قواعد درجة حرارة الطعام في المملكة المتحدة: إنجلترا وويلز واسكتلندا وأيرلندا الشمالية
درجات الحرارة القانونية والموصى بها لتبريد والحفظ الساخن وطهي وإعادة تسخين وتبريد الطعام في كل دولة بريطانية، في جدول واحد بسيط.
تم التحديث · 5 دقيقة قراءة
الحقائق الأساسية
- يجب الاحتفاظ بالطعام المبرد على 8°C أو أقل بموجب القانون في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية. استهدف 5°C.
- يجب الاحتفاظ بالطعام الساخن على 63°C أو أعلى.
- إعادة التسخين إلى 82°C هي متطلب قانوني فقط في اسكتلندا. تقول إنجلترا وويلز «ساخن بالبخار»؛ تستخدم أيرلندا الشمالية 75°C.
- اطهِ الطعام إلى 70°C لمدة 2 دقائق، أو 75°C لمدة 30 ثانية، أو 80°C لمدة 6 ثوانٍ.
التحكم في درجة الحرارة هو قلب سلامة الغذاء. القواعد متشابهة في الغالب في جميع أنحاء المملكة المتحدة، لكن هناك اختلافات مهمة بين إنجلترا وويلز واسكتلندا وأيرلندا الشمالية. يوضح هذا الجدول الاختلافات جنباً إلى جنب.
قواعد درجة الحرارة حسب الأمة
| القاعدة | إنجلترا وويلز | أيرلندا الشمالية | اسكتلندا |
|---|---|---|---|
| الطعام المبرد | 8°C أو أقل (قانون). اضبط الثلاجات على 5°C أو أقل. | نفس إنجلترا | بدون حد قانوني؛ 8°C أو أقل موصى به |
| العرض البارد | خارج الثلاجة مرة واحدة، لمدة أقل من 4 ساعات | نفس الأمر | بدون مثل هذا السماح |
| الحفظ الساخن | 63°C أو أعلى؛ أقل من ذلك مرة واحدة، لمدة أقل من 2 ساعات | نفس الأمر | فوق 63°C؛ بدون سماح |
| إعادة التسخين | حتى يصبح ساخناً بالبخار في الوسط، ومرة واحدة فقط | 75°C | 82°C بموجب القانون، إلا إذا كان ذلك سيفسد الطعام |
| التبريد | بأسرع ما يمكن (بدون حد زمني) | في الثلاجة في غضون 2 ساعات | سجل أوقات التبريد أو اتبع طريقة محددة |
| المجمدات | −18°C أو أقل | نفس الأمر | نفس الأمر |
درجات حرارة الطهي
اطهِ الطعام حتى يصل الوسط إلى أحد هذه المجموعات الزمنية ودرجات الحرارة:
| درجة حرارة النواة | لمدة |
|---|---|
| 60°C | 45 دقيقة |
| 65°C | 10 دقائق |
| 70°C | 2 دقيقة |
| 75°C | 30 ثانية |
| 80°C | 6 ثوانٍ |
توخَّ الحذر الشديد مع الدواجن واللحوم المفرومة والبرغر والنقانق وقطع اللحم الملفوفة: يجب طهيها بالكامل من الداخل.
قاعدة 4 ساعات و 2 ساعة
- العرض البارد (إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية): يمكن إخراج الطعام المبرد من الثلاجة على العرض لمدة تصل إلى 4 ساعات، مرة واحدة. بعد ذلك، ضعه مرة أخرى على 8°C أو أقل، أو رمه بعيداً.
- الحفظ الساخن (إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية): يمكن للطعام الساخن أن ينخفض أقل من 63°C لمدة تصل إلى 2 ساعات، مرة واحدة. بعد ذلك، أعد تسخينه أو برده إلى 8°C أو أقل، أو رمه بعيداً.
- اسكتلندا ليس لديها مثل هذه التسهيلات.
تبريد الطعام المطهو
تقول الحزمة الرسمية Safer Food, Better Business بتبريد الطعام بأسرع ما يمكن ثم وضعه في الثلاجة. لا تحدد حد زمني. تقول Safe Catering في أيرلندا الشمالية إدخال الطعام في الثلاجة في غضون 2 ساعات. طرق لتبريد الطعام بشكل أسرع:
- قسّم الطعام إلى أجزاء أصغر وقطع المفاصل الكبيرة إلى النصف.
- انشر الطعام مثل الأرز على صينية.
- غطِ المقالي وانقلها إلى منطقة أكثر برودة، أو ضعها في ماء بارد أو ثلج.
- قلّب الطعام أثناء تبريده.
- استخدم مبرد سريع إذا كان لديك واحد.
إذا تعطلت الثلاجة
انقل الطعام إلى ثلاجة أخرى أو منطقة باردة. إذا لم تستطع، أو لم تعرف كم من الوقت كانت الثلاجة معطلة، اطلب النصيحة من فريق الصحة البيئية في مجلسك المحلي. إذا بقي الطعام الذي يحتاج إلى التبريد خارج الثلاجة لأكثر من 4 ساعات، تخلص منه.
تحقق من مقياس الحرارة الخاص بك
فحص بسيط: في الماء المثلج يجب أن يقرأ المقياس بين −1°C و 1°C، وفي الماء المغلي بين 99°C و 101°C. تتحقق العديد من الأعمال التجارية شهرياً. يطلب التوجيه في أيرلندا الشمالية على الأقل مرتين سنوياً، وتطلب اسكتلندا فحوصات شهرية.
الأسئلة
هل درجة حرارة الثلاجة القانونية 5°C أم 8°C؟
في إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية، يقول القانون أن الطعام المبرد يجب أن يبقى على 8°C أو أقل. يقول التوجيه الرسمي ضبط الثلاجات على 5°C أو أقل للبقاء آمناً. لا توجد درجة حرارة تبريد قانونية في اسكتلندا، لكن 8°C أو أقل موصى به.
ما درجة الحرارة التي يجب إعادة تسخين الطعام إليها؟
في اسكتلندا، على الأقل 82°C بموجب القانون. في إنجلترا وويلز، حتى يصبح ساخناً بالبخار في كل مكان، ومرة واحدة فقط. يستخدم توجيه أيرلندا الشمالية 75°C.
بأي سرعة يجب تبريد الطعام المطهو؟
بأسرع ما يمكن. لا تحدد حزمة SFBB الرسمية حد زمني دقيق. يقول توجيه أيرلندا الشمالية في الثلاجة في غضون 2 ساعات.
المصادر
هذه المصادر الرسمية باللغة الإنجليزية.
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013، الملحق 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006، الملحق 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business لمقدمي الطعام
- GOV.UK: Safe Catering (أيرلندا الشمالية)
- Food Standards Scotland: CookSafe
هذا الدليل معلومات عامة وليس مشورة قانونية. تحقق دائماً مع فريق الصحة البيئية بالمجلس المحلي.