Pravidla pro teplotu potravin ve Spojeném království: Anglie, Wales, Skotsko a Severní Irsko

Zákonné a doporučené teploty pro chlazení, uchovávání tepla, vaření, ohřívání a chlazení potravin v jednotlivých zemích Spojeného království, v jedné jednoduché tabulce.

Aktualizováno 28. září 2026 · 5 minutové čtení

Klíčová fakta

Chlazené potraviny musí být v Anglii, Walesu a Severním Irsku ze zákona skladovány při teplotě 8 °C nebo nižší. Snažte se o teplotu 5 °C.
Teplé jídlo musí mít teplotu 63 °C nebo vyšší.
Ohřívání na 82 °C je ze zákona povinné pouze ve Skotsku. V Anglii a Walesu se říká „steaming hot“ (horké v páře), v Severním Irsku se používá 75 °C.
Vařte jídlo na 70 °C po dobu 2 minut, na 75 °C po dobu 30 sekund nebo na 80 °C po dobu 6 sekund.

Kontrola teploty je srdcem bezpečnosti potravin. Pravidla jsou v celém Spojeném království víceméně stejná, ale mezi Anglií a Walesem, Skotskem a Severním Irskem existují důležité rozdíly. Tato tabulka je ukazuje vedle sebe.

Teplotní pravidla podle národa

Pravidlo	Anglie a Wales	Severní Irsko	Skotsko
Chlazené jídlo	8 °C nebo méně (zákon). Nastavte chladničky na 5 °C nebo méně.	Stejné jako v Anglii	Žádný zákonný limit; doporučeno 8 °C nebo méně
Studený displej	Jednou mimo lednici, na méně než 4 hodiny	Stejný	Žádný takový příspěvek
Horké uchovávání	63 °C nebo vyšší; pod touto teplotou jednou, po dobu kratší než 2 hodiny	Stejný	Nad 63 °C; bez tolerance
Ohřívání	Dokud se uprostřed nerozpálí a jen jednou	75 °C	82 °C dle zákona, pokud by to nezkazilo jídlo
Chlazení	Co nejrychleji (bez časového limitu)	Do lednice do 2 hodin	Zaznamenejte si dobu chlazení nebo postupujte podle stanovené metody
Mrazničky	−18 °C nebo méně	Stejný	Stejný

Teploty vaření

Vařte jídlo, dokud střed nedosáhne jedné z těchto kombinací času a teploty:

Teplota jádra	Alespoň
60 °C	45 minut
65 °C	10 minut
70 °C	2 minuty
75 °C	30 sekund
80 °C	6 sekund

Buďte obzvláště opatrní s drůbeží, mletým masem, hamburgery, klobásami a roládami: ty musí být zcela propečené.

Pravidla pro 4 hodiny a 2 hodiny

Výstavba chlazených potravin (Anglie, Wales, Severní Irsko): Chlazené potraviny mohou být vystaveny mimo lednici až 4 hodiny. Poté je vraťte do chladničky s teplotou 8 °C nebo nižší, nebo je vyhoďte.
Uchovávání horkých potravin (Anglie, Wales, Severní Irsko): Teplota horkých potravin může klesnout pod 63 °C až na 2 hodiny. Poté je znovu ohřejte, ochlaďte na 8 °C nebo méně, případně je vyhoďte.
Skotsko takové příspěvky nemá.

Chlazení uvařeného jídla

Oficiální balíček „Bezpečnější potraviny, lepší podnikání“ doporučuje co nejrychleji zchladit potraviny a poté je umístit do lednice. Nestanovuje žádný časový limit. Severoirská organizace Safe Catering doporučuje dostat potraviny do lednice do 2 hodin. Způsoby, jak potraviny rychleji zchladit:

Rozdělte jídlo na menší porce a velké kusy rozkrojte napůl.
Rozložte jídlo, například rýži, na tác.
Pánve přikryjte a přemístěte je na chladnější místo, nebo je postavte do studené vody či ledu.
Během chladnutí jídlo míchejte.
Pokud máte, použijte šokový zchlazovač.

Pokud se lednice porouchá

Přemístěte potraviny do jiné lednice nebo na jiné chladné místo. Pokud to nemůžete, nebo nevíte, jak dlouho je lednice rozbitá, požádejte o radu tým pro ochranu životního prostředí ve vaší obci. Pokud potraviny, které je třeba uchovávat v chladu, byly mimo chlad déle než 4 hodiny, vyhoďte je.

Zkontrolujte teploměr s sondou

Jednoduchá kontrola: v ledové vodě by sonda měla ukazovat teplotu mezi -1 °C a 1 °C a ve vroucí vodě mezi 99 °C a 101 °C. Mnoho podniků kontroluje měsíčně. Pokyny Severního Irska vyžadují alespoň dvakrát ročně a Skotska měsíční kontroly.

Otázky

Je povolená teplota v lednici 5 °C nebo 8 °C?

V Anglii, Walesu a Severním Irsku zákon stanoví, že chlazené potraviny musí být skladovány při teplotě 8 °C nebo nižší. Oficiální pokyny uvádějí, že pro zajištění bezpečnosti je nutné nastavit teplotu v chladničkách na 5 °C nebo nižší. Skotsko nemá žádnou zákonnou teplotu pro chlazení, ale doporučuje se 8 °C nebo nižší.

Na jakou teplotu by se mělo jídlo ohřívat?

Ve Skotsku je ze zákona nejméně 82 °C. V Anglii a Walesu pouze jednou, dokud není směs horká a prohřátá. Pro Severní Irsko je doporučena teplota 75 °C.

Jak rychle se musí uvařené jídlo ochladit?

Co nejrychleji. Oficiální balení SFBB nestanovuje žádný přesný časový limit. Pokyny pro Severní Irsko uvádějí, že do lednice do 2 hodin.

Zdroje

Tyto oficiální zdroje jsou v angličtině.

Tato příručka obsahuje obecné informace, nikoli právní poradenství. Vždy se informujte u místního úřadu pro kontrolu potravin.