Britiske regler for fødevaretemperatur: England, Wales, Skotland og Nordirland

De lovlige og anbefalede temperaturer til køling, varm opbevaring, tilberedning, genopvarmning og afkøling af mad i hvert britisk land, i én simpel tabel.

Opdateret 28. september 2026 · 5 min. læsning

Nøglefakta

Kølet mad skal ifølge loven opbevares ved 8 °C eller derunder i England, Wales og Nordirland. Sigt efter 5 °C.
Varm mad skal holdes ved 63 °C eller derover.
Genopvarmning til 82°C er kun et lovkrav i Skotland. England og Wales bruger “steaming hot” (dampende varm), mens Nordirland bruger 75°C.
Tilbered maden til 70 °C i 2 minutter, 75 °C i 30 sekunder eller 80 °C i 6 sekunder.

Temperaturkontrol er kernen i fødevaresikkerhed. Reglerne er stort set de samme i hele Storbritannien, men der er vigtige forskelle mellem England og Wales, Skotland og Nordirland. Denne tabel viser dem side om side.

Temperaturregler efter nation

Herske	England og Wales	Nordirland	Skotland
Kølet mad	8°C eller derunder (lov). Indstil køleskabe til 5°C eller derunder.	Samme som England	Ingen lovlig grænse; 8°C eller derunder anbefales
Kold skærm	Uden for køleskabet én gang, i under 4 timer	Samme	Ingen sådan godtgørelse
Varmholdning	63°C eller derover; derunder én gang, i under 2 timer	Samme	Over 63°C; ingen tolerance
Genopvarmning	Indtil de er dampende varme i midten, og kun én gang	75°C	82°C ifølge loven, medmindre det ville ødelægge maden
Køling	Så hurtigt som muligt (ingen tidsbegrænsning)	I køleskabet inden for 2 timer	Registrer afkølingstider, eller følg en fastlagt metode
Frysere	−18°C eller derunder	Samme	Samme

Tilberedningstemperaturer

Tilbered maden, indtil midten når en af disse tids- og temperaturkombinationer:

Kernetemperatur	I mindst
60°C	45 minutter
65°C	10 minutter
70°C	2 minutter
75°C	30 sekunder
80°C	6 sekunder

Vær ekstra forsigtig med fjerkræ, hakket kød, burgere, pølser og rullede stege: disse skal være helt gennemstegte.

4-timers og 2-timers reglerne

Kølefremstilling (England, Wales, NI): Kølevarer kan opbevares ude af køleskabet i op til 4 timer, én gang. Derefter sættes de tilbage ved 8°C eller derunder, eller smides ud.
Varm opbevaring (England, Wales, NI): Varm mad kan falde til under 63 °C i op til 2 timer på én gang. Derefter genopvarmes den, køles den ned til 8 °C eller derunder, eller smides den væk.
Skotland har ingen sådanne kvoter.

Afkøling af tilberedt mad

Den officielle pakke “Safer Food, Better Business” siger, at man skal køle mad ned så hurtigt som muligt og derefter lægge den i køleskabet. Den sætter ingen tidsgrænse. Nordirlands Safe Catering-forordning siger, at man skal have mad i køleskabet inden for 2 timer. Måder at køle mad hurtigere ned på:

Del maden op i mindre portioner og skær store stykker i halve.
Fordel madvarer såsom ris på en bakke.
Dæk panderne til og flyt dem til et køligere sted, eller stil dem i koldt vand eller is.
Rør maden rundt, mens den køler af.
Brug en blæstkøler, hvis du har en.

Hvis køleskabet går i stykker

Flyt maden til et andet køleskab eller et koldt område. Hvis du ikke kan, eller du ikke ved, hvor længe køleskabet har været i stykker, så spørg din kommunes miljø- og sundhedsafdeling til råds. Hvis mad, der skal holdes kold, har været ude af køleskabet i mere end 4 timer, skal du smide den ud.

Tjek dit sondetermometer

En simpel kontrol: I iskoldt vand skal sonden vise mellem -1 °C og 1 °C, og i kogende vand mellem 99 °C og 101 °C. Mange virksomheder kontrollerer månedligt. Nordirlands retningslinjer kræver mindst to gange om året, og Skotlands retningslinjer kræver månedlige kontroller.

Spørgsmål

Er den lovlige køleskabstemperatur 5°C eller 8°C?

I England, Wales og Nordirland kræver loven, at kølede fødevarer skal opbevares ved 8°C eller derunder. Officielle retningslinjer siger, at køleskabe skal indstilles til 5°C eller derunder for at forblive sikre. Skotland har ingen lovlig køletemperatur, men 8°C eller derunder anbefales.

Hvilken temperatur skal maden genopvarmes til?

I Skotland er loven gældende for mindst 82 °C. I England og Wales, indtil det er dampende varmt hele vejen igennem, og kun én gang. Nordirlands retningslinjer er 75 °C.

Hvor hurtigt skal tilberedt mad afkøles?

Så hurtigt som muligt. Den officielle SFBB-pakke har ingen præcis tidsgrænse. Nordirlands retningslinjer siger, at det skal opbevares i køleskabet inden for 2 timer.

Kilder

Disse officielle kilder er på engelsk.

Denne vejledning er generel information, ikke juridisk rådgivning. Spørg altid din lokale fødevarekontrolmyndighed.