Reglas de temperatura de comida del Reino Unido: Inglaterra, Gales, Escocia e Irlanda del Norte
Las temperaturas legales y recomendadas para enfriar, mantener en caliente, cocinar, recalentar y enfriar comida en cada nación del Reino Unido, en una tabla simple.
Actualizado · 5 min de lectura
Datos clave
- La comida refrigerada debe mantenerse a 8°C o menos por ley en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte. Apunta a 5°C.
- La comida caliente debe mantenerse a 63°C o superior.
- Recalentar a 82°C es un requisito legal solo en Escocia. Inglaterra y Gales dicen «humeante»; Irlanda del Norte usa 75°C.
- Cocina la comida a 70°C durante 2 minutos, 75°C durante 30 segundos o 80°C durante 6 segundos.
El control de temperatura es el corazón de la seguridad alimentaria. Las reglas son en su mayoría las mismas en todo el Reino Unido, pero hay diferencias importantes entre Inglaterra y Gales, Escocia e Irlanda del Norte. Esta tabla las muestra lado a lado.
Reglas de temperatura por nación
| Regla | Inglaterra y Gales | Irlanda del Norte | Escocia |
|---|---|---|---|
| Comida refrigerada | 8°C o menos (ley). Establece frigoríficos a 5°C o menos. | Igual que Inglaterra | Sin límite legal; 8°C o menos recomendado |
| Exhibición en frío | Fuera del frigorífico una sola vez, durante menos de 4 horas | Igual | Sin tal tolerancia |
| Mantenimiento en caliente | 63°C o superior; por debajo, una sola vez durante menos de 2 horas | Igual | Por encima de 63°C; sin tolerancia |
| Recalentamiento | Hasta que esté humeante en el centro, y solo una vez | 75°C | 82°C por ley, a menos que eso arruine la comida |
| Enfriamiento | Lo más rápido posible (sin límite de tiempo establecido) | En el frigorífico dentro de 2 horas | Registra los tiempos de enfriamiento, o sigue un método establecido |
| Congeladores | −18°C o menos | Igual | Igual |
Temperaturas de cocción
Cocina la comida hasta que el centro alcance una de estas combinaciones de tiempo y temperatura:
| Temperatura central | Durante al menos |
|---|---|
| 60°C | 45 minutos |
| 65°C | 10 minutos |
| 70°C | 2 minutos |
| 75°C | 30 segundos |
| 80°C | 6 segundos |
Ten especial cuidado con aves, carne picada, hamburguesas, salchichas y piezas de carne enrolladas: deben estar completamente cocidas.
Las reglas de 4 horas y 2 horas
- Exhibición en frío (Inglaterra, Gales, Irlanda del Norte): la comida refrigerada puede estar fuera del frigorífico en exhibición durante hasta 4 horas, una sola vez. Después de eso, vuelve a ponerla a 8°C o menos, o tírala.
- Mantenimiento en caliente (Inglaterra, Gales, Irlanda del Norte): la comida caliente puede bajar por debajo de 63°C durante hasta 2 horas, una sola vez. Después de eso, recaliéntala, enfríala a 8°C o menos, o tírala.
- Escocia no tiene tales tolerancias.
Enfriar comida cocida
El paquete oficial Safer Food, Better Business dice enfriar la comida lo más rápido posible y luego meterla en el frigorífico. No establece un límite de tiempo. Safe Catering de Irlanda del Norte dice meter la comida en el frigorífico dentro de 2 horas. Formas de enfriar la comida más rápido:
- Divide la comida en porciones más pequeñas y corta las piezas grandes de carne por la mitad.
- Esparce comida como el arroz en una bandeja.
- Cubre las ollas y muévelas a un área más fría, o colócalas en agua fría o hielo.
- Revuelve la comida mientras se enfría.
- Usa un enfriador rápido si tienes uno.
Si el frigorífico se avería
Mueve la comida a otro frigorífico o a un área fría. Si no puedes, o no sabes cuánto tiempo ha estado averiado el frigorífico, pregunta al equipo de salud ambiental de tu consejo. Si la comida que necesita mantenerse fría ha estado fuera de la cámara frigorífica durante más de 4 horas, tírala.
Comprueba tu termómetro de sonda
Una comprobación simple: en agua con hielo la sonda debe leer entre −1°C y 1°C, y en agua hirviendo entre 99°C y 101°C. Muchos negocios lo comprueban mensualmente. La guía de Irlanda del Norte solicita al menos dos veces al año, y la de Escocia comprobaciones mensuales.
Preguntas
¿Es la temperatura legal del frigorífico 5°C u 8°C?
En Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, la ley dice que la comida refrigerada debe mantenerse a 8°C o menos. La guía oficial dice establecer frigoríficos a 5°C o menos para mantenerse seguro. Escocia no tiene una temperatura legal de refrigeración, pero se recomienda 8°C o menos.
¿A qué temperatura debe recalentarse la comida?
En Escocia, al menos 82°C por ley. En Inglaterra y Gales, hasta que esté humeante en el centro, y solo una vez. La guía de Irlanda del Norte usa 75°C.
¿Con qué rapidez debe enfriarse la comida cocida?
Lo más rápido posible. El paquete oficial SFBB no establece un límite de tiempo exacto. La guía de Irlanda del Norte dice en el frigorífico dentro de 2 horas.
Fuentes
Estas fuentes oficiales están en inglés.
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Schedule 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, Schedule 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business for caterers
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- Food Standards Scotland: CookSafe
Esta guía es información general, no asesoramiento legal. Siempre consulta con el equipo de salud ambiental de tu ayuntamiento local.