Az Egyesült Királyság élelmiszer-hőmérsékleti szabályai: Anglia, Wales, Skócia és Észak-Írország

Az egyes Egyesült Királyság-országokban a hűtés, melegen tartás, főzés, újramelegítés és hűtött ételek törvényes és ajánlott hőmérsékletei egyetlen egyszerű táblázatban.

Frissítve 2026. szeptember 28. · 5 perc olvasás

Főbb tények

Angliában, Walesben és Észak-Írországban a hűtött élelmiszereket törvényileg 8°C-on vagy az alatt kell tárolni. Törekedjünk az 5°C-os hőmérsékletre.
A meleg ételeket legalább 63°C-on kell tárolni.
A 82°C-ra való újramelegítés csak Skóciában kötelező. Angliában és Walesben „gőzölgően forró”-nak mondják; Észak-Írországban 75°C-ot használnak.
Melegítse az ételt 70°C-on 2 percig, 75°C-on 30 másodpercig vagy 80°C-on 6 másodpercig.

A hőmérséklet-szabályozás az élelmiszerbiztonság lelke. A szabályok többnyire azonosak az Egyesült Királyságban, de fontos különbségek vannak Anglia és Wales, Skócia és Észak-Írország között. Ez a táblázat egymás mellett mutatja be ezeket.

Országos hőmérsékleti szabályok

Szabály	Anglia és Wales	Észak-Írország	Skócia
Hűtött ételek	8°C vagy az alatt (törvényes). A hűtőszekrényeket 5°C-ra vagy az alatti hőmérsékletre kell állítani.	Ugyanolyan, mint Angliában	Nincs jogi korlát; 8°C vagy az alatti ajánlott
Hideg kijelző	Egyszer kivéve a hűtőből, kevesebb mint 4 órára	Azonos	Nincs ilyen juttatás
Forró tartás	63°C vagy magasabb; ez alatt egyszer, 2 óránál rövidebb ideig	Azonos	63°C felett; nincs megengedett hőmérséklet
Újramelegítés	Amíg a közepe gőzölgően forró nem lesz, és csak egyszer	75°C	82°C törvényileg előírt, kivéve, ha ez megromlana az ételt
Hűtés	Amilyen gyorsan csak lehet (nincs időkorlát)	2 órán belül a hűtőbe	Jegyezze fel a hűtési időket, vagy kövessen egy beállított módszert
Fagyasztók	−18°C vagy az alatt	Azonos	Azonos

Főzési hőmérsékletek

Addig főzze az ételt, amíg a közepe el nem éri az alábbi idő- és hőmérséklet-kombinációk egyikét:

Maghőmérséklet	Legalábbis
60°C	45 perc
65°C	10 perc
70°C	2 perc
75°C	30 másodperc
80°C	6 másodperc

Legyen különösen óvatos a szárnyasokkal, darált hússal, hamburgerekkel, kolbásszal és tekercsekkel: ezeket alaposan át kell sütni.

A 4 órás és 2 órás szabályok

Hideg kihelyezés (Anglia, Wales, Észak-Írország): a hűtött élelmiszerek egyszer legfeljebb 4 órán át tárolhatók a hűtőszekrényen kívül. Ezután tegyük vissza 8°C-ra vagy az alá, vagy dobjuk ki.
Melegen tartás (Anglia, Wales, Észak-Írország): a meleg étel hőmérséklete egyszeri alkalommal akár 2 órán át 63°C alá süllyedhet. Ezután újra kell melegíteni, 8°C-ra vagy az alá hűteni, vagy ki kell dobni.
Skóciának nincsenek ilyen juttatásai.

Főtt ételek hűtése

A hivatalos „Biztonságosabb Élelmiszer, Jobb Üzlet” csomag azt javasolja, hogy az élelmiszereket a lehető leggyorsabban hűtsük le, majd tegyük a hűtőszekrénybe. Nincs időkorlát. Az észak-írországi Safe Catering azt javasolja, hogy az élelmiszereket 2 órán belül helyezzük a hűtőszekrénybe. Módszerek az élelmiszerek gyorsabb lehűtésére:

Oszd az ételt kisebb adagokra, és vágd félbe a nagyobb húsdarabokat.
Terítsen ételt, például rizst, egy tálcára.
Fedjük le az edényeket, és helyezzük át őket hűvösebb helyre, vagy állítsuk be hideg vízbe vagy jégbe.
Keverjük meg az ételt, amíg hűl.
Használjon gyorshűtőt, ha van.

Ha elromlik a hűtőszekrény

Helyezze át az élelmiszert egy másik hűtőszekrénybe vagy egy hideg helyre. Ha erre nincs lehetősége, vagy nem tudja, hogy mennyi ideje van romlott el a hűtőszekrény, kérjen tanácsot az önkormányzat környezetvédelmi csapatától. Ha a hidegen tartandó élelmiszer több mint 4 órája nincs a hűtőben, dobja ki.

Ellenőrizze a szondás hőmérőt

Egy egyszerű ellenőrzés: jeges vízben a szonda −1°C és 1°C között, forrásban lévő vízben pedig 99°C és 101°C között kell, hogy mutasson. Sok vállalkozás havonta ellenőrzi az ellenőrzést. Észak-Írország irányelvei legalább évente kétszer, Skócia pedig havonta javasolják az ellenőrzést.

Kérdések

A hűtőszekrényben a megengedett hőmérséklet 5°C vagy 8°C?

Angliában, Walesben és Észak-Írországban a törvény előírja, hogy a hűtött élelmiszereket 8°C-on vagy az alatt kell tárolni. A hivatalos irányelvek szerint a hűtőszekrényeket 5°C-ra vagy az alatti hőmérsékletre kell állítani a biztonság kedvéért. Skóciában nincs törvényes hűtési hőmérséklet, de 8°C vagy az alatti ajánlott.

Milyen hőmérsékletre kell újramelegíteni az ételt?

Skóciában legalább 82°C a törvény előírja. Angliában és Walesben csak egyszer, amíg gőzölgően forró nem lesz. Észak-Írországban az útmutató 75°C-ot használ.

Milyen gyorsan kell lehűteni a főtt ételt?

Amilyen gyorsan csak lehet. A hivatalos SFBB csomagolás nem határoz meg pontos időkorlátot. Az észak-írországi útmutató szerint 2 órán belül hűtőszekrénybe kell tenni.

Források

Ezek a hivatalos források angol nyelvűek.

Ez az útmutató általános információ, nem jogi tanács. Mindig érdeklődjön a helyi élelmiszer-felügyeleti hatóságnál.