Κανόνες θερμοκρασίας τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο: Αγγλία, Ουαλία, Σκωτία και Βόρεια Ιρλανδία

Οι νόμιμες και συνιστώμενες θερμοκρασίες για ψύξη, διατήρηση σε ζεστό περιβάλλον, μαγείρεμα, ζέσταμα και ψύξη τροφίμων σε κάθε χώρα του Ηνωμένου Βασιλείου, σε έναν απλό πίνακα.

Ενημερώθηκε 28 Σεπτεμβρίου 2026 · 5 λεπτά ανάγνωσης

Βασικά στοιχεία

Τα ψυγμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στους 8°C ή χαμηλότερα από τον νόμο στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία. Στόχος είναι οι 5°C.
Το ζεστό φαγητό πρέπει να διατηρείται στους 63°C ή περισσότερο.
Η επαναθέρμανση στους 82°C είναι νόμιμη απαίτηση μόνο στη Σκωτία. Η Αγγλία και η Ουαλία αναφέρουν «ατμίζοντας καυτό»· η Βόρεια Ιρλανδία χρησιμοποιεί τους 75°C.
Μαγειρέψτε το φαγητό στους 70°C για 2 λεπτά, στους 75°C για 30 δευτερόλεπτα ή στους 80°C για 6 δευτερόλεπτα.

Ο έλεγχος της θερμοκρασίας αποτελεί την καρδιά της ασφάλειας των τροφίμων. Οι κανόνες είναι ως επί το πλείστον οι ίδιοι σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ Αγγλίας και Ουαλίας, Σκωτίας και Βόρειας Ιρλανδίας. Αυτός ο πίνακας τους δείχνει δίπλα-δίπλα.

Κανόνες θερμοκρασίας ανά έθνος

Κανόνας	Αγγλία και Ουαλία	Βόρεια Ιρλανδία	Σκωτία
Ψυγμένο φαγητό	8°C ή χαμηλότερα (νόμος). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία των ψυγείων στους 5°C ή χαμηλότερα.	Το ίδιο και η Αγγλία	Δεν υπάρχει νόμιμο όριο. Συνιστάται θερμοκρασία 8°C ή χαμηλότερη.
Ψυχρή οθόνη	Βγάζουμε από το ψυγείο μία φορά, για λιγότερο από 4 ώρες	Ιδιο	Δεν υπάρχει τέτοιο επίδομα
Ζεστή συγκράτηση	63°C ή υψηλότερη· κάτω από αυτή τη θερμοκρασία μία φορά, για λιγότερο από 2 ώρες	Ιδιο	Πάνω από 63°C· καμία ανοχή
Επαναθέρμανση	Μέχρι να αχνίσει στο κέντρο, και μόνο μία φορά	75°C	82°C βάσει νόμου, εκτός αν αυτό θα αλλοίωνε το φαγητό
Ψύξη	Το συντομότερο δυνατό (δεν ορίζεται χρονικό όριο)	Στο ψυγείο εντός 2 ωρών	Καταγράψτε τους χρόνους ψύξης ή ακολουθήστε μια καθορισμένη μέθοδο
Καταψύκτες	−18°C ή χαμηλότερα	Ιδιο	Ιδιο

Θερμοκρασίες μαγειρέματος

Μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι το κέντρο να φτάσει σε έναν από αυτούς τους συνδυασμούς χρόνου και θερμοκρασίας:

Θερμοκρασία πυρήνα	Για τουλάχιστον
60°C	45 λεπτά
65°C	10 λεπτά
70°C	2 λεπτά
75°C	30 δευτερόλεπτα
80°C	6 δευτερόλεπτα

Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα πουλερικά, τον κιμά, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα και τα ρολά: αυτά πρέπει να μαγειρευτούν καλά.

Οι κανόνες των 4 ωρών και των 2 ωρών

Ψυγείο (Αγγλία, Ουαλία, Βόρεια Ιρλανδία): τα ψυγμένα τρόφιμα μπορούν να μείνουν εκτός ψυγείου σε βιτρίνα για έως και 4 ώρες, μία φορά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ξανά στους 8°C ή χαμηλότερα ή πετάξτε τα.
Διατήρηση ζεστού φαγητού (Αγγλία, Ουαλία, Βόρεια Ιρλανδία): Η θερμοκρασία του ζεστού φαγητού μπορεί να πέσει κάτω από τους 63°C για έως και 2 ώρες, μία φορά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε το ξανά, ψύξτε το στους 8°C ή χαμηλότερα ή πετάξτε το.
Η Σκωτία δεν έχει τέτοια δικαιώματα.

Ψύξη μαγειρεμένου φαγητού

Το επίσημο πακέτο «Ασφαλέστερα τρόφιμα, καλύτερες επιχειρήσεις» αναφέρει ότι τα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται το συντομότερο δυνατό και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο ψυγείο. Δεν ορίζει χρονικό όριο. Η Safe Catering της Βόρειας Ιρλανδίας αναφέρει ότι τα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός 2 ωρών. Τρόποι για να ψύχετε τα τρόφιμα πιο γρήγορα:

Χωρίστε το φαγητό σε μικρότερες μερίδες και κόψτε τις μεγάλες μερίδες στη μέση.
Απλώστε τρόφιμα όπως ρύζι σε ένα δίσκο.
Σκεπάστε τα τηγάνια και μετακινήστε τα σε πιο δροσερό μέρος ή τοποθετήστε τα σε κρύο νερό ή πάγο.
Ανακατέψτε το φαγητό όσο κρυώνει.
Χρησιμοποιήστε ψύκτη ταχείας ψύξης (blast chiller) εάν έχετε.

Αν χαλάσει το ψυγείο

Μετακινήστε τα τρόφιμα σε άλλο ψυγείο ή σε ψυχρό χώρο. Εάν δεν μπορείτε ή δεν γνωρίζετε για πόσο καιρό έχει χαλάσει το ψυγείο, ζητήστε συμβουλές από την ομάδα περιβαλλοντικής υγείας του δήμου σας. Εάν τα τρόφιμα που πρέπει να διατηρηθούν κρύα έχουν μείνει εκτός ψυγείου για περισσότερες από 4 ώρες, πετάξτε τα.

Ελέγξτε το θερμόμετρο με αισθητήρα σας

Ένας απλός έλεγχος: σε παγωμένο νερό ο αισθητήρας θα πρέπει να δείχνει μεταξύ -1°C και 1°C, και σε βραστό νερό μεταξύ 99°C και 101°C. Πολλές επιχειρήσεις ελέγχουν μηνιαίως. Οι οδηγίες της Βόρειας Ιρλανδίας απαιτούν ελέγχους τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο, ενώ της Σκωτίας μηνιαίους.

Ερωτήσεις

Η νόμιμη θερμοκρασία στο ψυγείο είναι 5°C ή 8°C;

Στην Αγγλία, την Ουαλία και τη Βόρεια Ιρλανδία, ο νόμος ορίζει ότι τα ψυγμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στους 8°C ή χαμηλότερα. Οι επίσημες οδηγίες ορίζουν ότι τα ψυγεία πρέπει να ρυθμίζονται στους 5°C ή χαμηλότερα για λόγους ασφαλείας. Η Σκωτία δεν έχει νόμιμη θερμοκρασία ψύξης, αλλά συνιστάται η θερμοκρασία στους 8°C ή χαμηλότερα.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ξαναζεσταίνουμε το φαγητό;

Στη Σκωτία, τουλάχιστον 82°C βάσει νόμου. Στην Αγγλία και την Ουαλία, μέχρι να γίνει πολύ ζεστό σε όλη τη διάρκειά του, και μόνο μία φορά. Οι οδηγίες της Βόρειας Ιρλανδίας χρησιμοποιούν 75°C.

Πόσο γρήγορα πρέπει να κρυώσει το μαγειρεμένο φαγητό;

Το συντομότερο δυνατό. Η επίσημη συσκευασία SFBB δεν ορίζει ακριβές χρονικό όριο. Οι οδηγίες της Βόρειας Ιρλανδίας αναφέρουν ότι θα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο εντός 2 ωρών.

Πηγές

Αυτές οι επίσημες πηγές είναι στα Αγγλικά.

Αυτός ο οδηγός είναι γενικές πληροφορίες, όχι νομικές συμβουλές. Ελέγχετε πάντα με την τοπική αρχή επιθεώρησης τροφίμων.