Przepisy dotyczące temperatury żywności w Wielkiej Brytanii: Anglia, Walia, Szkocja i Irlandia Północna

Zalecane i prawne temperatury chłodzenia, utrzymywania ciepła, gotowania, podgrzewania i chłodzenia żywności w poszczególnych krajach Wielkiej Brytanii, przedstawione w jednej prostej tabeli.

Zaktualizowano 28 września 2026 · 5 min czytania

Najważniejsze fakty

Zgodnie z prawem obowiązującym w Anglii, Walii i Irlandii Północnej żywność schłodzona musi być przechowywana w temperaturze 8°C lub niższej. Należy dążyć do 5°C.
Gorące posiłki muszą mieć temperaturę 63°C lub wyższą.
Podgrzewanie do temperatury 82°C jest wymogiem prawnym tylko w Szkocji. W Anglii i Walii obowiązuje zasada „parujące gorąco”; w Irlandii Północnej obowiązuje temperatura 75°C.
Podgrzewaj jedzenie w temperaturze 70°C przez 2 minuty, 75°C przez 30 sekund lub 80°C przez 6 sekund.

Kontrola temperatury jest podstawą bezpieczeństwa żywności. Przepisy są w większości takie same w całej Wielkiej Brytanii, ale istnieją istotne różnice między Anglią i Walią, Szkocją i Irlandią Północną. Poniższa tabela przedstawia je obok siebie.

Zasady dotyczące temperatury w poszczególnych krajach

Reguła	Anglia i Walia	Irlandia Północna	Szkocja
Schłodzone jedzenie	8°C lub mniej (prawo). Ustaw lodówkę na 5°C lub mniej.	Tak samo jak w Anglii	Brak ograniczeń prawnych; zalecana temperatura to 8°C lub mniej
Wyświetlacz zimny	Wyjąć z lodówki raz, na mniej niż 4 godziny	To samo	Nie ma takiego dodatku
Utrzymywanie na gorąco	63°C lub więcej; poniżej tej temperatury raz, przez mniej niż 2 godziny	To samo	Powyżej 63°C; brak tolerancji
Podgrzewanie	Aż do momentu, gdy w środku będzie parować i tylko raz	75°C	82°C zgodnie z prawem, chyba że to zepsułoby jedzenie
Chłodzenie	Tak szybko, jak to możliwe (bez ograniczeń czasowych)	Do lodówki w ciągu 2 godzin	Zanotuj czas chłodzenia lub postępuj zgodnie z ustaloną metodą
Zamrażarki	−18°C lub poniżej	To samo	To samo

Temperatury gotowania

Gotuj potrawę, aż jej środek osiągnie jedną z poniższych kombinacji czasu i temperatury:

Temperatura rdzenia	Przynajmniej przez
60°C	45 minut
65°C	10 minut
70°C	2 minuty
75°C	30 sekund
80°C	6 sekund

Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku drobiu, mięsa mielonego, burgerów, kiełbas i pieczeni roladkowych: muszą być one dokładnie ugotowane.

Zasady 4-godzinne i 2-godzinne

Witryna chłodnicza (Anglia, Walia, Irlandia Północna): schłodzoną żywność można przechowywać poza lodówką do 4 godzin na wystawie. Po tym czasie należy ją ponownie umieścić w temperaturze 8°C lub niższej albo wyrzucić.
Utrzymywanie w cieple (Anglia, Walia, Irlandia Północna): temperatura gorącego jedzenia może spaść poniżej 63°C na maksymalnie 2 godziny. Po tym czasie należy je podgrzać, schłodzić do 8°C lub niższej temperatury albo wyrzucić.
W Szkocji nie ma takich dodatków.

Chłodzenie ugotowanego jedzenia

Oficjalne opakowanie „Bezpieczniejsze jedzenie, lepszy biznes” zaleca jak najszybsze schłodzenie żywności i umieszczenie jej w lodówce. Nie określa ono limitu czasowego. Północnoirlandzkie Stowarzyszenie Bezpiecznych Usług Cateringowych zaleca umieszczenie żywności w lodówce w ciągu 2 godzin. Sposoby na szybsze schłodzenie żywności:

Podziel jedzenie na mniejsze porcje, a większe kawałki przekrój na pół.
Rozłóż jedzenie, np. ryż, na tacy.
Przykryj patelnie i przenieś je w chłodniejsze miejsce lub wstaw je do zimnej wody lub lodu.
Wymieszaj potrawę w trakcie stygnięcia.
Jeśli posiadasz, użyj schładzarki szokowej.

Jeśli lodówka się zepsuje

Przenieś żywność do innej lodówki lub do chłodni. Jeśli nie możesz lub nie wiesz, jak długo lodówka jest zepsuta, skonsultuj się z lokalnym zespołem ds. zdrowia środowiskowego. Jeśli żywność, która wymaga przechowywania w niskiej temperaturze, była poza lodówką dłużej niż 4 godziny, wyrzuć ją.

Sprawdź termometr sondowy

Prosta kontrola: w lodowatej wodzie sonda powinna wskazywać temperaturę od −1°C do 1°C, a we wrzącej wodzie od 99°C do 101°C. Wiele firm sprawdza temperaturę co miesiąc. Wytyczne Irlandii Północnej wymagają co najmniej dwóch kontroli w roku, a Szkocji – comiesięcznych.

Pytania

Czy dopuszczalna temperatura w lodówce wynosi 5°C czy 8°C?

W Anglii, Walii i Irlandii Północnej przepisy stanowią, że schłodzoną żywność należy przechowywać w temperaturze 8°C lub niższej. Oficjalne wytyczne zalecają ustawienie lodówki na 5°C lub niższej, aby zapewnić bezpieczeństwo. W Szkocji nie ma prawnych przepisów dotyczących temperatury chłodzenia, ale zaleca się 8°C lub niższą.

Do jakiej temperatury należy podgrzewać jedzenie?

W Szkocji, zgodnie z prawem, co najmniej 82°C. W Anglii i Walii, aż do całkowitego rozgrzania i tylko raz. W Irlandii Północnej zaleca się temperaturę 75°C.

Jak szybko należy schłodzić ugotowane jedzenie?

Jak najszybciej. Oficjalne opakowanie SFBB nie określa dokładnego limitu czasowego. Wytyczne dla Irlandii Północnej zalecają przechowywanie w lodówce w ciągu 2 godzin.

Źródła

Oficjalne źródła są w języku angielskim.

Ten przewodnik zawiera informacje ogólne, a nie poradę prawną. Zawsze należy to sprawdzić u lokalnego organu kontroli żywności.