یوکے کھانے کے درجہ حرارت کے قوانین: انگلینڈ، ویلز، اسکاٹ لینڈ اور شمالی آئرلینڈ

ہر یوکے ملک میں کھانے کو ٹھنڈا، گرم ہولڈنگ، پکانے، دوبارہ گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لیے قانونی اور سفارش کے درجہ حرارت، ایک سادہ ٹیبل میں۔

اپ ڈیٹ شدہ 28 ستمبر، 2026 · 5 منٹ پڑھنا

اہم حقائق

ٹھنڈا رکھا ہوا کھانا انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں قانون کے لحاظ سے 8°C یا اس سے کم رکھا جانا ضروری ہے۔ 5°C کا مقصد۔
گرم کھانا 63°C یا اس سے زیادہ پر رکھا جانا ضروری ہے۔
82°C کو گرم کرنا صرف اسکاٹ لینڈ میں قانونی ضرورت ہے۔ انگلینڈ اور ویلز کہتے ہیں «بھاپ والا گرم»؛ شمالی آئرلینڈ 75°C استعمال کرتا ہے۔
کھانے کو 70°C پر 2 منٹ، 75°C پر 30 سیکنڈ یا 80°C پر 6 سیکنڈ تک پکائیں۔

درجہ حرارت کی کنٹرول کھانے کی حفاظت کا دل ہے۔ قوانین زیادہ تر برطانیہ میں ایک جیسے ہیں، لیکن انگلینڈ اور ویلز، اسکاٹ لینڈ اور شمالی آئرلینڈ کے درمیان اہم فرق ہیں۔ یہ ٹیبل انہیں ایک ساتھ دکھاتا ہے۔

ملک کے لحاظ سے درجہ حرارت کے اصول

اصول	انگلینڈ اور ویلز	شمالی آئرلینڈ	اسکاٹ لینڈ
ٹھنڈا رکھا ہوا کھانا	8°C یا اس سے کم (قانون)۔ فریج کو 5°C یا اس سے کم پر سیٹ کریں۔	انگلینڈ جیسے ہی	کوئی قانونی حد نہیں؛ 8°C یا اس سے کم سفارش
سرد ڈسپلے	فرج سے باہر ایک بار، 4 گھنٹوں سے کم	ایسا ہی	کوئی ایسی اجازت نہیں
گرم ہولڈنگ	63°C یا اس سے زیادہ؛ اس کے نیچے ایک بار، 2 گھنٹوں سے کم	ایسا ہی	63°C سے اوپر؛ کوئی اجازت نہیں
دوبارہ گرم کرنا	جب تک بھاپ والا گرم ہو مرکز میں، اور صرف ایک بار	75°C	قانون کے لحاظ سے 82°C، جب تک کہ یہ کھانے کو خراب نہ کرے
ٹھنڈا کرنا	جتنی جلدی ممکن ہو (کوئی وقت حد نہیں)	2 گھنٹوں میں فرج میں	ٹھنڈا کرنے کے اوقات ریکارڈ کریں، یا ایک سیٹ طریقہ اپنائیں
فریزر	⁦−18°C⁩ یا اس سے کم	ایسا ہی	ایسا ہی

پکانے کے درجہ حرارت

کھانا اس وقت تک پکائیں جب تک مرکز ان میں سے ایک وقت اور درجہ حرارت کے امتزاج کو نہ پہنچے:

کور درجہ حرارت	کم از کم
60°C	45 منٹ
65°C	10 منٹ
70°C	2 منٹ
75°C	30 سیکنڈ
80°C	6 سیکنڈ

پولٹری، کٹا ہوا گوشت، برگر، سسیج اور رولڈ جوائنٹ کے ساتھ خصوصی احتیاط کریں: یہ اندر تک اچھی طرح پکایا جانا ضروری ہے۔

4 گھنٹے اور 2 گھنٹے کے اصول

سرد ڈسپلے (انگلینڈ، ویلز، NI): ٹھنڈا کھانا ڈسپلے پر فرج سے باہر 4 گھنٹے تک ہو سکتا ہے، ایک بار۔ اس کے بعد، اسے 8°C یا اس سے کم پر واپس رکھیں، یا پھینک دیں۔
گرم ہولڈنگ (انگلینڈ، ویلز، NI): گرم کھانا 63°C سے نیچے 2 گھنٹے تک جا سکتا ہے، ایک بار۔ اس کے بعد، اسے دوبارہ گرم کریں، اسے 8°C یا اس سے کم پر ٹھنڈا کریں، یا پھینک دیں۔
اسکاٹ لینڈ کے پاس ایسی کوئی اجازت نہیں ہے۔

پکایا ہوا کھانا ٹھنڈا کرنا

سرکاری Safer Food, Better Business پیکج کہتا ہے کھانے کو جتنی جلدی ممکن ہو ٹھنڈا کریں اور پھر فرج میں رکھیں۔ یہ کوئی وقت کی حد نہیں رکھتا۔ شمالی آئرلینڈ کا Safe Catering کھانے کو 2 گھنٹوں میں فرج میں حاصل کرنے کو کہتا ہے۔ کھانا تیزی سے ٹھنڈا کرنے کے طریقے:

کھانے کو چھوٹے حصوں میں تقسیم کریں اور بڑے جوائنٹ کو آدھا کاٹیں۔
چاول جیسے کھانے کو تھالی پر پھیلائیں۔
ڈبے کو ڈھکیں اور انہیں سردی والی جگہ میں منتقل کریں، یا انہیں ٹھنڈے پانی یا برف میں کھڑا کریں۔
کھانے کو ٹھنڈا ہوتے وقت ہلائیں۔
اگر آپ کے پاس ہے تو بلاسٹ چلر استعمال کریں۔

اگر فرج ٹوٹ جائے

کھانے کو دوسرے فرج یا سردی والی جگہ میں منتقل کریں۔ اگر آپ نہیں ہو سکتے، یا آپ نہیں جانتے فرج کتنے عرصے سے ٹوٹا ہوا ہے، تو اپنی کاؤنسل کے ماحول کی صحت کی ٹیم سے مشورہ لیں۔ اگر کھانا جو سردی میں رکھا جانا ہے 4 گھنٹوں سے زیادہ سردی سے باہر ہے تو پھینک دیں۔

اپنے پروب تھرماميٹر کی جانچ کریں

سادہ جانچ: برفانی پانی میں پروب ⁦−1°C⁩ اور 1°C کے درمیان پڑھنا چاہیے، اور ابلتے پانی میں 99°C اور 101°C کے درمیان۔ بہت سے کاروبار ماہانہ جانچ کرتے ہیں۔ شمالی آئرلینڈ کی رہنمائی سال میں کم از کم دو بار مانگتی ہے، اور اسکاٹ لینڈ کے ماہانہ جانچ۔

سوالات

کیا قانونی فرج کا درجہ حرارت 5°C یا 8°C ہے؟

انگلینڈ، ویلز اور شمالی آئرلینڈ میں، قانون کہتا ہے ٹھنڈا رکھا ہوا کھانا 8°C یا اس سے کم رکھا جانا چاہیے۔ سرکاری رہنمائی کہتی ہے فریج کو 5°C یا اس سے کم پر سیٹ کریں تاکہ محفوظ رہیں۔ اسکاٹ لینڈ کے پاس کوئی قانونی ٹھنڈا درجہ حرارت نہیں ہے، لیکن 8°C یا اس سے کم سفارش کی جاتی ہے۔

کھانے کو کس درجہ حرارت پر دوبارہ گرم کیا جانا چاہیے؟

اسکاٹ لینڈ میں، کم از کم 82°C قانون کے لحاظ سے۔ انگلینڈ اور ویلز میں، جب تک بھاپ والا گرم ہو مکمل طور پر، اور صرف ایک بار۔ شمالی آئرلینڈ کی رہنمائی 75°C استعمال کرتی ہے۔

پکایا ہوا کھانا کتنی جلدی ٹھنڈا کیا جانا ضروری ہے؟

جتنی جلدی ممکن ہو۔ سرکاری SFBB پیکج کوئی عین وقت کی حد نہیں رکھتا۔ شمالی آئرلینڈ کی رہنمائی 2 گھنٹوں میں فرج میں کہتی ہے۔

ذرائع

یہ سرکاری ذرائع انگریزی میں ہیں۔

یہ گائیڈ عام معلومات ہے، قانونی مشورہ نہیں۔ ہمیشہ اپنی مقامی کاؤنسل کی ماحولیاتی صحت کی ٹیم سے چیک کریں۔