Voedseltemperatuurregels in het Verenigd Koninkrijk: Engeland, Wales, Schotland en Noord-Ierland
De wettelijke en aanbevolen temperaturen voor koelen, warmhouden, koken, opnieuw opwarmen en afkoelen van voedsel in elk VK-land, in één eenvoudige tabel.
Bijgewerkt · 5 min lezen
Belangrijkste feiten
- Gekoeld voedsel moet wettelijk op 8°C of lager gehouden worden in Engeland, Wales en Noord-Ierland. Streef naar 5°C.
- Heet voedsel moet op 63°C of hoger gehouden worden.
- Opnieuw opwarmen tot 82°C is alleen wettelijk verplicht in Schotland. Engeland en Wales zeggen tot het stoomt; Noord-Ierland gebruikt 75°C.
- Verhit voedsel tot 70°C gedurende 2 minuten, 75°C gedurende 30 seconden of 80°C gedurende 6 seconden.
Temperatuurbeheersing is het hart van voedselveiligheid. De regels zijn grotendeels hetzelfde in het Verenigd Koninkrijk, maar er zijn belangrijke verschillen tussen Engeland en Wales, Schotland en Noord-Ierland. Deze tabel toont ze naast elkaar.
Temperatuurregels per land
| Regel | Engeland en Wales | Noord-Ierland | Schotland |
|---|---|---|---|
| Gekoeld voedsel | 8°C of lager (wet). Stel koelkasten in op 5°C of lager. | Hetzelfde als Engeland | Geen wettelijke limiet; 8°C of lager aanbevolen |
| Koude uitstalling | Eenmaal uit de koelkast, minder dan 4 uur | Hetzelfde | Geen dergelijke vrijstelling |
| Warmhouden | 63°C of hoger; lager dan dat eenmaal, minder dan 2 uur | Hetzelfde | Boven 63°C; geen vrijstelling |
| Opnieuw opwarmen | Tot het stoomt in het midden, en maar eenmaal | 75°C | 82°C wettelijk verplicht, tenzij dat het voedsel zou bederven |
| Afkoelen | Zo snel mogelijk (geen tijdslimiet vastgesteld) | In de koelkast binnen 2 uur | Koeltijden registreren, of een vast schema volgen |
| Vriezers | −18°C of lager | Hetzelfde | Hetzelfde |
Kooktemperaturen
Verhit voedsel tot het midden een van deze tijd- en temperatuurcombinaties bereikt:
| Kerntemperatuur | Gedurende minimaal |
|---|---|
| 60°C | 45 minuten |
| 65°C | 10 minuten |
| 70°C | 2 minuten |
| 75°C | 30 seconden |
| 80°C | 6 seconden |
Wees extra voorzichtig met gevogelte, gehakt, burgers, worstjes en rollade: deze moeten helemaal doorgaar zijn.
De 4-uur- en 2-uurregels
- Koude uitstalling (Engeland, Wales, NI): gekoeld voedsel kan eenmaal tot 4 uur op uitstalling uit de koelkast. Daarna terugzetten op 8°C of lager, of weggooien.
- Warmhouden (Engeland, Wales, NI): heet voedsel kan eenmaal tot 2 uur onder 63°C dalen. Daarna opnieuw opwarmen, afkoelen tot 8°C of lager, of weggooien.
- Schotland heeft geen dergelijke vrijstellingen.
Gekookt voedsel afkoelen
Het officiële Safer Food, Better Business pakket zegt voedsel zo snel mogelijk af te koelen en dan in de koelkast te zetten. Het stelt geen tijdslimiet in. De Safe Catering-richtlijnen voor Noord-Ierland zeggen voedsel binnen 2 uur in de koelkast te zetten. Manieren om voedsel sneller af te koelen:
- Verdeel voedsel in kleinere porties en snijd grote stukken doormidden.
- Spreid voedsel zoals rijst op een schaal.
- Dek pannen af en verplaats ze naar een koeler plek, of zet ze in koud water of op ijs.
- Roer voedsel terwijl het afkoelt.
- Gebruik een blastchiller als je er een hebt.
Als de koelkast kapotgaat
Verplaats het voedsel naar een andere koelkast of koele plek. Kun je dat niet, of weet je niet hoe lang de koelkast kapot is, vraag dan de afdeling openbare gezondheid van je gemeente om advies. Als voedsel dat koel moet worden bewaard langer dan 4 uur uit de kou is geweest, gooi het weg.
Controleer je voelerthermometer
Een eenvoudige controle: in ijswater zou de voeler tussen −1°C en 1°C moeten lezen, en in kokend water tussen 99°C en 101°C. Veel bedrijven controleren maandelijks. De richtlijnen van Noord-Ierland vragen om minstens twee keer per jaar, en die van Schotland voor maandelijkse controles.
Vragen
Is de wettelijke koelkasttemperatuur 5°C of 8°C?
In Engeland, Wales en Noord-Ierland zegt de wet dat gekoeld voedsel op 8°C of lager gehouden moet worden. Officiële richtlijnen zeggen koelkasten op 5°C of lager in te stellen om veilig te blijven. Schotland heeft geen wettelijke koeltemperatuur, maar 8°C of lager wordt aanbevolen.
Tot welke temperatuur moet voedsel opnieuw worden opgewarmd?
In Schotland, minimaal 82°C wettelijk. In Engeland en Wales tot het stoomt in het midden, en maar eenmaal. De richtlijnen voor Noord-Ierland gebruiken 75°C.
Hoe snel moet gekookt voedsel worden afgekoeld?
Zo snel mogelijk. Het officiële SFBB pakket stelt geen precieze tijdslimiet in. De richtlijnen voor Noord-Ierland zeggen binnen 2 uur in de koelkast.
Bronnen
Deze officiële bronnen zijn in het Engels.
- The Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013, Schedule 4
- The Food Hygiene (Scotland) Regulations 2006, Schedule 4
- GOV.UK: Safer Food, Better Business for caterers
- GOV.UK: Safe Catering (Northern Ireland)
- Food Standards Scotland: CookSafe
Deze gids is algemene informatie, geen juridisch advies. Controleer altijd bij de afdeling milieu en gezondheid van je gemeente.