Regras de temperatura dos alimentos no Reino Unido: Inglaterra, País de Gales, Escócia e Irlanda do Norte.

As temperaturas legais e recomendadas para refrigerar, manter aquecido, cozinhar, reaquecer e resfriar alimentos em cada país do Reino Unido, em uma tabela simples.

Atualizado 28 de setembro de 2026 · 5 min de leitura

Fatos principais

Na Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte, os alimentos refrigerados devem ser mantidos a uma temperatura igual ou inferior a 8°C por lei. O ideal é manter a temperatura em torno de 5°C.
Os alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura de 63°C ou superior.
Reaquecer a 82°C é uma exigência legal apenas na Escócia. Na Inglaterra e no País de Gales, diz-se “bem quente”; na Irlanda do Norte, usa-se 75°C.
Cozinhe os alimentos a 70°C por 2 minutos, a 75°C por 30 segundos ou a 80°C por 6 segundos.

O controle de temperatura é fundamental para a segurança alimentar. As regras são praticamente as mesmas em todo o Reino Unido, mas existem diferenças importantes entre Inglaterra e País de Gales, Escócia e Irlanda do Norte. Esta tabela mostra uma comparação lado a lado.

Regras de temperatura por país

Regra	Inglaterra e País de Gales	Irlanda do Norte	Escócia
Comida refrigerada	8°C ou menos (por lei). Ajuste os refrigeradores para 5°C ou menos.	Igual à Inglaterra	Sem limite legal; recomenda-se 8°C ou menos.
Exposição fria	Retirado da geladeira uma vez, por menos de 4 horas.	Mesmo	Nenhuma permissão desse tipo
manutenção a quente	63°C ou mais; abaixo disso, uma vez, por menos de 2 horas.	Mesmo	Acima de 63°C; sem tolerância
Reaquecimento	Até ficar bem quente no centro, e apenas uma vez.	75°C	82°C por lei, a menos que isso estrague o alimento
Resfriamento	O mais rápido possível (sem limite de tempo definido)	Na geladeira em até 2 horas.	Registre os tempos de resfriamento ou siga um método definido.
Congeladores	−18°C ou abaixo	Mesmo	Mesmo

temperaturas de cozimento

Cozinhe o alimento até que o centro atinja uma destas combinações de tempo e temperatura:

temperatura central	Pelo menos
60°C	45 minutos
65°C	10 minutos
70°C	2 minutos
75°C	30 segundos
80°C	6 segundos

Tenha cuidado redobrado com aves, carne moída, hambúrgueres, linguiças e assados enrolados: estes devem ser cozidos completamente.

As regras de 4 horas e 2 horas

Exposição a frio (Inglaterra, País de Gales, Irlanda do Norte): Alimentos refrigerados podem ficar fora da geladeira em exposição por até 4 horas, uma única vez. Depois disso, coloque-os de volta a uma temperatura de 8°C ou menos, ou descarte-os.
Manutenção a quente (Inglaterra, País de Gales, Irlanda do Norte): alimentos quentes podem cair abaixo de 63°C por até 2 horas, uma única vez. Depois disso, reaqueça-os, resfrie-os a 8°C ou menos, ou jogue-os fora.
A Escócia não possui tais subsídios.

Resfriando alimentos cozidos

O guia oficial “Safer Food, Better Business” recomenda resfriar os alimentos o mais rápido possível e depois colocá-los na geladeira. Não há um limite de tempo definido. Já o programa “Safe Catering” da Irlanda do Norte recomenda que os alimentos sejam refrigerados em até 2 horas. Algumas maneiras de resfriar os alimentos mais rapidamente:

Divida a comida em porções menores e corte os pedaços grandes ao meio.
Distribua alimentos como arroz em uma bandeja.
Cubra as panelas e leve-as para um local mais fresco, ou coloque-as em água fria ou gelo.
Mexa a comida enquanto ela esfria.
Use um resfriador rápido, se tiver um.

Se a geladeira quebrar

Transfira os alimentos para outra geladeira ou para um local frio. Se não for possível, ou se você não souber há quanto tempo a geladeira está quebrada, peça orientação à equipe de saúde ambiental da sua prefeitura. Se algum alimento que precisa ser mantido refrigerado ficar fora da geladeira por mais de 4 horas, descarte-o.

Verifique o termômetro de sonda.

Uma verificação simples: em água gelada, a sonda deve indicar entre −1 °C e 1 °C, e em água fervente, entre 99 °C e 101 °C. Muitas empresas fazem essa verificação mensalmente. As diretrizes da Irlanda do Norte recomendam pelo menos duas vezes por ano, e as da Escócia, verificações mensais.

Questões

A temperatura legal para um frigorífico é de 5°C ou 8°C?

Na Inglaterra, País de Gales e Irlanda do Norte, a lei determina que os alimentos refrigerados devem ser mantidos a 8°C ou menos. As orientações oficiais recomendam que os refrigeradores sejam ajustados para 5°C ou menos para garantir a segurança alimentar. Na Escócia, não há uma temperatura mínima legal para refrigeração, mas recomenda-se manter os alimentos a 8°C ou menos.

A que temperatura os alimentos devem ser reaquecidos?

Na Escócia, a temperatura mínima exigida por lei é de 82°C. Na Inglaterra e no País de Gales, a temperatura pode ser mantida bem quente por todo o corpo, e apenas uma vez. Na Irlanda do Norte, a recomendação é de 75°C.

Com que rapidez os alimentos cozidos devem ser resfriados?

O mais rápido possível. A embalagem oficial da SFBB não estabelece um limite de tempo exato. As orientações da Irlanda do Norte indicam que deve ser refrigerado em até 2 horas.

Fontes

Essas fontes oficiais estão em inglês.

Este guia contém informações gerais e não aconselhamento jurídico. Sempre verifique com a autoridade local de inspeção de alimentos.