Čo kontroluje inšpektor hygieny potravín? Kontrolný zoznam inšpekcií pre každú krajinu

Čo kontroluje inšpektor hygieny potravín? V každej krajine inšpektor kontroluje tri veci: ako manipulujete s potravinami, ako čisté a dobre udržiavané sú vaše priestory a ako riadite bezpečnosť potravín (písomný plán založený na HACCP s dennými záznamami). V praxi to znamená teploty, oddelené skladovanie surových a varených potravín, umývanie rúk, čistenie, škodcov, alergény, školenie zamestnancov a vaše záznamy. Kto vykonáva kontroly a ako často, závisí od vašej krajiny. Táto príručka obsahuje kontrolný zoznam a inšpektora pre všetkých 63 krajín, v ktorých spoločnosť Chef Hygiene pôsobí.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Obsah

1. Kontrolný zoznam inšpekcií (čo inšpektori všade kontrolujú)
2. Kto vykonáva inšpekcie v každej krajine (veľká tabuľka)
3. Ako často prichádzajú inšpektori
4. Na čo sa inšpektor pozerá v každom type podnikania
5. Pred, počas a po návšteve
6. Najčastejšie poruchy
7. Často kladené otázky
8. Oficiálne zdroje

1. Kontrolný zoznam inšpekcie

Slová sa v jednotlivých krajinách líšia, ale pravidlá majú rovnaký základ:

• EÚ a blízke krajiny: Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín. Článok 5 vyžaduje, aby každý potravinársky podnik mal postupy založené na zásadách HACCP. Alergény sa riadia Nariadením (EÚ) č. 1169/2011 (14 alergénov).
• USA: Potravinový kódex FDA, model, ktorý prijímajú štáty, okresy a mestá.
• Celosvetovo: Všeobecné zásady hygieny potravín Codex Alimentarius (CXC 1-1969), ktorými sa riadi mnoho vnútroštátnych zákonov.

Použite tento zoznam ako vlastnú pomôcku. Ak dokážete zaškrtnúť každý riadok, ste pripravení.

1.1 Hygiena a manipulácia s potravinami

• Zamestnanci si umývajú ruky v správnom čase: pred manipuláciou s jedlom, po manipulácii so surovým mäsom, po použití toalety, po prestávkach a po vyhodení odpadkových košov.
• Čisté pracovné oblečenie; vlasy zopnuté dozadu alebo zakryté.
• Chorý personál (choroba, hnačka, infikované rezné rany) sa drží ďalej od potravín.
• Surové a priame potraviny uchovávané oddelene: samostatné dosky, nože, úložný priestor a podľa možnosti aj oddelené priestory.
• Surové mäso skladované pod jedlom pripraveným na konzumáciu v chladničke.
• Potraviny po otvorení alebo príprave zakryté, datované a označené.
• Vyhadzovanie potravín po dátume spotreby. Striedanie zásob (kto prvý prišiel, ten prvý odišiel).
• Kontrola dodávok: teplota, balenie, dátumy.

1.2 Priestory a upratovanie

• Umývadlo na ruky s teplou a studenou vodou, mydlom a spôsobom na osušenie rúk, používané len na ruky.
• Čistenie povrchov, podláh, stien, stropov a zariadení.
• Písomný harmonogram upratovania (denné, týždenné, mesačné práce), ktorý sa dodržiava a je podpísaný.
• Čistiace chemikálie vhodné do potravinárskych priestorov, používané v správnej sile a čase kontaktu, skladované mimo dosahu potravín.
• Dobrý stav: žiadne prasknuté dlaždice, poškodené tesnenia, odlupujúca sa farba alebo hrdza na zariadeniach.
• Dostatok svetla a vzduchu; funkčné odsávanie.
• Odpad uskladnený v uzavretých kontajneroch a často odvážaný.
• Toalety, ktoré nevedú priamo do miestnosti, kde sa manipuluje s potravinami (predpis EÚ a Spojeného kráľovstva pre pevné priestory: nariadenie 852/2004, príloha II, kapitola I).

1.3 Riadenie a záznamy (HACCP)

• Písomný plán bezpečnosti potravín založený na HACCP alebo schválená príručka pre vašu krajinu (napríklad Bezpečnejšie potraviny, Lepšie podnikanie v Anglicku a Walese, CookSafe v Škótsku, vzorový plán kontroly potravín na Novom Zélande).
• Plán zodpovedá tomu, čo skutočne robíte. Inšpektor ich porovná.
• Denné záznamy: kontroly otvárania a zatvárania, teploty chladničky a mrazničky, varenie a chladenie, upratovanie, dodávky.
• Zaznamenané problémy s tým, čo ste s nimi urobili (nápravné opatrenia).
• Zodpovedná osoba, ktorá pozná plán a vie odpovedať na otázky.
• Opravené body predchádzajúcich kontrol.

1.4 Teploty

• Funkčný teplomer s sondou, skontrolovaný, aby ste vedeli, že ukazuje správne hodnoty.
• Chladničky a chladené vitríny s teplotou platnou vo vašej krajine. Väčšina krajín uvádza teplotu okolo 5 °C alebo nižšiu; niektoré uvádzajú 4 °C; niektoré zákony povoľujú 7 °C alebo 8 °C.
• Mrazničky pri teplote −18 °C alebo nižšej.
• Uvarené jedlo dosiahne bezpečnú vnútornú teplotu. Mnoho krajín používa 75 °C alebo 70 °C počas 2 minút. Americký potravinový predpis používa pre hydinu 74 °C (165 °F).
• Teplé jedlo udržiavané pri teplote 63 °C alebo vyššej v Spojenom kráľovstve a mnohých ďalších krajinách (niektoré používajú 60 °C alebo 65 °C).
• Uvarené jedlo sa rýchlo ochladilo a správne zohrialo.

Ak zákon vašej krajiny neuvádza žiadne číslo, Chef Hygiene používa chladničku s teplotou 4 °C alebo nižšou, mrazničku s teplotou -18 °C alebo nižšou a varné jadro s teplotou 75 °C alebo 70 °C počas 2 minút. To je osvedčený postup, nie zákon. Stránka vašej krajiny v aplikácii zobrazuje čísla pre vašu krajinu.

1,5 Alergény

• Viete, ktoré alergény sa nachádzajú v každom jedle vrátane omáčok, olejov a ozdôb.
• Zákazníci môžu získať tieto informácie pred objednaním spôsobom, akým to vyžadujú zákony vašej krajiny (písomne, v ponuke alebo od personálu s tabuľkou).
• Zamestnanci vedia, čo majú robiť, keď sa zákazník opýta, a koho sa majú opýtať, ak si nie sú istí.
• Kroky na zabránenie krížovému kontaktu: čisté dosky a riad, oddelené skladovanie.
• Zmeny receptov a zmeny dodávateľov aktualizujú informácie o alergénoch.

EÚ a Spojené kráľovstvo uvádzajú 14 alergénov. USA uvádzajú 9 hlavných alergénov (sezam od 1. januára 2023). Kanada uvádza 11 prioritných alergénov. Austrália a Nový Zéland uvádzajú svoje alergény v rámci označovania alergénov v jednoduchej angličtine (PEAL).

1.6 Škodcovia

• Žiadne známky myší, potkanov, švábov, múch alebo vtákov: žiadny trus, hryzadlá, vajíčka ani mŕtvy hmyz.
• Zatvorené medzery okolo potrubí a dverí; sieťky proti hmyzu na otváracích oknách.
• Potraviny skladované mimo podlahy a v uzavretých nádobách.
• Zmluva o kontrole škodcov alebo pravidelné kontroly so záznamami.

Príznaky škodcov môžu viesť k nízkemu výsledku alebo dokonca k uzavretiu podniku v ktorejkoľvek krajine.

1.7 Školenie zamestnancov

• Každý pracovník v oblasti hygieny potravín, ktorý je vyškolený alebo poučený o úrovni, ktorá zodpovedá jeho práci (toto pravidlo obsahuje príloha II, kapitola XII nariadenia EÚ č. 852/2004).
• Záznamy o školeniach: kto, čo, kedy.
• Niektoré krajiny požadujú menovanú, vyškolenú osobu: napríklad supervízor bezpečnosti potravín v Austrálii (štandard 3.2.2A), certifikovaný manažér ochrany potravín podľa amerického potravinového kódexu (ak váš štát prijal toto pravidlo) a kurz zodpovednej osoby v Brazílii.
• Noví zamestnanci sú zaškolení predtým, ako začnú samostatne manipulovať s potravinami.

1.8 Ako často prichádzajú

• Poznáte pravidlá svojej krajiny: návštevy sú zvyčajne založené na riziku a vo väčšine krajín sa neoznamujú.
• Vaše záznamy sú pripravené kedykoľvek, nielen deň pred návštevou.

2. Kto vykonáva inšpekcie v jednotlivých krajinách

„Kto vykonáva kontrolu“ je orgán, ktorý navštevuje reštaurácie a iné potravinárske podniky. „Ako fungujú návštevy“ je krátke zhrnutie zo stránok Chef Hygiene pre jednotlivé krajiny. Úplné pravidlá nájdete na oficiálnom odkaze.

V každej z vyššie uvedených krajín inšpektor prezerá rovnaký kontrolný zoznam v časti 1. Mení sa zákon, na ktorom je za tým založené, čísla (napríklad teplota chladničky) a to, čo sa deje po návšteve.

3. Ako často prichádzajú inšpektori

Takmer každá krajina používa riziko: kuchyňa, ktorá varí surové mäso pre veľa ľudí, alebo kuchyňa s problémami v minulosti, má viac návštev ako obchod predávajúci balené potraviny. Niekoľko príkladov z oficiálnych pravidiel:

• Anglicko (Spojené kráľovstvo): Kódex postupov pre potravinové právo stanovuje, že podnik s vysokým rizikom (kategória A) sa navštevuje každých 6 mesiacov a podnik s nízkym rizikom (kategória E) každých 36 mesiacov.
• Francúzsko: Miesta s vyšším rizikom sa kontrolujú najmenej dvakrát ročne.
• Fínsko: Usmernenie poskytuje reštaurácii, ktorá varí zo surových živočíšnych potravín, 0,5 až 2 kontroly ročne podľa veľkosti.
• Švédsko: približne 1 kontrola ročne pre malú reštauráciu (oficiálny príklad).
• Švajčiarsko: Reštaurácia s vlastnou kuchyňou absolvuje základnú kontrolu aspoň každé 2 roky.
• Cyprus: kategória rizika (1 až 4) je počet úplných kontrol ročne.
• Moldavsko: najvyššie riziko 4-krát ročne, vysoké 3, stredné 2, nízke 1.
• Nový Zéland: Nová firma sa prvýkrát overí do 6 týždňov; potom každé 3 až 18 mesiacov, dlhšie, ak bola posledná návšteva dobrá.
• Dánsko a Nórsko: žiadny pevný rytmus. Rozhoduje model rizika alebo úrad a firmy s problémami majú viac návštev.

Väčšina návštev nie je ohlásená. Sťažnosť, otrava jedlom alebo zlý konečný výsledok môžu viesť k návšteve kedykoľvek. Najbezpečnejší plán je preto byť pripravený každý deň.

4. Na čo sa inšpektor pozerá v každom type podnikania

Kontrolný zoznam v časti 1 sa vzťahuje na každý podnik. Toto sú body, ktoré inšpektori skúmajú najdôkladnejšie v každom type podniku, ktorý spoločnosť Chef Hygiene podporuje.

Reštaurácia

Teploty chladničky a varenia, oddelené surové a varené potraviny, informácie o alergénoch pre každé jedlo, čisté odsávanie a digestory a písomný plán, ktorý šéfkuchár skutočne dodržiava. Inšpektori často najskôr otvoria chladničky a skontrolujú dátumy pripravených jedál.

Jedlo so sebou

Udržiavanie tepla a opätovné ohrievanie, jedlo ponechané medzi objednávkami, uvarená ryža rýchlo vychladená a udržiavaná v chlade, čisté obaly skladované, informácie o alergénoch v jedálnych lístkoch a online objednávkach a čisté dodacie tašky.

Kaviareň

Mliečne a sendvičové náplne uchovávané v chlade, dátumy na otvorených potravinách, čistý kávovar a tryska na mlieko, chladené vitríny so správnou teplotou a umývanie rúk medzi pokladňou a jedlom.

Pekáreň / cukráreň

Smotanové, pudingové a syrové plnky udržiavané v chlade, pečivo prepečené a rýchlo vychladnuté, kontrola alergénov (lepok, vajcia, mlieko, orechy, sezam), nízka tvorba múčneho prachu, čisté rúry a čistý výklad.

Domáci pekár

Vo väčšine krajín sa musíte pred predajom potravín z domu zaregistrovať na miestnom úrade. Inšpektor skontroluje domácu kuchyňu: domáce zvieratá sú počas pečenia vonku, suroviny sú skladované oddelene od rodinného jedla, čisté miesto na umývanie rúk, štítky s alergénmi na všetkom, čo predávate, a písomné šeky. Chef Hygiene má na tento účel denný kontrolný zoznam pre domácu kuchyňu.

Cukráreň / zmrzlina / cukráreň

Teploty mrazničky a displeja, čisté odmerky a voda z odmerky, prikryté a datované polevy a omáčky, čistenie kávovarov s nealkoholickými nápojmi podľa pokynov výrobcu a označenia alergénov pre orechy a mlieko.

Krčma / bar / klub

Čistý výrobník ľadu a naberačka na ľad, funkčná umývačka pohárov, jedlo (aj občerstvenie v bare) so správnou teplotou a pivnice a skladovacie priestory bez škodcov. Ak podávate jedlá, inšpektor kontroluje kuchyňu rovnako ako reštauráciu.

Spoločenská sála / miesto konania

Kto je zodpovedný za kuchyňu, upratovanie medzi používateľmi, funkčnú chladničku s teplomerom a záznamy z každej udalosti.

Catering / dodávka s jedlom / stánok na trhu

Jedlo uchovávané studené alebo teplé počas prepravy, chladiaci box alebo chladnička s teplomerom, horúca voda a mydlo na umývanie rúk na mieste, pitná voda a plán, ktorý zahŕňa každé podujatie alebo prezentáciu. Mnohé krajiny vás tiež žiadajú o registráciu miesta, kde je dodávka uskladnená.

Obchod na rohu / potraviny

Teploty chladených potravín, kontrola dátumu a rotácia zásob, oddelené surové a hotové potraviny, žiadne poškodené alebo nafúknuté balenia a žiadny škodca v sklade. Ak pripravujete sendviče alebo teplé jedlo, inšpektor skontroluje aj to.

Kuchynka v škole / na vysokej škole / v škôlke

Prísna kontrola alergénov pre každé dieťa, teploty varenia a uchovávania teplých jedál, jedlo doručované na iné miesta uchovávané teplé alebo studené, záznamy, ktoré škola môže predložiť, a školenie zamestnancov.

5. Pred, počas a po návšteve

Predtým

• Záznamy si veďte každý deň, nielen pred návštevou.
• Vykonajte cvičnú kontrolu: prejdite sa s kontrolným zoznamom v časti 1, akoby ste boli inšpektorom.
• Okamžite opravte malé opravy: rozbité tesnenie dverí, chýbajúci dávkovač mydla, prasknutú dlaždicu.

Počas

• Privítajte inšpektora a zachovajte pokoj. Vo väčšine krajín ho musíte pustiť dnu.
• Ukážte svoj plán bezpečnosti potravín a záznamy za posledné týždne.
• Ukážte im teplomer a odmerajte im teplotu pred nimi.
• Ukážte záznamy o tréningoch a informácie o alergénoch.
• Zapíšte si každý bod, ktorý nastolia, a ak je niečo nejasné, položte otázky.

Po

• Pozorne si prečítajte správu. Zvyčajne sa v nej uvádza, čo a dokedy treba opraviť.
• Opravte každý bod, zapíšte si, čo ste urobili, a uschovajte si dôkazy (fotografie, faktúry).
• Na odpoveď, odvolanie alebo žiadosť o opätovnú návštevu použite trasu vašej krajiny. Napríklad v Spojenom kráľovstve sa môžete odvolať proti hodnoteniu hygieny potravín do 21 dní alebo požiadať o opätovné hodnotenie po odstránení problémov.

6. Najčastejšie poruchy

Inšpektori sa v rôznych krajinách opakovane stretávajú s rovnakými problémami:

1. Žiadne záznamy alebo medzery v záznamoch.
2. Plán bezpečnosti potravín, ktorý nezodpovedá tomu, čo kuchyňa skutočne robí.
3. Chladničky sú príliš teplé alebo nemajú teplomer.
4. Surové a hotové potraviny skladované spolu.
5. Umývadlo na ruky je upchaté, používané na iné účely alebo je v ňom chýbajúce mydlo.
6. Znečistené vybavenie, najmä krájače, otvárače konzerv, výrobníky ľadu a odsávanie.
7. Známky škodcov.
8. Žiadne informácie o alergénoch alebo personál, ktorý ich nepozná.
9. Zamestnanci bez záznamov o školení.
10. Staré problémy z poslednej návštevy neboli vyriešené.

7. Často kladené otázky

Čo kontroluje inšpektor hygieny potravín?

Ako zaobchádzate s potravinami, ako čisté a udržiavané sú vaše priestory a ako riadite bezpečnosť potravín: váš plán založený na HACCP, záznamy, teploty, alergény, škodcovia a školenie zamestnancov.

Kto kontroluje reštaurácie?

Záleží to od krajiny: miestna rada v Spojenom kráľovstve, HSE v Írsku, Dánsky veterinárny a potravinový úrad v Dánsku, štátne alebo miestne zdravotnícke úrady v USA. Časť 2 uvádza všetkých 63 krajín.

Upozorňujú inšpektori hygieny potravín návštevu pred jej vykonaním?

Zvyčajne nie. Vo väčšine krajín sú návštevy neohlásené.

Ako často budem podstupovať kontroly?

Záleží na vašom riziku. V Anglicku sa podnik s vysokým rizikom navštevuje každých 6 mesiacov a podnik s nízkym rizikom každých 36 mesiacov. Iné krajiny používajú vlastné systémy riadenia rizík.

Môžem odmietnuť vpustiť inšpektora?

Nie. Vo väčšine krajín musíte inšpektora vpustiť dnu a jeho bránenie je priestupkom (napríklad v Spojenom kráľovstve podľa § 33 zákona o bezpečnosti potravín z roku 1990).

Čo je HACCP?

Analýza rizík a kritické kontrolné body: spôsob, ako zistiť, čo sa môže s potravinami pokaziť, stanoviť limity (napríklad teplotu varenia), skontrolovať ich a konať, keď kontrola zlyhá.

Potrebujem písomný plán HACCP?

V EÚ článok 5 nariadenia 852/2004 vyžaduje postupy založené na zásadách HACCP. Väčšina ostatných krajín tiež požaduje písomný plán bezpečnosti potravín. Malé podniky môžu často použiť schválenú príručku.

Aké záznamy chce inšpektor vidieť?

Kontroly teploty, varenie a chladenie, upratovanie, doručovanie, kontroly otvárania a zatvárania, školenia, kontrola škodcov a čo ste robili, keď sa niečo pokazilo.

Ako dlho by som mal/a uchovávať záznamy?

Záleží to od vašej krajiny a vášho plánu. Mnoho firiem si ich ponecháva aspoň niekoľko mesiacov, aby inšpektor mohol vidieť vzorec. Skontrolujte si stránku vašej krajiny.

Môžem si uchovávať záznamy v aplikácii namiesto papiera?

Vo všeobecnosti áno, ak sú úplné, datované a ľahko sa dajú inšpektorovi ukázať. V Spojenom kráľovstve môžu úradníci kontrolovať záznamy v akejkoľvek forme, v akej ich uchovávate.

Akú teplotu chladničky chcú inšpektori?

Väčšina krajín požaduje chladené potraviny pri teplote približne 5 °C alebo nižšej; niektoré uvádzajú 4 °C a niektoré zákony povoľujú 7 °C alebo 8 °C. Použite číslo platné pre vašu krajinu.

Aká je potrebná teplota mrazničky?

−18 °C alebo chladnejšie takmer všade.

Akú teplotu jadra by malo dosiahnuť uvarené jedlo?

Mnoho krajín používa 75 °C alebo 70 °C počas 2 minút. Americký potravinový predpis používa pre hydinu 74 °C (165 °F).

Aká teplota udržiavania tepla je potrebná?

63 °C alebo teplejšie vo Veľkej Británii a mnohých ďalších krajinách. Niektoré používajú 60 °C alebo 65 °C.

Skontroluje mi inšpektor teplomer?

Často áno. Môžu vás požiadať, aby ste si pred nimi zmerali teplotu.

Čo kontrolujú inšpektori v súvislosti s alergénmi?

Aby ste poznali alergény v každom jedle, aby zákazníci mohli získať informácie spôsobom, akým to vyžaduje zákon, a aby personál vedel, čo má robiť.

Koľko alergénov musím poznať?

14 v EÚ a Spojenom kráľovstve, 9 hlavných alergénov v USA, 11 prioritných alergénov v Kanade. Ostatné krajiny majú svoje vlastné zoznamy.

Znamenajú škodcovia, že budem zatvorený/á?

Nie vždy, ale príznaky škodcov môžu viesť k nízkemu výsledku alebo k uzavretiu prevádzky v ktorejkoľvek krajine.

Potrebujú moji zamestnanci certifikát hygieny potravín?

Zákon zvyčajne vyžaduje, aby boli zamestnanci vyškolení alebo poučení na úrovni, ktorá zodpovedá ich práci. Niektoré krajiny potrebujú menovanú, vyškolenú osobu, napríklad v Austrálii je to vedúci pracovník pre bezpečnosť potravín.

Čo sa stane, ak inšpektor zistí problémy?

Zvyčajne dostanete správu, v ktorej sa uvádza, čo a dokedy treba opraviť. Vážne problémy môžu viesť k oznámeniu, pokute alebo zastaveniu časti alebo celého podnikania.

Môžem sa odvolať proti výsledku?

Vo väčšine krajín áno. V Spojenom kráľovstve sa môžete odvolať proti hodnoteniu hygieny potravín do 21 dní. Pozrite si oficiálny odkaz vašej krajiny.

Môžem požiadať o novú kontrolu?

V mnohých krajinách áno. Vo Veľkej Británii môžete po odstránení problémov požiadať o opätovné hodnotenie.

Kontroluje inšpektor toalety?

Áno. Toalety musia byť čisté a v EÚ a Spojenom kráľovstve nesmie mať toaleta priamy vstup do miestnosti, kde sa manipuluje s potravinami.

Kontroluje inšpektor čistiace chemikálie?

Áno: sú vhodné do potravinárskych priestorov, správne sa používajú a skladujú oddelene od potravín.

Kontroluje sa domáca kuchyňa rovnakým spôsobom?

Áno, proti rovnakým pravidlám. Inšpektor kontroluje aj domáce zvieratá, rodinné jedlo a miesto na umývanie rúk.

Kontrolujú sa stánky s jedlom a trhové stánky?

Áno. Inšpektor kontroluje teploty počas premiestňovania, umývanie rúk na mieste a váš plán pre každé stanovište.

Kontrolujú sa krčmy, ktoré podávajú iba občerstvenie?

Áno, ak podávajú jedlo. Inšpektor skontroluje aj výrobník ľadu, umývačku pohárov a skladovanie potravín.

Sú školské kuchyne kontrolované?

Áno. Kontrola alergénov u detí je jedným z hlavných bodov.

Aký je najčastejší dôvod zlého výsledku?

Chýbajúce alebo nekvalitné záznamy a plán, ktorý nezodpovedá tomu, čo sa v kuchyni skutočne deje.

Podlieha nová firma kontrole?

Áno. Vo väčšine krajín sa musíte pred otvorením zaregistrovať a potom nasleduje prvá návšteva.

Odoberajú inšpektori vzorky potravín?

Niekedy. Podľa práva EÚ (nariadenie 2017/625) je odber vzoriek jednou z úradných kontrolných metód a vzorky na testovanie môžu odoberať aj orgány v mnohých iných krajinách.

Môže inšpektor fotografovať?

V niektorých krajinách áno, ako dôkaz. Napríklad v Dánsku môže inšpektor urobiť fotografie. Ak si nie ste istí, opýtajte sa inšpektora.

Čo mám robiť v deň kontroly?

Zachovajte pokoj, ukážte im svoj plán a záznamy, zmerajte im teplotu a zapíšte si každý bod, ktorý nastolia.

Ako sa môžem pripraviť na kontrolu?

Veďte si denné záznamy, školte svojich zamestnancov, upratujte podľa harmonogramu a vykonávajte cvičnú prehliadku podľa kontrolného zoznamu v tejto príručke.

Nahrádza hygiena šéfkuchára inšpektora?

Nie. Chef Hygiene vám pomáha vykonávať denné kontroly a viesť záznamy, ktoré chce inšpektor vidieť. Neposkytuje oficiálny výsledok.

8. Oficiálne zdroje

• Spojené kráľovstvo: Usmernenia FHRS pre podniky, Bezpečnejšie potraviny, lepšie podnikanie, Kódex postupov pre potravinové právo (Anglicko)
• EÚ: nariadenie (ES) č. 852/2004, nariadenie (EÚ) č. 1169/2011
• USA: Potravinový kódex FDA 2022
• Každá iná krajina: oficiálny odkaz v príslušnom riadku tabuľky v časti 2.

Chef Hygiene vám poskytuje denné kontroly, teploty, upratovacie práce, záznamy o alergénoch a kontrolu praxe pre vašu krajinu a typ vášho podniku, takže ste pripravení na ktorýkoľvek deň:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser