UK உணவு வெப்பநிலை விதிகள்: இங்கிலாந்து, வேல்ஸ், ஸ்காட்லாந்து மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து

UK-ன் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் குளிர்வித்தல், சூடாகப் பிடித்தல், சமையல், மீண்டும் சூடாக்குதல் மற்றும் குளிர்வித்தல் ஆகியவற்றுக்கான சட்டப்படியான மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலைகள், ஒரு எளிய அட்டவணையில்.

புதுப்பிக்கப்பட்டது 28 செப்டம்பர், 2026 · 5 நிமிட வாசிப்பு

முக்கிய உண்மைகள்

இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில் குளிர்விக்கப்பட்ட உணவை சட்டப்படி 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் வைக்க வேண்டும். 5°C-ஐ இலக்காக வையுங்கள்.
சூடான உணவை 63°C அல்லது அதற்கு மேல் வைத்திருக்க வேண்டும்.
82°C வரை மீண்டும் சூடாக்குவது ஸ்காட்லாந்தில் மட்டுமே சட்டத் தேவை. இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸ் “நீராவி பறக்கும் அளவு சூடாக” என்கின்றன; வடக்கு அயர்லாந்து 75°C பயன்படுத்துகிறது.
உணவை 70°C-ல் 2 நிமிடங்கள், 75°C-ல் 30 வினாடிகள் அல்லது 80°C-ல் 6 வினாடிகள் சமைக்கவும்.

வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு உணவுப் பாதுகாப்பின் மையம். விதிகள் UK முழுவதும் பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸ், ஸ்காட்லாந்து மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து இடையே முக்கியமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த அட்டவணை அவற்றை அருகருகே காட்டுகிறது.

நாடு வாரியாக வெப்பநிலை விதிகள்

விதி	இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸ்	வடக்கு அயர்லாந்து	ஸ்காட்லாந்து
குளிர்விக்கப்பட்ட உணவு	8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் (சட்டம்). ஃபிரிட்ஜ்களை 5°C அல்லது அதற்குக் கீழ் அமைக்கவும்.	இங்கிலாந்தைப் போலவே	சட்ட வரம்பு இல்லை; 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
குளிர் காட்சி	ஃபிரிட்ஜிலிருந்து ஒரு முறை, 4 மணி நேரத்திற்குக் குறைவாக வெளியே	அதேபோல	அத்தகைய விலக்கு இல்லை
சூடாகப் பிடித்தல்	63°C அல்லது அதற்கு மேல்; அதற்குக் கீழ் ஒரு முறை, 2 மணி நேரத்திற்குக் குறைவாக	அதேபோல	63°C-க்கு மேல்; விலக்கு இல்லை
மீண்டும் சூடாக்குதல்	மையத்தில் நீராவி பறக்கும் அளவு சூடாக, ஒரு முறை மட்டுமே	75°C	சட்டப்படி 82°C, உணவு கெட்டுவிடும் என்றால் தவிர
குளிர்வித்தல்	முடிந்தவரை விரைவாக (நேர வரம்பு இல்லை)	2 மணி நேரத்திற்குள் ஃபிரிட்ஜில் வைக்கவும்	குளிர்வித்தல் நேரங்களைப் பதிவு செய்யுங்கள், அல்லது நிர்ணயிக்கப்பட்ட முறையைப் பின்பற்றுங்கள்
ஃப்ரீசர்கள்	−18°C அல்லது அதற்குக் கீழ்	அதேபோல	அதேபோல

சமையல் வெப்பநிலைகள்

உணவின் மையம் இந்த நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை கலவைகளில் ஒன்றை எட்டும் வரை சமைக்கவும்:

மைய வெப்பநிலை	குறைந்தது
60°C	45 நிமிடங்கள்
65°C	10 நிமிடங்கள்
70°C	2 நிமிடங்கள்
75°C	30 வினாடிகள்
80°C	6 வினாடிகள்

கோழி, அரைத்த இறைச்சி, பர்கர்கள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் சுருட்டிய இறைச்சித் துண்டுகளில் கூடுதல் கவனம் செலுத்துங்கள்: இவை முழுவதுமாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

4-மணி நேர மற்றும் 2-மணி நேர விதிகள்

குளிர் காட்சி (இங்கிலாந்து, வேல்ஸ், வடக்கு அயர்லாந்து): குளிர்விக்கப்பட்ட உணவை ஒரு முறை 4 மணி நேரம் வரை ஃபிரிட்ஜிலிருந்து வெளியே காட்சிக்கு வைக்கலாம். அதன் பிறகு, 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் திரும்ப வைக்கவும், அல்லது எறிந்துவிடுங்கள்.
சூடாகப் பிடித்தல் (இங்கிலாந்து, வேல்ஸ், வடக்கு அயர்லாந்து): சூடான உணவு ஒரு முறை 2 மணி நேரம் வரை 63°C-க்குக் கீழ் இறங்கலாம். அதன் பிறகு, மீண்டும் சூடாக்குங்கள், 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் குளிர்விக்கவும், அல்லது எறிந்துவிடுங்கள்.
ஸ்காட்லாந்தில் அத்தகைய விலக்குகள் இல்லை.

சமைத்த உணவைக் குளிர்வித்தல்

அதிகாரபூர்வ Safer Food, Better Business கையேடு உணவை முடிந்தவரை விரைவாகக் குளிர்விக்கவும் பிறகு ஃபிரிட்ஜில் வைக்கவும் சொல்கிறது. இது நேர வரம்பு நிர்ணயிக்கவில்லை. வடக்கு அயர்லாந்தின் Safe Catering 2 மணி நேரத்திற்குள் உணவை ஃபிரிட்ஜில் வைக்கச் சொல்கிறது. உணவை விரைவாகக் குளிர்விக்கும் வழிகள்:

உணவை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், பெரிய இறைச்சித் துண்டுகளை பாதியாக வெட்டவும்.
சோறு போன்ற உணவை ஒரு தட்டில் பரப்பவும்.
பாத்திரங்களை மூடி குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு நகர்த்தவும், அல்லது குளிர்ந்த நீர் அல்லது பனிக்கட்டியில் வைக்கவும்.
உணவு குளிரும்போது கிளறவும்.
உங்களிடம் பிளாஸ்ட் சில்லர் இருந்தால் பயன்படுத்தவும்.

ஃபிரிட்ஜ் பழுதடைந்தால்

உணவை மற்றொரு ஃபிரிட்ஜுக்கு அல்லது குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு நகர்த்துங்கள். உங்களால் முடியாவிட்டால், அல்லது ஃபிரிட்ஜ் எவ்வளவு நேரம் பழுதடைந்தது என்று தெரியாவிட்டால், உங்கள் மன்றத்தின் சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரக் குழுவிடம் ஆலோசனை கேளுங்கள். குளிர்ச்சியாக வைக்க வேண்டிய உணவு 4 மணி நேரத்திற்கு மேல் குளிரிலிருந்து வெளியே இருந்தால், எறிந்துவிடுங்கள்.

உங்கள் ஊசி வெப்பமானியைச் சரிபார்க்கவும்

ஒரு எளிய சோதனை: பனிக்கட்டி நீரில் ஊசி −1°C முதல் 1°C வரையும், கொதிக்கும் நீரில் 99°C முதல் 101°C வரையும் காட்ட வேண்டும். பல வணிகங்கள் மாதந்தோறும் சரிபார்க்கின்றன. வடக்கு அயர்லாந்தின் வழிகாட்டுதல் ஆண்டுக்கு குறைந்தது இரண்டு முறையும், ஸ்காட்லாந்தின் வழிகாட்டுதல் மாதாந்திர சரிபார்ப்புகளும் கேட்கின்றன.

கேள்விகள்

சட்டப்படி ஃபிரிட்ஜ் வெப்பநிலை 5°C-ஆ அல்லது 8°C-ஆ?

இங்கிலாந்து, வேல்ஸ் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்தில், சட்டம் குளிர்விக்கப்பட்ட உணவை 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் வைக்க வேண்டும் என்கிறது. அதிகாரபூர்வ வழிகாட்டுதல் பாதுகாப்பாக இருக்க ஃபிரிட்ஜ்களை 5°C அல்லது அதற்குக் கீழ் அமைக்கச் சொல்கிறது. ஸ்காட்லாந்தில் சட்டப்படி குளிர்வித்தல் வெப்பநிலை இல்லை, ஆனால் 8°C அல்லது அதற்குக் கீழ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உணவை எந்த வெப்பநிலைக்கு மீண்டும் சூடாக்க வேண்டும்?

ஸ்காட்லாந்தில், சட்டப்படி குறைந்தது 82°C. இங்கிலாந்து மற்றும் வேல்ஸில், முழுவதும் நீராவி பறக்கும் அளவு சூடாக, ஒரு முறை மட்டுமே. வடக்கு அயர்லாந்து வழிகாட்டுதல் 75°C பயன்படுத்துகிறது.

சமைத்த உணவை எவ்வளவு விரைவாகக் குளிர்விக்க வேண்டும்?

முடிந்தவரை விரைவாக. அதிகாரபூர்வ SFBB கையேடு துல்லியமான நேர வரம்பு நிர்ணயிக்கவில்லை. வடக்கு அயர்லாந்து வழிகாட்டுதல் 2 மணி நேரத்திற்குள் ஃபிரிட்ஜில் வைக்கச் சொல்கிறது.

மூலங்கள்

இந்த அதிகாரபூர்வ மூலங்கள் ஆங்கிலத்தில் உள்ளன.

இந்த வழிகாட்டி பொதுவான தகவல், சட்ட ஆலோசனை அல்ல. எப்போதும் உங்கள் உள்ளூர் கவுன்சிலின் சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரக் குழுவிடம் சரிபார்க்கவும்.