Regulile privind temperatura alimentelor din Regatul Unit: Anglia, Țara Galilor, Scoția și Irlanda de Nord

Temperaturile legale și recomandate pentru răcire, păstrare la cald, gătire, reîncălzire și răcire a alimentelor în fiecare națiune din Regatul Unit, într-un tabel simplu.

Actualizat 28 septembrie 2026 · 5 citire minimă

Fapte cheie

Conform legii, în Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord, alimentele refrigerate trebuie păstrate la o temperatură de cel mult 8°C. Temperatura recomandată este de 5°C.
Mâncarea caldă trebuie ținută la 63°C sau mai mult.
Reîncălzirea la 82°C este o cerință legală doar în Scoția. Anglia și Țara Galilor spun „extrem de fierbinte”; Irlanda de Nord folosește 75°C.
Gătiți mâncarea la 70°C timp de 2 minute, la 75°C timp de 30 de secunde sau la 80°C timp de 6 secunde.

Controlul temperaturii este esențial pentru siguranța alimentară. Regulile sunt în mare parte aceleași în Regatul Unit, dar există diferențe importante între Anglia și Țara Galilor, Scoția și Irlanda de Nord. Acest tabel le prezintă alăturate.

Reguli de temperatură în funcție de națiune

Regulă	Anglia și Țara Galilor	Irlanda de Nord	Scoţia
Mâncare refrigerată	8°C sau mai puțin (conform legii). Setați frigiderele la 5°C sau mai puțin.	La fel ca Anglia	Fără limită legală; se recomandă 8°C sau mai puțin
Afișaj rece	Scos din frigider o dată, timp de mai puțin de 4 ore	Aceleaşi	Nicio astfel de alocație
Menținere la cald	63°C sau mai mult; sub această valoare o dată, timp de mai puțin de 2 ore	Aceleaşi	Peste 63°C; fără toleranță
Reîncălzire	Până când devine fierbinte în centru și doar o dată	75°C	82°C conform legii, cu excepția cazului în care acest lucru ar strica mâncarea
Răcire	Cât mai repede posibil (fără limită de timp stabilită)	La frigider în decurs de 2 ore	Înregistrați timpii de răcire sau urmați o metodă prestabilită
Congelatoare	−18°C sau mai puțin	Aceleaşi	Aceleaşi

Temperaturi de gătire

Gătiți mâncarea până când centrul atinge una dintre aceste combinații de timp și temperatură:

Temperatura centrală	Cel puțin pentru
60°C	45 de minute
65°C	10 minute
70°C	2 minute
75°C	30 de secunde
80°C	6 secunde

Acordați o atenție deosebită păsărilor de curte, cărnii tocate, burgerii, cârnații și rulourile: acestea trebuie gătite complet.

Regulile de 4 ore și 2 ore

Expoziție la rece (Anglia, Țara Galilor, Irlanda de Nord): alimentele refrigerate pot fi scoase din frigider pentru expunere până la 4 ore, o singură dată. După aceea, puneți-le înapoi la 8°C sau mai puțin sau aruncați-le.
Menținerea la cald (Anglia, Țara Galilor, Irlanda de Nord): alimentele fierbinți pot scădea sub 63°C timp de până la 2 ore, o singură dată. După aceea, reîncălziți-le, răciți-le la 8°C sau mai puțin sau aruncați-le.
Scoția nu are astfel de alocații.

Răcirea alimentelor gătite

Pachetul oficial „Alimente mai sigure, afaceri mai bune” recomandă răcirea alimentelor cât mai repede posibil și apoi introducerea lor în frigider. Nu stabilește o limită de timp. Serviciul de catering sigur din Irlanda de Nord recomandă introducerea alimentelor în frigider în termen de 2 ore. Modalități de a răci alimentele mai rapid:

Împărțiți mâncarea în porții mai mici și tăiați bucățile mari în jumătate.
Întindeți alimente precum orezul pe o tavă.
Acoperiți tigăile și mutați-le într-un loc mai răcoros sau lăsați-le în apă rece sau gheață.
Amestecați mâncarea în timp ce se răcește.
Folosește un congelator rapid, dacă ai unul.

Dacă frigiderul se strică

Mutați alimentele într-un alt frigider sau într-o zonă rece. Dacă nu puteți sau nu știți de cât timp este defect frigiderul, cereți sfatul echipei de sănătate a mediului din cadrul primăriei. Dacă alimentele care trebuie păstrate la rece au stat departe de frigider mai mult de 4 ore, aruncați-le.

Verificați termometrul cu sondă

O verificare simplă: în apa cu gheață, sonda ar trebui să indice între -1°C și 1°C, iar în apa clocotită între 99°C și 101°C. Multe companii verifică lunar. Recomandările Irlandei de Nord solicită verificări cel puțin de două ori pe an, iar cele ale Scoției, lunare.

Întrebări

Temperatura legală în frigider este 5°C sau 8°C?

În Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord, legea prevede că alimentele refrigerate trebuie păstrate la 8°C sau mai puțin. Îndrumările oficiale recomandă setarea frigiderelor la 5°C sau mai puțin pentru a rămâne în siguranță. Scoția nu are o temperatură legală de răcire, dar se recomandă 8°C sau mai puțin.

La ce temperatură ar trebui reîncălzite alimentele?

În Scoția, cel puțin 82°C conform legii. În Anglia și Țara Galilor, până când devine fierbinte complet și o singură dată. Recomandările pentru Irlanda de Nord utilizează 75°C.

Cât de repede trebuie răcită mâncarea gătită?

Cât mai repede posibil. Pachetul oficial SFBB nu stabilește o limită exactă de timp. Recomandările Irlandei de Nord spun că trebuie păstrat la frigider în termen de 2 ore.

Surse

Aceste surse oficiale sunt în limba engleză.

Acest ghid este informații generale, nu sfaturi juridice. Verificați întotdeauna cu autoritatea locală de inspecție a alimentelor.