Was prüft ein Lebensmittelhygieneinspektor? Die Inspektionscheckliste für jedes Land

Was prüft ein Lebensmittelhygieneinspektor? In jedem Land prüft der Inspektor drei Punkte: den Umgang mit Lebensmitteln, die Sauberkeit und Ordnung Ihrer Räumlichkeiten sowie Ihr Lebensmittelsicherheitsmanagement (ein schriftlicher Plan nach HACCP mit täglichen Aufzeichnungen). Konkret bedeutet das: Einhaltung der Temperaturen, getrennte Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln, Händewaschen, Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Allergenprävention, Mitarbeiterschulungen und die Dokumentation. Wer die Kontrollen durchführt und wie oft, ist länderspezifisch. Dieser Leitfaden enthält die Checkliste und die Kontaktdaten des zuständigen Inspektors für alle 63 Länder, in denen Chef Hygiene tätig ist.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Inhalt

1. Die Inspektionscheckliste (was Inspektoren überall überprüfen)
2. Wer führt die Kontrollen in den einzelnen Ländern durch (die große Tabelle)
3. Wie oft kommen die Inspektoren?
4. Worauf der Prüfer in den verschiedenen Geschäftsarten achtet.
5. Vor, während und nach dem Besuch
6. Die häufigsten Fehler
7. Häufig gestellte Fragen (FAQ)
8. Offizielle Quellen

1. Die Inspektionscheckliste

Die Formulierungen unterscheiden sich von Land zu Land, aber die Regeln haben dieselben Wurzeln:

• EU und angrenzende Länder: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Artikel 5 verpflichtet alle Lebensmittelbetriebe zur Anwendung der HACCP-Grundsätze. Allergene werden gemäß Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (die 14 Allergene) gekennzeichnet.
• USA: der FDA Food Code, ein Modell, das von Bundesstaaten, Landkreisen und Städten übernommen wird.
• Weltweit: die Allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene des Codex Alimentarius (CXC 1-1969), denen viele nationale Gesetze folgen.

Nutzen Sie diese Liste als Ihren persönlichen Rundgang. Wenn Sie alle Punkte abhaken können, sind Sie bereit.

1.1 Hygiene und Lebensmittelverarbeitung

• Die Mitarbeiter waschen sich die Hände zu den richtigen Zeiten: vor dem Umgang mit Lebensmitteln, nach dem Umgang mit rohem Fleisch, nach dem Toilettengang, nach den Pausen und nach dem Leeren der Mülleimer.
• Saubere Arbeitskleidung; Haare zurückgebunden oder bedeckt.
• Kranke Mitarbeiter (Krankheit, Durchfall, infizierte Schnittwunden) werden von Lebensmitteln ferngehalten.
• Rohe und verzehrfertige Lebensmittel werden getrennt aufbewahrt: separate Bretter, Messer, Aufbewahrungsmöglichkeiten und, wo immer möglich, separate Bereiche.
• Rohes Fleisch wird im Kühlschrank unterhalb von verzehrfertigen Lebensmitteln gelagert.
• Lebensmittel nach dem Öffnen oder Zubereiten abdecken, datieren und etikettieren.
• Abgelaufene Lebensmittel werden entsorgt. Der Warenbestand wird nach dem Prinzip „First In, First Out“ rotiert.
• Lieferungen geprüft: Temperatur, Verpackung, Datum.

1.2 Räumlichkeiten und Reinigung

• Ein Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasser, Seife und einer Möglichkeit zum Händetrocknen, das ausschließlich zum Händewaschen dient.
• Reinigen Sie Oberflächen, Böden, Wände, Decken und Geräte.
• Ein schriftlicher Reinigungsplan (tägliche, wöchentliche, monatliche Aufgaben), der eingehalten und unterzeichnet wird.
• Reinigungsmittel, die für Lebensmittelbereiche geeignet sind, in der richtigen Konzentration und Einwirkzeit angewendet und getrennt von Lebensmitteln gelagert werden.
• Gute Reparatur: keine Risse in den Fliesen, keine defekten Dichtungen, keine abblätternde Farbe oder Rost an den Geräten.
• Ausreichend Licht und Luft; funktionierende Absaugung.
• Der Abfall wird in geschlossenen Behältern gelagert und regelmäßig abgeholt.
• Toiletten, die nicht direkt in einen Raum führen, in dem Lebensmittel verarbeitet werden (EU- und UK-Regelung für feste Betriebe: Verordnung 852/2004, Anhang II, Kapitel I).

1.3 Management und Aufzeichnungen (HACCP)

• Ein schriftlicher Lebensmittelsicherheitsplan, der auf HACCP oder dem für Ihr Land geltenden Leitfaden basiert (z. B. Safer Food, Better Business in England und Wales, CookSafe in Schottland, der Vorlagen-Lebensmittelkontrollplan in Neuseeland).
• Der Plan entspricht Ihrer tatsächlichen Vorgehensweise. Der Prüfer wird beides vergleichen.
• Tägliche Aufzeichnungen: Öffnungs- und Schließkontrollen, Kühl- und Gefrierschranktemperaturen, Kochen und Kühlen, Reinigung, Lieferungen.
• Probleme notiert mit Angabe der unternommenen Korrekturmaßnahmen.
• Eine verantwortliche Person, die den Plan kennt und Fragen beantworten kann.
• Bisherige Prüfpunkte wurden behoben.

1.4 Temperaturen

• Ein funktionierendes Sondenthermometer, geprüft, damit Sie sicher sein können, dass es korrekte Werte anzeigt.
• Kühlschränke und Kühlvitrinen richten sich nach den in Ihrem Land geltenden Vorschriften. Die meisten Länder empfehlen etwa 5 °C oder kälter; einige sagen 4 °C; manche Gesetze erlauben 7 °C oder 8 °C.
• Gefrierschränke bei −18°C oder kälter.
• Gegarte Lebensmittel erreichen eine sichere Kerntemperatur. Viele Länder verwenden 75 °C oder 70 °C für 2 Minuten. Der US-amerikanische Lebensmittelkodex schreibt 74 °C (165 °F) für Geflügel vor.
• Warme Speisen werden in Großbritannien und vielen anderen Ländern bei 63°C oder wärmer gehalten (in einigen Ländern sind es 60°C oder 65°C).
• Gekochte Speisen kühlten schnell ab und wurden ordnungsgemäß wieder aufgewärmt.

Wo in Ihrem Land gesetzlich keine Vorgaben gemacht werden, empfiehlt Chef Hygiene eine Kühlschranktemperatur von 4 °C oder kälter, eine Gefrierschranktemperatur von −18 °C oder kälter und eine Kerntemperatur von 75 °C oder 70 °C für 2 Minuten. Dies entspricht bewährten Verfahren, ist aber nicht gesetzlich vorgeschrieben. Die entsprechenden Werte für Ihr Land finden Sie auf der Seite in der App.

1.5 Allergene

• Sie wissen, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind, einschließlich Soßen, Ölen und Garnierungen.
• Kunden können diese Informationen vor ihrer Bestellung erhalten, und zwar so, wie es das Gesetz Ihres Landes vorschreibt (schriftlich, auf der Speisekarte oder durch ein Schild des Personals).
• Die Mitarbeiter wissen, was zu tun ist, wenn ein Kunde fragt, und wen sie fragen müssen, wenn sie sich unsicher sind.
• Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen: saubere Bretter und Utensilien, getrennte Lagerung.
• Rezepturänderungen und Lieferantenwechsel führen zu einer Aktualisierung der Allergeninformationen.

Die EU und Großbritannien führen 14 Allergene auf. Die USA listen 9 Hauptallergene (Sesam seit dem 1. Januar 2023). Kanada führt 11 prioritäre Allergene auf. Australien und Neuseeland verwenden für ihre Allergene die Kennzeichnungspflicht in einfacher Sprache (Plain English Allergen Labelling, PEAL).

1.6 Schädlinge

• Keine Anzeichen von Mäusen, Ratten, Kakerlaken, Fliegen oder Vögeln: keine Exkremente, Nagespuren, Eier oder tote Insekten.
• Spalten um Rohre und Türen geschlossen; Fliegengitter an den zu öffnenden Fenstern.
• Lebensmittel werden nicht auf dem Boden gelagert und in geschlossenen Behältern aufbewahrt.
• Ein Schädlingsbekämpfungsvertrag oder regelmäßige Kontrollen mit Dokumentation.

Anzeichen von Schädlingsbefall können in jedem Land zu einem schlechten Ergebnis oder sogar zur Schließung führen.

1.7 Mitarbeiterschulung

• Jeder Lebensmittelverarbeiter muss in Lebensmittelhygiene auf einem Niveau geschult oder unterwiesen sein, das seiner Tätigkeit entspricht (diese Regel findet sich in der EU-Verordnung 852/2004, Anhang II, Kapitel XII).
• Trainingsaufzeichnungen: wer, was, wann.
• Einige Länder verlangen eine namentlich genannte, geschulte Person: zum Beispiel einen Lebensmittelsicherheitsbeauftragten in Australien (Standard 3.2.2A), einen zertifizierten Lebensmittelhygienemanager gemäß dem US Food Code (sofern Ihr Bundesstaat diese Regel übernommen hat) und den Kurs für die verantwortliche Person in Brasilien.
• Neue Mitarbeiter werden geschult, bevor sie selbstständig mit Lebensmitteln umgehen.

1.8 Wie oft sie kommen

• Sie kennen die Regeln Ihres Landes: Besuche basieren in der Regel auf dem Risiko und werden in den meisten Ländern nicht angekündigt.
• Ihre Unterlagen sind jederzeit verfügbar, nicht nur am Tag vor Ihrem Besuch.

2. Wer führt die Kontrollen in den einzelnen Ländern durch?

„Wer führt die Kontrollen durch?“ bezeichnet die Behörde, die Restaurants und andere Lebensmittelbetriebe besucht. „Wie laufen die Kontrollen ab?“ ist eine kurze Zusammenfassung der von Chef Hygiene bereitgestellten Länderinformationen. Die vollständigen Bestimmungen finden Sie unter dem offiziellen Link.

In allen oben genannten Ländern verwendet der Kontrolleur in Abschnitt 1 dieselbe Checkliste. Was sich ändert, ist das zugrunde liegende Gesetz, die Zahlen (zum Beispiel die Kühlschranktemperatur) und was nach dem Besuch geschieht.

3. Wie oft kommen die Inspektoren?

Fast alle Länder nutzen das Risikoprinzip: Eine Küche, die rohes Fleisch für viele Personen zubereitet oder in der Vergangenheit Probleme hatte, wird häufiger besucht als ein Geschäft, das abgepackte Lebensmittel verkauft. Einige Beispiele aus den offiziellen Vorschriften:

• England (UK): Der Verhaltenskodex für Lebensmittelgesetze sieht vor, dass ein Betrieb mit hohem Risiko (Kategorie A) alle 6 Monate und ein Betrieb mit niedrigem Risiko (Kategorie E) alle 36 Monate besucht wird.
• Frankreich: Orte mit höherem Risiko werden mindestens zweimal jährlich kontrolliert.
• Finnland: Richtlinien sehen je nach Größe 0,5 bis 2 Kontrollen pro Jahr für Restaurants vor, die mit rohen tierischen Lebensmitteln kochen.
• Schweden: etwa 1 Kontrolle pro Jahr für ein kleines Restaurant (offizielles Beispiel).
• Schweiz: Ein Restaurant mit eigener Küche wird mindestens alle zwei Jahre einer grundlegenden Kontrolle unterzogen.
• Zypern: Die Risikokategorie (1 bis 4) entspricht der Anzahl der vollständigen Inspektionen pro Jahr.
• Moldau: höchstes Risiko 4 Mal pro Jahr, hohes Risiko 3 Mal, mittleres Risiko 2 Mal, niedriges Risiko 1 Mal.
• Neuseeland: Ein neues Unternehmen wird zunächst innerhalb von 6 Wochen überprüft; danach alle 3 bis 18 Monate, länger, wenn der letzte Besuch positiv war.
• Dänemark und Norwegen: Kein fester Rhythmus. Ein Risikomodell oder die Behörde entscheidet, und Unternehmen mit Problemen werden häufiger besucht.

Die meisten Besuche erfolgen unangemeldet. Eine Beschwerde, ein Fall von Lebensmittelvergiftung oder ein schlechtes Testergebnis können jederzeit einen Besuch auslösen. Daher ist es am sichersten, jeden Tag vorbereitet zu sein.

4. Worauf der Prüfer in den verschiedenen Geschäftsarten achtet

Die Checkliste in Abschnitt 1 gilt für alle Unternehmen. Dies sind die Punkte, auf die die Inspektoren in den verschiedenen von Chef Hygiene unterstützten Unternehmensarten besonders achten.

Restaurant

Die Einhaltung der Kühlschrank- und Kochtemperaturen, die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln, Allergeninformationen für jedes Gericht, saubere Dunstabzugshauben und ein schriftlicher Plan, an den sich der Koch auch hält, sind Voraussetzung. Die Kontrolleure öffnen oft zuerst die Kühlschränke und überprüfen die Verfallsdaten der zubereiteten Speisen.

Wegbringen

Warmhalten und Wiedererwärmen von Speisen, das zwischen den Bestellungen herumsteht, schnell abgekühlter und kaltgehaltener gekochter Reis, saubere Lagerung der Verpackungen, Allergeninformationen auf Speisekarten und bei Online-Bestellungen sowie saubere Liefertaschen.

Café

Milch und Sandwichbeläge werden kalt gehalten, geöffnete Lebensmittel sind mit einem Datumsetikett versehen, die Kaffeemaschine und die Milchaufschäumdüse sind sauber, die Kühlvitrinen haben die richtige Temperatur, und zwischen Kasse und Lebensmittelzubereitung wird die Hand gewaschen.

Bäckerei / Konditorei

Sahne-, Pudding- und Käsefüllungen werden kalt gehalten, Backwaren werden durchgebacken und schnell abgekühlt, Allergenkontrolle (Gluten, Eier, Milch, Nüsse, Sesam), Mehlstaub wird vermieden, Öfen und Auslagen sind sauber.

Hobbybäcker

In den meisten Ländern müssen Sie sich bei der zuständigen Behörde anmelden, bevor Sie Lebensmittel von zu Hause aus verkaufen dürfen. Der Kontrolleur prüft Ihre Küche: Haustiere dürfen beim Backen nicht in der Nähe sein, Zutaten werden getrennt von den Lebensmitteln der Familie aufbewahrt, gibt es einen sauberen Handwaschbereich, sind alle verkauften Produkte mit Allergenkennzeichnungen versehen und werden schriftlich überprüft? Chef Hygiene bietet hierfür eine praktische Checkliste für die tägliche Küchenarbeit an.

Dessertladen / Eisdiele / Süßwarenladen

Gefrier- und Auslagetemperaturen, saubere Eiskugeln und Eiswasser, abgedeckte und datierte Toppings und Saucen, gemäß Herstellerangaben gereinigte Softeismaschinen sowie Allergenkennzeichnungen für Nüsse und Milch.

Kneipe / Bar / Club

Eine saubere Eismaschine und Eisschaufel, eine funktionierende Gläserspülmaschine, Lebensmittel (auch Bar-Snacks) bei der richtigen Temperatur sowie ein schädlingsfreier Keller und Lagerraum. Wenn Sie Speisen anbieten, überprüft der Kontrolleur die Küche genauso wie ein Restaurant.

Gemeindesaal / Veranstaltungsort

Wer ist verantwortlich für die Küche, die Reinigung zwischen den Benutzern, einen funktionierenden Kühlschrank mit Thermometer und die Protokollierung jeder Veranstaltung?

Caterer / Imbisswagen / Marktstand

Lebensmittel, die während der Fahrt gekühlt oder warmgehalten werden, eine Kühlbox oder ein Kühlschrank mit Thermometer, heißes Wasser und Seife zum Händewaschen vor Ort, Trinkwasser und ein Plan für jede Veranstaltung oder jeden Stellplatz. In vielen Ländern ist außerdem eine Registrierung des Abstellorts des Vans erforderlich.

Tante-Emma-Laden / Lebensmittelgeschäft

Die Kühltemperaturen in den Auslagen, die Datumskontrollen und die Warenrotation werden eingehalten, Rohkost und verzehrfertige Lebensmittel werden getrennt gelagert, beschädigte oder aufgeplatzte Verpackungen sind nicht vorhanden und der Lagerraum ist frei von Schädlingen. Wenn Sie Sandwiches oder warme Speisen zubereiten, wird dies ebenfalls vom Kontrolleur überprüft.

Schul- / Hochschul- / Kindergartenküche

Strenge Allergenkontrolle für jedes Kind, Koch- und Warmhaltetemperaturen, an andere Orte gelieferte Speisen werden warm oder kalt gehalten, Aufzeichnungen, die die Schule vorlegen kann, und Mitarbeiterschulungen.

5. Vor, während und nach dem Besuch

Vorher

• Führen Sie täglich Aufzeichnungen, nicht nur vor einem Besuch.
• Führen Sie eine Probeinspektion durch: Gehen Sie mit der Checkliste aus Abschnitt 1 herum, als wären Sie der Inspektor.
• Kleinere Schäden sollten sofort behoben werden: eine defekte Türdichtung, ein fehlender Seifenspender, eine gesprungene Fliese.

Während

• Begrüßen Sie den Kontrolleur und bleiben Sie ruhig. In den meisten Ländern müssen Sie ihn hereinlassen.
• Legen Sie Ihren Lebensmittelsicherheitsplan und die Aufzeichnungen der letzten Wochen vor.
• Zeigen Sie ihnen Ihr Thermometer und messen Sie Ihre Temperatur vor ihren Augen.
• Bitte legen Sie Ihre Schulungsnachweise und Informationen zu Ihren Allergien vor.
• Notieren Sie sich jeden Punkt, den sie ansprechen, und stellen Sie Fragen, wenn etwas unklar ist.

Nach

• Lesen Sie den Bericht sorgfältig durch. Darin steht normalerweise, was bis wann behoben werden muss.
• Beheben Sie jeden Fehler, notieren Sie sich, was Sie getan haben, und bewahren Sie Beweise auf (Fotos, Rechnungen).
• Nutzen Sie die in Ihrem Land üblichen Verfahren, um zu antworten, Einspruch einzulegen oder eine erneute Überprüfung zu beantragen. In Großbritannien können Sie beispielsweise innerhalb von 21 Tagen gegen eine Lebensmittelhygienebewertung Einspruch einlegen oder nach Behebung der Mängel eine erneute Überprüfung beantragen.

6. Die häufigsten Fehler

In verschiedenen Ländern stoßen die Inspektoren immer wieder auf dieselben Probleme:

1. Keine Aufzeichnungen oder Lücken in den Aufzeichnungen.
2. Ein Lebensmittelsicherheitsplan, der nicht mit den tatsächlichen Abläufen in der Küche übereinstimmt.
3. Kühlschränke zu warm oder kein Thermometer.
4. Rohe und verzehrfertige Lebensmittel werden zusammen gelagert.
5. Ein verstopftes Handwaschbecken, das für andere Zwecke benutzt wird oder in dem sich keine Seife befindet.
6. Verschmutzte Geräte, insbesondere Schneidemaschinen, Dosenöffner, Eismaschinen und Extraktionsanlagen.
7. Anzeichen von Schädlingen.
8. Fehlende Informationen zu Allergenen oder Personal, das diese nicht kennt.
9. Mitarbeiter ohne Ausbildungsnachweise.
10. Alte Probleme vom letzten Besuch wurden nicht behoben.

7. Häufig gestellte Fragen

Was überprüft ein Lebensmittelhygieneinspektor?

Wie Sie mit Lebensmitteln umgehen, wie sauber und gepflegt Ihre Räumlichkeiten sind und wie Sie die Lebensmittelsicherheit gewährleisten: Ihr HACCP-basierter Plan, Aufzeichnungen, Temperaturen, Allergene, Schädlinge und Mitarbeiterschulungen.

Wer kontrolliert Restaurants?

Das hängt vom jeweiligen Land ab: in Großbritannien die örtliche Gemeinde, in Irland der HSE (Health Service Executive), in Dänemark die dänische Veterinär- und Lebensmittelbehörde, in den USA staatliche oder lokale Gesundheitsbehörden. Abschnitt 2 listet alle 63 Länder auf.

Kündigen Lebensmittelhygieneinspektoren einen Besuch an?

Normalerweise nicht. In den meisten Ländern erfolgen Besuche unangemeldet.

Wie oft werde ich kontrolliert?

Das hängt von Ihrem Risiko ab. In England werden Betriebe mit hohem Risiko alle sechs Monate und solche mit niedrigem Risiko alle 36 Monate überprüft. Andere Länder verwenden ihre eigenen Risikobewertungssysteme.

Kann ich einem Inspektor den Zutritt verweigern?

Nein. In den meisten Ländern muss man einen Kontrolleur hereinlassen, und ihn zu behindern ist eine Straftat (im Vereinigten Königreich beispielsweise gemäß Abschnitt 33 des Food Safety Act 1990).

Was ist HACCP?

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte: eine Methode, um herauszufinden, was bei Lebensmitteln schiefgehen kann, Grenzwerte (wie z. B. eine Kochtemperatur) festzulegen, diese zu überprüfen und zu handeln, wenn eine Überprüfung fehlschlägt.

Benötige ich einen schriftlichen HACCP-Plan?

In der EU fordert Artikel 5 der Verordnung 852/2004 Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen basieren. Die meisten anderen Länder verlangen ebenfalls einen schriftlichen Lebensmittelsicherheitsplan. Kleine Unternehmen können häufig einen anerkannten Leitfaden verwenden.

Welche Unterlagen möchte der Prüfer einsehen?

Temperaturkontrollen, Kochen und Kühlen, Reinigung, Lieferungen, Öffnungs- und Schließkontrollen, Schulungen, Schädlingsbekämpfung und was Sie getan haben, wenn etwas schiefging.

Wie lange sollte ich Aufzeichnungen aufbewahren?

Das hängt von Ihrem Land und Ihrem Tarif ab. Viele Unternehmen bewahren die Unterlagen mindestens einige Monate auf, damit der Prüfer ein Muster erkennen kann. Schauen Sie auf der Seite für Ihr Land nach.

Kann ich meine Aufzeichnungen in einer App statt auf Papier führen?

Grundsätzlich ja, sofern die Unterlagen vollständig, datiert und dem Prüfer leicht vorzuzeigen sind. In Großbritannien dürfen Beamte Unterlagen in jeder Form einsehen, in der sie geführt werden.

Welche Kühlschranktemperatur wünschen sich die Prüfer?

In den meisten Ländern wird eine Kühltemperatur von etwa 5 °C oder kälter empfohlen; in manchen Ländern sind 4 °C üblich, und einige Gesetze erlauben 7 °C oder 8 °C. Bitte verwenden Sie die für Ihr Land geltenden Werte.

Welche Gefrierschranktemperatur ist erforderlich?

−18°C oder kälter fast überall.

Welche Kerntemperatur sollten gekochte Lebensmittel erreichen?

Viele Länder verwenden 75 °C oder 70 °C für 2 Minuten. Der US-amerikanische Lebensmittelkodex schreibt 165 °F (74 °C) für Geflügel vor.

Welche Warmhaltetemperatur ist erforderlich?

In Großbritannien und vielen anderen Ländern sind es 63 °C oder mehr. Manche Länder verwenden 60 °C oder 65 °C.

Wird der Inspektor mein Thermometer überprüfen?

Oft ja. Möglicherweise werden Sie gebeten, vor ihnen Fieber zu messen.

Worauf achten die Inspektoren in Bezug auf Allergene?

Dass Sie die Allergene in jedem Gericht kennen, dass die Kunden die Informationen so erhalten können, wie es das Gesetz vorschreibt, und dass die Mitarbeiter wissen, was zu tun ist.

Über wie viele Allergene muss ich Bescheid wissen?

14 Allergene in der EU und Großbritannien, 9 Hauptallergene in den USA, 11 prioritäre Allergene in Kanada. Andere Länder haben ihre eigenen Listen.

Bedeutet Schädlingsbefall, dass ich geschlossen bleibe?

Nicht immer, aber Anzeichen von Schädlingen können in jedem Land zu einem schlechten Ergebnis oder einer Schließung führen.

Benötigen meine Mitarbeiter ein Zertifikat über Lebensmittelhygiene?

Das Gesetz schreibt in der Regel vor, dass Mitarbeiter entsprechend ihrer Tätigkeit geschult oder unterwiesen werden müssen. Einige Länder verlangen eine namentlich genannte, geschulte Person, wie beispielsweise einen Lebensmittelsicherheitsbeauftragten in Australien.

Was passiert, wenn der Prüfer Probleme feststellt?

Normalerweise erhält man einen Bericht, der die zu behebenden Mängel und die jeweiligen Fristen enthält. Schwerwiegende Probleme können eine Mitteilung, ein Bußgeld oder die teilweise oder vollständige Einstellung des Geschäftsbetriebs zur Folge haben.

Kann ich gegen das Ergebnis Berufung einlegen?

In den meisten Ländern ja. In Großbritannien können Sie innerhalb von 21 Tagen gegen eine Lebensmittelhygienebewertung Einspruch einlegen. Weitere Informationen finden Sie auf der offiziellen Website Ihres Landes.

Kann ich eine erneute Inspektion beantragen?

In vielen Ländern ja. In Großbritannien können Sie nach Behebung der Mängel eine erneute Bewertung beantragen.

Kontrolliert der Inspektor auch die Toiletten?

Ja. Toiletten müssen sauber sein, und in der EU und im Vereinigten Königreich darf eine Toilette nicht direkt in einen Raum führen, in dem Lebensmittel zubereitet werden.

Untersucht der Inspektor auch die Reinigungsmittel?

Ja: dass sie für Lebensmittelbereiche geeignet sind, sofern sie sachgemäß verwendet und getrennt von Lebensmitteln gelagert werden.

Wird eine private Küche auf die gleiche Weise inspiziert?

Ja, nach denselben Regeln. Der Kontrolleur überprüft auch Haustiere, Lebensmittel der Familie und die Handwaschgelegenheit.

Werden Imbisswagen und Marktstände kontrolliert?

Ja. Der Inspektor überprüft die Temperaturen während der Fahrt, das Händewaschen vor Ort und Ihren Plan für jeden Stellplatz.

Werden auch Kneipen, die nur Snacks servieren, kontrolliert?

Ja, sofern dort Speisen serviert werden. Der Kontrolleur überprüft auch die Eismaschine, die Gläserspülmaschine und die Lebensmittellager.

Werden Schulküchen kontrolliert?

Ja. Die Allergenkontrolle bei Kindern ist einer der wichtigsten Punkte.

Was ist der häufigste Grund für ein schlechtes Ergebnis?

Fehlende oder mangelhafte Aufzeichnungen und ein Plan, der nicht der Realität in der Küche entspricht.

Wird ein neu gegründetes Unternehmen inspiziert?

Ja. In den meisten Ländern müssen Sie sich vor der Eröffnung registrieren lassen, und anschließend findet ein erster Besuch statt.

Nehmen die Kontrolleure Lebensmittelproben?

Manchmal. Gemäß EU-Recht (Verordnung 2017/625) ist die Probenahme eine der offiziellen Kontrollmethoden, und auch die Behörden vieler anderer Länder können Proben zu Testzwecken entnehmen.

Darf der Inspektor Fotos machen?

In manchen Ländern ja, als Beweismittel. In Dänemark beispielsweise darf der Kontrolleur Fotos machen. Fragen Sie den Kontrolleur, wenn Sie sich unsicher sind.

Was muss ich am Inspektionstag tun?

Bleiben Sie ruhig, zeigen Sie Ihren Plan und Ihre Aufzeichnungen, messen Sie vor ihnen Ihre Stimmung und notieren Sie sich jeden Punkt, den sie ansprechen.

Wie kann ich mich auf eine Inspektion vorbereiten?

Führen Sie tägliche Aufzeichnungen, schulen Sie Ihre Mitarbeiter, reinigen Sie nach einem Zeitplan und machen Sie einen Proberundgang mit der Checkliste in diesem Leitfaden.

Ersetzt Chef Hygiene den Inspektor?

Nein. Chef Hygiene hilft Ihnen bei den täglichen Kontrollen und der Führung der vom Kontrolleur gewünschten Aufzeichnungen. Es liefert kein offizielles Ergebnis.

8. Offizielle Quellen

• Vereinigtes Königreich: FHRS-Leitfaden für Unternehmen, Sicherere Lebensmittel, bessere Geschäfte, Lebensmittelgesetzbuch (England)
• EU: Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
• USA: FDA Food Code 2022
• Alle anderen Länder: der offizielle Link in der jeweiligen Zeile der Tabelle in Abschnitt 2.

Chef Hygiene bietet Ihnen tägliche Kontrollen, Temperaturmessungen, Reinigungsarbeiten, Allergenaufzeichnungen und eine Übungsinspektion speziell für Ihr Land und Ihre Branche, damit Sie jederzeit bestens vorbereitet sind:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser