यह उत्पाद अब 63 देशों में उपलब्ध है, और प्रत्येक देश के अपने खाद्य स्वच्छता नियमों का पालन करता है।

Chef Hygiene
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फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्टर क्या चेक करता है? हर देश के लिए इंस्पेक्शन चेकलिस्ट

63 देशों में फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्टर क्या चेक करते हैं: हैंडलिंग, सफ़ाई, HACCP रिकॉर्ड, टेम्परेचर, एलर्जन, कीड़े, ट्रेनिंग, और कौन कहाँ इंस्पेक्शन करता है।

· Chef Hygiene

फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्टर क्या चेक करता है? हर देश में इंस्पेक्टर तीन चीज़ें चेक करता है: आप खाना कैसे हैंडल करते हैं, आपकी जगह कितनी साफ़ और अच्छी तरह से रखी गई है, और आप फ़ूड सेफ़्टी कैसे मैनेज करते हैं (HACCP पर आधारित एक लिखा हुआ प्लान, जिसमें रोज़ के रिकॉर्ड हों)। असल में इसका मतलब है टेम्परेचर, कच्चे और पके हुए खाने को अलग रखना, हाथ धोना, सफ़ाई, कीड़े, एलर्जन, स्टाफ़ ट्रेनिंग और आपके रिकॉर्ड। कौन इंस्पेक्शन करता है, और कितनी बार, यह आपके देश पर निर्भर करता है। यह गाइड उन सभी 63 देशों के लिए चेकलिस्ट और इंस्पेक्टर देती है जहाँ शेफ़ हाइजीन काम करता है।

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सामग्री

  1. इंस्पेक्शन चेकलिस्ट (इंस्पेक्टर हर जगह क्या चेक करते हैं)
  2. हर देश में इंस्पेक्शन कौन करता है (बड़ी टेबल)
  3. इंस्पेक्टर कितनी बार आते हैं?
  4. इंस्पेक्टर हर तरह के बिज़नेस में क्या देखता है
  5. विज़िट से पहले, विज़िट के दौरान और विज़िट के बाद
  6. सबसे आम गलतियाँ
  7. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
  8. आधिकारिक स्रोत

1. इंस्पेक्शन चेकलिस्ट

शब्द अलग-अलग देशों में अलग-अलग होते हैं, लेकिन नियम एक ही मूल से आते हैं:

  • EU और आस-पास के देश: खाने की चीज़ों की साफ़-सफ़ाई पर रेगुलेशन (EC) नंबर 852/2004। आर्टिकल 5 हर फ़ूड बिज़नेस से HACCP प्रिंसिपल्स पर आधारित प्रोसीजर अपनाने के लिए कहता है। एलर्जन रेगुलेशन (EU) नंबर 1169/2011 (14 एलर्जन) को फ़ॉलो करते हैं।
  • USA: FDA फ़ूड कोड, एक मॉडल जिसे राज्य, काउंटी और शहर अपनाते हैं।
  • दुनिया भर में: कोडेक्स एलिमेंटेरियस जनरल प्रिंसिपल्स ऑफ फूड हाइजीन (CXC 1-1969), जिसे कई राष्ट्रीय कानून मानते हैं।

इस लिस्ट को अपने वॉक-अराउंड की तरह इस्तेमाल करें। अगर आप हर लाइन पर टिक कर सकते हैं, तो आप तैयार हैं।

1.1 स्वच्छता और खाद्य प्रबंधन

  • स्टाफ़ सही समय पर अपने हाथ धोते हैं: खाना छूने से पहले, कच्चा मीट इस्तेमाल करने के बाद, टॉयलेट के बाद, ब्रेक के बाद और डस्टबिन इस्तेमाल करने के बाद।
  • काम के लिए साफ कपड़े; बाल पीछे बंधे हों या ढके हों।
  • बीमार स्टाफ़ (बीमारी, डायरिया, इंफेक्शन वाले घाव) को खाने से दूर रखा जाता है।
  • कच्चा और खाने के लिए तैयार खाना अलग रखें: अलग बोर्ड, चाकू, स्टोरेज और, जहां हो सके, अलग जगह।
  • फ्रिज में रेडी-टू-ईट फ़ूड के नीचे रखा कच्चा मांस।
  • खोलने या तैयार करने के बाद खाना ढका हुआ, तारीख वाला और लेबल लगा हुआ होना चाहिए।
  • पुराना खाना फेंक दिया गया। स्टॉक रोटेट किया गया (पहले आया, पहले निकला)।
  • डिलीवरी चेक की गई: टेम्परेचर, पैकेजिंग, डेट्स।

1.2 परिसर और सफ़ाई

  • गर्म और ठंडे पानी, साबुन और हाथ सुखाने के तरीके वाला एक हैंड-वॉश बेसिन, जिसका इस्तेमाल सिर्फ़ हाथों के लिए किया जाता है।
  • सतहों, फर्श, दीवारों, छतों और उपकरणों को साफ करें।
  • एक लिखा हुआ सफाई शेड्यूल (रोज़ाना, हफ़्ते का, महीने का काम) जिसे फ़ॉलो किया जाए और साइन किया जाए।
  • खाने की जगहों के लिए सही सफाई केमिकल, सही मात्रा और संपर्क समय पर इस्तेमाल करें, खाने से दूर रखें।
  • अच्छी मरम्मत: कोई टूटी हुई टाइलें, टूटी हुई सील, उखड़ा हुआ पेंट या इक्विपमेंट पर जंग नहीं।
  • काफ़ी रोशनी और हवा; काम करने लायक एक्सट्रैक्शन।
  • कचरे को बंद डिब्बों में रखें और अक्सर हटा दें।
  • टॉयलेट जो सीधे उस कमरे में नहीं खुलते जहां खाना रखा जाता है (फिक्स्ड जगहों के लिए EU और UK का नियम: रेगुलेशन 852/2004, एनेक्स II, चैप्टर I).

1.3 प्रबंधन और अभिलेख (HACCP)

  • HACCP पर आधारित एक लिखा हुआ फ़ूड सेफ़्टी प्लान, या आपके देश के लिए मंज़ूर गाइड (जैसे इंग्लैंड और वेल्स में सेफ़र फ़ूड, बेटर बिज़नेस, स्कॉटलैंड में कुकसेफ़, न्यूज़ीलैंड में टेम्पलेट फ़ूड कंट्रोल प्लान)।
  • प्लान आपके असल काम से मैच करता है। इंस्पेक्टर दोनों की तुलना करेगा।
  • रोज़ाना के रिकॉर्ड: खोलने और बंद करने की जांच, फ्रिज और फ्रीजर का तापमान, खाना पकाना और ठंडा करना, सफाई, डिलीवरी।
  • प्रॉब्लम को लिखें और बताएं कि आपने उनके लिए क्या किया (करेक्टिव एक्शन)।
  • एक इंचार्ज व्यक्ति जो प्लान जानता हो और सवालों के जवाब दे सके।
  • पिछले इंस्पेक्शन पॉइंट्स ठीक किए गए।

1.4 तापमान

  • एक काम करने वाला प्रोब थर्मामीटर, चेक किया ताकि आपको पता चले कि यह सही रीडिंग दे रहा है।
  • आपके देश के नंबर पर फ्रिज और चिल्ड डिस्प्ले। ज़्यादातर देश लगभग 5°C या उससे कम तापमान बताते हैं; कुछ 4°C कहते हैं; कुछ कानून 7°C या 8°C की इजाज़त देते हैं।
  • फ्रीजर -18°C या उससे कम तापमान पर।
  • पका हुआ खाना एक सुरक्षित कोर टेम्परेचर पर पहुँच जाता है। कई देश 75°C, या 2 मिनट के लिए 70°C का इस्तेमाल करते हैं। US फ़ूड कोड पोल्ट्री के लिए 165°F (74°C) का इस्तेमाल करता है।
  • UK और कई दूसरे देशों में गर्म खाना 63°C या उससे ज़्यादा तापमान पर रखा जाता है (कुछ देशों में 60°C या 65°C का इस्तेमाल होता है)।
  • पका हुआ खाना जल्दी ठंडा हो जाता है और ठीक से गरम हो जाता है।

जहां आपके देश के कानून में कोई नंबर नहीं दिया गया है, वहां शेफ हाइजीन 4°C या उससे ठंडा फ्रिज, −18°C या उससे ठंडा फ्रीजर और 75°C का कुकिंग कोर या 2 मिनट के लिए 70°C का इस्तेमाल करता है। यह अच्छी प्रैक्टिस है, कानून नहीं। ऐप में आपके अपने देश का पेज आपके देश के नंबर दिखाता है।

1.5 एलर्जी

  • आपको पता है कि हर डिश में कौन से एलर्जन होते हैं, जिसमें सॉस, तेल और गार्निश शामिल हैं।
  • कस्टमर ऑर्डर करने से पहले यह जानकारी ले सकते हैं, जैसा आपके देश का कानून कहता है (लिखकर, मेन्यू पर, या स्टाफ़ साइन से)।
  • स्टाफ को पता होता है कि कस्टमर के पूछने पर क्या करना है, और अगर पक्का नहीं है तो किससे पूछना है।
  • क्रॉस-कॉन्टैक्ट रोकने के लिए कदम: बोर्ड और बर्तन साफ करें, अलग-अलग स्टोरेज करें।
  • रेसिपी में बदलाव और सप्लायर में बदलाव से एलर्जेन की जानकारी अपडेट हो जाती है।

EU और UK ने 14 एलर्जन की लिस्ट बनाई है। US ने 9 बड़े एलर्जन की लिस्ट बनाई है (तिल 1 जनवरी 2023 से)। कनाडा ने 11 प्रायोरिटी एलर्जन की लिस्ट बनाई है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड ने प्लेन इंग्लिश एलर्जन लेबलिंग (PEAL) के तहत अपने एलर्जन का नाम दिया है।

1.6 कीट

  • चूहे, कॉकरोच, मक्खियों या पक्षियों का कोई निशान नहीं: कोई बीट, कुतरना, अंडे या मरे हुए कीड़े नहीं।
  • पाइपों और दरवाजों के आस-पास के गैप बंद कर दें; खुली खिड़कियों पर फ्लाई स्क्रीन लगा दें।
  • खाना ज़मीन से दूर और बंद कंटेनर में स्टोर किया जाता है।
  • पेस्ट कंट्रोल कॉन्ट्रैक्ट या रेगुलर चेक, रिकॉर्ड के साथ।

किसी भी देश में कीड़ों के लक्षण कम नतीजे या बंद होने का कारण बन सकते हैं।

1.7 कर्मचारी प्रशिक्षण

  • हर फ़ूड हैंडलर को फ़ूड हाइजीन की ट्रेनिंग दी गई है या उसे इस लेवल पर ट्रेनिंग दी गई है जो उसके काम के लिए सही हो (EU रेगुलेशन 852/2004, एनेक्स II, चैप्टर XII में यह नियम है)।
  • ट्रेनिंग रिकॉर्ड: कौन, क्या, कब।
  • कुछ देश एक नाम वाले, ट्रेंड व्यक्ति की मांग करते हैं: जैसे कि ऑस्ट्रेलिया में एक फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र (Standard 3.2.2A), US फ़ूड कोड के तहत एक सर्टिफाइड फ़ूड प्रोटेक्शन मैनेजर (जहां आपके राज्य ने वह नियम अपनाया है), और ब्राज़ील में ज़िम्मेदार व्यक्ति का कोर्स।
  • नए स्टाफ को खुद खाना संभालने से पहले ट्रेनिंग दी जाती है।

1.8 वे कितनी बार आते हैं

  • आप अपने देश के नियम जानते हैं: विज़िट आमतौर पर रिस्क पर आधारित होती हैं, और ज़्यादातर देशों में उन्हें अनाउंस नहीं किया जाता।
  • आपके रिकॉर्ड किसी भी दिन तैयार रहते हैं, सिर्फ़ विज़िट से एक दिन पहले ही नहीं।

2. हर देश में इंस्पेक्शन कौन करता है

"कौन इंस्पेक्ट करता है" वह बॉडी है जो रेस्टोरेंट और दूसरे फ़ूड बिज़नेस में विज़िट करती है। "विज़िट कैसे काम करते हैं" शेफ़ हाइजीन के अपने चेक किए गए कंट्री पेज से एक छोटी समरी है। पूरे नियमों के लिए ऑफ़िशियल लिंक खोलें।

देशकौन इंस्पेक्शन करता हैविज़िट कैसे काम करते हैंऑफिशियल लिंक
अल्बानियानेशनल फ़ूड अथॉरिटी (ऑटोरिटेटी कोम्बेटार आई उशकिमिट, AKU)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगा सकते हैं और एक्टिविटी रोक सकते हैंऑफिशियल साइट
एंडोराफ़ूड सेफ़्टी सर्विस (Servei de Seguretat Alimentària), स्वास्थ्य मंत्रालयसुधार, चेतावनी या बंद करने का ऑर्डर दे सकते हैंऑफ़िशियल साइट
ऑस्ट्रेलियाआपके लोकल काउंसिल के एनवायर्नमेंटल हेल्थ ऑफिसर (ऑस्ट्रेलियन कैपिटल टेरिटरी में, ACT हेल्थ; नॉर्दर्न टेरिटरी में, NT हेल्थ), फूड स्टैंडर्ड्स कोड के तहत, जैसा कि हर राज्य और टेरिटरी का फूड एक्ट इसे लागू करता हैफूड स्टैंडर्ड्स कोड चेक करता है; स्टैंडर्ड 3.2.2A: सुपरवाइजर, ट्रेंड स्टाफ, रिकॉर्डऑफिशियल साइट
ऑस्ट्रियाफेडरल स्टेट का फूड कंट्रोल (Lebensmittelaufsicht); वियना में मार्केट ऑफिस MA 59 (Marktamt)रिस्क-बेस्ड (3-साल का नेशनल कंट्रोल प्लान); लिखित फिक्स ऑर्डरऑफिशियल साइट
बेलारूसस्टेट सैनिटरी सुपरविज़न (सेंटर ऑफ़ हाइजीन एंड एपिडेमियोलॉजी, मिनिस्ट्री ऑफ़ हेल्थ)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; आर्टिकल 17.5 के तहत जुर्मानाऑफिशियल साइट
बेल्जियमफ़ूड चेन की सुरक्षा के लिए फ़ेडरल एजेंसी (Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, FAVV; Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, AFSCA)रिस्क-बेस्ड; FAVV हर एक्टिविटी के लिए एक फ़्रीक्वेंसी तय करता हैऑफ़िशियल साइट
बोस्निया और हर्जेगोविनाएंटिटी इंस्पेक्टरेट (फेडरेशन और उसके कैंटन, रिपब्लिका सर्पस्का, ब्रको डिस्ट्रिक्ट), बोस्निया और हर्जेगोविना की फूड सेफ्टी एजेंसी द्वारा तय नियमों के साथरिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगा सकते हैं और एक्टिविटी को रोक सकते हैंऑफिशियल साइट
ब्राज़ीलआपके राज्य या शहर का हेल्थ सर्विलांस (विजिलांसिया सैनिटेरिया, VISA), ANVISA के फ़ूड सर्विसेज़ के लिए गुड प्रैक्टिसेस रूल (RDC 216/2004) के तहतमैनुअल डे बोआस प्रैक्टिकास, 4 POPs, रिकॉर्ड, टेम्परेचर, ट्रेनिंग चेक करता हैऑफिशियल साइट
बुल्गारियाबल्गेरियन फ़ूड सेफ़्टी एजेंसी (Българска агенция по безопасност на храните, BFSA / БАБХ)डेडलाइन के साथ लिखा हुआ ऑर्डर, या फ़ाइन रिपोर्टऑफ़िशियल साइट
कनाडाराज्य और क्षेत्रीय सरकारें और उनकी हेल्थ अथॉरिटी (कैनेडियन फ़ूड इंस्पेक्शन एजेंसी, CFIA, सिर्फ़ राज्यों के बीच होने वाले खाने के सामान को कवर करती है, चाहे वह इंपोर्ट किया गया हो या एक्सपोर्ट किया गया हो)राज्य के हिसाब से अलग-अलगऑफिशियल साइट
क्रोएशियास्टेट इंस्पेक्टरेट, सैनिटरी इंस्पेक्शन (Državni inspektorat, sanitarna inspekcija)कमरों या इक्विपमेंट पर बैन लगा सकते हैं और जगह को सील कर सकते हैंऑफिशियल साइट
साइप्रसस्वास्थ्य मंत्रालय की पब्लिक हेल्थ सर्विसेज़ (Υγειονομικές Υπηρεσίες)रिस्क-बेस्ड: कैटेगरी 1–4 = साल में पूरे इंस्पेक्शनऑफिशियल साइट
चेकियाचेक एग्रीकल्चर एंड फ़ूड इंस्पेक्शन अथॉरिटी (स्टैटनी ज़ेमेडेल्स्का ए पोट्राविनार्स्क इंस्पेकसे, SZPI)बिना किसी नोटिस के शुरू कर सकते हैं; मौके पर ही जगह बंद कर सकते हैंऑफिशियल साइट
डेनमार्कडेनिश वेटरनरी और फ़ूड अथॉरिटी (Fødevarestyrelsen)बिना बताए; एक रिस्क मॉडल फ़र्म चुनता है, प्रॉब्लम वाली फ़र्मों पर ज़्यादा विज़िट होती हैंऑफिशियल साइट
एस्टोनियाएग्रीकल्चर एंड फ़ूड बोर्ड (Põllumajandus- ja Toiduamet, PTA)छोटी-मोटी कमियों को ठीक करने का समय; गंभीर कमियों के लिए ऑर्डरऑफिशियल साइट
फिनलैंडम्युनिसिपल फूड कंट्रोल (कुन्नन एलिंटारविकेवलवोंटा), जिसका नेतृत्व फिनिश फूड अथॉरिटी (रुओकाविरास्टो) करती हैज़्यादातर बिना बताए; रेस्टोरेंट साइज़ के हिसाब से साल में 0.5–2 बार आते हैंऑफिशियल साइट
फ्रांसआबादी की सुरक्षा के लिए डिपार्टमेंटल डायरेक्टरेट (डायरेक्शन डेपार्टमेंटेल डे ला प्रोटेक्शन डेस पॉपुलेशन्स, DDPP)रिस्क-बेस्ड; साल में कम से कम दो बार ज़्यादा रिस्क वाली जगहेंऑफिशियल साइट
जर्मनीजिले या शहर का फ़ूड कंट्रोल ऑफ़िस (Lebensmittelüberwachung, जिसे Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt भी कहा जाता है)रिस्क-बेस्ड, आमतौर पर बिना बताएऑफिशियल साइट
जिब्राल्टरएनवायर्नमेंटल एजेंसी (चीफ एनवायर्नमेंटल हेल्थ ऑफिसर), जिब्राल्टरशब्दों में या लिखकर सलाह; खराब खाना ज़ब्त किया जा सकता हैऑफिशियल साइट
ग्रीसहेलेनिक फ़ूड अथॉरिटी (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, EFET)रिस्क-बेस्ड; बिना बताए या शिकायत के बाद हो सकता हैऑफिशियल साइट
ग्वेर्नसेऑफिस ऑफ़ एनवायर्नमेंटल हेल्थ एंड पॉल्यूशन रेगुलेशन, ग्वेर्नसे राज्यरिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; सुधार या रोक के नोटिसऑफिशियल साइट
हंगरीनेशनल ट्रेड एंड कंज्यूमर प्रोटेक्शन अथॉरिटी (नेमज़ेटी केरेस्केडेलमी एस फोग्यास्ज़्टोवेडेलमी हाटोसाग, NKFH)मौके पर ही जुर्माना लग सकता है (Éltv.)ऑफिशियल साइट
आइसलैंडआइसलैंडिक फ़ूड एंड वेटेरिनरी अथॉरिटी (Matvælastofnun, MAST); रेस्टोरेंट का इंस्पेक्शन म्युनिसिपल हेल्थ इंस्पेक्टरेट (Heilbrigðiseftirlit) करते हैंआमतौर पर बिना बताए; जगह, इक्विपमेंट, फ़ूड सेफ़्टी सिस्टम, जानकारीऑफिशियल साइट
भारतहर राज्य के फ़ूड सेफ़्टी कमिश्नर और उसके फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर, फ़ूड सेफ़्टी और स्टैंडर्ड्स एक्ट 2006 के तहत; FSSAI नेशनल साइड चलाता हैपालन करने के लिए कम से कम 14 दिनों के साथ सुधार नोटिसऑफिशियल साइट
आयरलैंडफ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी ऑफ़ आयरलैंड (FSAI); रेस्टोरेंट और टेकअवे की जाँच HSE नेशनल एनवायर्नमेंटल हेल्थ सर्विस करती हैआमतौर पर बिना बताए; जगह और रिकॉर्ड चेक करती हैऑफिशियल साइट
आइल ऑफ मैनएनवायर्नमेंटल हेल्थ यूनिट, डिपार्टमेंट ऑफ एनवायर्नमेंट, फूड एंड एग्रीकल्चर (DEFA), आइल ऑफ मैनरिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; नोटिस या बिजनेस पर रोकऑफिशियल साइट
इटलीलोकल हेल्थ अथॉरिटी (ASL, Azienda Sanitaria Locale), फ़ूड हाइजीन सर्विस SIANरिस्क-बेस्डऑफिशियल साइट
जापानआपका पब्लिक हेल्थ सेंटर (保健所), उस प्रीफेक्चर, हेल्थ-सेंटर शहर या स्पेशल वार्ड के लिए जो रेस्टोरेंट को लाइसेंस देता हैहाइजीन प्लान और रिकॉर्ड चेक करता है; सुधार का ऑर्डर दे सकता हैऑफिशियल साइट
जर्सीएनवायर्नमेंटल हेल्थ, जर्सी सरकाररिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; नोटिस या बिज़नेस पर रोकऑफिशियल साइट
कोसोवोफ़ूड एंड वेटेरिनरी एजेंसी (Agjencia e Ushqimit dhe Veterinarisë, AUV)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगा सकते हैं और काम रोक सकते हैंऑफिशियल साइट
लातवियाफ़ूड और वेटेरिनरी सर्विस (Pārtikas un veterinārais dienests, PVD)छोटी गलतियों के लिए डेडलाइन; नियम तोड़ने पर जुर्मानाऑफिशियल साइट
लिकटेंस्टीनऑफिस ऑफ़ फ़ूड कंट्रोल एंड वेटरनरी अफेयर्स (Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen, ALKVW)लिखित नतीजा; कमरों पर बैन लगा सकते हैं या तुरंत बंद कर सकते हैंऑफिशियल साइट
लिथुआनियास्टेट फ़ूड एंड वेटरनरी सर्विस (Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba, VMVT)छोटी-मोटी गलतियों को ठीक करने का समय; गंभीर गलतियों के लिए ऑर्डर और जुर्मानाऑफिशियल साइट
लक्ज़मबर्गलक्ज़मबर्ग वेटेरिनरी एंड फ़ूड एडमिनिस्ट्रेशन (एडमिनिस्ट्रेशन लक्ज़मबर्गोइस वेटेरिनेयर एट एलिमेंटेयर, ALVA)रिस्क-बेस्ड; सभी रिकॉर्ड पढ़ता है, सैंपल लेता हैऑफिशियल साइट
मलेशियास्वास्थ्य मंत्रालय (KKM), राज्य और ज़िला स्वास्थ्य ऑफ़िस के ज़रिए; आपकी लोकल काउंसिल बिज़नेस को लाइसेंस देती हैसफ़ाई का ऑर्डर दे सकते हैं या 14 दिनों तक के लिए बंद कर सकते हैंऑफ़िशियल साइट
माल्टाफ़ूड सेफ़्टी एंड सिक्योरिटी अथॉरिटी (FSSA, Awtorità għas-Sigurtà tal-Ikel)रेगुलर, रिस्क-बेस्ड, और जब किसी प्रॉब्लम का शक होऑफिशियल साइट
मेक्सिकोआपके राज्य की हेल्थ एजेंसी (इसकी COESPRIS या हेल्थ सेक्रेटेरिएट), फेडरल COFEPRIS के साथ एग्रीमेंट के तहतचेतावनी, जुर्माना या बंदऑफिशियल साइट
मोल्दोवानेशनल फ़ूड सेफ़्टी एजेंसी (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, ANSA)रिस्क-बेस्ड: रिस्क क्लास के हिसाब से साल में 1–4 विज़िटऑफिशियल साइट
मोनाकोDirection de l'Action Sanitaire (DASA), Division de la Sécurité Sanitaire et Alimentaireडेडलाइन के साथ फॉर्मल नोटिसऑफिशियल साइट
मोंटेनेग्रोफ़ूड सेफ़्टी, वेटेरिनरी और फ़ाइटोसैनिटरी एडमिनिस्ट्रेशन (Uprava za bezbjednost hrane, veterinu i fitosanitarne poslove)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगा सकते हैं और एक्टिविटी रोक सकते हैंऑफ़िशियल साइट
नीदरलैंडनीदरलैंड्स फ़ूड एंड कंज्यूमर प्रोडक्ट सेफ़्टी अथॉरिटी (नीदरलैंड्स फ़ूड एंड कंज्यूमर प्रोडक्ट सेफ़्टी अथॉरिटी, NVWA)बिना बताए, रिस्क पर आधारित; आपको उन्हें अंदर आने देना होगाऑफिशियल साइट
न्यूज़ीलैंडलोकल काउंसिल (एक ज़िले में बिज़नेस के लिए रजिस्ट्रेशन अथॉरिटी; एक से ज़्यादा ज़िलों में बिज़नेस के लिए MPI) और फ़ूड सेफ़्टी ऑफ़िसर; काउंसिल या मिनिस्ट्री फ़ॉर प्राइमरी इंडस्ट्रीज़ (MPI) से मान्यता प्राप्त वेरिफ़ायर आपके प्लान को चेक करते हैंवेरिफ़िकेशन: पहले 6 हफ़्ते के अंदर, फिर हर 3–18 महीने मेंऑफ़िशियल साइट
नॉर्थ मैसेडोनियाफूड एंड वेटेरिनरी एजेंसी (Агенција за храна и ветеринарство, AHV)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगाया जा सकता है और जगह बंद की जा सकती हैऑफिशियल साइट
नॉर्वेनॉर्वेजियन फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी (मैटिल्सिनेट)ज़्यादातर बिना बताए; कोई तय समय नहींऑफ़िशियल साइट
पोलैंडस्टेट सैनिटरी इंस्पेक्शन (Państwowa Inspekcja Sanitarna, “Sanepid”)रिस्क-बेस्ड, बिना बताए हो सकता है; इंस्पेक्शन बुक शुरू में दिखाई जाती हैऑफिशियल साइट
पुर्तगालफ़ूड एंड इकोनॉमिक सेफ़्टी अथॉरिटी (ऑटोरिडे डे सेगुरान्का एलिमेंटार ई इकोनॉमिका, ASAE)रिस्क-बेस्ड; नियम तोड़ने पर जुर्मानाऑफिशियल साइट
कतरपब्लिक हेल्थ मिनिस्ट्री (MoPH), फ़ूड सेफ़्टी डिपार्टमेंट; नगर पालिकाएं भी इंस्पेक्शन करती हैंबताया गया कि क्या ठीक करना है; जगह 60 दिन तक बंद की जा सकती हैऑफिशियल साइट
रोमानियानेशनल सैनिटरी वेटरनरी एंड फ़ूड सेफ़्टी अथॉरिटी (ANSVSA, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor)रिस्क-बेस्ड; एक्टिविटी सस्पेंड की जा सकती हैऑफिशियल साइट
रूसरोस्पोट्रेबनादज़ोर (Роспотребнадзор)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; 90 दिनों तक जुर्माना या सस्पेंशनऑफिशियल साइट
सैन मैरिनोसोशल सिक्योरिटी इंस्टिट्यूट (ISS), प्रिवेंशन डिपार्टमेंट, वेटेरिनरी हेल्थ और फूड हाइजीन यूनिटडेडलाइन के साथ रिपोर्ट और करेक्टिव ऑर्डरऑफिशियल साइट
सऊदी अरबम्युनिसिपैलिटी और हाउसिंग मिनिस्ट्री (MoMAH) के तहत म्युनिसिपैलिटी (अमना या बलदिया); सऊदी फ़ूड एंड ड्रग अथॉरिटी (SFDA) भी कार्रवाई कर सकती हैचेतावनी और ग्रेस पीरियड, या गंभीर उल्लंघन के लिए जुर्मानाऑफिशियल साइट
सर्बियावेटेरिनरी इंस्पेक्शन (Veterinarska inspekcija) और सैनिटरी इंस्पेक्शन (Sanitarna inspekcija)डेडलाइन के साथ रिकॉर्ड और फैसलाऑफिशियल साइट
सिंगापुरसिंगापुर फ़ूड एजेंसी (SFA), जो हर फ़ूड जगह को लाइसेंस देती है और उसकी जांच करती हैपॉइंट्स डिमेरिट सिस्टम; 12 महीने में 12+ पॉइंट्स = सस्पेंशनऑफिशियल साइट
स्लोवाकियारीजनल पब्लिक हेल्थ ऑफिस (Regionálne úrady verejného zdravotníctva, RÚVZ), पब्लिक हेल्थ अथॉरिटी (Úrad verejného zdravotníctva SR, ÚVZ SR) के तहतमौके पर लिखे गए ऑर्डर; जगह बंद कर सकते हैंऑफिशियल साइट
स्लोवेनियाफ़ूड सेफ़्टी, वेटेरिनरी सेक्टर और प्लांट प्रोटेक्शन एडमिनिस्ट्रेशन (Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, UVHVVR)डेडलाइन के साथ चेतावनी, फिर फ़ैसलाऑफिशियल साइट
स्पेनस्पैनिश एजेंसी फॉर फ़ूड सेफ़्टी एंड न्यूट्रिशन (एजेंसिया एस्पानोला डे सेगुरिडाड एलिमेंटारिया वाई न्यूट्रिशन, AESAN)कमियों को मामूली, गंभीर, बहुत गंभीर ग्रेड दिया गयाऑफिशियल साइट
स्वीडनम्युनिसिपल एनवायरनमेंट और हेल्थ कमेटी (कोमुनेंस मिलजो- ओच हेल्सोस्कीड्ड्सनेमंड), जिसका नेतृत्व स्वीडिश फ़ूड एजेंसी (Livsmedelsverket) करती हैआमतौर पर बिना बताए; एक छोटे रेस्टोरेंट के लिए साल में लगभग 1 विज़िटऑफिशियल साइट
स्विट्ज़रलैंडकैंटोनल फ़ूड कंट्रोल (Kantonschemiker/in, Kantonales Laboratorium), जिसकी देखरेख फ़ेडरल फ़ूड सेफ़्टी एंड वेटरनरी ऑफ़िस (BLV) करता हैरिस्क-बेस्ड, बिना बताए; कम से कम हर 2 साल में अपना किचन वाला रेस्टोरेंटऑफ़िशियल साइट
तुर्कीकृषि और वानिकी मंत्रालय (Tarım ve Orman Bakanlığı)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; कानून 5996 के तहत जुर्मानाऑफिशियल साइट
यूक्रेनयूक्रेन की स्टेट सर्विस ऑन फ़ूड सेफ़्टी एंड कंज़्यूमर प्रोटेक्शन (Держпродспоживслужба)रिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; जुर्माना लगा सकते हैं और एक्टिविटी रोक सकते हैंऑफिशियल साइट
यूनाइटेड अरब एमिरेट्सहर एमिरेट्स का फ़ूड कंट्रोल: दुबई म्युनिसिपैलिटी (दुबई), ADAFSA (अबू धाबी), दूसरे एमिरेट्स की म्युनिसिपैलिटीरिपोर्ट बताती है कि क्या ठीक करना है और कब तक; दुबई में बार-बार ऐसा करने पर फाइन दोगुना हो जाता हैऑफिशियल साइट
यूनाइटेड किंगडमइंग्लैंड, वेल्स और नॉर्दर्न आयरलैंड में फ़ूड स्टैंडर्ड्स एजेंसी (FSA); स्कॉटलैंड में फ़ूड स्टैंडर्ड्स स्कॉटलैंड (FSS); लोकल काउंसिल इंस्पेक्शन करती हैरिस्क-बेस्ड: हर 6 महीने में हाई रिस्क, हर 36 महीने में लो रिस्क (इंग्लैंड)ऑफिशियल साइट
यूनाइटेड स्टेट्सराज्य, काउंटी या शहर का हेल्थ डिपार्टमेंट (FDA मॉडल फ़ूड कोड पब्लिश करता है जिसे राज्य अपनाते हैं)ज़्यादातर बिना बताए; आपके राज्य का फ़ूड कोड चेक करता हैऑफिशियल साइट

ऊपर बताए गए हर देश में, इंस्पेक्टर सेक्शन 1 में एक ही चेकलिस्ट को देखता है। जो बदलता है, वह है इसके पीछे का कानून, नंबर (जैसे फ्रिज का टेम्परेचर), और विज़िट के बाद क्या होता है।

3. इंस्पेक्टर कितनी बार आते हैं

लगभग हर देश रिस्क का इस्तेमाल करता है: एक किचन जो कई लोगों के लिए कच्चा मीट पकाता है, या जिसे पहले से कोई प्रॉब्लम रही है, वहां पैक्ड फूड बेचने वाली दुकान के मुकाबले ज़्यादा विज़िट होती हैं। ऑफिशियल नियमों के कुछ उदाहरण:

  • इंग्लैंड (UK): फ़ूड लॉ कोड ऑफ़ प्रैक्टिस के अनुसार, ज़्यादा जोखिम वाले बिज़नेस (कैटेगरी A) का हर 6 महीने में और कम जोखिम वाले बिज़नेस (कैटेगरी E) का हर 36 महीने में विज़िट किया जाता है।
  • फ्रांस: ज़्यादा खतरे वाली जगहों का साल में कम से कम दो बार इंस्पेक्शन किया जाता है।
  • फिनलैंड: गाइडेंस के मुताबिक, कच्चे जानवरों का खाना बनाने वाले रेस्टोरेंट को साइज़ के हिसाब से साल में 0.5 से 2 इंस्पेक्शन करने होंगे।
  • स्वीडन: एक छोटे रेस्टोरेंट के लिए साल में लगभग 1 कंट्रोल (ऑफिशियल उदाहरण)।
  • स्विट्जरलैंड: जिस रेस्टोरेंट का अपना किचन होता है, उसे कम से कम हर 2 साल में एक बेसिक कंट्रोल मिलता है।
  • साइप्रस: रिस्क कैटेगरी (1 से 4) एक साल में पूरे इंस्पेक्शन की संख्या है।
  • मोल्दोवा: साल में 4 बार सबसे ज़्यादा रिस्क, 3 बार ज़्यादा, 2 बार मीडियम, 1 बार कम।
  • न्यूज़ीलैंड: एक नए बिज़नेस को सबसे पहले 6 हफ़्ते के अंदर वेरिफ़ाई किया जाता है; उसके बाद हर 3 से 18 महीने में, अगर पिछली विज़िट अच्छी थी तो ज़्यादा समय लग सकता है।
  • डेनमार्क और नॉर्वे: कोई तय रिदम नहीं है। एक रिस्क मॉडल या अथॉरिटी तय करती है, और जिन फर्मों में दिक्कतें होती हैं, उनके पास ज़्यादा विज़िट होती हैं।

ज़्यादातर विज़िट बिना बताए होती हैं। कोई शिकायत, फ़ूड पॉइज़निंग का मामला या पिछला खराब नतीजा कभी भी विज़िट ला सकता है। इसलिए सबसे सुरक्षित प्लान है कि हर दिन तैयार रहें।

4. इंस्पेक्टर हर तरह के बिज़नेस में क्या देखता है

सेक्शन 1 में दी गई चेकलिस्ट हर बिज़नेस पर लागू होती है। ये वो पॉइंट्स हैं जिन पर इंस्पेक्टर हर तरह के बिज़नेस में सबसे ज़्यादा ध्यान देते हैं जिसे शेफ हाइजीन सपोर्ट करता है।

रेस्टोरेंट

फ्रिज और खाना पकाने का टेम्परेचर, कच्चे और पके हुए खाने को अलग रखना, हर डिश के लिए एलर्जन की जानकारी, साफ़ एक्सट्रैक्शन और कुकर हुड, और एक लिखा हुआ प्लान जिसे शेफ सच में फॉलो करता है। इंस्पेक्टर अक्सर पहले फ्रिज खोलते हैं और तैयार खाने पर तारीखें चेक करते हैं।

ले लेना

गर्म रखना और दोबारा गर्म करना, ऑर्डर के बीच खाना छोड़ देना, पके हुए चावल को जल्दी ठंडा करके रखना, पैकेजिंग को साफ रखना, मेनू और ऑनलाइन ऑर्डर पर एलर्जन की जानकारी, और साफ डिलीवरी बैग।

कैफ़े

दूध और सैंडविच की फिलिंग ठंडी रखी जाती है, खुले खाने पर तारीख का लेबल लगा होता है, एक साफ़ कॉफ़ी मशीन और मिल्क स्टीम वैंड, सही तापमान पर ठंडे डिस्प्ले कैबिनेट, और टिल और खाने के बीच हाथ धोना।

बेकरी / केक की दुकान

क्रीम, कस्टर्ड और चीज़ फिलिंग को ठंडा रखा जाता है, बेक्ड चीज़ें जल्दी पककर ठंडी हो जाती हैं, एलर्जन कंट्रोल (ग्लूटेन, अंडे, दूध, नट्स, तिल), आटे की धूल कम रखी जाती है, ओवन साफ़ रहते हैं और डिस्प्ले साफ़ रहता है।

होम बेकर

ज़्यादातर देशों में घर से खाना बेचने से पहले आपको अपनी लोकल अथॉरिटी के पास रजिस्टर करना होता है। इंस्पेक्टर घर के किचन को देखता है: जब आप बेक करते हैं तो पालतू जानवरों को बाहर रखा जाता है, घर के खाने से अलग सामान रखा जाता है, हाथ धोने की साफ़ जगह, आप जो कुछ भी बेचते हैं उस पर एलर्जन लेबल, और लिखे हुए चेक। शेफ हाइजीन के पास इसके लिए घर के किचन की डेली चेकलिस्ट है।

मिठाई की दुकान / आइसक्रीम / मिठाई की दुकान

फ्रीजर और डिस्प्ले टेम्परेचर, साफ स्कूप और स्कूप का पानी, टॉपिंग और सॉस ढके हुए और तारीख लिखे हुए, सॉफ्ट-सर्व मशीनें बनाने वाले के कहे अनुसार साफ, और नट्स और दूध के लिए एलर्जन लेबल।

पब / बार / क्लब

एक साफ़ आइस मशीन और आइस स्कूप, एक काम करने वाला ग्लास वॉशर, सही टेम्परेचर पर खाना (बार स्नैक्स भी), और सेलर और स्टोर एरिया में कीड़े-मकोड़े नहीं होने चाहिए। अगर आप खाना सर्व करते हैं, तो इंस्पेक्टर रेस्टोरेंट की तरह ही किचन को चेक करता है।

सामुदायिक हॉल / स्थल

किचन, यूज़र्स के बीच सफाई, थर्मामीटर वाला काम करने वाला फ्रिज और हर इवेंट का रिकॉर्ड रखने की ज़िम्मेदारी किसकी है।

कैटरर / फ़ूड वैन / मार्केट स्टॉल

सफ़र के दौरान ठंडा या गर्म रखा जाने वाला खाना, थर्मामीटर वाला एक कूल बॉक्स या फ्रिज, साइट पर हाथ धोने के लिए गर्म पानी और साबुन, पीने का पानी, और हर इवेंट या पिच को कवर करने वाला एक प्लान। कई देश आपसे यह भी रजिस्टर करने के लिए कहते हैं कि वैन कहाँ रखी गई है।

कोने की दुकान / किराना

ठंडा डिस्प्ले टेम्परेचर, डेट चेक और स्टॉक रोटेशन, कच्चा और रेडी-टू-ईट खाना अलग रखा जाता है, कोई डैमेज या फटा हुआ पैक नहीं होता, और स्टोर रूम में कोई कीड़े नहीं होते। अगर आप सैंडविच या गर्म खाना बनाते हैं, तो इंस्पेक्टर उसे भी चेक करता है।

स्कूल / कॉलेज / नर्सरी किचन

हर बच्चे के लिए एलर्जन पर सख्त कंट्रोल, खाना पकाने और गर्म रखने का टेम्परेचर, दूसरी जगहों पर डिलीवर किया जाने वाला खाना गर्म या ठंडा रखा जाना, स्कूल जो रिकॉर्ड दिखा सकता है, और स्टाफ की ट्रेनिंग।

5. विज़िट से पहले, उसके दौरान और बाद में

पहले

  • हर दिन रिकॉर्ड रखें, सिर्फ़ विज़िट से पहले ही नहीं।
  • प्रैक्टिस इंस्पेक्शन करें: सेक्शन 1 में चेकलिस्ट लेकर ऐसे घूमें जैसे आप इंस्पेक्टर हों।
  • छोटी-मोटी मरम्मत तुरंत ठीक करें: दरवाज़े की टूटी हुई सील, साबुन डिस्पेंसर गायब, टाइल में दरार।

दौरान

  • इंस्पेक्टर का स्वागत करें और शांत रहें। ज़्यादातर देशों में आपको उन्हें अंदर आने देना होगा।
  • अपना फ़ूड सेफ़्टी प्लान और पिछले हफ़्तों के रिकॉर्ड दिखाएं।
  • अपना थर्मामीटर दिखाएं और उनके सामने टेम्परेचर लें।
  • ट्रेनिंग रिकॉर्ड और अपनी एलर्जेन जानकारी दिखाएं।
  • उनके उठाए गए हर पॉइंट को लिखें और अगर कुछ साफ़ न हो तो सवाल पूछें।

बाद

  • रिपोर्ट को ध्यान से पढ़ें। इसमें आमतौर पर बताया जाता है कि क्या ठीक करना है और कब तक।
  • हर पॉइंट को ठीक करें, जो किया उसे लिखें, और प्रूफ (फोटो, इनवॉइस) रखें।
  • जवाब देने, अपील करने या दोबारा विज़िट के लिए अपने देश का रास्ता इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, UK में, आप 21 दिनों के अंदर फ़ूड हाइजीन रेटिंग के लिए अपील कर सकते हैं, या समस्याएँ ठीक करने के बाद दोबारा रेटिंग विज़िट के लिए कह सकते हैं।

6. सबसे आम गलतियाँ

अलग-अलग देशों में, इंस्पेक्टरों को बार-बार एक जैसी समस्याएं मिलती हैं:

  1. कोई रिकॉर्ड नहीं, या रिकॉर्ड में कोई गैप नहीं।
  2. एक फ़ूड सेफ़्टी प्लान जो किचन के असल काम से मेल नहीं खाता।
  3. फ्रिज बहुत ज़्यादा गर्म है, या थर्मामीटर नहीं है।
  4. कच्चा और खाने के लिए तैयार खाना एक साथ स्टोर किया हुआ।
  5. हैंड-वॉश बेसिन ब्लॉक हो गया है, दूसरे कामों के लिए इस्तेमाल हो रहा है, या उसमें साबुन नहीं है।
  6. गंदे उपकरण, खासकर स्लाइसर, कैन ओपनर, आइस मशीन और एक्सट्रैक्शन।
  7. कीड़ों के लक्षण.
  8. एलर्जन की कोई जानकारी नहीं, या ऐसे स्टाफ़ जिन्हें यह नहीं पता।
  9. बिना ट्रेनिंग रिकॉर्ड वाले स्टाफ़।
  10. पिछली विज़िट की पुरानी प्रॉब्लम ठीक नहीं हुईं।

7. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्टर क्या चेक करता है?

आप खाना कैसे हैंडल करते हैं, आपकी जगह कितनी साफ़ और अच्छी तरह से रखी गई है, और आप फ़ूड सेफ़्टी को कैसे मैनेज करते हैं: आपका HACCP-बेस्ड प्लान, रिकॉर्ड, टेम्परेचर, एलर्जन, कीड़े और स्टाफ़ ट्रेनिंग।

रेस्टोरेंट का इंस्पेक्शन कौन करता है?

यह देश पर निर्भर करता है: UK में लोकल काउंसिल, आयरलैंड में HSE, डेनमार्क में डेनिश वेटेरिनरी एंड फ़ूड अथॉरिटी, USA में राज्य या लोकल हेल्थ डिपार्टमेंट। सेक्शन 2 में सभी 63 देशों की लिस्ट है।

क्या फ़ूड हाइजीन इंस्पेक्टर विज़िट से पहले नोटिस देते हैं?

आमतौर पर नहीं। ज़्यादातर देशों में विज़िट बिना बताए होती हैं।

मेरा कितनी बार इंस्पेक्शन होगा?

यह आपके रिस्क पर निर्भर करता है। इंग्लैंड में हर 6 महीने में एक हाई-रिस्क बिज़नेस का और हर 36 महीने में एक लो-रिस्क बिज़नेस का विज़िट किया जाता है। दूसरे देश अपने खुद के रिस्क सिस्टम का इस्तेमाल करते हैं।

क्या मैं किसी इंस्पेक्टर को अंदर आने से मना कर सकता हूँ?

नहीं। ज़्यादातर देशों में आपको एक इंस्पेक्टर को अंदर आने देना ज़रूरी है, और किसी इंस्पेक्टर को रोकना एक जुर्म है (जैसे, UK में, फ़ूड सेफ़्टी एक्ट 1990 के सेक्शन 33 के तहत)।

HACCP क्या है?

हैज़र्ड एनालिसिस और क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स: यह पता लगाने का एक तरीका है कि खाने में क्या गलत हो सकता है, लिमिट तय करें (जैसे खाना पकाने का टेम्परेचर), उन्हें चेक करें और जब चेक फेल हो जाए तो एक्शन लें।

क्या मुझे लिखित HACCP प्लान की ज़रूरत है?

EU में, रेगुलेशन 852/2004 का आर्टिकल 5 HACCP प्रिंसिपल्स पर आधारित प्रोसीजर के लिए कहता है। ज़्यादातर दूसरे देश भी लिखित फ़ूड सेफ़्टी प्लान मांगते हैं। छोटे बिज़नेस अक्सर अप्रूव्ड गाइड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

इंस्पेक्टर कौन से रिकॉर्ड देखना चाहता है?

टेम्परेचर चेक करना, खाना बनाना और ठंडा करना, सफाई, डिलीवरी, खुलने और बंद होने की जांच, ट्रेनिंग, पेस्ट कंट्रोल और जब कुछ गलत हुआ तो आपने क्या किया।

मुझे रिकॉर्ड कब तक रखना चाहिए?

यह आपके देश और आपके प्लान पर निर्भर करता है। कई बिज़नेस इन्हें कम से कम कुछ महीनों तक रखते हैं ताकि इंस्पेक्टर पैटर्न देख सके। अपना देश पेज देखें।

क्या मैं अपने रिकॉर्ड कागज़ के बजाय किसी ऐप पर रख सकता हूँ?

आम तौर पर हाँ, अगर वे पूरे हों, तारीख वाले हों और इंस्पेक्टर को दिखाने में आसान हों। UK में, ऑफिसर आपके रखे हुए किसी भी रूप में रिकॉर्ड की जांच कर सकते हैं।

इंस्पेक्टर फ्रिज का तापमान कितना चाहते हैं?

ज़्यादातर देश लगभग 5°C या उससे कम तापमान पर ठंडा खाना चाहते हैं; कुछ कहते हैं 4°C, और कुछ कानून 7°C या 8°C की इजाज़त देते हैं। अपने देश का नंबर इस्तेमाल करें।

फ्रीजर के लिए किस तापमान की ज़रूरत है?

लगभग हर जगह तापमान -18°C या उससे भी कम रहेगा।

पके हुए खाने का कोर टेम्परेचर कितना होना चाहिए?

कई देश 75°C, या 2 मिनट के लिए 70°C का इस्तेमाल करते हैं। US फ़ूड कोड पोल्ट्री के लिए 165°F (74°C) का इस्तेमाल करता है।

कितने गर्म तापमान की ज़रूरत है?

UK और कई दूसरे देशों में 63°C या उससे ज़्यादा तापमान होता है। कुछ देशों में 60°C या 65°C का इस्तेमाल होता है।

क्या इंस्पेक्टर मेरा थर्मामीटर चेक करेगा?

अक्सर हाँ। वे आपसे अपने सामने टेम्परेचर लेने के लिए कह सकते हैं।

इंस्पेक्टर एलर्जन के बारे में क्या जांच करते हैं?

आपको हर डिश में मौजूद एलर्जन के बारे में पता होना चाहिए, कस्टमर को कानून के हिसाब से जानकारी मिलनी चाहिए, और स्टाफ को पता होना चाहिए कि क्या करना है।

मुझे कितने एलर्जन के बारे में पता होना चाहिए?

EU और UK में 14, USA में 9 मुख्य एलर्जन, कनाडा में 11 प्रायोरिटी एलर्जन। दूसरे देशों की अपनी लिस्ट हैं।

क्या पेस्ट्स का मतलब है कि मुझे बंद कर दिया जाएगा?

हमेशा नहीं, लेकिन कीड़ों के लक्षण किसी भी देश में खराब नतीजे या बंद होने का कारण बन सकते हैं।

क्या मेरे स्टाफ को फ़ूड हाइजीन सर्टिफ़िकेट की ज़रूरत है?

कानून में आम तौर पर यह कहा जाता है कि स्टाफ को उनके काम के हिसाब से ट्रेनिंग दी जाए या उन्हें ट्रेनिंग दी जाए। कुछ देशों में एक नाम वाले, ट्रेंड व्यक्ति की ज़रूरत होती है, जैसे ऑस्ट्रेलिया में फ़ूड सेफ़्टी सुपरवाइज़र।

अगर इंस्पेक्टर को कोई समस्या मिलती है तो क्या होगा?

आम तौर पर आपको एक रिपोर्ट मिलती है जिसमें बताया जाता है कि क्या ठीक करना है और कब तक। गंभीर समस्याओं के लिए नोटिस, जुर्माना, या बिज़नेस का कुछ हिस्सा या पूरा काम रोक दिया जा सकता है।

क्या मैं परिणाम के खिलाफ अपील कर सकता हूं?

ज़्यादातर देशों में हाँ। UK में आप 21 दिनों के अंदर फ़ूड हाइजीन रेटिंग के खिलाफ़ अपील कर सकते हैं। अपने देश का ऑफिशियल लिंक देखें।

क्या मैं नए इंस्पेक्शन के लिए कह सकता हूँ?

कई देशों में हाँ। UK में आप प्रॉब्लम ठीक करने के बाद री-रेटिंग विज़िट के लिए कह सकते हैं।

क्या इंस्पेक्टर टॉयलेट चेक करता है?

हाँ। टॉयलेट साफ़ होने चाहिए, और EU और UK में टॉयलेट सीधे उस कमरे में नहीं खुलना चाहिए जहाँ खाना रखा जाता है।

क्या इंस्पेक्टर सफाई के केमिकल्स देखता है?

हाँ: कि वे खाने की जगहों के लिए सही हैं, सही तरीके से इस्तेमाल किए जाते हैं और खाने से दूर रखे जाते हैं।

क्या घर के किचन का भी इसी तरह से इंस्पेक्शन किया जाता है?

हाँ, उन्हीं नियमों के खिलाफ़। इंस्पेक्टर पालतू जानवरों, परिवार के खाने और हाथ धोने की जगह की भी जाँच करता है।

क्या फ़ूड वैन और मार्केट स्टॉल की जांच होती है?

हाँ। इंस्पेक्टर चलते-फिरते टेम्परेचर, साइट पर हाथ धोने और हर पिच के लिए आपके प्लान की जाँच करता है।

क्या सिर्फ़ स्नैक्स परोसने वाले पब की जांच होती है?

हाँ, अगर वे खाना सर्व करते हैं। इंस्पेक्टर आइस मशीन, ग्लास वॉशर और फ़ूड स्टोरेज भी चेक करता है।

क्या स्कूल के किचन का इंस्पेक्शन किया जाता है?

हाँ। बच्चों के लिए एलर्जन कंट्रोल मुख्य बातों में से एक है।

खराब रिजल्ट का सबसे आम कारण क्या है?

रिकॉर्ड गायब या खराब होना और ऐसा प्लान जो किचन में असल में जो होता है उससे मेल नहीं खाता।

क्या किसी नए बिज़नेस का इंस्पेक्शन होता है?

हाँ। ज़्यादातर देशों में आपको खुलने से पहले रजिस्टर करना होगा, और उसके बाद पहली विज़िट होगी।

क्या इंस्पेक्टर खाने के सैंपल लेते हैं?

कभी-कभी। EU कानून (रेगुलेशन 2017/625) के तहत सैंपलिंग ऑफिशियल कंट्रोल तरीकों में से एक है, और कई दूसरे देशों में भी अधिकारी टेस्टिंग के लिए सैंपल ले सकते हैं।

क्या इंस्पेक्टर फोटो ले सकता है?

कुछ देशों में हाँ, सबूत के तौर पर। उदाहरण के लिए, डेनमार्क में इंस्पेक्टर फ़ोटो ले सकता है। अगर आपको पक्का नहीं है तो इंस्पेक्टर से पूछ लें।

इंस्पेक्शन वाले दिन मुझे क्या करना चाहिए?

शांत रहें, अपना प्लान और रिकॉर्ड दिखाएं, उनके सामने टेम्परेचर लें, और उनके उठाए हर पॉइंट को लिख लें।

मैं इंस्पेक्शन की तैयारी कैसे कर सकता हूँ?

रोज़ का रिकॉर्ड रखें, अपने स्टाफ़ को ट्रेनिंग दें, एक शेड्यूल के हिसाब से सफ़ाई करें, और इस गाइड में दी गई चेकलिस्ट के साथ प्रैक्टिस वॉक राउंड करें।

क्या शेफ हाइजीन इंस्पेक्टर की जगह ले लेता है?

नहीं। शेफ हाइजीन आपको रोज़ाना चेक करने और इंस्पेक्टर जो रिकॉर्ड देखना चाहता है, उसे रखने में मदद करता है। यह कोई ऑफिशियल रिज़ल्ट नहीं देता है।

8. आधिकारिक स्रोत

शेफ हाइजीन आपको आपके देश और आपके बिज़नेस के टाइप के लिए रोज़ाना चेक, टेम्परेचर, सफाई के काम, एलर्जन रिकॉर्ड और प्रैक्टिस इंस्पेक्शन देता है, ताकि आप किसी भी दिन तैयार रहें:

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