Gıda Hijyeni Denetçisi Neleri Kontrol Eder? Her Ülke İçin Denetim Kontrol Listesi

Gıda hijyeni müfettişi neleri kontrol eder? Her ülkede müfettiş üç şeyi kontrol eder: gıdaları nasıl işlediğiniz, tesislerinizin ne kadar temiz ve bakımlı olduğu ve gıda güvenliğini nasıl yönettiğiniz (HACCP'ye dayalı yazılı bir plan ve günlük kayıtlar). Uygulamada bu, sıcaklıklar, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı tutulması, el yıkama, temizlik, haşereler, alerjenler, personel eğitimi ve kayıtlarınız anlamına gelir. Kimin denetlediği ve ne sıklıkla denetlediği ülkenize bağlıdır. Bu kılavuz, Chef Hygiene'ın çalıştığı 63 ülkenin tamamı için kontrol listesini ve müfettişi vermektedir.

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

İçindekiler

1. Denetim kontrol listesi (denetçilerin her yerde kontrol ettiği şeyler)
2. Her ülkede kim denetim yapıyor (büyük tablo)
3. Müfettişler ne sıklıkla geliyor?
4. Denetçinin her işletme türünde nelere baktığı
5. Ziyaret öncesinde, sırasında ve sonrasında
6. En sık görülen arızalar
7. Sıkça Sorulan Sorular
8. Resmi kaynaklar

1. Denetim kontrol listesi

Kelimeler ülkeden ülkeye farklılık gösterse de, kurallar aynı kökenden gelir:

• AB ve yakın ülkeler: Gıda hijyeni ile ilgili 852/2004 sayılı (AB) Yönetmeliği. Madde 5, her gıda işletmesinin HACCP prensiplerine dayalı prosedürlere sahip olmasını şart koşmaktadır. Alerjenler 1169/2011 sayılı (AB) Yönetmeliği (14 alerjen) uyarıncadır.
• ABD: Eyaletlerin, ilçelerin ve şehirlerin benimsediği bir model olan FDA Gıda Kodu.
• Dünya çapında: Birçok ulusal yasanın esas aldığı Gıda Hijyeni Genel İlkeleri Kodeksi (CXC 1-1969).

Bu listeyi kendi gezi rehberiniz olarak kullanın. Her satırı işaretleyebiliyorsanız, hazırsınız demektir.

1.1 Hijyen ve gıda işleme

• Personel ellerini doğru zamanlarda yıkar: yiyeceklerle temas etmeden önce, çiğ etten sonra, tuvaletten sonra, molalardan sonra ve çöpleri attıktan sonra.
• Temiz iş kıyafetleri; saçlar toplanmış veya örtülmüş olmalı.
• Hasta personel (kusma, ishal, enfeksiyonlu yaralar) yemeklerden uzak tutulur.
• Çiğ ve yemeye hazır yiyecekler ayrı tutulur: ayrı kesme tahtaları, bıçaklar, saklama kapları ve mümkünse ayrı alanlar kullanılır.
• Çiğ et, buzdolabında yemeye hazır yiyeceklerin altında saklanır.
• Yiyecekler açıldıktan veya hazırlandıktan sonra üzeri kapatılmalı, tarihlenmeli ve etiketlenmelidir.
• Son kullanma tarihi geçmiş gıdalar atılıyor. Stoklar düzenli olarak değiştiriliyor (giriş sırasına göre).
• Teslimatlar kontrol edildi: sıcaklık, ambalaj, tarihler.

1.2 Tesis ve temizlik

• Sadece eller için kullanılan, sıcak ve soğuk su, sabun ve elleri kurutmak için bir kap içeren el yıkama leğeni.
• Yüzeyleri, zeminleri, duvarları, tavanları ve ekipmanları temizleyin.
• Takip edilen ve imzalanan yazılı bir temizlik programı (günlük, haftalık, aylık işler).
• Gıda alanları için uygun temizlik kimyasalları, doğru konsantrasyonda ve temas süresinde kullanılmalı ve gıdalardan uzakta saklanmalıdır.
• İyi durumda: fayanslarda çatlak, contalarda kırık, boyada dökülme veya ekipmanlarda pas yok.
• Yeterli ışık ve hava; çalışan havalandırma sistemi.
• Atıklar kapalı çöp kutularında saklanır ve sık sık boşaltılır.
• Yiyeceklerin işlendiği bir odaya doğrudan açılmayan tuvaletler (AB ve Birleşik Krallık'ın sabit mekanlar için kuralı: 852/2004 sayılı Yönetmelik, Ek II, Bölüm I).

1.3 Yönetim ve kayıtlar (HACCP)

• HACCP'ye veya ülkeniz için onaylanmış kılavuza (örneğin İngiltere ve Galler'de Safer Food, Better Business, İskoçya'da CookSafe, Yeni Zelanda'da şablon Gıda Kontrol Planı) dayalı yazılı bir gıda güvenliği planı.
• Plan, gerçekte yaptıklarınızla örtüşüyor. Müfettiş ikisini karşılaştıracak.
• Günlük kayıtlar: açılış ve kapanış kontrolleri, buzdolabı ve dondurucu sıcaklıkları, pişirme ve soğutma, temizlik, teslimatlar.
• Karşılaştığınız sorunları ve bunlara yönelik yaptığınız düzeltici eylemleri (yaptığınız düzeltici önlemleri) yazılı olarak belirtin.
• Planı bilen ve soruları yanıtlayabilen sorumlu kişi.
• Geçmişteki kontrol noktaları düzeltildi.

1.4 Sıcaklıklar

• Doğru ölçüm yaptığından emin olmanız için kontrol edilmiş, çalışan bir prob termometresi.
• Ülkenizdeki buzdolapları ve soğutmalı teşhir ünitelerinin sıcaklık sınırları. Çoğu ülke 5°C veya daha soğuk derken, bazıları 4°C'yi, bazı yasalar ise 7°C veya 8°C'yi izin veriyor.
• Dondurucular -18°C veya daha soğuk olmalıdır.
• Pişmiş yiyecekler güvenli bir iç sıcaklığa ulaşır. Birçok ülke 75°C veya 2 dakika boyunca 70°C kullanır. ABD Gıda Kodu, kümes hayvanları için 165°F (74°C) kullanır.
• İngiltere'de ve diğer birçok ülkede sıcak yemekler 63°C veya daha yüksek sıcaklıkta tutulur (bazı ülkelerde 60°C veya 65°C kullanılır).
• Pişmiş yemekler hızla soğudu ve doğru şekilde tekrar ısıtıldı.

Ülkenizin yasaları herhangi bir rakam belirtmiyorsa, Chef Hygiene buzdolabında 4°C veya daha soğuk, dondurucuda -18°C veya daha soğuk ve pişirme merkezinde 75°C veya 2 dakika boyunca 70°C sıcaklık kullanılmasını önerir. Bu iyi bir uygulamadır, yasa değildir. Uygulamadaki kendi ülke sayfanızda ülkenizin rakamları gösterilmektedir.

1.5 Alerjenler

• Soslar, yağlar ve garnitürler de dahil olmak üzere her yemeğin içinde hangi alerjenlerin olduğunu biliyorsunuz.
• Müşteriler bu bilgiyi sipariş vermeden önce, ülkenizin yasalarının gerektirdiği şekilde (yazılı olarak, menüde veya personel tarafından bir tabela ile) edinebilirler.
• Personel, bir müşteri sorduğunda ne yapacağını ve emin olmadığında kime soracağını bilir.
• Çapraz bulaşmayı önlemek için alınacak önlemler: kesme tahtalarını ve mutfak gereçlerini temizleyin, ayrı ayrı saklayın.
• Tarif değişiklikleri ve tedarikçi değişiklikleri alerjen bilgilerini günceller.

AB ve Birleşik Krallık 14 alerjen listeliyor. ABD 9 ana alerjen listeliyor (susam 1 Ocak 2023'ten beri listede). Kanada 11 öncelikli alerjen listeliyor. Avustralya ve Yeni Zelanda ise alerjenlerini Basit İngilizce Alerjen Etiketleme (PEAL) başlığı altında adlandırıyor.

1.6 Zararlılar

• Fare, sıçan, hamamböceği, sinek veya kuş izine rastlanmadı: dışkı, kemirme izi, yumurta veya ölü böcek bulunamadı.
• Boruların ve kapıların etrafındaki boşluklar kapatıldı; açılan pencerelere sineklik takıldı.
• Yiyecekler yerden yüksekte ve kapalı kaplarda saklanmalıdır.
• Haşere kontrolü sözleşmesi veya düzenli kontroller, kayıt altına alınarak.

Haşere belirtileri, herhangi bir ülkede düşük sonuçlara, hatta kapanmaya bile yol açabilir.

1.7 Personel eğitimi

• Her gıda işleyicisinin, işine uygun düzeyde gıda hijyeni konusunda eğitilmesi veya bilgilendirilmesi gerekmektedir (AB Yönetmeliği 852/2004, Ek II, Bölüm XII'de bu kural yer almaktadır).
• Eğitim kayıtları: kim, ne, ne zaman.
• Bazı ülkeler, adı belirtilmiş, eğitimli bir kişi talep etmektedir: örneğin Avustralya'da bir gıda güvenliği sorumlusu (Standart 3.2.2A), ABD Gıda Kodu kapsamında sertifikalı bir gıda koruma yöneticisi (eyaletiniz bu kuralı benimsemişse) ve Brezilya'da sorumlu kişinin aldığı kurs.
• Yeni personel, yiyeceklerle tek başlarına çalışmaya başlamadan önce eğitimden geçirilir.

1.8 Ne sıklıkla geliyorlar

• Ülkenizin kurallarını biliyorsunuz: ziyaretler genellikle risk değerlendirmesine bağlıdır ve çoğu ülkede önceden duyurulmaz.
• Kayıtlarınız yalnızca ziyaretin bir önceki günü değil, herhangi bir gün hazırdır.

2. Her ülkede denetimi kim yapıyor?

"Denetim yapan kurum", restoranları ve diğer gıda işletmelerini ziyaret eden kuruluştur. "Denetimler nasıl işler" ise Chef Hygiene'ın kendi denetlediği ülke sayfalarından kısa bir özettir. Tam kurallar için resmi bağlantıyı açın.

Yukarıda belirtilen her ülkede, denetçi 1. bölümdeki aynı kontrol listesine bakar. Değişen şey, bunun ardındaki yasa, rakamlar (örneğin buzdolabı sıcaklığı) ve ziyaret sonrasında neler olduğudur.

3. Müfettişler ne sıklıkla geliyor?

Hemen hemen her ülke risk faktörünü kullanır: birçok kişi için çiğ et pişiren veya geçmişte sorunlar yaşamış bir mutfak, paketlenmiş gıda satan bir dükkandan daha fazla ziyaretçi çeker. Resmi kurallardan bazı örnekler:

• İngiltere (BK): Gıda Hukuku Uygulama Kılavuzu'na göre, yüksek riskli işletmeler (A kategorisi) 6 ayda bir, düşük riskli işletmeler (E kategorisi) ise 36 ayda bir ziyaret edilir.
• Fransa: Yüksek riskli yerler yılda en az iki kez denetlenir.
• Finlandiya: Rehbere göre, çiğ hayvansal gıda kullanan restoranlara, büyüklüğüne bağlı olarak yılda 0,5 ila 2 denetim izni veriliyor.
• İsveç: Küçük bir restoran için yılda yaklaşık 1 denetim (resmi örnek).
• İsviçre: Kendi mutfağı olan bir restoran, en az 2 yılda bir temel denetimden geçer.
• Kıbrıs: Risk kategorisi (1 ila 4), yılda yapılan tam denetim sayısıdır.
• Moldova: En yüksek risk yılda 4 kez, yüksek risk 3 kez, orta risk 2 kez, düşük risk 1 kez.
• Yeni Zelanda: Yeni bir işletme ilk olarak 6 hafta içinde doğrulanır; daha sonra her 3 ila 18 ayda bir, son ziyaret olumluysa daha uzun süre boyunca doğrulama yapılır.
• Danimarka ve Norveç: Sabit bir ritim yok. Bir risk modeli veya yetkili makam karar veriyor ve sorunlu firmalar daha fazla ziyaret alıyor.

Ziyaretlerin çoğu önceden haber verilmez. Bir şikayet, gıda zehirlenmesi vakası veya kötü bir sonuç, her an bir ziyareti gerektirebilir. Bu nedenle en güvenli plan her gün hazır olmaktır.

4. Müfettişin her işletme türünde incelediği hususlar

1. bölümdeki kontrol listesi her işletme için geçerlidir. Bunlar, Chef Hygiene'ın desteklediği her işletme türünde müfettişlerin en yakından incelediği noktalardır.

Restoran

Buzdolabı ve pişirme sıcaklıkları, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin ayrı tutulması, her yemek için alerjen bilgisi, temiz havalandırma ve ocak davlumbazları ve şefin gerçekten uyguladığı yazılı bir plan. Denetmenler genellikle önce buzdolaplarını açıp hazırlanan yiyeceklerin tarihlerini kontrol ederler.

Götürmek

Sıcak tutma ve yeniden ısıtma, siparişler arasında yiyeceklerin dışarıda bırakılması, pişmiş pirincin hızlı soğutulması ve soğuk tutulması, ambalajların temiz bir şekilde saklanması, menülerde ve çevrimiçi siparişlerde alerjen bilgilerinin bulunması ve temiz teslimat poşetleri.

Kafe

Süt ve sandviç iç malzemelerinin soğuk tutulması, açılmış gıdalarda tarih etiketlerinin bulunması, temiz bir kahve makinesi ve süt köpürtme çubuğunun kullanılması, soğutmalı teşhir dolaplarının doğru sıcaklıkta olması ve kasa ile gıda arasında ellerin yıkanması.

Fırın / pastane

Krema, muhallebi ve peynir dolgularının soğuk tutulması, fırın ürünlerinin tamamen pişirilip hızlıca soğutulması, alerjen kontrolü (gluten, yumurta, süt, fındık, susam), un tozunun en aza indirilmesi, fırınların ve teşhir alanının temiz tutulması.

Ev fırıncısı

Çoğu ülkede, evden yiyecek satmadan önce yerel yetkililere kayıt yaptırmanız gerekir. Müfettiş ev mutfağını inceler: pişirme sırasında evcil hayvanların dışarıda tutulması, malzemelerin aile yemeklerinden ayrı saklanması, temiz bir el yıkama yeri, sattığınız her şeyde alerjen etiketleri ve yazılı kontroller. Chef Hygiene'ın bunun için günlük bir ev mutfağı kontrol listesi bulunmaktadır.

Tatlıcı / dondurmacı / şekerci

Dondurucu ve teşhir sıcaklıkları, temiz dondurma kaşıkları ve kaşık suyu, sos ve garnitürlerin üzerinin örtülüp tarihlenmesi, dondurma makinelerinin üreticinin belirttiği şekilde temizlenmesi ve fındık ve süt alerjen etiketlerinin bulunması.

Pub / bar / kulüp

Temiz bir buz makinesi ve buz kepçesi, çalışan bir bardak yıkama makinesi, doğru sıcaklıkta yiyecekler (hatta bar atıştırmalıkları bile) ve haşerelerden arındırılmış mahzen ve depo alanları. Yemek servisi yapıyorsanız, müfettiş mutfağı tıpkı bir restoran gibi kontrol eder.

Topluluk salonu / etkinlik alanı

Mutfaktan, kullanıcılar arası temizlikten, termometreli çalışan bir buzdolabından ve her etkinliğin kayıtlarından kim sorumlu?

Yemek servisi / seyyar yemek arabası / pazar tezgahı

Yolculuk sırasında yiyeceklerin soğuk veya sıcak tutulması, termometreli bir soğutma kutusu veya buzdolabı, etkinlik alanında el yıkamak için sıcak su ve sabun, içme suyu ve her etkinlik veya kamp alanını kapsayan bir plan gereklidir. Birçok ülke ayrıca minibüsün nerede tutulduğunu kaydetmenizi de ister.

Köşe dükkanı / bakkal

Soğuk teşhir sıcaklıkları, son kullanma tarihi kontrolleri ve stok rotasyonu, çiğ ve yemeye hazır gıdaların ayrı tutulması, hasarlı veya patlamış paketlerin olmaması ve depoda haşere bulunmaması kontrol edilir. Sandviç veya sıcak yemek yapıyorsanız, müfettiş bunları da kontrol eder.

Okul / kolej / kreş mutfağı

Her çocuk için sıkı alerjen kontrolü, pişirme ve sıcak tutma sıcaklıkları, diğer yerlere teslim edilen yiyeceklerin sıcak veya soğuk tutulması, okulun gösterebileceği kayıtlar ve personel eğitimi.

5. Ziyaretten önce, ziyaret sırasında ve ziyaretten sonra

Önce

• Sadece ziyaret öncesinde değil, her gün kayıt tutun.
• Uygulamalı bir denetim yapın: 1. bölümdeki kontrol listesiyle, sanki müfettişmişsiniz gibi etrafta dolaşın.
• Küçük onarımları hemen yapın: kırık bir kapı contası, eksik bir sabunluk, çatlak bir fayans.

Sırasında

• Müfettişi karşılayın ve sakin olun. Çoğu ülkede onları içeri almanız gerekir.
• Gıda güvenliği planınızı ve son haftalara ait kayıtları gösterin.
• Termometrenizi gösterin ve onların önünde ateşlerini ölçün.
• Antrenman kayıtlarınızı ve alerjen bilgilerinizi gösterin.
• Ortaya attıkları her noktayı not alın ve anlaşılmayan bir şey varsa soru sorun.

Sonrasında

• Raporu dikkatlice okuyun. Genellikle nelerin düzeltilmesi gerektiği ve ne zamana kadar düzeltilmesi gerektiği belirtilir.
• Her noktayı düzeltin, yaptıklarınızı not edin ve kanıtları saklayın (fotoğraflar, faturalar).
• Yanıt vermek, itiraz etmek veya yeniden ziyaret talebinde bulunmak için ülkenizin prosedürünü kullanın. Örneğin, Birleşik Krallık'ta gıda hijyeni değerlendirmesine 21 gün içinde itiraz edebilir veya sorunları giderdikten sonra yeniden değerlendirme ziyareti talep edebilirsiniz.

6. En sık görülen arızalar

Ülkeler genelinde müfettişler aynı sorunları tekrar tekrar tespit ediyor:

1. Kayıt bulunmaması veya kayıtlarda boşluklar olması.
2. Mutfakta gerçekte yapılanlarla uyuşmayan bir gıda güvenliği planı.
3. Buzdolapları çok sıcak veya termometre yok.
4. Çiğ ve yemeye hazır yiyeceklerin birlikte saklanması.
5. Tıkanmış, başka amaçlarla kullanılmış veya sabunsuz bir el yıkama lavabosu.
6. Kirli ekipmanlar, özellikle dilimleme makineleri, konserve açacakları, buz makineleri ve ekstraksiyon cihazları.
7. Haşere belirtileri.
8. Alerjen bilgisi verilmemesi veya personelin bu konuda bilgi sahibi olmaması.
9. Eğitim kaydı bulunmayan personel.
10. Bir önceki ziyaretten kalan eski sorunlar giderilmedi.

7. Sıkça Sorulan Sorular

Gıda hijyeni müfettişi neleri kontrol eder?

Yiyecekleri nasıl işlediğiniz, işletmenizin ne kadar temiz ve bakımlı olduğu ve gıda güvenliğini nasıl yönettiğiniz: HACCP tabanlı planınız, kayıtlarınız, sıcaklıklarınız, alerjenleriniz, haşereleriniz ve personel eğitiminiz.

Restoranları kim denetler?

Bu, ülkeye göre değişir: İngiltere'de yerel konsey, İrlanda'da HSE, Danimarka'da Danimarka Veterinerlik ve Gıda Otoritesi, ABD'de ise eyalet veya yerel sağlık departmanları. Bölüm 2'de 63 ülkenin tamamı listelenmiştir.

Gıda hijyeni denetçileri ziyaret öncesinde haber veriyor mu?

Genellikle hayır. Çoğu ülkede ziyaretler önceden haber verilmeden yapılır.

Ne sıklıkla denetleneceğim?

Bu, risk seviyenize bağlıdır. İngiltere'de yüksek riskli işletmeler 6 ayda bir, düşük riskli işletmeler ise 36 ayda bir denetlenir. Diğer ülkeler kendi risk sistemlerini kullanırlar.

Müfettişin içeri girmesine izin vermeyi reddedebilir miyim?

Hayır. Çoğu ülkede bir müfettişin içeri girmesine izin vermelisiniz ve onu engellemek suçtur (örneğin, İngiltere'de 1990 tarihli Gıda Güvenliği Yasası'nın 33. maddesi uyarınca).

HACCP nedir?

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları: Gıdalarda nelerin yanlış gidebileceğini bulmanın, sınırlar belirlemenin (örneğin pişirme sıcaklığı gibi), bunları kontrol etmenin ve bir kontrol başarısız olduğunda harekete geçmenin bir yolu.

Yazılı bir HACCP planına ihtiyacım var mı?

AB'de, 852/2004 sayılı Yönetmeliğin 5. maddesi HACCP prensiplerine dayalı prosedürler talep etmektedir. Diğer birçok ülke de yazılı bir gıda güvenliği planı istemektedir. Küçük işletmeler genellikle onaylanmış bir kılavuz kullanabilirler.

Müfettiş hangi kayıtları görmek istiyor?

Sıcaklık kontrolleri, pişirme ve soğutma, temizlik, teslimatlar, açılış ve kapanış kontrolleri, eğitim, haşere kontrolü ve bir sorun çıktığında neler yaptığınız.

Kayıtları ne kadar süreyle saklamalıyım?

Bu, ülkenize ve planınıza bağlıdır. Birçok işletme, denetçinin bir düzen görebilmesi için bunları en az birkaç ay saklar. Ülkenizin sayfasına bakın.

Kayıtlarımı kağıt yerine bir uygulamada tutabilir miyim?

Genel olarak evet, eğer eksiksiz, tarihli ve müfettişe kolayca gösterilebilecek nitelikteyseler. İngiltere'de memurlar, kayıtları hangi biçimde tutarsanız tutun inceleyebilirler.

Denetmenler buzdolabının hangi sıcaklıkta olmasını istiyorlar?

Çoğu ülke, yiyeceklerin yaklaşık 5°C veya daha soğuk sıcaklıkta soğutulmasını ister; bazıları 4°C derken, bazı yasalar 7°C veya 8°C'ye izin verir. Kendi ülkenizin numarasını kullanın.

Hangi dondurucu sıcaklığına ihtiyaç duyulmaktadır?

Hemen hemen her yerde -18°C veya daha soğuk.

Pişmiş yiyeceklerin iç sıcaklığı kaç dereceye ulaşmalıdır?

Birçok ülke 75°C veya 2 dakika boyunca 70°C kullanır. ABD Gıda Kodu, kümes hayvanları için 165°F (74°C) kullanır.

Hangi sıcak tutma sıcaklığına ihtiyaç duyulmaktadır?

Birleşik Krallık ve diğer birçok ülkede 63°C veya daha yüksek sıcaklıklar kullanılır. Bazı ülkelerde ise 60°C veya 65°C kullanılır.

Müfettiş termometremi kontrol edecek mi?

Genellikle evet. Sizden onların önünde ateşinizi ölçmenizi isteyebilirler.

Denetmenler alerjenlerle ilgili olarak neleri kontrol eder?

Her yemeğin içindeki alerjenleri bildiğinizden, müşterilerin yasanın gerektirdiği şekilde bilgi alabildiğinden ve personelin ne yapacağını bildiğinden emin olmalısınız.

Kaç alerjen hakkında bilgi sahibi olmalıyım?

AB ve İngiltere'de 14, ABD'de 9 ana alerjen, Kanada'da 11 öncelikli alerjen bulunmaktadır. Diğer ülkelerin kendi listeleri vardır.

Haşere sorunu nedeniyle işletmem kapanacak mı?

Her zaman olmasa da, haşere belirtileri herhangi bir ülkede düşük sonuçlara veya yarışmanın kapatılmasına yol açabilir.

Personelimin gıda hijyeni sertifikasına ihtiyacı var mı?

Kanun genellikle personelin işine uygun düzeyde eğitilmesini veya bilgilendirilmesini şart koşar. Bazı ülkelerde, örneğin Avustralya'da olduğu gibi, belirlenmiş ve eğitimli bir kişinin bulunması zorunludur.

Müfettiş sorun bulursa ne olur?

Genellikle, nelerin düzeltilmesi gerektiği ve ne zamana kadar düzeltilmesi gerektiği konusunda bir rapor alırsınız. Ciddi sorunlar, uyarı, para cezası veya işletmenin kısmen veya tamamen durdurulmasına yol açabilir.

Sonuca itiraz edebilir miyim?

Çoğu ülkede evet. İngiltere'de gıda hijyen derecelendirmesine 21 gün içinde itiraz edebilirsiniz. Ülkenizin resmi bağlantısını kontrol edin.

Yeni bir inceleme talep edebilir miyim?

Birçok ülkede evet. İngiltere'de sorunları giderdikten sonra yeniden değerlendirme ziyareti talep edebilirsiniz.

Müfettiş tuvaletleri kontrol ediyor mu?

Evet. Tuvaletler temiz olmalı ve AB ile İngiltere'de tuvaletlerin doğrudan yiyeceklerin işlendiği bir odaya açılmaması gerekiyor.

Müfettiş temizlik kimyasallarını inceliyor mu?

Evet: bunlar gıda alanlarında kullanıma uygundur, doğru şekilde kullanıldıklarında ve gıdalardan uzakta saklandıklarında faydalıdırlar.

Ev mutfakları da aynı şekilde denetleniyor mu?

Evet, aynı kurallar geçerli. Müfettiş ayrıca evcil hayvanları, aile yemeklerini ve el yıkama yerini de kontrol ediyor.

Seyyar yemek araçları ve pazar tezgahları denetleniyor mu?

Evet. Denetmen, hareket halindeyken sıcaklıkları, sahada el yıkama uygulamalarını ve her bir kamp alanı için hazırladığınız planı kontrol eder.

Sadece atıştırmalık servisi yapan barlar denetleniyor mu?

Evet, eğer yemek servisi yapıyorlarsa. Müfettiş buz makinesini, bardak yıkama makinesini ve gıda depolarını da kontrol eder.

Okul mutfakları denetleniyor mu?

Evet. Çocuklarda alerjen kontrolü en önemli noktalardan biridir.

Kötü sonucun en yaygın nedeni nedir?

Eksik veya yetersiz kayıtlar ve mutfakta gerçekten olanlarla uyuşmayan bir plan.

Yeni bir işletme denetlenir mi?

Evet. Çoğu ülkede açılış yapmadan önce kayıt yaptırmanız gerekiyor ve ardından ilk ziyaret gerçekleşiyor.

Denetmenler gıda örnekleri alıyor mu?

Bazen. AB yasalarına göre (2017/625 sayılı Yönetmelik) numune alma, resmi kontrol yöntemlerinden biridir ve birçok diğer ülkedeki yetkililer de test için numune alabilirler.

Müfettiş fotoğraf çekebilir mi?

Bazı ülkelerde evet, kanıt olarak. Örneğin Danimarka'da müfettiş fotoğraf çekebilir. Emin değilseniz müfettişe sorun.

Denetim gününde ne yapmalıyım?

Sakin olun, planınızı ve kayıtlarınızı gösterin, onların önünde nabız yoklayın ve dile getirdikleri her noktayı not alın.

Denetime nasıl hazırlanabilirim?

Günlük kayıt tutun, personelinizi eğitin, düzenli temizlik yapın ve bu kılavuzdaki kontrol listesiyle bir deneme turu gerçekleştirin.

Şef Hijyeni müfettişin yerini mi alıyor?

Hayır. Chef Hygiene, günlük kontrolleri yapmanıza ve müfettişin görmek istediği kayıtları tutmanıza yardımcı olur. Resmi bir sonuç vermez.

8. Resmi kaynaklar

• Birleşik Krallık: İşletmeler için FHRS kılavuzu, Daha Güvenli Gıda, Daha İyi İşletme, Gıda Hukuku Uygulama Kodu (İngiltere)
• AB: Yönetmelik (EC) No 852/2004, Yönetmelik (AB) No 1169/2011
• ABD: FDA Gıda Kodu 2022
• Diğer tüm ülkeler: 2. bölümdeki tablonun ilgili satırında resmi bağlantı yer almaktadır.

Chef Hygiene, ülkeniz ve işletme türünüz için günlük kontrolleri, sıcaklık ölçümlerini, temizlik işlerini, alerjen kayıtlarını ve uygulamalı bir denetimi sunarak her güne hazır olmanızı sağlar:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser