Regler för livsmedelstemperatur i Storbritannien: England, Wales, Skottland och Nordirland

De lagliga och rekommenderade temperaturerna för kylning, varmhållning, tillagning, uppvärmning och kylning av mat i varje brittisk nation, i en enkel tabell.

Uppdaterad 28 september 2026 · 5 min läsning

Viktiga fakta

Kylda livsmedel måste enligt lag förvaras vid 8 °C eller lägre i England, Wales och Nordirland. Sikta på 5 °C.
Varm mat måste hållas vid 63 °C eller högre.
Återuppvärmning till 82 °C är ett lagkrav endast i Skottland. England och Wales använder “steaming hot” (ångande hett) medan Nordirland använder 75 °C.
Tillaga maten till 70 °C i 2 minuter, 75 °C i 30 sekunder eller 80 °C i 6 sekunder.

Temperaturkontroll är kärnan i livsmedelssäkerheten. Reglerna är i stort sett desamma i hela Storbritannien, men det finns viktiga skillnader mellan England och Wales, Skottland och Nordirland. Den här tabellen visar dem sida vid sida.

Temperaturregler per nation

Regel	England och Wales	Nordirland	Skottland
Kyld mat	8 °C eller lägre (lagen). Ställ in kylskåp på 5 °C eller lägre.	Samma som England	Ingen laglig gräns; 8 °C eller lägre rekommenderas
Kall skärm	Ute ur kylskåpet en gång, i under 4 timmar	Samma	Ingen sådan ersättning
Varmhållning	63°C eller högre; under det en gång, i mindre än 2 timmar	Samma	Över 63°C; ingen tillåtelse
Återuppvärmning	Tills det är rykande hett i mitten, och bara en gång	75°C	82 °C enligt lag, såvida det inte skulle förstöra maten
Kyl	Så snabbt som möjligt (ingen tidsgräns satt)	In i kylskåpet inom 2 timmar	Registrera kyltider eller följ en fast metod
Frysar	−18 °C eller lägre	Samma	Samma

Tillagningstemperaturer

Tillaga maten tills mitten når en av dessa tids- och temperaturkombinationer:

Kärntemperatur	I minst
60°C	45 minuter
65°C	10 minuter
70°C	2 minuter
75°C	30 sekunder
80°C	6 sekunder

Var extra försiktig med fågel, köttfärs, hamburgare, korv och rullade biffar: dessa måste vara genomstekta.

4-timmars- och 2-timmarsreglerna

Kylskåp (England, Wales, Nordirland): Kylda livsmedel kan förvaras utanför kylskåpet i upp till 4 timmar, en gång. Därefter, ställ tillbaka dem vid 8 °C eller lägre, eller kasta dem.
Varmförvaring (England, Wales, Nordirland): varm mat kan sjunka under 63 °C i upp till 2 timmar, en gång. Värm sedan upp den igen, kyl den till 8 °C eller lägre, eller kasta den.
Skottland har inga sådana utsläppsrätter.

Kylning av tillagad mat

Det officiella paketet “Safer Food, Better Business” säger att man ska kyla ner maten så snabbt som möjligt och sedan ställa den i kylskåpet. Det anger ingen tidsgräns. Nordirlands Safe Catering-lag säger att man ska få in maten i kylskåpet inom 2 timmar. Sätt att kyla ner maten snabbare:

Dela maten i mindre portioner och skär stora stekar på mitten.
Bred ut mat som ris på en bricka.
Täck över kastruller och flytta dem till ett svalare område, eller ställ dem i kallt vatten eller is.
Rör om maten medan den svalnar.
Använd en snabbkylare om du har en.

Om kylskåpet går sönder

Move the food to another fridge or a cold area. If you cannot, or you do not know how long the fridge has been broken, ask your council’s environmental health team for advice. If food that needs to be kept cold has been out of the chill for more than 4 hours, throw it away.

Kontrollera din sondtermometer

En enkel kontroll: i iskallt vatten ska sonden visa mellan −1 °C och 1 °C, och i kokande vatten mellan 99 °C och 101 °C. Många företag kontrollerar varje månad. Nordirlands riktlinjer kräver minst två gånger om året, och Skottlands riktlinjer för månatliga kontroller.

Frågor

Är den tillåtna kylskåpstemperaturen 5°C eller 8°C?

I England, Wales och Nordirland säger lagen att kyld mat måste förvaras vid 8 °C eller lägre. Officiella riktlinjer säger att kylskåp ska ställas in på 5 °C eller lägre för att vara säker. Skottland har ingen lagstadgad kyltemperatur, men 8 °C eller lägre rekommenderas.

Vilken temperatur ska maten värmas upp till?

I Skottland, minst 82 °C enligt lag. I England och Wales, tills det är rykande hett rakt igenom, och endast en gång. Nordirlands riktlinjer använder 75 °C.

Hur snabbt måste tillagad mat kylas ner?

Så snabbt som möjligt. Det officiella SFBB-paketet anger ingen exakt tidsgräns. Nordirlands riktlinjer säger att det ska förvaras i kylskåpet inom 2 timmar.

Källor

Dessa officiella källor är på engelska.

Denna guide är allmän information, inte juridisk rådgivning. Kontrollera alltid med din lokala livsmedelsinspektion.