Regler for mattemperatur i Storbritannia: England, Wales, Skottland og Nord-Irland

De lovlige og anbefalte temperaturene for kjøling, varmholding, koking, oppvarming og nedkjøling av mat i hvert britisk land, i én enkel tabell.

Oppdatert 28. september 2026 · 5 min lesing

Viktige fakta

I England, Wales og Nord-Irland må kjølt mat oppbevares ved 8 °C eller lavere, ifølge loven. Sikt mot 5 °C.
Varm mat må holdes ved 63 °C eller høyere.
Oppvarming til 82 °C er kun et lovkrav i Skottland. England og Wales sier «steaming hot», mens Nord-Irland bruker 75 °C.
Stek maten til 70 °C i 2 minutter, 75 °C i 30 sekunder eller 80 °C i 6 sekunder.

Temperaturkontroll er kjernen i mattryggheten. Reglene er stort sett de samme i Storbritannia, men det er viktige forskjeller mellom England og Wales, Skottland og Nord-Irland. Denne tabellen viser dem side om side.

Temperaturregler etter nasjon

Regel	England og Wales	Nord-Irland	Skottland
Kjølt mat	8 °C eller lavere (lov). Still kjøleskap til 5 °C eller lavere.	Samme som England	Ingen lovlig grense; 8 °C eller lavere anbefales
Kald skjerm	Ute av kjøleskapet én gang, i under 4 timer	Samme	Ingen slik godtgjørelse
Varmholding	63 °C eller høyere; under det én gang, i under 2 timer	Samme	Over 63 °C; ingen tillatelse
Oppvarming	Til de er dampende varme i midten, og bare én gang	75°C	82 °C ifølge loven, med mindre det ville ødelegge maten
Kjøling	Så raskt som mulig (ingen tidsbegrensning)	Inn i kjøleskapet innen 2 timer	Registrer avkjølingstider, eller følg en fast metode
Frysere	−18 °C eller lavere	Samme	Samme

Koketemperaturer

Stek maten til midten når en av disse tids- og temperaturkombinasjonene:

Kjernetemperatur	I minst
60°C	45 minutter
65°C	10 minutter
70°C	2 minutter
75°C	30 sekunder
80°C	6 sekunder

Vær ekstra forsiktig med fjærkre, kjøttdeig, burgere, pølser og rundstykker: disse må være gjennomstekt.

4-timers- og 2-timersreglene

Kjøleskap (England, Wales, Nord-Irland): Kjølt mat kan stå ute av kjøleskapet i opptil 4 timer, én gang. Deretter setter du den tilbake på 8 °C eller lavere, eller kaster den.
Varmlagring (England, Wales, Nord-Irland): Varm mat kan bli under 63 °C i opptil 2 timer én gang. Deretter må den varmes opp igjen, avkjøles til 8 °C eller lavere, eller kastes.
Skottland har ingen slike kvoter.

Avkjøling av ferdiglaget mat

Den offisielle pakken «Safer Food, Better Business» sier at man skal kjøle ned maten så raskt som mulig og deretter sette den i kjøleskapet. Den setter ingen tidsbegrensning. Nord-Irlands Safe Catering-organisasjon sier at man skal få maten inn i kjøleskapet innen 2 timer. Måter å kjøle ned maten raskere på:

Del maten i mindre porsjoner og skjær store biter i to.
Fordel mat som ris på et brett.
Dekk til pannene og flytt dem til et kjøligere sted, eller sett dem i kaldt vann eller is.
Rør i maten mens den avkjøles.
Bruk en kjøler hvis du har en.

Hvis kjøleskapet går i stykker

Move the food to another fridge or a cold area. If you cannot, or you do not know how long the fridge has been broken, ask your council’s environmental health team for advice. If food that needs to be kept cold has been out of the chill for more than 4 hours, throw it away.

Sjekk probetermometeret ditt

En enkel sjekk: i isvann skal sonden vise mellom −1 °C og 1 °C, og i kokende vann mellom 99 °C og 101 °C. Mange bedrifter sjekker månedlig. Nord-Irlands retningslinjer ber om minst to ganger i året, og Skottlands om månedlige kontroller.

Spørsmål

Er den lovlige kjøleskapstemperaturen 5 °C eller 8 °C?

I England, Wales og Nord-Irland sier loven at kjølt mat må oppbevares ved 8 °C eller lavere. Offisiell veiledning sier at kjøleskap skal settes til 5 °C eller lavere for å være trygg. Skottland har ingen lovlig kjøletemperatur, men 8 °C eller lavere anbefales.

Hvilken temperatur bør maten varmes opp igjen til?

I Skottland er loven ment å bruke minst 82 °C. I England og Wales er det dampende varmt gjennom hele prosessen, og bare én gang. Nord-Irlands retningslinjer bruker 75 °C.

Hvor raskt må ferdiglaget mat avkjøles?

Så raskt som mulig. Den offisielle SFBB-pakken har ingen eksakt tidsbegrensning. Nord-Irlands retningslinjer sier at den skal settes i kjøleskapet innen 2 timer.

Kilder

Disse offisielle kildene er på engelsk.

Denne veiledningen er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning. Sjekk alltid med din lokale mattilsynsmyndighet.