英国食品温度规则：英格兰、威尔士、苏格兰和北爱尔兰

温度控制是食品安全的核心。规则在整个英国大多数相同，但英格兰、威尔士、苏格兰和北爱尔兰之间存在重要差异。该表并排显示了它们。

各国温度规则

烹饪温度

烹饪食品，直到中心达到以下时间和温度组合之一：

对家禽、绞碎肉、汉堡、香肠和卷肉要特别小心：这些必须完全烹熟。

4小时和2小时规则

• 冷展示（英格兰、威尔士、NI）：冷藏食品可以在展示中从冷柜中取出最多4小时，一次。之后，将其放回8°C或以下，或丢弃。
• 热保存（英格兰、威尔士、NI）：热食可以在2小时内跌至低于63°C，一次。之后，重新加热、冷却至8°C或以下，或丢弃。
• 苏格兰没有此类宽限。

冷却煮熟的食品

官方Safer Food, Better Business手册要求尽可能快速地冷却食品，然后放入冰箱。它没有设定时间限制。北爱尔兰的Safe Catering要求在2小时内将食品放入冰箱。加快冷却的方法：

• 将食品分成更小的份量，并将大块的肉切成两半。
• 将食品如米饭铺在盘子上。
• 覆盖平底锅，将其移至较冷的地方，或将其放在冷水或冰中。
• 在冷却时搅拌食品。
• 如果有的话，使用急速冷却柜。

如果冷柜出故障

将食品移至另一个冷柜或冷区域。如果不能，或者您不知道冷柜已经坏了多久，请咨询市政委员会的环境卫生团队。如果需要冷藏的食品已经离开冷藏超过4小时，请丢弃。

检查您的探针温度计

一个简单的检查：在冰水中探针应该显示−1°C至1°C，在沸水中显示99°C至101°C。许多企业每月检查一次。北爱尔兰的指南要求至少每年检查两次，苏格兰的要求每月检查。