Ison-Britannian ruoan lämpötilasäännöt: Englanti, Wales, Skotlanti ja Pohjois-Irlanti

Kunkin Yhdistyneen kuningaskunnan maan lainmukaiset ja suositellut lämpötilat ruoan jäähdyttämiseen, lämpimänä pitämiseen, kypsentämiseen, uudelleenlämmittämiseen ja viilentämiseen yhdessä yksinkertaisessa taulukossa.

Päivitetty 28. syyskuuta 2026 · 5 min lukuaika

Keskeiset tiedot

Jäähdytettyjen elintarvikkeiden lämpötilan on Englannissa, Walesissa ja Pohjois-Irlannissa oltava enintään 8 °C. Tavoitteena on 5 °C.
Lämpimän ruoan lämpötilan on oltava vähintään 63 °C.
Uudelleenlämmitys 82 °C:een on laillinen vaatimus vain Skotlannissa. Englannissa ja Walesissa käytetään termiä ”höyryävän kuuma”; Pohjois-Irlannissa käytetään 75 °C:ta.
Kypsennä ruokaa 70 °C:ssa 2 minuuttia, 75 °C:ssa 30 sekuntia tai 80 °C:ssa 6 sekuntia.

Lämpötilan valvonta on elintarviketurvallisuuden ydin. Säännöt ovat enimmäkseen samat kaikkialla Isossa-Britanniassa, mutta Englannin ja Walesin, Skotlannin ja Pohjois-Irlannin välillä on merkittäviä eroja. Tässä taulukossa ne on esitetty rinnakkain.

Lämpötilasäännöt maittain

Sääntö	Englanti ja Wales	Pohjois-Irlanti	Skotlanti
Jäähdytetty ruoka	8 °C tai alle (laki). Aseta jääkaapin lämpötila 5 °C:seen tai alle.	Sama kuin Englannissa	Ei lakisääteistä rajaa; suositeltu lämpötila on 8 °C tai alle
Kylmä esittely	Out of the fridge once, for under 4 hours	Sama	Ei tällaista korvausta
Kuuma pito	63 °C tai yli; kerran alle tämän alle alle 2 tunniksi	Sama	Yli 63 °C; ei sallittua
Lämmitys uudelleen	Kunnes höyryävän kuuma keskeltä, ja vain kerran	75°C	82 °C lain mukaan, ellei se pilaa ruokaa
Jäähdytys	Mahdollisimman nopeasti (aikarajaa ei ole)	Into the fridge within 2 hours	Kirjaa jäähdytysajat ylös tai noudata ennalta määrättyä menetelmää
Pakastimet	−18 °C tai alle	Sama	Sama

Kypsennyslämpötilat

Kypsennä ruokaa, kunnes sen keskiosa saavuttaa jonkin seuraavista aika- ja lämpötilayhdistelmistä:

Ydinlämpötila	Ainakin
60°C	45 minuuttia
65°C	10 minuuttia
70°C	2 minuuttia
75°C	30 sekuntia
80°C	6 sekuntia

Ole erityisen varovainen siipikarjan, jauhelihan, hampurilaisten, makkaroiden ja sämpylöiden kanssa: ne on kypsennettävä läpikotaisin.

4 tunnin ja 2 tunnin säännöt

Cold display (England, Wales, NI): chilled food can be out of the fridge on display for up to 4 hours, once. After that, put it back at 8°C or below, or throw it away.
Hot holding (England, Wales, NI): hot food can drop below 63°C for up to 2 hours, once. After that, reheat it, cool it to 8°C or below, or throw it away.
Skotlannilla ei ole tällaisia korvauksia.

Kypsennetyn ruoan jäähdytys

The official Safer Food, Better Business pack says to chill food down as quickly as possible and then put it in the fridge. It does not set a time limit. Northern Ireland’s Safe Catering says to get food into the fridge within 2 hours. Ways to cool food faster:

Jaa ruoka pienempiin osiin ja leikkaa suuret palat puoliksi.
Levitä ruokaa, kuten riisiä, tarjottimelle.
Peitä pannut ja siirrä ne viileämpään paikkaan tai laita ne kylmään veteen tai jäihin.
Sekoita ruokaa sen jäähtyessä.
Käytä tehojäähdytintä, jos sinulla on sellainen.

Jos jääkaappi hajoaa

Move the food to another fridge or a cold area. If you cannot, or you do not know how long the fridge has been broken, ask your council’s environmental health team for advice. If food that needs to be kept cold has been out of the chill for more than 4 hours, throw it away.

Tarkista anturilämpömittarisi

Yksinkertainen tarkistus: jäävedessä anturin tulisi näyttää −1 °C:n ja 1 °C:n välillä ja kiehuvassa vedessä 99 °C:n ja 101 °C:n välillä. Monet yritykset tarkistavat lämpötilan kuukausittain. Pohjois-Irlannin ohjeistuksessa edellytetään vähintään kahta kertaa vuodessa ja Skotlannin kuukausittaisia tarkastuksia.

Kysymykset

Onko jääkaapin laillinen lämpötila 5 °C vai 8 °C?

Englannissa, Walesissa ja Pohjois-Irlannissa lain mukaan jäähdytetyt elintarvikkeet on säilytettävä 8 °C:ssa tai sen alle. Virallisten ohjeiden mukaan jääkaappien lämpötila tulisi asettaa 5 °C:seen tai sen alle turvallisuuden takaamiseksi. Skotlannissa ei ole laillista jäähdytyslämpötilaa, mutta suositeltu lämpötila on 8 °C tai sen alle.

Mihin lämpötilaan ruoka tulisi lämmittää uudelleen?

Skotlannissa lain mukaan vähintään 82 °C. Englannissa ja Walesissa höyryävän kuumaksi kauttaaltaan ja vain kerran. Pohjois-Irlannin ohjeistuksessa käytetään 75 °C:ta.

Kuinka nopeasti kypsennetty ruoka pitää jäähdyttää?

As quickly as possible. The official SFBB pack sets no exact time limit. Northern Ireland guidance says into the fridge within 2 hours.

Lähteet

Nämä viralliset lähteet ovat englanniksi.

Tämä opas on yleistietoa, ei oikeudellista neuvontaa. Tarkista aina paikalliselta elintarviketarkastusviranomaiselta.