UK खाद्य तापमान नियम: इंग्लैंड, वेल्स, स्कॉटलैंड और उत्तरी आयरलैंड
UK के हर देश में ठंडा रखने, हॉट होल्डिंग, पकाने, दोबारा गरम करने और ठंडा करने के कानूनी और अनुशंसित तापमान, एक सरल टेबल में।
अपडेट किया गया · 5 मिनट पढ़ें
मुख्य तथ्य
- इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड में ठंडा खाना कानून के तहत 8°C या उससे कम रखना ज़रूरी है। 5°C का लक्ष्य रखें।
- गरम खाना 63°C या उससे ऊपर रखना चाहिए।
- 82°C तक दोबारा गरम करना सिर्फ स्कॉटलैंड में कानूनी ज़रूरत है। इंग्लैंड और वेल्स कहते हैं “भाप आने तक गरम”; उत्तरी आयरलैंड 75°C इस्तेमाल करता है।
- खाना 70°C पर 2 मिनट, 75°C पर 30 सेकंड या 80°C पर 6 सेकंड तक पकाएँ।
तापमान नियंत्रण खाद्य सुरक्षा का सबसे ज़रूरी हिस्सा है। नियम पूरे UK में ज़्यादातर एक जैसे हैं, लेकिन इंग्लैंड और वेल्स, स्कॉटलैंड और उत्तरी आयरलैंड के बीच कुछ अहम अंतर हैं। यह टेबल उन्हें साथ-साथ दिखाती है।
देश के अनुसार तापमान नियम
| नियम | इंग्लैंड और वेल्स | उत्तरी आयरलैंड | स्कॉटलैंड |
|---|---|---|---|
| ठंडा खाना | 8°C या उससे कम (कानूनी)। फ्रिज 5°C या उससे कम पर सेट करें। | इंग्लैंड जैसा | कोई कानूनी सीमा नहीं; 8°C या उससे कम की सिफारिश |
| ठंडा प्रदर्शन | फ्रिज से एक बार बाहर, 4 घंटे से कम के लिए | वही | ऐसी कोई छूट नहीं |
| हॉट होल्डिंग | 63°C या उससे ऊपर; उससे नीचे एक बार, 2 घंटे से कम के लिए | वही | 63°C से ऊपर; कोई छूट नहीं |
| दोबारा गरम करना | जब तक बीच में भाप न आने लगे, और सिर्फ एक बार | 75°C | 82°C कानून के तहत, जब तक कि इससे खाना खराब न हो |
| ठंडा करना | जितना जल्दी हो सके (कोई समय सीमा तय नहीं) | 2 घंटे के भीतर फ्रिज में | ठंडा होने का समय रिकॉर्ड करें, या एक निर्धारित तरीका अपनाएँ |
| फ्रीजर | −18°C या उससे कम | वही | वही |
पकाने के तापमान
खाने को तब तक पकाएँ जब तक बीच का तापमान इनमें से किसी समय और तापमान के संयोजन तक न पहुँचे:
| कोर तापमान | कम से कम इतने समय के लिए |
|---|---|
| 60°C | 45 मिनट |
| 65°C | 10 मिनट |
| 70°C | 2 मिनट |
| 75°C | 30 सेकंड |
| 80°C | 6 सेकंड |
पोल्ट्री, कीमा, बर्गर, सॉसेज और रोल्ड जॉइंट के साथ खास ध्यान रखें: इन्हें पूरी तरह पकना चाहिए।
4 घंटे और 2 घंटे के नियम
- ठंडा प्रदर्शन (इंग्लैंड, वेल्स, NI): ठंडा खाना डिस्प्ले पर फ्रिज से बाहर 4 घंटे तक रह सकता है, एक बार। उसके बाद, इसे 8°C या उससे कम पर वापस रखें, या फेंक दें।
- हॉट होल्डिंग (इंग्लैंड, वेल्स, NI): गरम खाना 63°C से नीचे 2 घंटे तक गिर सकता है, एक बार। उसके बाद, इसे दोबारा गरम करें, 8°C या उससे कम पर ठंडा करें, या फेंक दें।
- स्कॉटलैंड में ऐसी कोई छूट नहीं है।
पके हुए खाने को ठंडा करना
आधिकारिक Safer Food, Better Business पैक कहता है कि खाने को जितना जल्दी हो सके ठंडा करें और फिर फ्रिज में रखें। इसमें कोई समय सीमा तय नहीं है। उत्तरी आयरलैंड का Safe Catering कहता है कि खाना 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें। खाना जल्दी ठंडा करने के तरीके:
- खाने को छोटे हिस्सों में बाँटें और बड़े जॉइंट को आधा काटें।
- चावल जैसा खाना ट्रे पर फैलाएँ।
- बर्तन ढकें और ठंडी जगह ले जाएँ, या ठंडे पानी या बर्फ में रखें।
- ठंडा होते समय खाने को हिलाएँ।
- अगर आपके पास ब्लास्ट चिलर है तो उसका इस्तेमाल करें।
अगर फ्रिज खराब हो जाए
खाने को दूसरे फ्रिज या ठंडी जगह में ले जाएँ। अगर आप नहीं कर सकते, या नहीं जानते कि फ्रिज कब से खराब है, तो अपनी काउंसिल की पर्यावरणीय स्वास्थ्य टीम से सलाह लें। अगर जिस खाने को ठंडा रखना ज़रूरी है वह 4 घंटे से ज़्यादा ठंड से बाहर रहा है, तो इसे फेंक दें।
अपना प्रोब थर्मामीटर जाँचें
एक आसान जाँच: बर्फ के पानी में प्रोब −1°C और 1°C के बीच पढ़ना चाहिए, और उबलते पानी में 99°C और 101°C के बीच। बहुत से व्यवसाय हर महीने जाँचते हैं। उत्तरी आयरलैंड का मार्गदर्शन साल में कम से कम दो बार माँगता है, और स्कॉटलैंड का हर महीने।
प्रश्न
फ्रिज का कानूनी तापमान 5°C है या 8°C?
इंग्लैंड, वेल्स और उत्तरी आयरलैंड में, कानून कहता है कि ठंडा खाना 8°C या उससे कम पर रखना चाहिए। आधिकारिक मार्गदर्शन कहता है कि सुरक्षित रहने के लिए फ्रिज 5°C या उससे कम पर सेट करें। स्कॉटलैंड में कोई कानूनी ठंडा तापमान नहीं है, लेकिन 8°C या उससे कम की सिफारिश है।
खाने को कितने तापमान तक दोबारा गरम करना चाहिए?
स्कॉटलैंड में, कानून के तहत कम से कम 82°C। इंग्लैंड और वेल्स में, जब तक पूरी तरह से भाप न आने लगे, और सिर्फ एक बार। उत्तरी आयरलैंड का मार्गदर्शन 75°C इस्तेमाल करता है।
पके हुए खाने को कितनी जल्दी ठंडा करना चाहिए?
जितना जल्दी हो सके। आधिकारिक SFBB पैक कोई सटीक समय सीमा तय नहीं करता। उत्तरी आयरलैंड का मार्गदर्शन कहता है 2 घंटे के भीतर फ्रिज में।
स्रोत
ये आधिकारिक स्रोत अंग्रेजी में हैं।
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, अनुसूची 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, अनुसूची 4
- GOV.UK: केटरर्स के लिए Safer Food, Better Business
- GOV.UK: Safe Catering (उत्तरी आयरलैंड)
- Food Standards Scotland: CookSafe मार्गदर्शन
यह गाइड सामान्य सूचना है, कानूनी सलाह नहीं। हमेशा अपनी स्थानीय परिषद की पर्यावरणीय स्वास्थ्य टीम से जांच करें।