Pravila za temperaturu hrane u Velikoj Britaniji: Engleska, Wales, Škotska i Sjeverna Irska

Zakonske i preporučene temperature za hlađenje, zadržavanje topline, kuhanje, podgrijavanje i hlađenje hrane u svakoj zemlji Ujedinjenog Kraljevstva, u jednoj jednostavnoj tablici.

Ažurirano 28. rujna 2026. · 5 min čitanja

Ključne činjenice

Zakonski je propisano da se rashlađena hrana u Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj mora čuvati na temperaturi od 8°C ili nižoj. Cilj je 5°C.
Vruća hrana mora se držati na temperaturi od 63°C ili više.
Podgrijavanje na 82°C zakonski je obavezno samo u Škotskoj. Engleska i Wales kažu „steaming hot“ (vruće u pari); Sjeverna Irska koristi 75°C.
Kuhajte hranu na 70°C 2 minute, 75°C 30 sekundi ili 80°C 6 sekundi.

Kontrola temperature je srž sigurnosti hrane. Pravila su uglavnom ista u cijelom Ujedinjenom Kraljevstvu, ali postoje važne razlike između Engleske i Walesa, Škotske i Sjeverne Irske. Ova tablica ih prikazuje uporedno.

Temperaturna pravila po državama

Pravilo	Engleska i Wales	Sjeverna Irska	Škotska
Hladna hrana	8°C ili niže (zakon). Namjestite hladnjake na 5°C ili niže.	Isto kao i Engleska	Nema zakonskog ograničenja; preporučuje se 8°C ili niže
Hladni prikaz	Jednom izvan hladnjaka, manje od 4 sata	Isti	Nema takvog dodatka
Vruće držanje	63°C ili više; ispod toga jednom, u trajanju kraćem od 2 sata	Isti	Iznad 63°C; bez tolerancije
Podgrijavanje	Dok ne postane vruće u sredini, i samo jednom	75°C	82°C po zakonu, osim ako bi to pokvarilo hranu
Hlađenje	Što je brže moguće (bez vremenskog ograničenja)	U hladnjak unutar 2 sata	Zabilježite vrijeme hlađenja ili slijedite utvrđenu metodu
Zamrzivači	−18°C ili niže	Isti	Isti

Temperature kuhanja

Kuhajte hranu dok središte ne dostigne jednu od ovih kombinacija vremena i temperature:

Temperatura jezgre	Barem
60°C	45 minuta
65°C	10 minuta
70°C	2 minute
75°C	30 sekundi
80°C	6 sekundi

Budite posebno oprezni s peradi, mljevenim mesom, hamburgerima, kobasicama i rolanim komadima: moraju biti potpuno kuhani.

Pravila za 4 sata i 2 sata

Hladni prikaz (Engleska, Wales, Sjeverna Irska): ohlađena hrana može biti izložena izvan hladnjaka do 4 sata, jednom. Nakon toga, vratite je na 8°C ili niže ili je bacite.
Čuvanje vruće hrane (Engleska, Wales, Sjeverna Irska): vruća hrana može pasti ispod 63 °C do 2 sata, jednom. Nakon toga, podgrijte je, ohladite na 8 °C ili niže ili je bacite.
Škotska nema takve naknade.

Hlađenje kuhane hrane

Službeni paket Sigurnija hrana, bolje poslovanje preporučuje što brže hlađenje hrane, a zatim njezino stavljanje u hladnjak. Ne postavlja vremensko ograničenje. Sjevernoirski program Sigurna hrana za catering preporučuje stavljanje hrane u hladnjak unutar 2 sata. Načini bržeg hlađenja hrane:

Podijelite hranu na manje porcije, a velike komade prepolovite.
Rasporedite hranu poput riže na pladanj.
Pokrijte tave i premjestite ih na hladnije mjesto ili ih stavite u hladnu vodu ili led.
Promiješajte hranu dok se hladi.
Koristite brzi hladnjak ako ga imate.

Ako se hladnjak pokvari

Premjestite hranu u drugi hladnjak ili na hladno mjesto. Ako ne možete ili ne znate koliko je dugo hladnjak pokvaren, zatražite savjet od tima za zaštitu okoliša vaše općine. Ako je hrana koju treba čuvati na hladnom bila izvan hladnjaka dulje od 4 sata, bacite je.

Provjerite svoj termometar s sondom

Jednostavna provjera: u ledenoj vodi sonda bi trebala pokazivati između -1 °C i 1 °C, a u kipućoj vodi između 99 °C i 101 °C. Mnoge tvrtke provjeravaju mjesečno. Smjernice Sjeverne Irske zahtijevaju barem dva puta godišnje, a Škotske mjesečne provjere.

Pitanja

Je li zakonska temperatura hladnjaka 5°C ili 8°C?

U Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj zakon nalaže da se rashlađena hrana mora čuvati na temperaturi od 8°C ili niže. Službene smjernice kažu da se hladnjaci moraju čuvati na temperaturi od 5°C ili niže radi sigurnosti. Škotska nema zakonsku temperaturu hlađenja, ali preporučuje se 8°C ili niže.

Na kojoj temperaturi treba podgrijati hranu?

U Škotskoj je zakonom propisana temperatura od najmanje 82°C. U Engleskoj i Walesu, dok se potpuno ne zagrije, i to samo jednom. Upute za Sjevernu Irsku koriste 75°C.

Koliko brzo se kuhana hrana mora ohladiti?

Što je brže moguće. Službeno SFBB pakiranje ne postavlja točno vremensko ograničenje. Upute za Sjevernu Irsku kažu da se stavi u hladnjak unutar 2 sata.

Izvori

Ovi službeni izvori su na engleskom jeziku.

Ovaj vodič je opće informacije, a ne pravni savjet. Uvijek provjerite kod lokalne inspekcije hrane.