Pravidlá pre teplotu potravín v Spojenom kráľovstve: Anglicko, Wales, Škótsko a Severné Írsko

Zákonné a odporúčané teploty pre chladenie, udržiavanie tepla, varenie, ohrievanie a chladenie potravín v každej krajine Spojeného kráľovstva v jednej jednoduchej tabuľke.

Aktualizované 28. septembra 2026 · 5 minúta čítania

Kľúčové fakty

Chladené potraviny musia byť podľa zákona v Anglicku, Walese a Severnom Írsku uchovávané pri teplote 8 °C alebo nižšej. Snažte sa o 5 °C.
Teplé jedlo sa musí uchovávať pri teplote 63 °C alebo vyššej.
Opätovné ohrev na 82 °C je zo zákona povinný iba v Škótsku. V Anglicku a Walese sa hovorí „steaming hot“ (horúce v pare), v Severnom Írsku sa používa 75 °C.
Varte jedlo pri teplote 70 °C 2 minúty, pri teplote 75 °C 30 sekúnd alebo pri teplote 80 °C 6 sekúnd.

Kontrola teploty je srdcom bezpečnosti potravín. Pravidlá sú v Spojenom kráľovstve väčšinou rovnaké, ale medzi Anglickom a Walesom, Škótskom a Severným Írskom existujú dôležité rozdiely. Táto tabuľka ich zobrazuje vedľa seba.

Teplotné pravidlá podľa krajiny

Pravidlo	Anglicko a Wales	Severné Írsko	Škótsko
Chladené jedlo	8 °C alebo menej (zákon). Nastavte chladničky na 5 °C alebo menej.	Rovnaké ako Anglicko	Žiadny zákonný limit; odporúča sa 8 °C alebo menej
Studený displej	Raz mimo chladničky, na menej ako 4 hodiny	To isté	Žiadny takýto príspevok
Horúce držanie	63 °C alebo viac; pod touto teplotou raz, na menej ako 2 hodiny	To isté	Nad 63 °C; bez prídavku
Opätovné ohrev	Až kým sa v strede nezačne pariť, a to len raz	75 °C	Zákonom stanovená hranica 82 °C, pokiaľ by to nepokazilo jedlo
Chladenie	Čo najrýchlejšie (bez časového limitu)	Do chladničky do 2 hodín	Zaznamenajte si časy chladenia alebo postupujte podľa stanovenej metódy
Mrazničky	−18 °C alebo menej	To isté	To isté

Teploty varenia

Varte jedlo, kým stred nedosiahne jednu z týchto kombinácií času a teploty:

Teplota jadra	Aspoň
60 °C	45 minút
65 °C	10 minút
70 °C	2 minúty
75 °C	30 sekúnd
80 °C	6 sekúnd

Pri hydine, mletom mäse, hamburgeroch, klobásach a roládach buďte obzvlášť opatrní: musia byť úplne prepečené.

Pravidlá 4 hodín a 2 hodín

Chladené potraviny (Anglicko, Wales, Severné Írsko): Chladené potraviny môžu byť vystavené mimo chladničky až 4 hodiny. Potom ich vráťte späť do chladničky s teplotou 8 °C alebo nižšou, alebo ich vyhoďte.
Uchovávanie tepla (Anglicko, Wales, Severné Írsko): Teplota horúceho jedla môže klesnúť pod 63 °C až na 2 hodiny. Potom ho zohrejte, ochlaďte na 8 °C alebo menej alebo ho vyhoďte.
Škótsko takéto príspevky nemá.

Chladenie uvareného jedla

Oficiálny balíček Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie hovorí, že potraviny treba čo najrýchlejšie schladiť a potom ich vložiť do chladničky. Nestanovuje sa v ňom žiadny časový limit. Severoírsky program Bezpečné stravovanie odporúča dať potraviny do chladničky do 2 hodín. Spôsoby, ako potraviny rýchlejšie schladiť:

Rozdeľte jedlo na menšie porcie a veľké kusy prekrojte na polovicu.
Rozložte jedlo, ako napríklad ryžu, na tácku.
Panvice prikryte a presuňte ich na chladnejšie miesto alebo ich vložte do studenej vody či ľadu.
Počas chladnutia jedlo miešajte.
Ak máte, použite šokový chladič.

Ak sa chladnička pokazí

Premiestnite potraviny do inej chladničky alebo na iné chladné miesto. Ak to nemôžete urobiť alebo neviete, ako dlho je chladnička pokazená, požiadajte o radu tím pre environmentálne zdravie vašej obce. Ak potraviny, ktoré je potrebné uchovávať v chlade, boli mimo chladničky dlhšie ako 4 hodiny, vyhoďte ich.

Skontrolujte si teplomer s sondou

Jednoduchá kontrola: v ľadovej vode by mala sonda ukazovať teplotu medzi -1 °C a 1 °C a vo vriacej vode medzi 99 °C a 101 °C. Mnoho podnikov kontroluje mesačne. Severné Írsko požaduje aspoň dvakrát ročne a Škótsko mesačne.

Otázky

Je povolená teplota chladničky 5 °C alebo 8 °C?

V Anglicku, Walese a Severnom Írsku zákon hovorí, že chladené potraviny musia byť uchovávané pri teplote 8 °C alebo nižšej. Oficiálne pokyny hovoria, že chladničky by sa mali pre zachovanie bezpečnosti nastaviť na 5 °C alebo nižšiu. V Škótsku nie je zákonom stanovená teplota chladenia, ale odporúča sa 8 °C alebo nižšia.

Na akú teplotu by sa malo jedlo ohrievať?

V Škótsku je zo zákona minimálne 82 °C. V Anglicku a Walese, kým nie je úplne horúca, a to iba raz. V Severnom Írsku sa uvádza 75 °C.

Ako rýchlo sa musí uvarené jedlo schladiť?

Čo najrýchlejšie. Oficiálne balenie SFBB nestanovuje presný časový limit. Pokyny pre Severné Írsko uvádzajú, že do chladničky do 2 hodín.

Zdroje

Tieto oficiálne zdroje sú v angličtine.

Táto príručka obsahuje všeobecné informácie, nie právne poradenstvo. Vždy sa informujte u miestneho úradu pre kontrolu potravín.