Правила за температурата на храните в Обединеното кралство: Англия, Уелс, Шотландия и Северна Ирландия

Законните и препоръчителни температури за охлаждане, задържане на топлина, готвене, претопляне и охлаждане на храна във всяка държава от Обединеното кралство, в една опростена таблица.

Актуализирано 28 септември 2026 г. · 5 мин. четене

Ключови факти

Охладените храни трябва да се съхраняват при температура 8°C или по-ниска по закон в Англия, Уелс и Северна Ирландия. Стремете се към 5°C.
Топлата храна трябва да се съхранява при температура от 63°C или по-висока.
Претоплянето до 82°C е законово изискване само в Шотландия. В Англия и Уелс се казва „steaming hot“ (горещо, горещо), а в Северна Ирландия се използва 75°C.
Гответе храната до 70°C за 2 минути, 75°C за 30 секунди или 80°C за 6 секунди.

Контролът на температурата е в основата на безопасността на храните. Правилата са предимно еднакви в цялото Обединено кралство, но има важни разлики между Англия и Уелс, Шотландия и Северна Ирландия. Тази таблица ги показва едно до друго.

Температурни правила по държави

Правило	Англия и Уелс	Северна Ирландия	Шотландия
Охладена храна	8°C или по-ниско (закон). Настройте хладилниците на 5°C или по-ниско.	Същото като Англия	Няма законово ограничение; препоръчва се 8°C или по-ниско
Студен дисплей	Веднъж извадено от хладилника, за по-малко от 4 часа	Същото	Няма такова обезщетение
Горещо задържане	63°C или по-висока; под тази температура веднъж, за по-малко от 2 часа	Същото	Над 63°C; без допустимо отклонение
Претопляне	Докато не стане горещо в центъра, и само веднъж	75°C	82°C по закон, освен ако това би развалило храната
Охлаждане	Възможно най-бързо (без ограничение във времето)	В хладилника до 2 часа	Запишете времената за охлаждане или следвайте установен метод
Фризери	−18°C или по-ниско	Същото	Същото

Температури на готвене

Гответе храната, докато центърът достигне една от тези комбинации от време и температура:

Температура на сърцевината	Поне за
60°C	45 минути
65°C	10 минути
70°C	2 минути
75°C	30 секунди
80°C	6 секунди

Бъдете особено внимателни с птиче месо, кайма, бургери, наденички и рулца: те трябва да бъдат добре сготвени.

Правилата за 4 часа и 2 часа

Студена витрина (Англия, Уелс, Северна Ирландия): Охладената храна може да бъде изложена извън хладилника до 4 часа, веднъж. След това я върнете на 8°C или по-ниска температура или я изхвърлете.
Съхранение на гореща храна (Англия, Уелс, Северна Ирландия): горещата храна може да падне под 63°C за до 2 часа, еднократно. След това я затоплете отново, охладете я до 8°C или по-ниско или я изхвърлете.
Шотландия няма такива квоти.

Охлаждане на сготвена храна

Официалният пакет „По-безопасна храна, по-добър бизнес“ препоръчва храната да се охлади възможно най-бързо и след това да се постави в хладилника. Не е определено ограничение във времето. Организацията за безопасен кетъринг в Северна Ирландия препоръчва храната да се постави в хладилника в рамките на 2 часа. Начини за по-бързо охлаждане на храната:

Разделете храната на по-малки порции и нарежете големите парчета на две.
Разпределете храна, като например ориз, върху тава.
Покрийте тиганите и ги преместете на по-хладно място или ги поставете в студена вода или лед.
Разбъркайте храната, докато се охлажда.
Използвайте шоков охладител, ако имате такъв.

Ако хладилникът се повреди

Преместете храната в друг хладилник или на друго хладно място. Ако не можете или не знаете от колко време хладилникът е повреден, попитайте за съвет екипа по екологично здраве на вашия общински съвет. Ако храната, която трябва да се съхранява на студено, е била извън хладилника повече от 4 часа, изхвърлете я.

Проверете термометъра си със сонда

Една проста проверка: в ледена вода сондата трябва да показва между −1°C и 1°C, а във вряща вода между 99°C и 101°C. Много фирми проверяват месечно. Указанията на Северна Ирландия изискват поне два пъти годишно, а на Шотландия - месечни проверки.

Въпроси

Законната температура в хладилника 5°C ли е или 8°C?

В Англия, Уелс и Северна Ирландия законът гласи, че охладените храни трябва да се съхраняват при температура 8°C или по-ниска. Официалните указания гласят хладилниците да се съхраняват при температура 5°C или по-ниска, за да се гарантира безопасността. Шотландия няма законово разрешена температура за охлаждане, но се препоръчва 8°C или по-ниска.

До каква температура трябва да се претопля храната?

В Шотландия, по закон, поне 82°C. В Англия и Уелс, докато стане горещо през цялото време и само веднъж. В Северна Ирландия се използва 75°C.

Колко бързо трябва да се охлади сготвената храна?

Възможно най-бързо. Официалната опаковка на SFBB не определя точен срок. Указанията за Северна Ирландия казват, че трябва да се постави в хладилника в рамките на 2 часа.

Източници

Тези официални източници са на английски език.

Това ръководство е обща информация, а не правен съвет. Винаги се консултирайте с местния орган за инспекция на храните.