Regole UK sulla temperatura del cibo: Inghilterra, Galles, Scozia e Irlanda del Nord
Le temperature legali e consigliate per il raffreddamento, il mantenimento in caldo, la cottura, il riscaldamento e il raffreddamento del cibo in ogni nazione UK, in una semplice tabella.
Aggiornato · 5 min di lettura
Fatti chiave
- Il cibo refrigerato deve stare a 8°C o inferiore per legge in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord. Mira a 5°C.
- Il cibo caldo deve stare a 63°C o superiore.
- Riscaldare a 82°C è un requisito legale solo in Scozia. Inghilterra e Galles dicono «ben caldo e fumante»; l’Irlanda del Nord usa 75°C.
- Cuoci il cibo a 70°C per 2 minuti, 75°C per 30 secondi o 80°C per 6 secondi.
Il controllo della temperatura è il cuore della sicurezza alimentare. Le regole sono per la maggior parte le stesse in tutto il Regno Unito, ma ci sono importanti differenze tra Inghilterra e Galles, Scozia e Irlanda del Nord. Questa tabella le mostra fianco a fianco.
Regole di temperatura per nazione
| Regola | Inghilterra e Galles | Irlanda del Nord | Scozia |
|---|---|---|---|
| Cibo refrigerato | 8°C o inferiore (per legge). Impostare i frigoriferi a 5°C o inferiore. | Stesso dell’Inghilterra | Nessun limite legale; 8°C o inferiore consigliato |
| Esposizione fredda | Fuori dal frigorifero una sola volta, per meno di 4 ore | Stesso | Nessuna tolleranza di questo tipo |
| Mantenimento in caldo | 63°C o superiore; al di sotto una sola volta, per meno di 2 ore | Stesso | Sopra 63°C; nessuna tolleranza |
| Riscaldamento | Fino a ben caldo e fumante al centro, e una sola volta | 75°C | 82°C per legge, a meno che non rovini il cibo |
| Raffreddamento | Il più rapidamente possibile (nessun limite di tempo stabilito) | Nel frigorifero entro 2 ore | Registrare i tempi di raffreddamento, o seguire un metodo stabilito |
| Congelatori | −18°C o inferiore | Stesso | Stesso |
Temperature di cottura
Cuoci il cibo finché il centro non raggiunge una di queste combinazioni di tempo e temperatura:
| Temperatura al cuore | Per almeno |
|---|---|
| 60°C | 45 minuti |
| 65°C | 10 minuti |
| 70°C | 2 minuti |
| 75°C | 30 secondi |
| 80°C | 6 secondi |
Prestare particolare attenzione al pollame, carne macinata, hamburger, salsicce e arrosti arrotolati: questi devono essere cotti completamente.
La regola delle 4 ore e 2 ore
- Esposizione fredda (Inghilterra, Galles, NI): il cibo refrigerato può stare fuori dal frigorifero in esposizione fino a 4 ore, una sola volta. Dopodiché, rimettilo a 8°C o inferiore, o buttalo via.
- Mantenimento in caldo (Inghilterra, Galles, NI): il cibo caldo può scendere al di sotto di 63°C fino a 2 ore, una sola volta. Dopodiché, riscaldalo, raffreddalo a 8°C o inferiore, o buttalo via.
- La Scozia non ha tali tolleranze.
Raffreddamento del cibo cotto
Il pack ufficiale di Safer Food, Better Business dice di raffreddare il cibo il più rapidamente possibile e poi metterlo nel frigorifero. Non fissa un limite di tempo. Il Safe Catering dell’Irlanda del Nord dice di mettere il cibo nel frigorifero entro 2 ore. Modi per raffreddare il cibo più velocemente:
- Dividi il cibo in porzioni più piccole e taglia i grandi arrosti a metà.
- Stendi il cibo come il riso su un vassoio.
- Copri le pentole e spostale in una zona più fredda, o mettile in acqua fredda o ghiaccio.
- Mescola il cibo mentre si raffredda.
- Usa un abbattitore se ne hai uno.
Se il frigorifero si rompe
Sposta il cibo a un altro frigorifero o a una zona fredda. Se non puoi, o non sai per quanto tempo il frigorifero è stato rotto, chiedi consiglio al team di igiene ambientale del tuo consiglio. Se il cibo che deve stare freddo è stato fuori dal freddo per più di 4 ore, buttalo via.
Controlla il tuo termometro a sonda
Un semplice controllo: in acqua ghiacciata la sonda dovrebbe leggere tra −1°C e 1°C, e in acqua bollente tra 99°C e 101°C. Molte attività controllano mensilmente. La guida dell’Irlanda del Nord chiede almeno due volte all’anno, e quella della Scozia richiede controlli mensili.
Domande
La temperatura legale del frigorifero è 5°C o 8°C?
In Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord, la legge dice che il cibo refrigerato deve stare a 8°C o inferiore. La guida ufficiale dice di impostare i frigoriferi a 5°C o inferiore per stare al sicuro. La Scozia non ha temperatura di raffreddamento legale, ma 8°C o inferiore è consigliato.
A quale temperatura deve essere riscaldato il cibo?
In Scozia, almeno 82°C per legge. In Inghilterra e Galles, fino a che sia ben caldo e fumante in ogni punto, e una sola volta. La guida dell’Irlanda del Nord usa 75°C.
Quanto velocemente deve essere raffreddato il cibo cotto?
Il più rapidamente possibile. Il pack ufficiale SFBB non fissa un limite di tempo esatto. La guida dell’Irlanda del Nord dice nel frigorifero entro 2 ore.
Fonti
Queste fonti ufficiali sono in inglese.
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Schedule 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, Schedule 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business for caterers
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- Food Standards Scotland: CookSafe
Questa guida è informazione generale, non consulenza legale. Controlla sempre con il team d’igiene ambientale del tuo consiglio locale.