Wat controleert een inspecteur voor voedselhygiëne? De inspectiechecklist voor elk land.

Wat controleert een inspecteur voedselhygiëne? In elk land controleert de inspecteur drie dingen: hoe u met voedsel omgaat, hoe schoon en goed onderhouden uw bedrijfsruimte is en hoe u de voedselveiligheid waarborgt (een schriftelijk plan gebaseerd op HACCP, met dagelijkse registraties). In de praktijk betekent dit temperaturen, het gescheiden houden van rauw en gekookt voedsel, handen wassen, schoonmaak, ongedierte, allergenen, personeelstraining en uw registraties. Wie de inspectie uitvoert en hoe vaak, hangt af van het land. Deze gids geeft de checklist en de inspecteur voor alle 63 landen waar Chef Hygiene actief is.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Inhoud

1. De inspectiechecklist (wat inspecteurs overal controleren)
2. Wie voert de inspecties uit in elk land (de grote tabel)?
3. Hoe vaak komen de inspecteurs?
4. Waar de inspecteur op let bij elk type bedrijf
5. Voor, tijdens en na het bezoek
6. De meest voorkomende fouten
7. Veelgestelde vragen
8. Officiële bronnen

1. De inspectiechecklist

De woorden verschillen van land tot land, maar de regels komen voort uit dezelfde oorsprong:

• EU en naburige landen: Verordening (EG) nr. 852/2004 betreffende de hygiëne van levensmiddelen. Artikel 5 vereist dat elk levensmiddelenbedrijf procedures hanteert die gebaseerd zijn op de HACCP-principes. Allergenen vallen onder Verordening (EU) nr. 1169/2011 (de 14 allergenen).
• VS: de FDA Food Code, een model dat staten, districten en steden overnemen.
• Wereldwijd: de Codex Alimentarius Algemene Principes van Voedselhygiëne (CXC 1-1969), die door veel nationale wetten worden gevolgd.

Gebruik deze lijst als je eigen checklist. Als je elk vakje kunt afvinken, ben je er klaar voor.

1.1 Hygiëne en voedselverwerking

• Medewerkers wassen hun handen op de juiste momenten: vóór het aanraken van voedsel, na het eten van rauw vlees, na toiletbezoek, na pauzes en na het legen van de prullenbakken.
• Schone werkkleding; haar vastgebonden of bedekt.
• Zieke medewerkers (ziekte, diarree, geïnfecteerde wonden) worden uit de buurt van het voedsel gehouden.
• Rauw en kant-en-klaar voedsel gescheiden houden: aparte snijplanken, messen, opbergruimtes en, waar mogelijk, aparte ruimtes.
• Rauw vlees wordt in de koelkast onder de kant-en-klare maaltijden bewaard.
• Voedsel moet na opening of bereiding afgedekt, gedateerd en van een etiket voorzien zijn.
• Verlopen voedsel wordt weggegooid. Voorraad wordt geroteerd (wie het eerst komt, het eerst maalt).
• Leveringen gecontroleerd: temperatuur, verpakking, datum.

1.2 Ruimte en schoonmaak

• Een handwasbak met warm en koud water, zeep en een mogelijkheid om de handen te drogen, uitsluitend voor het wassen van de handen.
• Reinig oppervlakken, vloeren, muren, plafonds en apparatuur.
• Een schriftelijk schoonmaakschema (dagelijkse, wekelijkse, maandelijkse taken) dat wordt nageleefd en ondertekend.
• Reinigingsmiddelen die geschikt zijn voor gebruik in voedselverwerkende ruimtes, mits gebruikt in de juiste concentratie en met de juiste inwerktijd, en opgeslagen uit de buurt van voedsel.
• Goede staat: geen gebarsten tegels, kapotte afdichtingen, afbladderende verf of roest op de apparatuur.
• Voldoende licht en lucht; werkende afzuiging.
• Afval wordt opgeslagen in gesloten containers en regelmatig geleegd.
• Toiletten die niet direct uitkomen op een ruimte waar met voedsel wordt gewerkt (EU- en Britse regelgeving voor vaste inrichtingen: Verordening 852/2004, Bijlage II, Hoofdstuk I).

1.3 Beheer en registratie (HACCP)

• Een schriftelijk voedselveiligheidsplan gebaseerd op HACCP, of de goedgekeurde richtlijn voor uw land (bijvoorbeeld Safer Food, Better Business in Engeland en Wales, CookSafe in Schotland, het sjabloon Food Control Plan in Nieuw-Zeeland).
• Het plan komt overeen met wat u daadwerkelijk doet. De inspecteur zal de twee vergelijken.
• Dagelijkse registratie: openings- en sluitingscontroles, temperaturen van koelkast en vriezer, koken en koelen, schoonmaken, leveringen.
• Problemen opgeschreven met de stappen die je hebt ondernomen om ze op te lossen (corrigerende maatregelen).
• Een verantwoordelijke persoon die het plan kent en vragen kan beantwoorden.
• Eerdere inspectiepunten gecorrigeerd.

1.4 Temperaturen

• Een werkende sondethermometer, gecontroleerd zodat u zeker weet dat deze de juiste waarde aangeeft.
• Koelkasten en gekoelde vitrines moeten voldoen aan de temperatuureisen van uw land. De meeste landen hanteren een temperatuur van ongeveer 5°C of lager; sommige landen hanteren 4°C; in sommige landen is een temperatuur van 7°C of 8°C toegestaan.
• Diepvriezers met een temperatuur van -18 °C of lager.
• Gekookt voedsel bereikt een veilige kerntemperatuur. Veel landen gebruiken 75 °C, of 70 °C gedurende 2 minuten. De Amerikaanse voedselcode hanteert 165 °F (74 °C) voor gevogelte.
• Warm eten wordt in het Verenigd Koninkrijk en veel andere landen op een temperatuur van 63°C of hoger gehouden (sommige landen gebruiken 60°C of 65°C).
• Gekookt voedsel koelde snel af en kon goed opnieuw worden opgewarmd.

Als de wetgeving van uw land geen specifieke temperatuur voorschrijft, gebruikt Chef Hygiene een koelkasttemperatuur van 4°C of lager, een vriezertemperatuur van -18°C of lager en een kooktemperatuur van 75°C, of 70°C gedurende 2 minuten. Dit is een goede praktijk, geen wettelijke verplichting. Op de pagina van uw land in de app vindt u de geldende temperaturen voor uw land.

1.5 Allergenen

• Je weet welke allergenen er in elk gerecht zitten, inclusief sauzen, oliën en garnering.
• Klanten kunnen deze informatie verkrijgen voordat ze bestellen, op de manier zoals de wetgeving van uw land voorschrijft (schriftelijk, op de menukaart of door een medewerker met een bordje).
• Het personeel weet wat te doen als een klant iets vraagt, en wie ze moeten raadplegen als ze het niet zeker weten.
• Maatregelen om kruisbesmetting te voorkomen: schone snijplanken en keukengerei, aparte opslag.
• Wijzigingen in recepten en leveranciers zorgen ervoor dat de allergeneninformatie wordt bijgewerkt.

De EU en het VK vermelden 14 allergenen. De VS vermelden 9 belangrijke allergenen (sesam sinds 1 januari 2023). Canada vermeldt 11 prioritaire allergenen. Australië en Nieuw-Zeeland hanteren de Plain English Allergen Labelling (PEAL)-methode.

1.6 Ongedierte

• Geen sporen van muizen, ratten, kakkerlakken, vliegen of vogels: geen uitwerpselen, knaagsporen, eieren of dode insecten.
• Kieren rond leidingen en deuren afgedicht; horren voor ramen die open kunnen.
• Voedsel wordt van de vloer af en in gesloten containers bewaard.
• Een contract voor ongediertebestrijding of regelmatige controles, met registratie daarvan.

Tekenen van ongedierte kunnen in elk land leiden tot een laag resultaat, of zelfs tot sluiting.

1.7 Personeelstraining

• Iedere voedselverwerker moet getraind of geïnstrueerd zijn in voedselhygiëne op een niveau dat past bij zijn of haar functie (EU-verordening 852/2004, bijlage II, hoofdstuk XII bevat deze regel).
• Trainingsgegevens: wie, wat, wanneer.
• Sommige landen vereisen een specifiek aangewezen, getrainde persoon: bijvoorbeeld een voedselveiligheidsfunctionaris in Australië (Standaard 3.2.2A), een gecertificeerde voedselveiligheidsmanager volgens de Amerikaanse Food Code (indien uw staat deze regel heeft overgenomen), en de cursus van de verantwoordelijke persoon in Brazilië.
• Nieuwe medewerkers worden eerst getraind voordat ze zelfstandig met voedsel mogen werken.

1.8 Hoe vaak ze komen

• Je kent de regels van je land: bezoeken zijn meestal gebaseerd op risico's en worden in de meeste landen niet van tevoren aangekondigd.
• Uw dossiers zijn op elke dag beschikbaar, niet alleen de dag vóór een bezoek.

2. Wie voert de inspecties uit in elk land?

"Wie inspecteert" verwijst naar de instantie die restaurants en andere voedselbedrijven bezoekt. "Hoe bezoeken verlopen" is een korte samenvatting van de pagina's die Chef Hygiene zelf heeft geraadpleegd over de verschillende landen. Open de officiële link voor de volledige regels.

In alle bovengenoemde landen bekijkt de inspecteur dezelfde checklist als in paragraaf 1. Wat verschilt, is de wetgeving, de cijfers (bijvoorbeeld de temperatuur van de koelkast) en wat er na het bezoek gebeurt.

3. Hoe vaak komen inspecteurs?

Bijna elk land hanteert het risicocriterium **: een keuken die rauw vlees bereidt voor veel mensen, of een keuken met een verleden van problemen, krijgt meer bezoekers dan een winkel die verpakte voedingsmiddelen verkoopt. Enkele voorbeelden uit officiële regelgeving:

• Engeland (VK): De gedragscode voor voedselwetgeving bepaalt dat een bedrijf met een hoog risico (categorie A) elke 6 maanden wordt bezocht en een bedrijf met een laag risico (categorie E) elke 36 maanden.
• Frankrijk: risicovolle locaties worden minstens twee keer per jaar geïnspecteerd.
• Finland: volgens de richtlijnen moeten restaurants die met rauwe dierlijke producten koken, 0,5 tot 2 inspecties per jaar ondergaan, afhankelijk van de grootte.
• Zweden: ongeveer 1 controle per jaar voor een klein restaurant (officieel voorbeeld).
• Zwitserland: een restaurant met een eigen keuken krijgt minstens elke 2 jaar een basiscontrole.
• Cyprus: de risicocategorie (1 tot 4) is het aantal volledige inspecties per jaar.
• Moldavië: hoogste risico 4 keer per jaar, hoog 3 keer, gemiddeld 2 keer, laag 1 keer.
• Nieuw-Zeeland: een nieuw bedrijf wordt eerst binnen 6 weken gecontroleerd; daarna elke 3 tot 18 maanden, langer als het laatste bezoek positief was.
• Denemarken en Noorwegen: geen vast ritme. Een risicomodel of de autoriteit beslist, en bedrijven met problemen krijgen meer bezoeken.

De meeste bezoeken worden niet aangekondigd. Een klacht, een geval van voedselvergiftiging of een slechte uitslag van een laatste test kunnen op elk moment aanleiding geven tot een bezoek. Het veiligst is daarom om elke dag paraat te staan.

4. Waar de inspecteur op let bij elk type bedrijf

De checklist in sectie 1 is van toepassing op elk bedrijf. Dit zijn de punten waar inspecteurs het meest op letten bij elk type bedrijf dat door Chef Hygiene wordt ondersteund.

Restaurant

Koelkast- en kooktemperaturen, gescheiden bewaren van rauw en gekookt voedsel, allergeninformatie voor elk gerecht, schone afzuig- en kookkappen en een schriftelijk plan dat de chef-kok daadwerkelijk volgt. Inspecteurs openen vaak eerst de koelkasten en controleren de houdbaarheidsdata van bereid voedsel.

Afhaalmaaltijd

Warmhouden en opnieuw opwarmen, eten dat tussen bestellingen buiten de koelkast wordt bewaard, gekookte rijst die snel afkoelt en koud wordt bewaard, schone verpakkingen, allergeninformatie op menu's en bij online bestellingen, en schone bezorgtassen.

Café

Melk en broodbeleg worden koud bewaard, geopende producten zijn voorzien van datumetiketten, het koffiezetapparaat en de stoompijp voor de melk zijn schoon, de gekoelde vitrines hebben de juiste temperatuur en er wordt handen gewassen tussen het bedienen van de kassa en het bereiden van voedsel.

Bakkerij / taartenwinkel

Room-, vla- en kaasvullingen worden koud bewaard, gebak wordt gaar gebakken en snel afgekoeld, allergenen worden gecontroleerd (gluten, eieren, melk, noten, sesam), meelstof wordt beperkt, de ovens zijn schoon en de presentatie is schoon.

Thuisbakker

In de meeste landen moet je je registreren bij de lokale autoriteiten voordat je vanuit huis voedsel verkoopt. De inspecteur controleert de keuken: of huisdieren buiten de keuken worden gehouden tijdens het bakken, of ingrediënten gescheiden van het eigen voedsel worden bewaard, of er een schone plek is om je handen te wassen, of er allergenenetiketten op alle producten staan en of er controles zijn uitgevoerd. Chef Hygiene heeft hiervoor een dagelijkse checklist voor de thuiskeuken.

Dessertwinkel / ijssalon / snoepwinkel

De temperatuur van de vriezer en de vitrine moet correct zijn, de ijsschepjes en het water waarin ze staan moeten schoon zijn, de toppings en sauzen moeten afgedekt en van een datum voorzien zijn, de softijsautomaten moeten gereinigd worden volgens de instructies van de fabrikant, en er moeten allergenenetiketten voor noten en melk aanwezig zijn.

Kroeg / bar / club

Een schone ijsmachine en ijsschep, een goed werkende glazenwasser, voedsel (zelfs borrelhapjes) op de juiste temperatuur, en kelder- en opslagruimtes vrij van ongedierte. Als u maaltijden serveert, controleert de inspecteur de keuken net als in een restaurant.

Gemeenschapszaal / locatie

Wie is verantwoordelijk voor de keuken, de schoonmaak tussen de gebruikers, een werkende koelkast met thermometer en de registratie van elk evenement?

Catering / foodtruck / marktkraam

Voedsel dat tijdens het transport gekoeld of warm gehouden kan worden, een koelbox of koelkast met thermometer, warm water en zeep om ter plaatse de handen te wassen, drinkwater en een plan dat elk evenement of elke standplaats beschrijft. In veel landen is het ook verplicht om te registreren waar de camper gestald staat.

Buurtwinkel / kruidenierswinkel

Koelvitrines moeten op de juiste temperatuur worden bewaard, houdbaarheidsdata worden gecontroleerd en de voorraad wordt regelmatig geroteerd. Rauw en kant-en-klaar voedsel moet gescheiden worden gehouden, er mogen geen beschadigde of opengebarsten verpakkingen zijn en er mogen geen ongedierte in de opslagruimte aanwezig zijn. Als u sandwiches of warme maaltijden bereidt, controleert de inspecteur dat ook.

Keuken van school / hogeschool / kinderdagverblijf

Strikte allergencontrole voor elk kind, controle van kook- en warmhoudtemperaturen, het warm of koud houden van voedsel dat naar andere locaties wordt vervoerd, aantoonbare registraties voor de school en training van het personeel.

5. Voor, tijdens en na het bezoek

Voor

• Houd dagelijks aantekeningen bij, niet alleen vóór een bezoek.
• Voer een oefeninspectie uit: loop met de checklist uit deel 1 rond alsof u de inspecteur bent.
• Repareer kleine dingen meteen: een kapotte deurafdichting, een ontbrekende zeepdispenser, een gebarsten tegel.

Tijdens

• Ontvang de inspecteur en blijf kalm. In de meeste landen moet je ze binnenlaten.
• Toon uw voedselveiligheidsplan en de gegevens van de afgelopen weken.
• Laat je thermometer zien en meet hun temperatuur in hun bijzijn.
• Toon uw trainingsgegevens en informatie over uw allergieën.
• Noteer alle punten die ze aanhalen en stel vragen als er iets onduidelijk is.

Na

• Lees het rapport aandachtig door. Daarin staat meestal wat er moet worden rechtgezet en wanneer.
• Los alle problemen op, noteer wat je hebt gedaan en bewaar het bewijs (foto's, facturen).
• Gebruik de procedure van uw land om te reageren, in beroep te gaan of een herbezoek aan te vragen. In het Verenigd Koninkrijk kunt u bijvoorbeeld binnen 21 dagen in beroep gaan tegen een voedselhygiënebeoordeling of een herbezoek aanvragen nadat u de problemen hebt opgelost.

6. De meest voorkomende fouten

Inspecteurs in verschillende landen stuiten steeds weer op dezelfde problemen:

1. Geen gegevens, of hiaten in de gegevens.
2. Een voedselveiligheidsplan dat niet overeenkomt met wat er daadwerkelijk in de keuken gebeurt.
3. Koelkasten te warm, of geen thermometer.
4. Rauw en kant-en-klaar voedsel samen opgeslagen.
5. Een handwasbak die verstopt is, voor andere doeleinden wordt gebruikt of waar geen zeep in zit.
6. Vervuilde apparatuur, met name snijmachines, blikopeners, ijsmachines en afzuiginstallaties.
7. Tekenen van ongedierte.
8. Geen informatie over allergenen, of personeel dat er niet van op de hoogte is.
9. Personeel zonder trainingsgegevens.
10. Oude problemen van het vorige bezoek zijn niet opgelost.

7. Veelgestelde vragen

Wat controleert een inspecteur voor voedselhygiëne?

Hoe u met voedsel omgaat, hoe schoon en goed onderhouden uw bedrijfsruimte is en hoe u de voedselveiligheid waarborgt: uw HACCP-plan, registraties, temperaturen, allergenen, ongedierte en personeelstraining.

Wie inspecteert restaurants?

Het verschilt per land: in het Verenigd Koninkrijk is dat de lokale raad, in Ierland de HSE, in Denemarken de Deense Veterinaire en Voedselautoriteit, en in de VS de regionale of lokale gezondheidsdiensten. In paragraaf 2 staan alle 63 landen vermeld.

Geven inspecteurs van de voedselhygiëne een voorafgaande melding?

Meestal niet. In de meeste landen zijn bezoeken onaangekondigd.

Hoe vaak word ik gecontroleerd?

Het hangt af van het risico. In Engeland wordt een bedrijf met een hoog risico elke 6 maanden bezocht en een bedrijf met een laag risico elke 36 maanden. Andere landen hanteren hun eigen risicosystemen.

Kan ik een inspecteur de toegang weigeren?

Nee. In de meeste landen moet je een inspecteur binnenlaten, en het belemmeren van een inspecteur is strafbaar (in het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld, volgens artikel 33 van de Food Safety Act 1990).

Wat is HACCP?

Gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP): een methode om te achterhalen wat er mis kan gaan met voedsel, limieten vast te stellen (zoals een kooktemperatuur), deze te controleren en actie te ondernemen wanneer een controle mislukt.

Heb ik een schriftelijk HACCP-plan nodig?

In de EU vereist artikel 5 van Verordening 852/2004 procedures die gebaseerd zijn op HACCP-principes. De meeste andere landen vereisen ook een schriftelijk voedselveiligheidsplan. Kleine bedrijven kunnen vaak een goedgekeurde handleiding gebruiken.

Welke documenten wil de inspecteur zien?

Temperatuurcontroles, koken en koelen, schoonmaken, leveringen, openings- en sluitingscontroles, training, ongediertebestrijding en wat je deed als er iets misging.

Hoe lang moet ik mijn gegevens bewaren?

Het hangt af van je land en je plan. Veel bedrijven bewaren ze minstens een paar maanden, zodat de inspecteur een patroon kan ontdekken. Raadpleeg de website van jouw land.

Kan ik mijn gegevens in een app bewaren in plaats van op papier?

Over het algemeen wel, mits ze compleet en gedateerd zijn en gemakkelijk aan de inspecteur te tonen zijn. In het Verenigd Koninkrijk mogen ambtenaren documenten inspecteren, ongeacht de vorm waarin u ze bewaart.

Welke koelkasttemperatuur willen de inspecteurs?

De meeste landen willen gekoelde producten op ongeveer 5°C of kouder bewaren; sommige landen hanteren 4°C, en in sommige wetten is 7°C of 8°C toegestaan. Gebruik de temperatuur die in uw eigen land geldt.

Welke vriestemperatuur is nodig?

-18°C of kouder, vrijwel overal.

Welke kerntemperatuur moet gekookt voedsel bereiken?

Veel landen gebruiken 75°C, of 70°C gedurende 2 minuten. De Amerikaanse voedselcode hanteert 165°F (74°C) voor gevogelte.

Welke temperatuur is nodig voor het warmhouden?

In het Verenigd Koninkrijk en veel andere landen is het 63°C of warmer. Sommige landen hanteren 60°C of 65°C.

Zal de inspecteur mijn thermometer controleren?

Vaak wel. Ze kunnen je vragen om je temperatuur in hun bijzijn op te meten.

Wat controleren inspecteurs op allergenen?

Dat u de allergenen in elk gerecht kent, dat klanten de informatie kunnen krijgen zoals de wet vereist, en dat het personeel weet wat ze moeten doen.

Hoeveel allergenen moet ik kennen?

14 in de EU en het VK, 9 belangrijke allergenen in de VS, 11 prioritaire allergenen in Canada. Andere landen hebben hun eigen lijsten.

Betekent ongedierte dat ik gesloten moet worden?

Niet altijd, maar de aanwezigheid van ongedierte kan in elk land leiden tot een laag resultaat of zelfs tot sluiting van de aanvraag.

Hebben mijn medewerkers een voedselhygiënecertificaat nodig?

De wet vereist doorgaans dat personeel wordt opgeleid of geïnstrueerd tot een niveau dat aansluit bij hun functie. Sommige landen vereisen een specifiek aangewezen, opgeleide persoon, zoals een voedselveiligheidsfunctionaris in Australië.

Wat gebeurt er als de inspecteur problemen constateert?

Meestal ontvang je een rapport waarin staat wat er moet worden rechtgezet en wanneer. Ernstige problemen kunnen leiden tot een waarschuwing, een boete of de sluiting van (een deel van) de bedrijfsactiviteiten.

Kan ik in beroep gaan tegen de uitspraak?

In de meeste landen wel. In het Verenigd Koninkrijk kun je binnen 21 dagen bezwaar maken tegen een voedselhygiënebeoordeling. Raadpleeg de officiële website van jouw land.

Kan ik een nieuwe inspectie aanvragen?

In veel landen wel. In het Verenigd Koninkrijk kun je een herkeuring aanvragen nadat je de problemen hebt opgelost.

Controleert de inspecteur ook de toiletten?

Ja. Toiletten moeten schoon zijn, en in de EU en het VK mag een toilet niet direct uitkomen op een ruimte waar met voedsel wordt gewerkt.

Controleert de inspecteur ook de schoonmaakmiddelen?

Ja: ze zijn geschikt voor gebruik in ruimtes waar met voedsel wordt gewerkt, mits ze op de juiste manier worden gebruikt en uit de buurt van voedsel worden bewaard.

Wordt een keuken in een woning op dezelfde manier geïnspecteerd?

Ja, volgens dezelfde regels. De inspecteur controleert ook huisdieren, het eten van het gezin en de handwasgelegenheid.

Worden foodtrucks en marktkramen geïnspecteerd?

Ja. De inspecteur controleert de temperatuur tijdens het verplaatsen, het handen wassen op locatie en uw plan voor elke kampeerplek.

Worden pubs die alleen snacks serveren ook gecontroleerd?

Ja, als ze eten serveren. De inspecteur controleert ook de ijsmachine, de glazenwasser en de voedselopslag.

Worden schoolkeukens geïnspecteerd?

Ja. Allergiebeheersing bij kinderen is een van de belangrijkste punten.

Wat is de meest voorkomende reden voor een slecht resultaat?

Ontbrekende of gebrekkige documentatie en een plan dat niet overeenkomt met wat er zich daadwerkelijk in de keuken afspeelt.

Wordt een nieuw bedrijf geïnspecteerd?

Ja. In de meeste landen moet je je registreren voordat je je zaak opent, en daarna volgt een eerste bezoek.

Nemen inspecteurs voedselmonsters af?

Soms. Volgens de EU-wetgeving (Verordening 2017/625) is bemonstering een van de officiële controlemethoden, en autoriteiten in veel andere landen kunnen ook monsters nemen voor onderzoek.

Mag de inspecteur foto's maken?

In sommige landen wel, als bewijs. In Denemarken mag de inspecteur bijvoorbeeld foto's maken. Vraag het de inspecteur als je het niet zeker weet.

Wat moet ik doen op de inspectiedag?

Blijf kalm, laat je plan en documentatie zien, peil de stemming in hun bijzijn en noteer elk punt dat ze aankaarten.

Hoe kan ik me voorbereiden op een inspectie?

Houd dagelijks aantekeningen bij, train uw personeel, maak volgens een schema schoon en doe een proefrondje met de checklist in deze handleiding.

Vervangt Chef Hygiene de inspecteur?

Nee. Chef Hygiene helpt u bij het uitvoeren van de dagelijkse controles en het bijhouden van de gegevens die de inspecteur wil zien. Het geeft geen officieel resultaat.

8. Officiële bronnen

• VK: FHRS-richtlijnen voor bedrijven, Safer Food, Better Business, Food Law Code of Practice (Engeland)
• EU: Verordening (EG) nr. 852/2004, Verordening (EU) nr. 1169/2011
• VS: FDA Food Code 2022
• Voor alle andere landen: de officiële link in de betreffende rij van de tabel in sectie 2.

Chef Hygiene biedt u dagelijkse controles, temperatuurmetingen, schoonmaaktaken, allergenenregistraties en een praktijkinspectie die is afgestemd op uw land en uw type bedrijf, zodat u elke dag klaar bent voor de dag.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser