Birleşik Krallık gıda sıcaklığı kuralları: İngiltere, Galler, İskoçya ve Kuzey İrlanda

Birleşik Krallık’taki her eyalet için gıdaların soğutulması, sıcak tutulması, pişirilmesi, yeniden ısıtılması ve soğutulması için yasal ve önerilen sıcaklıklar tek bir basit tabloda.

Güncellendi 28 Eylül 2026 · 5 dakika okuma

Temel bilgiler

İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda’da soğutulmuş gıdaların yasal olarak 8°C veya altında saklanması gerekmektedir. 5°C’yi hedefleyin.
Sıcak yemeklerin 63°C veya üzerinde tutulması gerekir.
82°C’ye kadar yeniden ısıtma, yalnızca İskoçya’da yasal bir zorunluluktur. İngiltere ve Galler “buhar gibi sıcak” der; Kuzey İrlanda ise 75°C kullanır.
Yiyecekleri 70°C’de 2 dakika, 75°C’de 30 saniye veya 80°C’de 6 saniye pişirin.

Sıcaklık kontrolü, gıda güvenliğinin temelidir. Kurallar Birleşik Krallık genelinde çoğunlukla aynıdır, ancak İngiltere ve Galler, İskoçya ve Kuzey İrlanda arasında önemli farklılıklar vardır. Bu tablo, bu farklılıkları yan yana göstermektedir.

Ülkelere göre sıcaklık kuralları

Kural	İngiltere ve Galler	Kuzey İrlanda	İskoçya
Soğutulmuş yiyecekler	8°C veya altı (yasal). Buzdolaplarını 5°C veya altına ayarlayın.	İngiltere ile aynı	Yasal bir sınır yok; 8°C veya altı önerilir.
Soğuk teşhir	Buzdolabından bir kez, 4 saatten az süreyle çıkarıldı.	Aynı	Böyle bir ödenek yok.
Sıcak tutma	63°C veya üzeri; bunun altında bir kez, 2 saatten az süreyle.	Aynı	63°C’nin üzerinde; izin verilmiyor.
Yeniden ısıtma	Ortası iyice kızarana kadar ve sadece bir kez	75°C	82°C by law, unless that would spoil the food
Soğutma	Mümkün olan en kısa sürede (zaman sınırı yok)	2 saat içinde buzdolabına koyun.	Soğuma sürelerini kaydedin veya belirlenmiş bir yöntemi izleyin.
Dondurucular	-18°C veya daha düşük	Aynı	Aynı

Pişirme sıcaklıkları

Yemeğin ortası aşağıdaki zaman ve sıcaklık kombinasyonlarından birine ulaşana kadar pişirin:

Vücut ısısı	En azından
60°C	45 dakika
65°C	10 dakika
70°C	2 dakika
75°C	30 saniye
80°C	6 saniye

Tavuk, kıyma, hamburger, sosis ve dürüm gibi ürünlerde özellikle dikkatli olun: bunların tamamen pişmesi gerekir.

4 saat ve 2 saat kuralları

Soğuk teşhir (İngiltere, Galler, Kuzey İrlanda): Soğutulmuş gıdalar, bir defaya mahsus olmak üzere 4 saate kadar buzdolabının dışında sergilenebilir. Bundan sonra, 8°C veya altına geri koyun veya atın.
Sıcak tutma (İngiltere, Galler, Kuzey İrlanda): Sıcak yiyeceklerin sıcaklığı bir kez olmak üzere 2 saate kadar 63°C’nin altına düşebilir. Bundan sonra tekrar ısıtın, 8°C veya altına soğutun veya atın.
İskoçya’da böyle bir ödenek bulunmamaktadır.

Pişmiş yiyecekleri soğutmak

Resmi “Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme” kılavuzunda, yiyeceklerin mümkün olan en kısa sürede soğutulup buzdolabına konulması gerektiği belirtiliyor. Ancak bir zaman sınırı belirtilmiyor. Kuzey İrlanda’nın “Güvenli Catering” kılavuzunda ise yiyeceklerin 2 saat içinde buzdolabına konulması gerektiği ifade ediliyor. Yiyecekleri daha hızlı soğutmanın yolları:

Yiyecekleri daha küçük porsiyonlara ayırın ve büyük parçaları ikiye bölün.
Tepsiye pirinç gibi yiyecekleri yayın.
Tepsilerin üzerini örtün ve daha serin bir yere taşıyın veya soğuk su ya da buzun içine koyun.
Yemek soğurken karıştırın.
Eğer varsa, hızlı soğutucu kullanın.

Buzdolabı bozulursa

Yiyecekleri başka bir buzdolabına veya soğuk bir yere taşıyın. Bunu yapamıyorsanız veya buzdolabının ne kadar süredir bozuk olduğunu bilmiyorsanız, belediyenizin çevre sağlığı ekibinden tavsiye alın. Soğuk tutulması gereken yiyecekler 4 saatten fazla süredir soğuktan uzak kalmışsa, atın.

Prob termometrenizi kontrol edin.

Basit bir kontrol: Buzlu suda probun -1°C ile 1°C arasında, kaynar suda ise 99°C ile 101°C arasında bir değer göstermesi gerekir. Birçok işletme aylık olarak kontrol yapar. Kuzey İrlanda’nın kılavuzu yılda en az iki kez, İskoçya’nın kılavuzu ise aylık kontrol yapılmasını önermektedir.

Sorular

Buzdolabının yasal sıcaklığı 5°C mi yoksa 8°C mi?

İngiltere, Galler ve Kuzey İrlanda’da, soğutulmuş gıdaların 8°C veya altında saklanması gerektiği kanunla belirtilmiştir. Resmi kılavuzda, güvenli kalması için buzdolaplarının 5°C veya altında ayarlanması gerektiği söylenmektedir. İskoçya’da yasal bir soğutma sıcaklığı bulunmamaktadır, ancak 8°C veya altı önerilmektedir.

Yiyecekler hangi sıcaklığa kadar ısıtılmalıdır?

İskoçya’da yasal olarak en az 82°C gereklidir. İngiltere ve Galler’de ise tamamen buharlaşana kadar ve sadece bir kez ısıtılması yeterlidir. Kuzey İrlanda’da ise 75°C kullanılır.

Pişmiş yemekler ne kadar çabuk soğutulmalıdır?

Mümkün olan en kısa sürede. Resmi SFBB paketinde kesin bir zaman sınırı belirtilmemiştir. Kuzey İrlanda kılavuzunda 2 saat içinde buzdolabına konulması gerektiği belirtilmektedir.

Kaynaklar

Bu resmi kaynaklar İngilizce’dir.

Bu kılavuz genel bilgi niteliğindedir, hukuki tavsiye değildir. Her zaman yerel gıda denetim yetkilinize danışın.