
| Wiedererwärmung | Bis dampfend heiß in der Mitte, und nur einmal | 75°C | 82°C laut Gesetz, außer wenn das die Lebensmittel verderben würde |
| Abkühlung | So schnell wie möglich (keine zeitliche Grenze festgelegt) | In den Kühlschrank innerhalb von 2 Stunden | Kühlzeiten aufzeichnen oder eine bestimmte Methode befolgen |
| Gefrierschränke | −18°C oder darunter | Gleich | Gleich |
Gartemperaturen
Garen Sie die Lebensmittel, bis die Mitte eine dieser Zeit- und Temperaturkombinationen erreicht:
| Kerntemperatur | Mindestens für |
|---|---|
| 60°C | 45 Minuten |
| 65°C | 10 Minuten |
| 70°C | 2 Minuten |
| 75°C | 30 Sekunden |
| 80°C | 6 Sekunden |
Seien Sie besonders vorsichtig mit Geflügel, Hackfleisch, Burgern, Würstchen und Rollbraten: Diese müssen vollständig durchgegart sein.
Die 4-Stunden- und 2-Stunden-Regel
- Kalte Auslage (England, Wales, Nordirland): Gekühlte Lebensmittel können bis zu 4 Stunden lang einmal aus dem Kühlschrank auf Auslage sein. Danach müssen Sie sie zurück auf 8°C oder darunter legen oder wegwerfen.
- Warmhaltung (England, Wales, Nordirland): Warme Lebensmittel können bis zu 2 Stunden lang einmal unter 63°C fallen. Danach müssen Sie sie wiedererwärmen, auf 8°C oder darunter abkühlen oder wegwerfen.
- Schottland hat keine solchen Ausnahmen.
Gekochte Lebensmittel abkühlen
Das offizielle Safer Food, Better Business-Paket sagt, Lebensmittel so schnell wie möglich zu kühlen und sie dann in den Kühlschrank zu legen. Es setzt keine zeitliche Grenze. Nordirlands Safe Catering sagt, Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank zu bringen. Möglichkeiten, Lebensmittel schneller abzukühlen:
- Teilen Sie Lebensmittel in kleinere Portionen auf und schneiden Sie große Schmorbraten in der Mitte durch.
- Verteilen Sie Lebensmittel wie Reis auf einem Tablett.
- Decken Sie Pfannen ab und bringen Sie sie an einen kühleren Ort, oder stellen Sie sie in kaltes Wasser oder Eis.
- Rühren Sie Lebensmittel während des Abkühlens um.
- Verwenden Sie einen Schnellkühler, falls vorhanden.
Wenn der Kühlschrank ausfällt
Bringen Sie die Lebensmittel in einen anderen Kühlschrank oder einen kühlen Bereich. Falls Sie das nicht können oder nicht wissen, wie lange der Kühlschrank defekt ist, fragen Sie das Umweltgesundheitsteam Ihres Gemeinderats um Rat. Wenn Lebensmittel, die gekühlt gelagert werden müssen, länger als 4 Stunden nicht gekühlt waren, werfen Sie sie weg.
Überprüfen Sie Ihr Einstechthermometer
Ein einfacher Test: In Eiswasser sollte das Einstechthermometer zwischen −1°C und 1°C anzeigen, und in kochendem Wasser zwischen 99°C und 101°C. Viele Betriebe überprüfen monatlich. Nordirlands Richtlinien verlangen mindestens zweimal pro Jahr, und Schottlands Richtlinien verlangen monatliche Kontrollen.
Fragen
Ist die gesetzliche Kühlschranktemperatur 5°C oder 8°C?
In England, Wales und Nordirland besagt das Gesetz, dass gekühlte Lebensmittel auf 8°C oder darunter gehalten werden müssen. Offizielle Richtlinien sagen, Kühlschränke auf 5°C oder darunter einzustellen, um sicher zu sein. Schottland hat keine gesetzliche Kühltemperatur, aber 8°C oder darunter wird empfohlen.
Auf welche Temperatur sollten Lebensmittel wiedererwärmt werden?
In Schottland mindestens 82°C nach Gesetz. In England und Wales, bis dampfend heiß durchgehend, und nur einmal. Nordirlands Richtlinien nutzen 75°C.
Wie schnell müssen gekochte Lebensmittel abgekühlt werden?
So schnell wie möglich. Das offizielle SFBB-Paket setzt keine genaue zeitliche Grenze. Nordirlands Richtlinien sagen, Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank zu bringen.
Quellen
Diese offiziellen Quellen sind auf Englisch.
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Schedule 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, Schedule 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business for caterers
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- Food Standards Scotland: CookSafe
Dieser Leitfaden ist allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Erkundigen Sie sich immer bei der Umweltgesundheitsdienststelle Ihres Bezirks.