Mitä elintarvikehygieniatarkastaja tarkistaa? Tarkastuslista jokaiselle maalle

Mitä elintarvikehygieniatarkastaja tarkistaa? Jokaisessa maassa tarkastaja tarkistaa kolme asiaa: miten käsittelet elintarvikkeita, kuinka puhtaita ja hyvin hoidettuja tilasi ovat sekä miten hallitset elintarviketurvallisuutta (HACCP-periaatteisiin perustuva kirjallinen suunnitelma, josta on päivittäinen kirjanpito). Käytännössä tämä tarkoittaa lämpötiloja, raa'an ja kypsennetyn ruoan erillään pitämistä, käsienpesua, siivousta, tuholaisia, allergeeneja, henkilöstön koulutusta ja kirjanpitoasi. Tarkastajien lukumäärä ja tarkastusten tiheys riippuu maastasi. Tämä opas sisältää tarkistuslistan ja tarkastajan kaikille 63 maalle, joissa Chef Hygiene toimii.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

Sisältö

1. Tarkastuslista (mitä tarkastajat tarkistavat kaikkialla)
2. Kuka tarkastaa kussakin maassa (suuressa taulukossa)
3. Kuinka usein tarkastajat käyvät
4. Mitä tarkastaja tarkastelee kussakin yritystyypissä
5. Ennen vierailua, vierailun aikana ja sen jälkeen
6. Yleisimmät viat
7. Usein kysytyt kysymykset
8. Viralliset lähteet

1. Tarkastuslista

Sanat vaihtelevat maittain, mutta säännöt ovat peräisin samoista juurista:

• EU ja sen lähimaat: Asetus (EY) N:o 852/2004 elintarvikehygieniasta. Artiklassa 5 edellytetään, että jokaisella elintarvikeyrityksellä on oltava HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt. Allergeenit noudattavat asetusta (EU) N:o 1169/2011 (14 allergeenia).
• USA: FDA:n elintarvike- ja lääkeviraston elintarvikekoodi, jota osavaltiot, piirikunnat ja kaupungit käyttävät.
• Maailmanlaajuisesti: Codex Alimentariusin elintarvikehygienian yleiset periaatteet (CXC 1-1969), joita monet kansalliset lait noudattavat.

Käytä tätä listaa omana kierroslistanasi. Jos saat rastitettua jokaisen rivin, olet valmis.

1.1 Hygienia ja elintarvikkeiden käsittely

• Henkilökunta pesee kätensä oikeaan aikaan: ennen ruoan käsittelyä, raa'an lihan käsittelyn jälkeen, wc-käynnin jälkeen, taukojen jälkeen ja roskien tyhjennyksen jälkeen.
• Puhtaat työvaatteet; hiukset sidottuina taakse tai peitettyinä.
• Sairas henkilökunta (sairaus, ripuli, tulehtuneet haavat) pidetään poissa elintarvikkeiden läheltä.
• Raaka ja valmisruoka erillään: erilliset laudat, veitset, säilytystila ja mahdollisuuksien mukaan erilliset alueet.
• Raakaa lihaa säilytetään jääkaapissa valmiiden ruokien alapuolella.
• Avaamisen tai valmistamisen jälkeen peitetty, päivätty ja merkitty ruoka.
• Vanhentuneet elintarvikkeet heitetään pois. Varasto kierrätetään (ensimmäisenä sisään, ensimmäisenä ulos).
• Toimitukset tarkastettu: lämpötila, pakkaus, päivämäärät.

1.2 Tilat ja siivous

• Käsienpesuallas, jossa on kuumaa ja kylmää vettä, saippuaa ja käsien kuivaamiseen tarkoitettu tapa, jota käytetään vain käsien pesuun.
• Puhdista pinnat, lattiat, seinät, katot ja laitteet.
• Kirjallinen siivousaikataulu (päivittäiset, viikoittaiset ja kuukausittaiset työt), jota noudatetaan ja joka allekirjoitetaan.
• Elintarviketiloihin sopivat puhdistuskemikaalit, joita käytetään oikealla vahvuudella ja vaikutusajalla, ja jotka säilytetään erillään elintarvikkeista.
• Hyväkuntoinen: ei halkeilleita laattoja, rikkoutuneita tiivisteitä, hilseilevää maalia tai ruostetta laitteissa.
• Riittävästi valoa ja ilmaa; toimiva poistoilmajärjestelmä.
• Jätteet säilytetään suljetuissa astioissa ja poistetaan usein.
• WC:t, jotka eivät avaudu suoraan huoneeseen, jossa käsitellään elintarvikkeita (EU:n ja Yhdistyneen kuningaskunnan kiinteitä tiloja koskeva sääntö: asetus 852/2004, liite II, luku I).

1.3 Hallinta ja tiedot (HACCP)

• Kirjallinen elintarviketurvallisuussuunnitelma, joka perustuu HACCP-järjestelmään tai maassasi hyväksyttyyn oppaaseen (esimerkiksi Safer Food, Better Business Englannissa ja Walesissa, CookSafe Skotlannissa, elintarvikevalvontasuunnitelman malli Uudessa-Seelannissa).
• Suunnitelma vastaa todellista toimintaasi. Tarkastaja vertailee niitä.
• Päivittäiset kirjanpidot: avaamis- ja sulkemistarkastukset, jääkaapin ja pakastimen lämpötilat, ruoanlaitto ja jäähdytys, siivous, toimitukset
• Ongelmat, jotka on kirjattu ylös ja joissa on mainittu, mitä teit niiden eteen (korjaavat toimenpiteet).
• Vastuuhenkilö, joka tuntee suunnitelman ja osaa vastata kysymyksiin.
• Aikaisemmat tarkastuspisteet korjattu.

1.4 Lämpötilat

• Toimiva anturilla varustettu lämpömittari, jonka olet tarkistanut, jotta se näyttää oikein.
• Jääkaapit ja kylmävitriinit maasi numerolla. Useimmissa maissa lämpötilaksi sallitaan noin 5 °C tai kylmempi; joissakin maissa 4 °C; jotkut lait sallivat 7 °C tai 8 °C.
• Pakastimet −18 °C:ssa tai kylmemmässä.
• Kypsennetty ruoka saavuttaa turvallisen sisälämpötilan. Monissa maissa käytetään 75 °C:n tai 70 °C:n lämpötilaa kahden minuutin ajan. Yhdysvaltain elintarvikelainsäädännössä siipikarjan lämpötilaksi käytetään 74 °C:ta.
• Lämmin ruoka, jota säilytetään 63 °C:ssa tai korkeammassa lämpötilassa Isossa-Britanniassa ja monissa muissa maissa (joissakin maissa käytetään 60 °C:ta tai 65 °C:ta).
• Kypsennetty ruoka jäähdytettiin nopeasti ja lämmitettiin uudelleen kunnolla.

Jos maasi laki ei anna numeroita, Chef Hygiene käyttää jääkaappia 4 °C tai kylmempään, pakastinta −18 °C tai kylmempään ja kypsennyslämpötilaa 75 °C tai 70 °C 2 minuutin ajan. Tämä on hyvä käytäntö, ei laki. Oma maasi sivu sovelluksessa näyttää maasi numerot.

1.5 Allergeenit

• Tiedät, mitä allergeeneja on jokaisessa ruokalajissa, mukaan lukien kastikkeet, öljyt ja koristeet.
• Asiakkaat voivat saada nämä tiedot ennen tilaamista maansa lain edellyttämällä tavalla (kirjallisesti, ruokalistalla tai henkilökunnan toimesta kyltillä).
• – Henkilökunta tietää, mitä tehdä asiakkaan kysyessä ja keneltä kysyä, jos on epävarma.
• Toimenpiteet ristikontaktin estämiseksi: puhdista laudat ja välineet, säilytä erikseen.
• Reseptimuutokset ja toimittajan muutokset päivittävät allergeenitiedot.

EU ja Iso-Britannia listaavat 14 allergeenia. Yhdysvallat listaa 9 tärkeintä allergeenia (seesami 1. tammikuuta 2023 alkaen). Kanada listaa 11 prioriteettiallergeenia. Australia ja Uusi-Seelanti nimeävät omansa Plain English Allergen Labelling (PEAL) -merkinnällä.

1.6 Tuholaiset

• Ei merkkejä hiiristä, rotista, torakoista, kärpäsistä tai linnuista: ei ulosteita, jyrsijöitä, munia tai kuolleita hyönteisiä.
• Putkien ja ovien ympärillä olevat raot suljettu; hyttysverkot avattavissa ikkunoissa.
• Ruoka säilytetään irti lattiasta ja suljetuissa astioissa.
• Tuholaistorjuntasopimus tai säännölliset tarkastukset kirjattuina.

Tuholaisten merkit voivat johtaa alhaiseen tulokseen tai jopa sulkemiseen missä tahansa maassa.

1.7 Henkilöstön koulutus

• Jokainen elintarvikkeiden käsittelijä, joka on koulutettu tai saanut ohjeet elintarvikehygieniasta työnsä edellyttämällä tasolla (EU-asetuksen 852/2004 liitteen II luvun XII mukaan tämä sääntö).
• Koulutustiedot: kuka, mitä, milloin.
• Joissakin maissa vaaditaan nimetty, koulutettu henkilö: esimerkiksi Australiassa elintarviketurvallisuusvalvoja (standardi 3.2.2A), Yhdysvaltain elintarvikelain mukainen sertifioitu elintarvikesuojelupäällikkö (jos osavaltiosi on ottanut käyttöön kyseisen säännön) ja Brasiliassa vastuuhenkilön koulutus.
• Uusi henkilökunta on koulutettu ennen kuin he käsittelevät ruokaa itsenäisesti.

1.8 Kuinka usein he tulevat

• – Tunnet maasi säännöt: vierailut perustuvat yleensä riskiin, ja useimmissa maissa niitä ei ilmoiteta etukäteen.
• Tietosi ovat valmiina minä tahansa päivänä, ei vain vierailua edeltävänä päivänä.

2. Kuka tarkastaa kussakin maassa

"Kuka tarkastaa" on elin, joka käy ravintoloissa ja muissa elintarvikealan yrityksissä. "Miten käynnit toimivat" on lyhyt yhteenveto Chef Hygienen omilta tarkistetuilta maasivuilta. Avaa virallinen linkki nähdäksesi täydelliset säännöt.

Jokaisessa yllä mainitussa maassa tarkastaja tarkastelee samaa tarkistuslistaa osiossa 1. Muutoksia ovat taustalla oleva laki, luvut (esimerkiksi jääkaapin lämpötila) ja tarkastuksen jälkeiset toimenpiteet.

3. Kuinka usein tarkastajat käyvät

Lähes jokainen maa käyttää riski-käsitettä: keittiö, joka valmistaa raakaa lihaa monille ihmisille tai jolla on aiempia ongelmia, saa enemmän kävijöitä kuin pakattuja elintarvikkeita myyvä kauppa. Joitakin esimerkkejä virallisista säännöistä:

• Englanti (Iso-Britannia): Elintarvikelainsäädännön käytännesäännöstön mukaan korkean riskin yrityksessä (luokka A) käydään tarkastuskäynnillä 6 kuukauden välein ja matalan riskin yrityksessä (luokka E) 36 kuukauden välein.
• Ranska: Korkeamman riskin paikat tarkastetaan vähintään kaksi kertaa vuodessa.
• Suomi: Raa'asta eläinperäisestä ruoasta ruokaa valmistavalle ravintolalle ohjeistuksen mukaan tarkastuksia tehdään 0,5–2 kertaa vuodessa koosta riippuen.
• Ruotsi: noin yksi valvonta vuodessa pienelle ravintolalle (virallinen esimerkki).
• Sveitsi: Oman keittiön omaava ravintola saa perustarkastuksen vähintään kahden vuoden välein.
• Kypros: riskiluokka (1–4) on täysimääräisten tarkastusten määrä vuodessa.
• Moldova: suurin riski 4 kertaa vuodessa, korkea 3, keskitaso 2, matala 1.
• Uusi-Seelanti: Uusi yritys vahvistetaan ensimmäisen kerran 6 viikon kuluessa; sen jälkeen 3–18 kuukauden välein, tai pidempään, jos edellinen käynti oli onnistunut.
• Tanska ja Norja: ei kiinteää rytmiä. Riskimalli tai viranomainen päättää, ja ongelmalliset yritykset saavat enemmän tarkastuksia.

Useimmista käynneistä ei ilmoiteta. Valitus, ruokamyrkytys tai huono viimeinen tulos voi tuoda mukanaan vierailun milloin tahansa. Turvallisin suunnitelma on siis olla valmiina joka päivä.

4. Mitä tarkastaja tarkastelee kussakin yritystyypissä

Osiossa 1 oleva tarkistuslista koskee kaikkia yrityksiä. Näitä kohtia tarkastajat tarkastelevat tarkemmin kussakin Chef Hygienen tukemassa yritystyypissä.

Ravintola

Jääkaapin ja kypsennyksen lämpötilat, raa'an ja kypsennetyn ruoan erillään pitäminen, allergeenitiedot jokaiselle ruokalajille, puhtaat liesituulettimet ja liesituulettimet sekä kirjallinen suunnitelma, jota kokki todella noudattaa. Tarkastajat avaavat usein jääkaapin ensin ja tarkistavat valmiiden ruokien päivämäärät.

Noutoruoka

Lämpimänä pitäminen ja uudelleenlämmittäminen, ruoan jättäminen tilausten väliin, keitetyn riisin nopea jäähdytys ja kylmänä säilytys, pakkausten puhtaana säilytys, allergeenitiedot ruokalistoissa ja verkkotilauksissa sekä puhtaat toimituspussit.

Kahvila

Kylmässä säilytetty maito ja voileipien täytteet, avattujen elintarvikkeiden päivämäärätarrat, puhdas kahvinkeitin ja maidonhöyrystin, oikeassa lämpötilassa jäähdytetyt vitriinit ja käsienpesu kassan ja ruoan välillä.

Leipomo / kakkukauppa

Kerma-, vaniljakastike- ja juustotäytteet pidettiin kylminä, leivonnaiset kypsyivät ja jäähdytettiin nopeasti, allergeenit (gluteeni, kananmunat, maito, pähkinät, seesami) pidettiin kurissa, jauhopöly pidettiin poissa, uunit olivat puhtaat ja esillepano siisti.

Kotileipuri

Useimmissa maissa sinun on rekisteröidyttävä paikallisviranomaisille ennen kuin voit myydä kotoa käsin ostettua ruokaa. Tarkastaja tarkistaa kotikeittiön: lemmikit pidetään poissa leipomisen aikana, ainekset säilytetään erillään perheen ruoasta, puhdas käsienpesupaikka, allergeenimerkinnät kaikessa myymässäsi tuotteessa ja kirjalliset laskut. Chef Hygienella on tätä varten kotikeittiön päivittäinen tarkistuslista.

Jälkiruokakauppa / jäätelökauppa / makeiskauppa

Pakastimen ja vitriinin lämpötilat, puhtaat kauhat ja kauhallinen vettä, peitetyt ja päivätyt täytteet ja kastikkeet, pehmiskahvikoneet puhdistettu valmistajan ohjeiden mukaisesti ja allergeenimerkinnät pähkinöille ja maidolle.

Pubi / baari / klubi

Puhdas jääkone ja jääkauha, toimiva lasinpesukone, oikean lämpötilan omaavaa ruokaa (myös baarisnackseja) sekä tuholaisista vapaat kellari- ja varastotilat. Jos tarjoilet aterioita, tarkastaja tarkistaa keittiön aivan kuten ravintolassa.

Yhteisötalo / tapahtumapaikka

Kuka on vastuussa keittiöstä, siivoamisesta käyttäjien välillä, toimivasta jääkaapista lämpömittarilla ja jokaisen tapahtuman kirjaamisesta.

Pitopalvelu / ruoka-auto / markkinakoju

Kylmänä tai kuumana kuljetuksen aikana säilytettävä ruoka, kylmälaukku tai jääkaappi lämpömittarilla, kuumaa vettä ja saippuaa käsienpesuun paikan päällä, juomavettä sekä suunnitelma, joka kattaa jokaisen tapahtuman tai paikan. Monet maat pyytävät myös rekisteröimään pakettiauton säilytyspaikan.

Lähikauppa / ruokakauppa

Jäähdytettyjen elintarvikkeiden säilytyslämpötilat, päivämäärän tarkistukset ja varastokierto, raa'at ja valmiit elintarvikkeet erillään, ei vaurioituneita tai puhjenneita pakkauksia eikä tuholaisia varastotilassa. Jos valmistat voileipiä tai lämmintä ruokaa, tarkastaja tarkistaa myös ne.

Koulun / oppilaitoksen / päiväkodin keittiö

Tiukka allergeenien hallinta jokaiselle lapselle, kypsennys- ja lämpimänäpitolämpötilat, muihin paikkoihin toimitettujen ruokien säilytys lämpimänä tai kylmänä, koulun näytettävät tiedot ja henkilökunnan koulutus.

5. Ennen vierailua, vierailun aikana ja sen jälkeen

Ennen

• Pidä kirjaa joka päivä, ei vain ennen vierailua.
• Tee harjoitustarkastus: kävele ympäriinsä osiossa 1 olevan tarkistuslistan kanssa aivan kuin olisit tarkastaja.
• Korjaa pienet korjaukset kerralla: rikkinäinen oven tiiviste, puuttuva saippua-annostelija, haljennut laatta.

Aikana

• Toivota tarkastaja tervetulleeksi ja pysy rauhallisena. Useimmissa maissa sinun on päästävä heidät sisään.
• Näytä elintarviketurvallisuussuunnitelmasi ja viimeisten viikkojen kirjanpitosi.
• Näytä lämpömittariasi ja mittaa lämpötila heidän edessään.
• Näytä harjoitustiedot ja allergeenitietosi.
• Kirjoita ylös jokainen heidän esiin nostamansa asia ja kysy, jos jokin on epäselvää.

Jälkeen

• Lue raportti huolellisesti. Siinä yleensä mainitaan, mitä on korjattava ja mihin mennessä.
• Korjaa jokainen kohta, kirjoita ylös tekemäsi ja säilytä todisteet (valokuvat, laskut).
• Käytä maasi omaa reittiä vastataksesi, valittaaksesi tai pyytääksesi uudelleentarkastelua. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa voit valittaa elintarvikehygienia-luokituksesta 21 päivän kuluessa tai pyytää uudelleentarkastelua sen jälkeen, kun olet korjannut ongelmat.

6. Yleisimmät viat

Tarkastajat löytävät samoja ongelmia yhä uudelleen eri maissa:

1. Ei tietoja tai niissä on aukkoja.
2. Elintarviketurvallisuussuunnitelma, joka ei vastaa keittiön todellista toimintaa.
3. Jääkaappi on liian lämmin tai siinä ei ole lämpömittaria.
4. Raa'an ja valmiin ruoan säilytys yhdessä.
5. Käsienpesuallas tukossa, sitä käytetään muihin tarkoituksiin tai siinä ei ole saippuaa.
6. Likaiset laitteet, erityisesti viipalointikoneet, säilyketölkinavaajat, jääkoneet ja liesituulettimet.
7. Tuholaisten merkkejä.
8. Ei allergeenitietoja, tai henkilökunta ei tiedä niitä.
9. Henkilöstö, jolla ei ole koulutustietoja.
10. Viime käynnin vanhoja ongelmia ei ole korjattu.

7. Usein kysytyt kysymykset

Mitä elintarvikehygieniatarkastaja tarkistaa?

Miten käsittelet ruokaa, kuinka puhtaita ja hyvin hoidettuja tilasi ovat ja miten hallitset elintarviketurvallisuutta: HACCP-pohjainen suunnitelmasi, kirjanpitosi, lämpötilat, allergeenit, tuholaiset ja henkilöstön koulutus.

Kuka tarkastaa ravintoloita?

Se riippuu maasta: paikallisneuvosto Isossa-Britanniassa, HSE Irlannissa, Tanskan eläinlääkintä- ja elintarvikeviranomainen Tanskassa, osavaltion tai paikalliset terveysviranomaiset Yhdysvalloissa. Osiossa 2 luetellaan kaikki 63 maata.

Ilmoittavatko elintarvikehygienian tarkastajat käynnistä etukäteen?

Yleensä ei. Useimmissa maissa vierailut ovat ilmoittamattomia.

Kuinka usein minut tarkastetaan?

Se riippuu riskistäsi. Englannissa korkean riskin yritystä tarkastetaan 6 kuukauden välein ja matalan riskin yritystä 36 kuukauden välein. Muissa maissa käytetään omia riskijärjestelmiään.

Voinko kieltäytyä päästämästä tarkastajaa sisään?

Ei. Useimmissa maissa tarkastajan sisäänpääsy on pakollista, ja tarkastajan estämisen laiminlyönti on rikos (esimerkiksi Isossa-Britanniassa vuoden 1990 elintarviketurvallisuuslain 33 §:n nojalla).

Mikä on HACCP?

Vaara-analyysi ja kriittiset valvontapisteet: tapa löytää, mikä ruoassa voi mennä pieleen, asettaa raja-arvoja (kuten kypsennyslämpötila), tarkistaa ne ja toimia, jos tarkistus epäonnistuu.

Tarvitsenko kirjallisen HACCP-suunnitelman?

EU:ssa asetuksen 852/2004 5 artikla edellyttää HACCP-periaatteisiin perustuvia menettelyjä. Useimmat muut maat vaativat myös kirjallisen elintarviketurvallisuussuunnitelman. Pienet yritykset voivat usein käyttää hyväksyttyä opasta.

Mitä tietoja tarkastaja haluaa nähdä?

Lämpötilan tarkistukset, ruoanlaitto ja jäähdytys, siivous, toimitukset, avaamis- ja sulkemistarkastukset, koulutus, tuholaistorjunta ja mitä teit, kun jokin meni pieleen.

Kuinka kauan minun pitäisi säilyttää tietoja?

Se riippuu maastasi ja sopimuksestasi. Monet yritykset säilyttävät niitä ainakin muutaman kuukauden, jotta tarkastaja voi havaita kaavan. Tarkista maasi sivu.

Voinko säilyttää tietoni sovelluksessa paperin sijaan?

Yleisesti ottaen kyllä, jos ne ovat täydelliset, päivätyt ja helposti näytettävät tarkastajalle. Yhdistyneessä kuningaskunnassa virkamiehet voivat tarkastaa tietoja missä tahansa muodossa.

Minkä lämpötilan jääkaapin tarkastajat haluavat?

Useimmat maat haluavat jäähdytettyjen elintarvikkeiden olevan noin 5 °C:n tai kylmempiä; jotkut sanovat 4 °C:n lämpötilan, ja jotkut lait sallivat 7 °C:n tai 8 °C:n lämpötilan. Käytä oman maasi numeroa.

Minkä lämpötilan pakastimessa tarvitaan?

−18°C tai kylmempää lähes kaikkialla.

Mikä sisälämpötila kypsennetyn ruoan tulisi saavuttaa?

Monissa maissa käytetään 75 °C:n tai 70 °C:n lämpötilaa kahden minuutin ajan. Yhdysvaltain elintarvikelainsäädännössä siipikarjan lihalle käytetään 74 °C:n lämpötilaa.

Mikä on tarvittava kuumapitolämpötila?

63 °C tai korkeampi Isossa-Britanniassa ja monissa muissa maissa. Joissakin maissa käytetään 60 °C:n tai 65 °C:n lämpötilaa.

Tarkistaako tarkastaja lämpömittarini?

Usein kyllä. He saattavat pyytää sinua mittaamaan kuumeen heidän edessään.

Mitä tarkastajat tarkistavat allergeenien suhteen?

Että tiedät jokaisen annoksen allergeenit, että asiakkaat saavat tiedot lain edellyttämällä tavalla ja että henkilökunta tietää, mitä tehdä.

Kuinka monta allergeenia minun täytyy tietää?

14 EU:ssa ja Isossa-Britanniassa, 9 merkittävää allergeenia Yhdysvalloissa, 11 prioriteettiallergeenia Kanadassa. Muilla mailla on omat listansa.

Tarkottavatko tuholaiset, että minut suljetaan?

Ei aina, mutta tuholaisten merkit voivat johtaa alhaiseen tulokseen tai sulkemiseen missä tahansa maassa.

Tarvitseeko henkilökuntani elintarvikehygieniatodistuksen?

Laissa yleensä edellytetään, että henkilöstö koulutetaan tai ohjeistetaan työtehtäviinsä sopivalla tasolla. Joissakin maissa vaaditaan nimetty, koulutettu henkilö, kuten Australiassa elintarviketurvallisuusvalvoja.

Mitä tapahtuu, jos tarkastaja löytää ongelmia?

Yleensä saat raportin, jossa kerrotaan, mitä on korjattava ja milloin. Vakavat ongelmat voivat johtaa ilmoitukseen, sakkoon tai liiketoiminnan lopettamiseen osittain tai kokonaan.

Voinko valittaa tuloksesta?

Useimmissa maissa kyllä. Isossa-Britanniassa voit valittaa elintarvikehygienialuokituksesta 21 päivän kuluessa. Tarkista maasi virallinen linkki.

Voinko pyytää uutta tarkastusta?

Monissa maissa kyllä. Isossa-Britanniassa voit pyytää uudelleenarviointikäyntiä ongelmien korjaamisen jälkeen.

Tarkastaako tarkastaja wc:t?

Kyllä. WC:iden on oltava puhtaat, eikä EU:ssa ja Isossa-Britanniassa WC:n johto saa avautua suoraan huoneeseen, jossa käsitellään elintarvikkeita.

Tarkastaako tarkastaja puhdistuskemikaaleja?

Kyllä: että ne sopivat elintarviketiloihin, niitä käytetään oikein ja säilytetään erillään elintarvikkeista.

Tarkastetaanko kodin keittiö samalla tavalla?

Kyllä, samojen sääntöjen vastaisesti. Tarkastaja tarkastaa myös lemmikit, perheen ruoan ja käsienpesupaikan.

Tarkastetaanko ruokarekkoja ja markkinakojuja?

Kyllä. Tarkastaja tarkistaa lämpötilat liikkeellä ollessasi, käsienpesun paikan päällä ja suunnitelmasi jokaiselle leiripaikalle.

Tarkastetaanko pubeja, jotka tarjoilevat vain välipaloja?

Kyllä, jos he tarjoilevat ruokaa. Tarkastaja tarkistaa myös jääkoneen, lasinpesurin ja ruokasäilytyksen.

Tarkastetaanko koulujen keittiöitä?

Kyllä. Lasten allergeenien hallinta on yksi tärkeimmistä kohdista.

Mikä on yleisin syy huonoon tulokseen?

Puuttuvat tai huonot tiedot ja suunnitelma, joka ei vastaa keittiössä todellista toimintaa.

Tarkastetaanko uutta yritystä?

Kyllä. Useimmissa maissa sinun on rekisteröidyttävä ennen avaamista, minkä jälkeen on ensimmäinen käynti.

Ottavatko tarkastajat elintarvikenäytteitä?

Joskus. EU-lainsäädännön (asetus 2017/625) mukaan näytteenotto on yksi virallisista valvontamenetelmistä, ja monien muiden maiden viranomaiset voivat myös ottaa näytteitä testausta varten.

Voiko tarkastaja ottaa valokuvia?

Joissakin maissa kyllä, todisteena. Esimerkiksi Tanskassa tarkastaja voi ottaa valokuvia. Kysy tarkastajalta, jos olet epävarma.

Mitä minun pitäisi tehdä tarkastuspäivänä?

Pysy rauhallisena, näytä suunnitelmasi ja tietosi, mittaa heidän edessään lämpötila ja kirjoita muistiin jokainen heidän esiin nostamansa asia.

Miten voin valmistautua tarkastukseen?

Pidä päivittäisiä kirjanpitotietoja, kouluta henkilökuntaasi, siivoa aikataulun mukaisesti ja harjoittele siivouskierrosta tämän oppaan tarkistuslistan avulla.

Korvaako Chef Hygiene tarkastajan?

Ei. Chef Hygiene auttaa sinua suorittamaan päivittäiset tarkastukset ja pitämään kirjaa tarkastajan haluamista asioista. Se ei anna virallista tulosta.

8. Viralliset lähteet

• Iso-Britannia: FHRS:n ohjeistus yrityksille, Turvallisempi ruoka, parempi liiketoiminta, Elintarvikelainsäädännön käytännesäännöt (Englanti)
• EU: Asetus (EY) N:o 852/2004, Asetus (EU) N:o 1169/2011
• Yhdysvallat: FDA:n elintarvikekoodi 2022
• Jokainen muu maa: virallinen linkki sen rivillä taulukossa osiossa 2.

Chef Hygiene tarjoaa sinulle päivittäiset tarkastukset, lämpötilat, siivoustehtävät, allergeenitiedot ja käytännön tarkastuksen maasi ja yrityksesi tyypin mukaan, joten olet valmiina minä päivänä tahansa:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser