Hvað athugar matvælaeftirlitsmaður? Eftirlitsgátlisti fyrir hvert land

Hvað athugar matvælaeftirlitsmaður? Í hverju landi athugar eftirlitsmaðurinn þrennt: hvernig þú meðhöndlar matvæli, hversu hreint og vel við haldið húsnæði þitt er og hvernig þú stýrir matvælaöryggi (skrifleg áætlun byggð á HACCP, með daglegum skrám). Í reynd þýðir það hitastig, hráan og eldaðan mat sem er haldið aðskildum, handþvott, þrif, meindýr, ofnæmisvalda, þjálfun starfsfólks og skrár þínar. Hver framkvæmir eftirlit og hversu oft fer eftir landi þínu. Þessi handbók sýnir gátlistann og eftirlitsmanninn fyrir öll 63 löndin sem Chef Hygiene starfar í.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Efnisyfirlit

1. Eftirlitslisti (það sem skoðunarmenn athuga alls staðar)
2. Hverjir framkvæma eftirlit í hverju landi (stóra taflan)
3. Hversu oft koma skoðunarmenn
4. Hvað skoðunarmaðurinn skoðar í hverri tegund viðskipta
5. Fyrir, á meðan og eftir heimsóknina
6. Algengustu gallarnir
7. Algengar spurningar
8. Opinberar heimildir

1. Eftirlitslisti

Orðin eru mismunandi eftir löndum, en reglurnar eiga uppruna sinn að rekja til sömu strauma:

• ESB og nágrannaríki: Reglugerð (EB) nr. 852/2004 um hollustuhætti matvæla. Í 5. grein er öllum matvælafyrirtækjum gert að hafa verklagsreglur sem byggjast á HACCP meginreglunum. Ofnæmisvaldar fylgja reglugerð (ESB) nr. 1169/2011 (14 ofnæmisvaldar).
• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA, fyrirmynd sem fylki, sýslur og borgir taka upp.
• Alþjóðlega: Almennar meginreglur um matvælaheilbrigði í Codex Alimentarius (CXC 1-1969), sem margar þjóðarlög fylgja.

Notaðu þennan lista sem þína eigin leiðsögn. Ef þú getur merkt við allar línur ertu tilbúinn.

1.1 Hreinlæti og meðhöndlun matvæla

• Starfsfólk þvær sér um hendur á réttum tímum: áður en það meðhöndlar mat, eftir hrátt kjöt, eftir salerni, eftir hlé og eftir ruslatunnur.
• Hrein vinnuföt; hárið bundið aftur eða hulið.
• Veikt starfsfólk (ógleði, niðurgangur, sýkt sár) er haldið frá mat.
• Hrár og tilbúinn matur geymdur aðskildur: aðskildir brettir, hnífar, geymsla og, ef mögulegt er, aðskilin svæði.
• Hrátt kjöt geymt undir tilbúnum mat í ísskáp.
• Matvæli eru hulin, dagsett og merkt eftir opnun eða tilreiðslu.
• Útrunnin matvæli hent. Birgðir skiptast á (fyrstur inn, fyrstur út).
• Afhendingar athugaðar: hitastig, umbúðir, dagsetningar.

1.2 Húsnæði og þrif

• Handlaug með heitu og köldu vatni, sápu og þurrkara fyrir hendur, eingöngu notuð fyrir hendur.
• Þrífa fleti, gólf, veggi, loft og búnað.
• Skrifleg þrifaáætlun (dagleg, vikuleg, mánaðarleg verkefni) sem er fylgt og undirrituð.
• Hreinsiefni sem eru rétt fyrir matvælasvæði, notuð í réttum styrk og með réttum snertitíma, geymd fjarri matvælum.
• Góð viðgerð: engar sprungnar flísar, rofnar innsiglir, flagnandi málning eða ryð á búnaði.
• Nægilegt ljós og loft; virkur útblástur.
• Úrgangur geymdur í lokuðum ílátum og fjarlægður oft.
• Salerni sem opnast ekki beint inn í herbergi þar sem matvæli eru meðhöndluð (reglur ESB og Bretlands um fast húsnæði: reglugerð 852/2004, II. viðauki, I. kafli).

1.3 Stjórnun og skráning (HACCP)

• Skrifleg matvælaöryggisáætlun byggð á HACCP eða viðurkenndum leiðbeiningum fyrir þitt land (til dæmis Safer Food, Better Business í Englandi og Wales, CookSafe í Skotlandi, fyrirmyndin að matvælaeftirlitsáætlun á Nýja-Sjálandi).
• Áætlunin passar við það sem þú gerir í raun og veru. Eftirlitsmaðurinn mun bera þetta tvennt saman.
• Dagleg skráning: opnun og lokun, hitastig ísskáps og frystikistu, eldun og kæling, þrif, afhendingar.
• Vandamál skráð niður ásamt því sem þú gerðir í þeim (leiðréttingaraðgerðir).
• Ábyrgðaraðili sem þekkir áætlunina og getur svarað spurningum.
• Fyrri skoðunarpunktar lagfærðir.

1.4 Hitastig

• Virkur hitamælir, athugaður svo þú vitir að hann mælist rétt.
• Ísskápar og kæliskápar í þínu landi. Flest lönd segja um 5°C eða kaldara; sum segja 4°C; sum lög leyfa 7°C eða 8°C.
• Frystir við −18°C eða kaldara.
• Eldaður matur nær öruggum kjarnahita. Mörg lönd nota 75°C eða 70°C í 2 mínútur. Matvælareglugerð Bandaríkjanna notar 74°C fyrir alifuglakjöt.
• Heitur matur sem geymdur er við 63°C eða hærri hitastig í Bretlandi og mörgum öðrum löndum (sum nota 60°C eða 65°C).
• Eldaður matur kólnaði hratt og hitaðist rétt upp aftur.

Þar sem lög landsins þíns gefa ekki upp tölur, notar Chef Hygiene ísskáp 4°C eða kaldara, frysti −18°C eða kaldara og eldunarkjarna 75°C, eða 70°C í 2 mínútur. Það eru góð starfshættir, ekki lög. Landssíðan þín í appinu sýnir tölur landsins þíns.

1.5 Ofnæmisvaldar

• Þú veist hvaða ofnæmisvaldar eru í hverjum rétti, þar á meðal sósum, olíum og meðlæti.
• Viðskiptavinir geta fengið þessar upplýsingar áður en þeir panta, á þann hátt sem lög landsins krefjast (skrifað, á matseðlinum eða af starfsfólki með skilti).
• Starfsfólkið veit hvað það á að gera þegar viðskiptavinur spyr og hverjum það á að spyrja ef það er óviss.
• Skref til að koma í veg fyrir krosssnertingu: hreinsið borð og áhöld, aðskilið geymslurými.
• Uppskriftabreytingar og breytingar á birgjum uppfæra upplýsingar um ofnæmisvalda.

ESB og Bretland telja upp 14 ofnæmisvalda. Bandaríkin telja upp 9 helstu ofnæmisvalda (sesam frá 1. janúar 2023). Kanada telur upp 11 forgangsofnæmisvalda. Ástralía og Nýja-Sjáland nefna sín ofnæmisvalda undir Plain English Allergen Labelling (PEAL).

1.6 Meindýr

• Engin merki um mýs, rottur, kakkalakka, flugur eða fugla: engir skítur, nag, egg eða dauð skordýr.
• Lokað er á rifum í kringum pípur og hurðir; flugnanet á opnanlegum gluggum.
• Matur geymdur utan gólfs og í lokuðum ílátum.
• Samningur um meindýraeyðingu eða reglulegt eftirlit, með skrám.

Merki um meindýr geta leitt til lágrar niðurstöðu eða jafnvel lokunar, í hvaða landi sem er.

1.7 Þjálfun starfsfólks

• Allir sem meðhöndla matvæli hafa fengið þjálfun eða fyrirmæli í matvælahreinlæti á því stigi sem hentar starfi þeirra (reglugerð ESB 852/2004, II. viðauki, XII. kafli, inniheldur þessa reglu).
• Þjálfunarskrár: hver, hvað, hvenær.
• Sum lönd krefjast tilnefnds, þjálfaðs einstaklings: til dæmis umsjónarmanns matvælaöryggis í Ástralíu (staðall 3.2.2A), löggilts stjórnanda matvælaverndar samkvæmt bandarísku matvælareglugerðinni (þar sem ríkið þitt hefur tekið upp þá reglu) og námskeiðs fyrir ábyrgðaraðila í Brasilíu.
• Nýtt starfsfólk fær þjálfun áður en það meðhöndlar matvæli sjálft.

1.8 Hversu oft þau koma

• Þú þekkir reglur landsins þíns: heimsóknir eru yfirleitt byggðar á áhættu og í flestum löndum eru þær ekki tilkynntar.
• Skrárnar þínar eru tilbúnar hvaða dag sem er, ekki bara daginn fyrir heimsókn.

2. Hver framkvæmir eftirlit í hverju landi

„Hver sem hefur eftirlit“ er aðilinn sem heimsækir veitingastaði og önnur matvælafyrirtæki. „Hvernig heimsóknir virka“ er stutt samantekt af síðum Chef Hygiene um öll lönd. Opnaðu opinbera tengilinn til að sjá allar reglurnar.

Í öllum löndunum hér að ofan skoðar skoðunarmaðurinn sama gátlistann í 1. kafla. Það sem breytist eru lögin á bak við hann, tölurnar (til dæmis hitastig ísskápsins) og hvað gerist eftir heimsóknina.

3. Hversu oft koma skoðunarmenn

Næstum öll lönd nota áhættu: eldhús sem eldar hrátt kjöt fyrir marga, eða eitt sem hefur átt við vandamál að stríða, fær fleiri heimsóknir en búð sem selur pakkaðan mat. Nokkur dæmi úr opinberum reglum:

• England (Bretland): Samkvæmt matvælalögum er heimsókn í fyrirtæki með mikla áhættu (flokkur A) á 6 mánaða fresti og í fyrirtæki með litla áhættu (flokkur E) á 36 mánaða fresti.
• Frakkland: Staðir með meiri áhættu eru skoðaðir að minnsta kosti tvisvar á ári.
• Finnland: Leiðbeiningar kveða á um 0,5 til 2 skoðanir á ári fyrir veitingastaði sem elda úr hráu dýrafóðri, eftir stærð.
• Svíþjóð: um það bil ein eftirlitsgreining á ári fyrir lítinn veitingastað (opinbert dæmi).
• Sviss: Veitingastaður með eigið eldhús fær grunneftirlit að minnsta kosti á tveggja ára fresti.
• Kýpur: Áhættuflokkurinn (1 til 4) er fjöldi fullra skoðana á ári.
• Moldóva: mest áhætta 4 sinnum á ári, mikil 3, miðlungs 2, lítil 1.
• Nýja-Sjáland: Nýtt fyrirtæki er fyrst staðfest innan 6 vikna; eftir það á 3 til 18 mánaða fresti, lengur ef síðasta heimsóknin var góð.
• Danmörk og Noregur: enginn fastur taktur. Áhættulíkan eða yfirvöld ákveða það og fyrirtæki með vandamál fá fleiri heimsóknir.

Flestar heimsóknir eru ekki tilkynntar. Kvörtun, matareitrun eða slæm síðasta niðurstaða getur leitt til heimsóknar hvenær sem er. Því er öruggasta áætlunin að vera viðbúinn á hverjum degi.

4. Hvað skoðunarmaðurinn skoðar í hverri tegund viðskipta

Gátlistinn í 1. kafla á við um öll fyrirtæki. Þetta eru þau atriði sem eftirlitsmenn skoða hvað best í hverri tegund fyrirtækis sem Chef Hygiene styður.

Veitingastaður

Hitastig í ísskáp og eldunartíma, aðskilnaður milli hrárra og eldaðra matvæla, upplýsingar um ofnæmisvalda fyrir hvern rétt, hreinir útsogs- og eldavélarhlífar og skrifleg áætlun sem kokkurinn fylgir nákvæmlega. Eftirlitsmenn opna oft ísskápana fyrst og athuga dagsetningar á tilbúnum mat.

Til að taka með sér

Heit geymsla og upphitun, matur skilinn eftir á milli pantana, soðin hrísgrjón kæld hratt og haldið köldum, umbúðir geymdar hreinar, upplýsingar um ofnæmisvalda á matseðlum og við pöntun á netinu og hreinir sendingarpokar.

Kaffihús

Mjólk og samlokufyllingar geymdar kaldar, dagsetningarmerkingar á opnuðum mat, hrein kaffivél og mjólkurgufustút, kældir sýningarskápar við rétt hitastig og handþvottur á milli kassans og matarins.

Bakarí / kökubúð

Rjóma-, búðings- og ostafyllingar geymdar kaldar, bakkelsi eldað í gegn og kælt hratt, ofnæmisvaldar stjórnaðar (glúten, egg, mjólk, hnetur, sesamfræ), hveitidufti haldið í lágmarki, ofnar hreinir og snyrtileg sýningarskápur.

Heimabakari

Í flestum löndum verður þú að skrá þig hjá sveitarfélaginu áður en þú selur matvæli að heiman. Eftirlitsmaðurinn skoðar heimiliseldhúsið: gæludýr eru haldin úti á meðan þú bakar, hráefni eru geymd aðskilin frá fjölskyldumatnum, hreint handþvottasvæði, ofnæmismerkingar á öllu sem þú selur og skriflegar ávísanir. Chef Hygiene hefur daglegan gátlista fyrir heimiliseldhús fyrir þetta.

Eftirréttabúð / ís / sælgætisbúð

Frysti- og sýningarhitastig, hreinar skeiðar og vatn, álegg og sósur þaktar og dagsettar, mjúkkaffivélar þrifnar eins og framleiðandinn segir til um og ofnæmismerkingar fyrir hnetur og mjólk.

Kráin / bar / klúbbur

Hrein ísvél og ískefja, virkandi glerþvottavél, matur (jafnvel barsnarl) við rétt hitastig og kjallara- og geymslurými laus við meindýr. Ef þú berð fram mat, þá athugar skoðunarmaðurinn eldhúsið rétt eins og veitingastaður.

Félagsheimili / vettvangur

Hver ber ábyrgð á eldhúsinu, þrifum á milli notenda, virkum ísskáp með hitamæli og skrám fyrir alla viðburði.

Veisluþjónusta / matarbíll / markaðsbás

Matur sem geymdur er kaldur eða heitur á ferðinni, kælikassi eða ísskápur með hitamæli, heitt vatn og sápa til handþvottar á staðnum, drykkjarvatn og áætlun sem nær yfir hvern viðburð eða sýningarstað. Mörg lönd biðja þig einnig um að skrá hvar sendibíllinn er geymdur.

Kjörbúð / matvöruverslun

Hitastig kæligeymslu, dagsetningarathuganir og birgðaskipti, hrár og tilbúinn matur geymdur aðskildur, engar skemmdar eða sprungnar umbúðir og engin meindýr í geymslunni. Ef þú býrð til samlokur eða heitan mat, þá athugar skoðunarmaðurinn það líka.

Eldhús í skóla / háskóla / leikskóla

Strangt eftirlit með ofnæmisvalda fyrir hvert barn, eldunar- og heithitastig, matur sem er afhentur á aðra staði geymdur heitur eða kaldur, skrár sem skólinn getur sýnt fram á og þjálfun starfsfólks.

5. Fyrir, á meðan og eftir heimsóknina

Áður

• Haltu skrám daglega, ekki bara fyrir heimsókn.
• Gerðu æfingaskoðun: gakktu um með gátlistann í 1. kafla eins og þú værir skoðunarmaðurinn.
• Gerið við smávægilegar viðgerðir strax: brotinn hurðarþétti, týndan sápuskammtara, sprungna flís.

Á meðan

• Takið eftirlitsmanninn velkominn og haldið ró sinni. Í flestum löndum er skylt að hleypa honum inn.
• Sýnið matvælaöryggisáætlun ykkar og skrár síðustu vikna.
• Sýndu hitamæliinn þinn og mældu hitann fyrir framan þá.
• Sýna þjálfunarskrár og upplýsingar um ofnæmisvalda þína.
• Skrifið niður öll atriði sem þau vekja athygli á og spyrjið spurninga ef eitthvað er óljóst.

Eftir

• Lestu skýrsluna vandlega. Þar kemur venjulega fram hvað á að leiðrétta og hvenær.
• Lagfærðu hvert atriði, skrifaðu niður það sem þú gerðir og geymdu sönnunargögn (myndir, reikninga).
• Notaðu leið landsins þíns til að svara, áfrýja eða biðja um endurkomu. Í Bretlandi, til dæmis, geturðu áfrýjað matvælaöryggismats innan 21 dags eða beðið um endurkomu eftir að þú hefur lagað vandamálin.

6. Algengustu gallarnir

Víðsvegar um lönd rekast eftirlitsmenn á sömu vandamálin aftur og aftur:

1. Engar skrár eða eyður í skránum.
2. Matvælaöryggisáætlun sem passar ekki við það sem eldhúsið gerir í raun og veru.
3. Ísskápar of heitir eða enginn hitamælir.
4. Hrár og tilbúinn matur geymdur saman.
5. Handlaug stífluð, notuð í annað eða án sápu.
6. Óhreinn búnaður, sérstaklega sneiðarar, dósaopnarar, ísvélar og sogvél.
7. Merki um meindýr.
8. Engar upplýsingar um ofnæmisvalda eða starfsfólk sem veit ekki af þeim.
9. Starfsfólk án þjálfunarferils.
10. Gömul vandamál frá síðustu heimsókn ekki leyst.

7. Algengar spurningar

Hvað athugar matvælaeftirlitsmaður?

Hvernig þið meðhöndlið matvæli, hversu hrein og vel við haldið húsnæði ykkar er og hvernig þið stýrið matvælaöryggi: HACCP-byggða áætlun ykkar, skrár, hitastig, ofnæmisvaldar, meindýr og þjálfun starfsfólks.

Hver hefur eftirlit með veitingastöðum?

Það fer eftir löndum: sveitarstjórn í Bretlandi, heilbrigðiseftirliti á Írlandi, matvæla- og dýralæknastofnun Danmerkur í Danmörku, heilbrigðiseftirliti fylkis eða sveitarfélaga í Bandaríkjunum. Í 2. kafla eru öll 63 löndin talin upp.

Tilkynna matvælaeftirlitsmenn heimsókn fyrirfram?

Venjulega ekki. Í flestum löndum eru heimsóknir óboðaðar.

Hversu oft verð ég skoðaður?

Það fer eftir áhættunni. Í Englandi er fyrirtæki með mikla áhættu heimsótt á 6 mánaða fresti og fyrirtæki með litla áhættu á 36 mánaða fresti. Önnur lönd nota sín eigin áhættukerfi.

Get ég neitað skoðunarmanni að koma inn?

Nei. Í flestum löndum verður þú að hleypa eftirlitsmanni inn og það er refsivert brot að hindra slíkan (í Bretlandi, til dæmis, samkvæmt 33. grein laga um matvælaöryggi frá 1990).

Hvað er HACCP?

Hættugreining og mikilvægir stýripunktar: leið til að finna hvað getur farið úrskeiðis með matvæli, setja mörk (eins og eldunarhita), athuga þau og bregðast við ef athugun mistekst.

Þarf ég skriflega HACCP áætlun?

Í ESB krefst 5. grein reglugerðar 852/2004 verklagsreglna sem byggja á HACCP meginreglum. Flest önnur lönd krefjast einnig skriflegrar matvælaöryggisáætlunar. Lítil fyrirtæki geta oft notað viðurkenndar leiðbeiningar.

Hvaða skjöl vill skoðunarmaðurinn sjá?

Hitamælingar, matreiðsla og kæling, þrif, afhendingar, opnunar- og lokunareftirlit, þjálfun, meindýraeyðing og hvað þú gerðir þegar eitthvað fór úrskeiðis.

Hversu lengi ætti ég að geyma skrár?

Það fer eftir landi þínu og áætlun þinni. Mörg fyrirtæki geyma þau í að minnsta kosti nokkra mánuði svo skoðunarmaðurinn geti séð mynstur. Skoðaðu síðuna fyrir þitt land.

Get ég geymt skjöl mín í appi í stað pappírs?

Almennt séð já, ef þau eru fullgerð, dagsett og auðvelt er að sýna þeim skoðunarmanni. Í Bretlandi geta embættismenn skoðað skjöl í hvaða formi sem þau eru geymd.

Hvaða hitastig ísskápsins vilja eftirlitsmenn?

Flest lönd vilja kældan mat við um 5°C eða kaldara; sum segja 4°C og sum lög leyfa 7°C eða 8°C. Notið símanúmer ykkar lands.

Hvaða hitastig þarf að hafa í frystinum?

−18°C eða kaldara nánast alls staðar.

Hvaða kjarnahita ætti eldaður matur að ná?

Mörg lönd nota 75°C, eða 70°C í 2 mínútur. Matvælareglugerð Bandaríkjanna notar 165°F (74°C) fyrir alifuglakjöt.

Hvaða hitastig þarf að halda hitanum?

63°C eða heitara í Bretlandi og mörgum öðrum löndum. Sum nota 60°C eða 65°C.

Mun skoðunarmaðurinn athuga hitamælinn minn?

Oft já. Þeir gætu beðið þig um að mæla hitann fyrir framan sig.

Hvað athuga eftirlitsmenn varðandi ofnæmisvalda?

Að þú vitir hvaða ofnæmisvaldar eru í hverjum rétti, að viðskiptavinir geti fengið upplýsingarnar á þann hátt sem lögin krefjast og að starfsfólk viti hvað það á að gera.

Hversu mörg ofnæmisvaldandi efni þarf ég að vita um?

14 í ESB og Bretlandi, 9 helstu ofnæmisvaldar í Bandaríkjunum, 11 forgangsofnæmisvaldar í Kanada. Önnur lönd hafa sína eigin lista.

Þýða meindýr að ég verði lokuð?

Ekki alltaf, en merki um meindýr geta leitt til lágrar niðurstöðu eða lokunar í hvaða landi sem er.

Þarf starfsfólk mitt vottun um matvælaheilbrigði?

Lögin kveða venjulega á um að starfsfólk sé þjálfað eða hafi fengið leiðbeiningar á því stigi sem hentar starfi þeirra. Í sumum löndum er þörf á tilnefndum, þjálfuðum einstaklingi, eins og til dæmis yfirmanni matvælaöryggis í Ástralíu.

Hvað gerist ef skoðunarmaður finnur vandamál?

Venjulega færðu skýrslu sem segir hvað á að laga og hvenær. Alvarleg vandamál geta leitt til tilkynningar, sektar eða stöðvunar á hluta eða öllu fyrirtækinu.

Get ég áfrýjað niðurstöðunni?

Í flestum löndum já. Í Bretlandi er hægt að kæra matvælaöryggismat innan 21 dags. Skoðið opinbera tengilinn í ykkar landi.

Get ég beðið um nýja skoðun?

Í mörgum löndum já. Í Bretlandi er hægt að óska eftir endurmati eftir að vandamálin hafa verið lagfærð.

Athugar eftirlitsmaðurinn salernin?

Já. Klósett verða að vera hrein og í ESB og Bretlandi má klósett ekki opnast beint inn í herbergi þar sem matur er meðhöndlaður.

Skoðar skoðunarmaðurinn hreinsiefni?

Já: að þau henti fyrir matvælarými, séu notuð rétt og geymd fjarri matvælum.

Er heimiliseldhús skoðað á sama hátt?

Já, gegn sömu reglum. Eftirlitsmaðurinn kannar einnig gæludýr, mat fjölskyldunnar og handþvottastaðinn.

Eru matvörubílar og markaðsbásar skoðaðir?

Já. Eftirlitsmaðurinn kannar hitastig á ferðinni, handþvott á staðnum og áætlun þína fyrir hverja tjaldstæði.

Eru krár sem bjóða eingöngu upp á snarl skoðaðar?

Já, ef þeir bera fram mat. Eftirlitsmaðurinn athugar líka ísvélina, glerþvottavélina og matvælageymsluna.

Eru skólaeldhús skoðuð?

Já. Að stjórna ofnæmisvöldum fyrir börn er eitt af aðalatriðinu.

Hver er algengasta ástæðan fyrir slæmri niðurstöðu?

Vantar eða er skráning léleg og áætlun sem passar ekki við það sem raunverulega gerist í eldhúsinu.

Er nýtt fyrirtæki skoðað?

Já. Í flestum löndum verður þú að skrá þig áður en þú opnar og fyrsta heimsókn fylgir í kjölfarið.

Taka eftirlitsmenn matvælasýni?

Stundum. Samkvæmt lögum ESB (reglugerð 2017/625) er sýnataka ein af opinberu eftirlitsaðferðunum og yfirvöld í mörgum öðrum löndum geta einnig tekið sýni til prófunar.

Má skoðunarmaðurinn taka myndir?

Í sumum löndum já, sem sönnunargögn. Í Danmörku, til dæmis, getur skoðunarmaðurinn tekið myndir. Spyrjið skoðunarmanninn ef þið eruð óviss.

Hvað ætti ég að gera á skoðunardegi?

Vertu rólegur, sýndu áætlun þína og skrár, mældu hitann fyrir framan þá og skrifaðu niður öll atriði sem þeir nefna.

Hvernig get ég undirbúið mig fyrir skoðun?

Haldið daglega skrár, þjálfið starfsfólk, þrífið samkvæmt áætlun og gerið æfingagöngu með gátlistanum í þessari handbók.

Kemur Chef Hygiene í stað eftirlitsmannsins?

Nei. Chef Hygiene aðstoðar þig við dagleg eftirlit og heldur utan um skrár sem eftirlitsmaðurinn vill sjá. Það gefur ekki opinbera niðurstöðu.

8. Opinberar heimildir

• Bretland: Leiðbeiningar um FHRS fyrir fyrirtæki, Öruggari matvæli, betri viðskipti, Hagfræðireglur um matvælalög (England)
• ESB: Reglugerð (EB) nr. 852/2004, Reglugerð (ESB) nr. 1169/2011
• Bandaríkin: Matvælareglugerð FDA 2022
• Öll önnur lönd: opinberi tengillinn í sinni röð í töflunni í 2. kafla.

Chef Hygiene veitir þér daglegar athuganir, hitastig, þrif, ofnæmisskrár og hefðbundnar skoðanir fyrir þitt land og fyrirtæki, svo þú sért viðbúinn hvaða dag sem er:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser