UK খাদ্য তাপমাত্রা নিয়ম: ইংল্যান্ড, ওয়েলস, স্কটল্যান্ড এবং উত্তর আয়ারল্যান্ড
প্রতিটি UK দেশে খাদ্য ঠান্ডা রাখা, গরম ধারণ, রান্না, পুনরায় উত্তাপন এবং ঠান্ডা করার জন্য আইনি এবং সুপারিশকৃত তাপমাত্রা, এক সাধারণ টেবিলে।
আপডেট করা হয়েছে · 5 মিনিট পড়ার
মূল তথ্য
- ঠান্ডা খাদ্য ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে আইন দ্বারা 8°C বা তার নিচে রাখতে হবে। 5°C লক্ষ্য করুন।
- গরম খাদ্য 63°C বা উপরে ধরে রাখতে হবে।
- 82°C এ পুনরায় উত্তাপন স্কটল্যান্ডে শুধুমাত্র একটি আইনি প্রয়োজনীয়তা। ইংল্যান্ড এবং ওয়েলস বলে “বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম”; উত্তর আয়ারল্যান্ড 75°C ব্যবহার করে।
- 70°C এ 2 মিনিটের জন্য, 75°C এ 30 সেকেন্ড বা 80°C এ 6 সেকেন্ড খাদ্য রান্না করুন।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ খাদ্য নিরাপত্তার হৃদয়। নিয়মগুলি UK জুড়ে মোটামুটি একই, কিন্তু ইংল্যান্ড এবং ওয়েলস, স্কটল্যান্ড এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডের মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে। এই টেবিলটি সেগুলি পাশাপাশি দেখায়।
দেশ অনুযায়ী তাপমাত্রা নিয়ম
| নিয়ম | ইংল্যান্ড এবং ওয়েলস | উত্তর আয়ারল্যান্ড | স্কটল্যান্ড |
|---|---|---|---|
| ঠান্ডা খাদ্য | 8°C বা তার নিচে (আইন)। ফ্রিজ 5°C বা তার নিচে সেট করুন। | ইংল্যান্ডের মতই | কোন আইনি সীমা নেই; 8°C বা তার নিচে সুপারিশ করা হয় |
| ঠান্ডা প্রদর্শন | ফ্রিজের বাইরে একবার, 4 ঘন্টার কম সময়ের জন্য | একই | এই ধরনের অনুমতি নেই |
| গরম ধারণ | 63°C বা উপরে; নিচে একবার, 2 ঘন্টার কম সময়ের জন্য | একই | 63°C এর উপরে; অনুমতি নেই |
| পুনরায় উত্তাপন | কেন্দ্রে বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম, এবং শুধুমাত্র একবার | 75°C | আইন দ্বারা 82°C, যদি না এটি খাদ্য নষ্ট করবে |
| ঠান্ডা করা | যত দ্রুত সম্ভব (কোন সময় সীমা নির্ধারিত নেই) | 2 ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজে | ঠান্ডা করার সময় রেকর্ড করুন, অথবা একটি নির্ধারিত পদ্ধতি অনুসরণ করুন |
| ফ্রিজার | −18°C বা তার নিচে | একই | একই |
রান্নার তাপমাত্রা
কেন্দ্র এই সময় এবং তাপমাত্রা সমন্বয়গুলির মধ্যে একটিতে পৌঁছানো পর্যন্ত খাদ্য রান্না করুন:
| মূল তাপমাত্রা | কমপক্ষে |
|---|---|
| 60°C | 45 মিনিট |
| 65°C | 10 মিনিট |
| 70°C | 2 মিনিট |
| 75°C | 30 সেকেন্ড |
| 80°C | 6 সেকেন্ড |
হাঁস-মুরগি, কিমা করা মাংস, বার্গার, সসেজ এবং রোল করা জয়েন্টের সাথে অতিরিক্ত যত্ন নিন: এগুলি সম্পূর্ণভাবে রান্না করতে হবে।
4-ঘন্টা এবং 2-ঘন্টা নিয়ম
- ঠান্ডা প্রদর্শন (ইংল্যান্ড, ওয়েলস, NI): ঠান্ডা খাদ্য প্রদর্শনে ফ্রিজের বাইরে 4 ঘন্টার জন্য, একবার থাকতে পারে। তারপরে, এটি 8°C বা তার নিচে রাখুন, বা ফেলে দিন।
- গরম ধারণ (ইংল্যান্ড, ওয়েলস, NI): গরম খাদ্য 63°C এর নিচে 2 ঘন্টার জন্য, একবার ড্রপ করতে পারে। তারপরে, এটি পুনরায় উত্তাপন করুন, 8°C বা তার নিচে ঠান্ডা করুন, বা ফেলে দিন।
- স্কটল্যান্ডের এই ধরনের অনুমতি নেই।
রান্না করা খাদ্য ঠান্ডা করা
অফিসিয়াল Safer Food, Better Business প্যাক খাদ্য যত দ্রুত সম্ভব ঠান্ডা করতে বলে এবং তারপর এটি ফ্রিজে রাখুন। এটি একটি সময় সীমা নির্ধারণ করে না। উত্তর আয়ারল্যান্ডের Safe Catering 2 ঘন্টার মধ্যে খাদ্য ফ্রিজে পেতে বলে। খাদ্য দ্রুত ঠান্ডা করার উপায়:
- খাদ্য ছোট অংশে বিভক্ত করুন এবং বড় জয়েন্ট অর্ধেক কাটুন।
- চাল এর মতো খাদ্য একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন।
- প্যান ঢেকে একটি শীতল এলাকায় সরান, অথবা সেগুলি ঠান্ডা জল বা বরফে দাঁড় করান।
- এটি ঠান্ডা হওয়ার সময় খাদ্য নাড়ান।
- যদি আপনার একটি থাকে তবে একটি ব্লাস্ট চিলার ব্যবহার করুন।
যদি ফ্রিজ ভেঙে যায়
খাদ্য অন্য ফ্রিজ বা ঠান্ডা এলাকায় সরান। যদি আপনি না পারেন, অথবা আপনি জানেন না ফ্রিজ কতক্ষণ ভেঙে গেছে, আপনার কাউন্সিলের পরিবেশগত স্বাস্থ্য দলের পরামর্শ চান। যদি ঠান্ডা রাখা দরকার এমন খাদ্য চিলের বাইরে 4 ঘন্টার বেশি সময় ধরে ছিল, তা ফেলে দিন।
আপনার প্রোব থার্মোমিটার পরীক্ষা করুন
একটি সাধারণ চেক: বরফ জলে প্রোব −1°C এবং 1°C এর মধ্যে পড়া উচিত, এবং ফুটন্ত জলে 99°C এবং 101°C এর মধ্যে। অনেক ব্যবসা মাসিক চেক করে। উত্তর আয়ারল্যান্ডের নির্দেশিকা বছরে কমপক্ষে দুবার চায়, এবং স্কটল্যান্ডের মাসিক চেক চায়।
প্রশ্ন
আইনি ফ্রিজ তাপমাত্রা 5°C বা 8°C?
ইংল্যান্ড, ওয়েলস এবং উত্তর আয়ারল্যান্ডে, আইন বলে ঠান্ডা খাদ্য 8°C বা তার নিচে রাখতে হবে। অফিসিয়াল নির্দেশিকা নিরাপদ থাকতে ফ্রিজ 5°C বা তার নিচে সেট করতে বলে। স্কটল্যান্ডের কোন আইনি চিল তাপমাত্রা নেই, কিন্তু 8°C বা তার নিচে সুপারিশ করা হয়।
খাদ্য কি তাপমাত্রায় পুনরায় উত্তাপ করা উচিত?
স্কটল্যান্ডে, আইন দ্বারা কমপক্ষে 82°C। ইংল্যান্ড এবং ওয়েলসে, সম্পূর্ণভাবে বাষ্প ওঠা পর্যন্ত গরম, এবং শুধুমাত্র একবার। উত্তর আয়ারল্যান্ড নির্দেশিকা 75°C ব্যবহার করে।
রান্না করা খাদ্য কতদ্রুত ঠান্ডা করতে হবে?
যত দ্রুত সম্ভব। অফিসিয়াল SFBB প্যাক কোন সঠিক সময় সীমা নির্ধারণ করে না। উত্তর আয়ারল্যান্ড নির্দেশিকা 2 ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজে বলে।
উৎস
এই সরকারী উৎসগুলি ইংরেজিতে।
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Schedule 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, Schedule 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business for caterers
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- Food Standards Scotland: CookSafe
এই গাইড সাধারণ তথ্য, আইনি পরামর্শ নয়। সর্বদা আপনার স্থানীয় কাউন্সিলের পরিবেশগত স্বাস্থ্য দলের সাথে পরীক্ষা করুন।