Pravila za temperaturo živil v Združenem kraljestvu: Anglija, Wales, Škotska in Severna Irska

Zakonske in priporočene temperature za hlajenje, shranjevanje vroče hrane, kuhanje, pogrevanje in ohlajanje hrane v vsaki državi Združenega kraljestva, v eni preprosti tabeli.

Posodobljeno 28. september 2026 · 5 min branja

Ključna dejstva

V Angliji, Walesu in Severni Irski je treba ohlajeno hrano po zakonu hraniti pri temperaturi 8 °C ali manj. Cilj je 5 °C.
Vroča hrana mora imeti temperaturo 63 °C ali več.
Ponovno segrevanje na 82 °C je zakonsko obvezno le na Škotskem. V Angliji in Walesu pravijo »steaming hot« (vroče, vroče v pari), Severna Irska pa uporablja 75 °C.
Hrano kuhajte pri 70 °C 2 minuti, pri 75 °C 30 sekund ali pri 80 °C 6 sekund.

Nadzor temperature je srce varnosti hrane. Pravila so večinoma enaka po vsej Veliki Britaniji, vendar obstajajo pomembne razlike med Anglijo in Walesom, Škotsko in Severno Irsko. Ta tabela jih prikazuje drug ob drugem.

Temperaturna pravila po državah

Pravilo	Anglija in Wales	Severna Irska	Škotska
Ohlajena hrana	8 °C ali manj (zakon). Hladilnike nastavite na 5 °C ali manj.	Enako kot v Angliji	Ni zakonske omejitve; priporočeno 8 °C ali manj
Hladni prikaz	Enkrat izven hladilnika, za manj kot 4 ure	Enako	Takšnega dodatka ni
Vroče držanje	63 °C ali več; pod to enkrat, manj kot 2 uri	Enako	Nad 63 °C; brez tolerance
Pogrevanje	Dokler v sredini ni bilo vroče in samo enkrat	75 °C	Zakonsko določeno 82 °C, razen če bi to pokvarilo hrano
Hlajenje	Čim hitreje (časovna omejitev ni določena)	V hladilnik v roku 2 ur	Zabeležite čase hlajenja ali sledite ustaljeni metodi
Zamrzovalniki	−18 °C ali manj	Enako	Enako

Temperature kuhanja

Hrano kuhajte, dokler sredica ne doseže ene od teh kombinacij časa in temperature:

Temperatura jedra	Vsaj za
60 °C	45 minut
65 °C	10 minut
70 °C	2 minuti
75 °C	30 sekund
80 °C	6 sekund

Bodite še posebej previdni pri perutnini, mletem mesu, burgerjih, klobasah in zvitkih: ti morajo biti popolnoma pečeni.

Pravila 4 ur in 2 ur

Hladna razstava (Anglija, Wales, Severna Irska): ohlajena hrana je lahko zunaj hladilnika razstavljena do 4 ure. Nato jo postavite nazaj na 8 °C ali manj ali pa jo zavrzite.
Zadrževanje vroče hrane (Anglija, Wales, Severna Irska): vroča hrana lahko enkrat pade pod 63 °C za do 2 uri. Nato jo ponovno pogrejte, ohladite na 8 °C ali manj ali zavrzite.
Škotska nima takšnih dodatkov.

Hlajenje kuhane hrane

Uradni paket Varnejša hrana, boljše poslovanje pravi, da je treba hrano čim hitreje ohladiti in jo nato dati v hladilnik. Časovna omejitev ni določena. Severnoirski program Varna catering pravi, da je treba hrano v hladilnik spraviti v 2 urah. Načini za hitrejše hlajenje hrane:

Hrano razdelite na manjše porcije in večje kose prerežite na pol.
Hrano, kot je riž, razporedite po pladnju.
Pokrijte ponve in jih premaknite na hladnejše mesto ali pa jih postavite v hladno vodo ali led.
Medtem ko se jed ohlaja, jo premešajte.
Uporabite hladilnik, če ga imate.

Če se hladilnik pokvari

Živilo premaknite v drug hladilnik ali hladnejši prostor. Če ne morete ali ne veste, kako dolgo je hladilnik pokvarjen, se posvetujte z ekipo za okoljsko zdravje pri vaši občini. Če je živilo, ki ga je treba hraniti na hladnem, zunaj hladilnika več kot 4 ure, ga zavrzite.

Preverite termometer s sondo

Preprosto preverjanje: v ledeni vodi naj bi sonda kazala med -1 °C in 1 °C, v vreli vodi pa med 99 °C in 101 °C. Številna podjetja preverjajo mesečno. Smernice Severne Irske zahtevajo vsaj dvakrat letno, Škotske pa mesečne preglede.

Vprašanja

Ali je zakonsko dovoljena temperatura hladilnika 5 °C ali 8 °C?

V Angliji, Walesu in Severni Irski zakon določa, da je treba ohlajeno hrano hraniti pri temperaturi 8 °C ali manj. Uradna navodila pravijo, da je treba hladilnike nastaviti na 5 °C ali manj, da ostanejo varni. Škotska nima zakonsko določene temperature hlajenja, vendar je priporočljiva 8 °C ali manj.

Na katero temperaturo je treba hrano pogreti?

Na Škotskem je po zakonu najmanj 82 °C. V Angliji in Walesu, dokler ni povsod vroče, in samo enkrat. Severna Irska uporablja smernice 75 °C.

Kako hitro je treba ohladiti kuhano hrano?

Čim hitreje. Uradni paket SFBB ne določa natančne časovne omejitve. Navodila za Severno Irsko pravijo, da v hladilnik shranite v 2 urah.

Viri

Ti uradni viri so v angleščini.

Ta vodnik je splošna informacija in ne pravni nasvet. Vedno preverite pri lokalni inšpekciji hrane.