Reglur um hitastig matvæla í Bretlandi: England, Wales, Skotland og Norður-Írland

Lögleg og ráðlögð hitastig fyrir kælingu, heitageymslu, eldun, endurhitun og kælingu matvæla í hverju landi í Bretlandi, í einni einfaldri töflu.

Uppfært 28. september 2026 · 5 mín lestur

Lykilatriði

Samkvæmt lögum í Englandi, Wales og Norður-Írlandi verður að geyma kældan mat við 8°C eða lægra hitastig. Stefnið að 5°C.
Heitur matur verður að vera geymdur við 63°C eða hærri.
Endurhitun í 82°C er aðeins lögbundin í Skotlandi. England og Wales nota „steaming hot“ en Norður-Írland notar 75°C.
Eldið matinn í 70°C í 2 mínútur, 75°C í 30 sekúndur eða 80°C í 6 sekúndur.

Hitastýring er kjarninn í matvælaöryggi. Reglurnar eru að mestu leyti þær sömu um allt Bretland, en það er mikilvægur munur á Englandi og Wales, Skotlandi og Norður-Írlandi. Þessi tafla sýnir þær hlið við hlið.

Reglur um hitastig eftir þjóðum

Regla	England og Wales	Norður-Írland	Skotland
Kældur matur	8°C eða lægra (lög). Stillið ísskápa á 5°C eða lægra.	Sama og England	Engin lögleg mörk; 8°C eða lægra er mælt með
Kalt skjár	Einu sinni úr ísskáp, í minna en 4 klukkustundir	Sama	Engin slík niðurgreiðsla
Heit hald	63°C eða hærra; undir því einu sinni, í minna en 2 klukkustundir	Sama	Yfir 63°C; engin undanþága
Endurhitun	Þar til gufandi heitt í miðjunni, og aðeins einu sinni	75°C	82°C samkvæmt lögum, nema það myndi spilla matnum
Kæling	Eins fljótt og auðið er (engin tímamörk sett)	Inn í ísskáp innan 2 klukkustunda	Skráið kælingartíma eða fylgið ákveðinni aðferð
Frystikistur	−18°C eða lægra	Sama	Sama

Eldunarhitastig

Eldið matinn þar til miðjan nær einni af þessum tíma- og hitastigssamsetningum:

Kjarnahitastig	Í að minnsta kosti
60°C	45 mínútur
65°C	10 mínútur
70°C	2 mínútur
75°C	30 sekúndur
80°C	6 sekúndur

Gætið sérstaklega að alifuglakjöti, hakkuðu kjöti, borgurum, pylsum og rúlluðum stykkjategundum: þessir steikingar verða að vera eldaðir í gegn.

The 4-hour and 2-hour rules

Köld matvæli (England, Wales, Norður-Írland): Hægt er að geyma kældan matvæli utan ísskáps í allt að 4 klukkustundir, einu sinni. Eftir það skal setja þau aftur í 8°C eða lægra hitastig eða henda þeim.
Heit geymsla (England, Wales, Norður-Írland): Heitur matur getur farið niður fyrir 63°C í allt að 2 klukkustundir, einu sinni. Eftir það skal hita hann upp aftur, kæla hann niður í 8°C eða lægra eða henda honum.
Skotland hefur engar slíkar bætur.

Kæling á elduðum mat

The official Safer Food, Better Business pack says to chill food down as quickly as possible and then put it in the fridge. It does not set a time limit. Northern Ireland’s Safe Catering says to get food into the fridge within 2 hours. Ways to cool food faster:

Skiptið matnum í smærri bita og skerið stóra bita í tvennt.
Dreifið mat eins og hrísgrjónum á bakka.
Lokið pönnunum og færið þær á kaldara stað eða látið þær standa í köldu vatni eða ís.
Hrærið í matnum á meðan hann kólnar.
Notið kælikerfi ef þið eigið slíkt.

Ef ísskápurinn bilar

Færið matinn í annan ísskáp eða á kalt svæði. Ef þið getið það ekki, eða ef þið vitið ekki hversu lengi ísskápurinn hefur verið bilaður, leitið þá ráða hjá umhverfis- og heilbrigðisteymi sveitarfélagsins. Ef matur sem þarf að geyma kaldur hefur verið utan kælis í meira en 4 klukkustundir, hendið honum.

Athugaðu hitamælirinn þinn

Einföld athugun: í ísköldu vatni ætti mælirinn að mæla á milli −1°C og 1°C, og í sjóðandi vatni á milli 99°C og 101°C. Mörg fyrirtæki athuga mánaðarlega. Leiðbeiningar á Norður-Írlandi krefjast að minnsta kosti tvisvar á ári og í Skotlandi mánaðarlegra athugana.

Spurningar

Er löglegur hiti í ísskápnum 5°C eða 8°C?

Í Englandi, Wales og Norður-Írlandi kveða lög á um að geyma skjólstætt matvæli við 8°C eða lægra hitastig. Opinberar leiðbeiningar segja að stilla eigi ísskápa á 5°C eða lægra hitastig til að tryggja öryggi. Skotland hefur ekkert löglegt kælihitastig, en mælt er með 8°C eða lægra hitastigi.

Við hvaða hitastig á að hita mat upp aftur?

Í Skotlandi, að minnsta kosti 82°C samkvæmt lögum. Í Englandi og Wales, þar til gufandi heitt í gegn, og aðeins einu sinni. Leiðbeiningar fyrir Norður-Írland nota 75°C.

Hversu hratt þarf að kæla eldaðan mat?

As quickly as possible. The official SFBB pack sets no exact time limit. Northern Ireland guidance says into the fridge within 2 hours.

Heimildir

Þessar opinberu heimildir eru á ensku.

Þessi handbók er almennar upplýsingar, ekki lögfræðiráðgjöf. Athugaðu alltaf hjá matvælaeftirliti þínu á staðnum.