فوڈ ہائیجین انسپکٹر کیا چیک کرتا ہے؟ ہر ملک کے لیے معائنہ چیک لسٹ

فوڈ ہائیجین انسپکٹر کیا چیک کرتا ہے؟ ہر ملک میں انسپکٹر تین چیزوں کی جانچ کرتا ہے: آپ کھانے کو کیسے ہینڈل کرتے ہیں، آپ کے احاطے کو کتنا صاف اور اچھی طرح سے رکھا جاتا ہے، اور آپ کھانے کی حفاظت کا انتظام کیسے کرتے ہیں (HACCP پر مبنی ایک تحریری منصوبہ، روزانہ ریکارڈ کے ساتھ)۔ عملی طور پر اس کا مطلب ہے درجہ حرارت، کچے اور پکے ہوئے کھانے کو الگ رکھنا، ہاتھ دھونا، صفائی کرنا، کیڑوں، الرجین، عملے کی تربیت اور آپ کا ریکارڈ۔ کون معائنہ کرتا ہے، اور کتنی بار، آپ کے ملک پر منحصر ہے۔ یہ گائیڈ تمام 63 ممالک کے لیے چیک لسٹ اور انسپکٹر دیتا ہے جس میں شیف ہائیجین کام کرتا ہے۔

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser

مشمولات

1. معائنہ چیک لسٹ (انسپکٹرز ہر جگہ کیا چیک کرتے ہیں)
2. ہر ملک میں کون معائنہ کرتا ہے (بڑی میز)
3. انسپکٹر کتنی بار آتے ہیں۔
4. انسپکٹر ہر قسم کے کاروبار میں کیا دیکھتا ہے۔
5. دورے سے پہلے، دوران اور بعد میں
6. سب سے عام خرابیاں
7. اکثر پوچھے گئے سوالات
8. سرکاری ذرائع

1. معائنہ چیک لسٹ

الفاظ ملک سے دوسرے ملک میں مختلف ہیں، لیکن اصول ایک ہی جڑوں سے آتے ہیں:

• EU اور قریبی ممالک: ریگولیشن (EC) No 852/2004 کھانے کی اشیاء کی حفظان صحت پر۔ آرٹیکل 5 ہر کھانے کے کاروبار سے کہتا ہے کہ وہ HACCP اصولوں پر مبنی طریقہ کار اپنائے۔ الرجین ریگولیشن (EU) نمبر 1169/2011 (14 الرجین) کی پیروی کرتے ہیں۔
• USA: FDA Food Code، ایک ایسا ماڈل جسے ریاستیں، کاؤنٹیز اور شہر اپناتے ہیں۔
• دنیا بھر میں: کھانے کی حفظان صحت کے کوڈیکس ایلیمینٹیریس جنرل پرنسپلز (CXC 1-1969)، جس کی بہت سے قومی قوانین پیروی کرتے ہیں۔

اس فہرست کو اپنے واک راؤنڈ کے طور پر استعمال کریں۔ اگر آپ ہر لائن پر نشان لگا سکتے ہیں تو آپ تیار ہیں۔

1.1 حفظان صحت اور کھانے کا انتظام

• عملہ صحیح وقت پر اپنے ہاتھ دھوئے: کھانا سنبھالنے سے پہلے، کچے گوشت کے بعد، بیت الخلا کے بعد، وقفے کے بعد اور ڈبوں کے بعد۔
• صاف کام کے کپڑے؛ بال پیچھے بندھے ہوئے یا ڈھانپے۔
• بیمار عملہ (بیماری، اسہال، متاثرہ کٹوتیوں) کو کھانے سے دور رکھا جاتا ہے۔
• کچا اور کھانے کے لیے تیار کھانا الگ رکھا گیا ہے: علیحدہ تختے، چاقو، ذخیرہ اور، جہاں ممکن ہو، علیحدہ جگہیں۔
• کچا گوشت فریج میں کھانے کے لیے تیار کھانے کے نیچے رکھا ہوا ہے۔
• کھولنے یا تیار کرنے کے بعد ڈھانپے ہوئے کھانے کی تاریخ اور لیبل لگا ہوا ہے۔
• پرانا کھانا پھینک دیا گیا۔ اسٹاک گھمایا گیا (پہلے اندر، پہلے باہر)۔
• ترسیل کی جانچ کی گئی: درجہ حرارت، پیکیجنگ، تاریخیں۔

1.2 احاطے اور صفائی

• گرم اور ٹھنڈے پانی، صابن اور ہاتھوں کو خشک کرنے کا ایک طریقہ، صرف ہاتھوں کے لیے استعمال ہونے والا ہینڈ واش بیسن۔
• سطحوں، فرشوں، دیواروں، چھتوں اور سامان کو صاف کریں۔
• صفائی کا ایک تحریری شیڈول (روزانہ، ہفتہ وار، ماہانہ ملازمتیں) جس پر عمل کیا جاتا ہے اور اس پر دستخط کیے جاتے ہیں۔
• کھانے کی جگہوں کے لیے صحیح کیمیکلز کی صفائی، صحیح طاقت اور رابطے کے وقت استعمال کیا جاتا ہے، کھانے سے دور رکھا جاتا ہے۔
• اچھی مرمت: کوئی ٹوٹی ہوئی ٹائلیں، ٹوٹی ہوئی مہریں، فلکنگ پینٹ یا سامان پر زنگ نہیں۔
• کافی روشنی اور ہوا؛ کام نکالنے.
• فضلہ کو بند ڈبوں میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اکثر ہٹا دیا جاتا ہے۔
• وہ بیت الخلا جو سیدھے کسی ایسے کمرے میں نہیں کھلتے جہاں کھانا ہینڈل کیا جاتا ہے (مقررہ احاطے کے لیے EU اور UK کے اصول: ضابطہ 852/2004، Annex II، باب I)۔

1.3 انتظام اور ریکارڈ (HACCP)

• HACCP پر مبنی ایک تحریری فوڈ سیفٹی پلان، یا آپ کے ملک کے لیے منظور شدہ گائیڈ (مثال کے طور پر محفوظ خوراک، انگلینڈ اور ویلز میں بہتر کاروبار، سکاٹ لینڈ میں کوک سیف، نیوزی لینڈ میں فوڈ کنٹرول پلان کی ٹیمپلیٹ)۔
• منصوبہ اس سے ملتا ہے جو آپ واقعی کرتے ہیں۔ انسپکٹر دونوں کا موازنہ کرے گا۔
• روزانہ ریکارڈ: کھولنے اور بند کرنے کی جانچ پڑتال، فریج اور فریزر کا درجہ حرارت، کھانا پکانا اور ٹھنڈا کرنا، صفائی، ترسیل۔
• آپ نے ان کے بارے میں کیا کیا اس کے ساتھ لکھے گئے مسائل (اصلاحی کارروائی)۔
• ایک انچارج شخص جو منصوبہ جانتا ہے اور سوالات کا جواب دے سکتا ہے۔
• ماضی کے معائنہ کے پوائنٹس طے شدہ۔

1.4 درجہ حرارت

• ایک ورکنگ پروب تھرمامیٹر، چیک کیا گیا تاکہ آپ کو معلوم ہو کہ یہ صحیح پڑھتا ہے۔
• آپ کے ملک کے نمبر پر فرج اور ٹھنڈا ڈسپلے۔ زیادہ تر ممالک کا کہنا ہے کہ تقریباً 5 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ سردی؛ کچھ کہتے ہیں 4 ° C؛ کچھ قوانین 7°C یا 8°C کی اجازت دیتے ہیں۔
• 18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈے پر فریزر۔
• پکا ہوا کھانا محفوظ بنیادی درجہ حرارت تک پہنچتا ہے۔ بہت سے ممالک 2 منٹ کے لیے 75 ° C، یا 70 ° C استعمال کرتے ہیں۔ امریکی فوڈ کوڈ پولٹری کے لیے 165°F (74°C) استعمال کرتا ہے۔
• برطانیہ اور بہت سے دوسرے ممالک میں 63°C یا اس سے زیادہ گرم کھانا (کچھ 60°C یا 65°C استعمال کرتے ہیں)۔
• پکا ہوا کھانا تیزی سے ٹھنڈا ہوتا ہے اور دوبارہ گرم کیا جاتا ہے۔

جہاں آپ کے ملک کا قانون کوئی نمبر نہیں دیتا، شیف ہائجین فریج 4°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا، فریزر −18°C یا اس سے زیادہ ٹھنڈا اور 75°C، یا 70°C کا کوکنگ کور 2 منٹ کے لیے استعمال کرتا ہے۔ یہ اچھا عمل ہے، قانون نہیں۔ ایپ میں آپ کا اپنا ملک کا صفحہ آپ کے ملک کے نمبر دکھاتا ہے۔

1.5 الرجین

• آپ جانتے ہیں کہ کون سی الرجین ہر ڈش میں ہوتی ہے، بشمول چٹنی، تیل اور گارنش۔
• گاہک آرڈر کرنے سے پہلے یہ معلومات حاصل کر سکتے ہیں، جس طرح سے آپ کے ملک کا قانون پوچھتا ہے (تحریری، مینو پر، یا عملے کے ذریعے نشان کے ساتھ)۔
• عملہ جانتا ہے کہ جب گاہک پوچھے تو کیا کرنا ہے، اور اگر یقین نہ ہو تو کس سے پوچھنا ہے۔
• کراس کنٹیکٹ کو روکنے کے اقدامات: بورڈ اور برتن صاف کریں، علیحدہ اسٹوریج۔
• ترکیب کی تبدیلیاں اور سپلائر کی تبدیلیاں الرجین کی معلومات کو اپ ڈیٹ کرتی ہیں۔

EU اور UK نے 14 الرجین کی فہرست دی ہے۔ امریکہ نے 9 بڑے الرجین (1 جنوری 2023 سے تل) کی فہرست دی ہے۔ کینیڈا نے 11 ترجیحی الرجی کی فہرست دی ہے۔ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ نے اپنا نام پلین انگلش الرجین لیبلنگ (PEAL) کے تحت رکھا ہے۔

1.6 کیڑے

• چوہوں، چوہوں، کاکروچوں، مکھیوں یا پرندوں کی کوئی علامت نہیں: کوئی قطرہ، چٹان، انڈے یا مردہ کیڑے نہیں۔
• پائپوں اور دروازوں کے ارد گرد خلا بند؛ کھلنے والی کھڑکیوں پر فلائی سکرین۔
• فرش سے دور اور بند کنٹینرز میں ذخیرہ شدہ کھانا۔
• کیڑوں پر قابو پانے کا معاہدہ یا باقاعدہ جانچ پڑتال، ریکارڈ کے ساتھ۔

کیڑوں کی علامات کسی بھی ملک میں کم نتیجہ، یا یہاں تک کہ بندش کا باعث بن سکتی ہیں۔

1.7 عملے کی تربیت

• ہر فوڈ ہینڈلر کو کھانے کی حفظان صحت کی اس سطح پر تربیت یا ہدایت دی گئی ہے جو اس کے کام کے مطابق ہو (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII یہ اصول ہے)۔
• تربیتی ریکارڈ: کون، کیا، کب۔
• کچھ ممالک ایک نامزد، تربیت یافتہ شخص کو طلب کرتے ہیں: مثال کے طور پر آسٹریلیا میں فوڈ سیفٹی سپروائزر (معیاری 3.2.2A)، یو ایس فوڈ کوڈ کے تحت ایک مصدقہ فوڈ پروٹیکشن مینیجر (جہاں آپ کی ریاست نے اس اصول کو اپنایا ہے)، اور برازیل میں ذمہ دار شخص کا کورس۔
• نئے عملے کو تربیت دی گئی اس سے پہلے کہ وہ خود کھانا سنبھالیں۔

1.8 وہ کتنی بار آتے ہیں۔

• آپ اپنے ملک کے قوانین جانتے ہیں: دورے عام طور پر خطرے پر مبنی ہوتے ہیں، اور زیادہ تر ممالک میں ان کا اعلان نہیں کیا جاتا۔
• آپ کے ریکارڈ کسی بھی دن تیار ہوتے ہیں، نہ صرف دورے سے ایک دن پہلے۔

2. ہر ملک میں کون معائنہ کرتا ہے۔

"کون معائنہ کرتا ہے" وہ ادارہ ہے جو ریستوراں اور کھانے کے دیگر کاروباروں کا دورہ کرتا ہے۔ "وزٹ کیسے کام کرتا ہے" شیف ہائجین کے اپنے چیک کیے گئے ملک کے صفحات کا ایک مختصر خلاصہ ہے۔ مکمل قواعد کے لیے آفیشل لنک کھولیں۔

اوپر والے ہر ملک میں، انسپکٹر سیکشن 1 میں ایک ہی چیک لسٹ کو دیکھتا ہے۔ اس کے پیچھے قانون میں کیا تبدیلیاں ہیں، نمبرز (مثال کے طور پر فرج کا درجہ حرارت)، اور دورے کے بعد کیا ہوتا ہے۔

3. انسپکٹر کتنی بار آتے ہیں۔

تقریباً ہر ملک خطرہ کا استعمال کرتا ہے: ایک ایسا باورچی خانہ جو بہت سے لوگوں کے لیے کچا گوشت پکاتا ہے، یا ماضی کے مسائل سے دوچار، پیکڈ فوڈ بیچنے والی دکان سے زیادہ وزٹ کرتا ہے۔ سرکاری قوانین سے کچھ مثالیں:

• انگلینڈ (برطانیہ): فوڈ لاء کوڈ آف پریکٹس کہتا ہے کہ ہر 6 ماہ بعد ایک ہائی رسک کاروبار (زمرہ A) کا دورہ کیا جاتا ہے اور ہر 36 ماہ بعد کم خطرہ والے کاروبار (زمرہ E) کا دورہ کیا جاتا ہے۔
• فرانس: زیادہ خطرے والے مقامات کا سال میں کم از کم دو بار معائنہ کیا جاتا ہے۔
• فن لینڈ: رہنمائی ریسٹورنٹ کو کچے جانوروں کے کھانے سے پکانے کے لیے سائز کے لحاظ سے سال میں 0.5 سے 2 معائنہ فراہم کرتی ہے۔
• سویڈن: ایک چھوٹے ریستوراں کے لیے ایک سال میں تقریباً 1 کنٹرول (سرکاری مثال)۔
• سوئٹزرلینڈ: ایک ریستوراں جس کا اپنا کچن ہے کم از کم ہر 2 سال بعد ایک بنیادی کنٹرول حاصل کرتا ہے۔
• قبرص: خطرے کا زمرہ (1 سے 4) ایک سال میں مکمل معائنہ کی تعداد ہے۔
• مالڈووا: سال میں 4 بار سب سے زیادہ خطرہ، زیادہ 3، درمیانہ 2، کم 1۔
• نیوزی لینڈ: ایک نئے کاروبار کی پہلی بار 6 ہفتوں کے اندر تصدیق کی جاتی ہے۔ اس کے بعد ہر 3 سے 18 ماہ بعد، اگر آخری دورہ اچھا تھا تو زیادہ۔
• ڈنمارک اور ناروے: کوئی مقررہ تال نہیں ہے۔ ایک رسک ماڈل یا اتھارٹی فیصلہ کرتی ہے، اور مسائل والی فرموں کو زیادہ دورے ملتے ہیں۔

زیادہ تر دوروں کا اعلان نہیں کیا گیا ہوتا ہے۔ شکایت، فوڈ پوائزننگ کیس یا خراب آخری نتیجہ کسی بھی وقت دورہ لا سکتا ہے۔ لہذا سب سے محفوظ منصوبہ ہر روز تیار رہنا ہے۔

4. انسپکٹر ہر قسم کے کاروبار میں کیا دیکھتا ہے۔

سیکشن 1 میں چیک لسٹ ہر کاروبار پر لاگو ہوتی ہے۔ یہ وہ نکات ہیں جن کو انسپکٹر ہر قسم کے کاروبار میں بہت قریب سے دیکھتے ہیں جس کی شیف ہائیجین حمایت کرتا ہے۔

ریسٹورنٹ

فرج اور کھانا پکانے کا درجہ حرارت، کچا اور پکا ہوا کھانا الگ رکھا گیا، ہر ڈش کے لیے الرجین کی معلومات، صاف نکالنے اور ککر کے ہڈز، اور ایک تحریری منصوبہ جس پر شیف واقعی عمل کرتا ہے۔ انسپکٹر اکثر پہلے فریج کھولتے ہیں اور تیار شدہ کھانے کی تاریخیں چیک کرتے ہیں۔

ٹیک وے

گرم ہولڈنگ اور دوبارہ گرم کرنا، آرڈر کے درمیان کھانا چھوڑ دیا گیا، پکا ہوا چاول تیزی سے ٹھنڈا اور ٹھنڈا رکھا گیا، پیکنگ کو صاف رکھا گیا، مینو پر الرجین کی معلومات اور آن لائن آرڈرنگ، اور ڈیلیوری بیگ صاف کریں۔

کیفے

دودھ اور سینڈوچ بھرنے کو ٹھنڈا رکھا جاتا ہے، کھلے ہوئے کھانے پر کھجور کے لیبل، ایک صاف کافی مشین اور دودھ کی بھاپ کی چھڑی، صحیح درجہ حرارت پر ٹھنڈا ڈسپلے کیبینٹ، اور کھانے اور کھانے کے درمیان ہاتھ دھونا۔

بیکری / کیک شاپ

کریم، کسٹرڈ اور پنیر کی بھرائیوں کو ٹھنڈا رکھا جاتا ہے، سینکا ہوا سامان تیزی سے پکایا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہوتا ہے، الرجین کنٹرول (گلوٹین، انڈے، دودھ، گری دار میوے، تل)، آٹے کی دھول کو نیچے رکھا جاتا ہے، تندوروں کو صاف کیا جاتا ہے اور صاف ڈسپلے ہوتا ہے۔

ہوم بیکر

زیادہ تر ممالک میں آپ کو گھر سے کھانا بیچنے سے پہلے اپنے مقامی اتھارٹی کے ساتھ رجسٹر کرنا ہوگا۔ انسپکٹر گھر کے باورچی خانے کو دیکھتا ہے: آپ کے پکاتے وقت پالتو جانور باہر رکھے جاتے ہیں، خاندانی کھانے کے علاوہ ذخیرہ شدہ اجزاء، ہاتھ دھونے کی صاف جگہ، آپ کی فروخت ہونے والی ہر چیز پر الرجین لیبل، اور تحریری چیک۔ شیف ہائجین کے پاس اس کے لیے گھر کے کچن کی روزانہ چیک لسٹ ہے۔

میٹھے کی دکان / آئس کریم / میٹھے کی دکان

فریزر اور ڈسپلے کا درجہ حرارت، صاف اسکوپس اور اسکوپ واٹر، ٹاپنگز اور چٹنیوں کو ڈھانپے ہوئے اور ڈیٹڈ، سافٹ سرو کرنے والی مشینیں جیسا کہ بنانے والا کہتا ہے، اور گری دار میوے اور دودھ کے لیے الرجین لیبل۔

پب / بار / کلب

ایک صاف آئس مشین اور آئس سکوپ، ایک کام کرنے والا گلاس واشر، صحیح درجہ حرارت پر کھانا (یہاں تک کہ بار کے اسنیکس)، اور سیلر اور سٹور کے علاقے کیڑوں سے پاک۔ اگر آپ کھانا پیش کرتے ہیں تو انسپکٹر کسی ریستوراں کی طرح کچن کو چیک کرتا ہے۔

کمیونٹی ہال / پنڈال

باورچی خانے، صارفین کے درمیان صفائی ستھرائی، تھرمامیٹر کے ساتھ کام کرنے والے فریج، اور ہر واقعہ کے ریکارڈ کا ذمہ دار کون ہے۔

کیٹرر / فوڈ وین / مارکیٹ اسٹال

سفر کے دوران کھانا ٹھنڈا یا گرم رکھا جاتا ہے، ٹھنڈا ڈبہ یا تھرمامیٹر والا فرج، سائٹ پر ہاتھ دھونے کے لیے گرم پانی اور صابن، پینے کا پانی، اور ایک منصوبہ جو ہر تقریب یا پچ کا احاطہ کرتا ہے۔ بہت سے ممالک آپ کو رجسٹر کرنے کے لیے بھی کہتے ہیں کہ وین کہاں رکھی گئی ہے۔

کارنر شاپ / گروسری

ٹھنڈا ڈسپلے درجہ حرارت، تاریخ کی جانچ پڑتال اور اسٹاک کی گردش، کچا اور کھانے کے لیے تیار کھانا الگ رکھا گیا، کوئی خراب یا اڑا ہوا پیک، اور اسٹور روم میں کوئی کیڑے نہیں۔ اگر آپ سینڈوچ یا گرم کھانا بناتے ہیں تو انسپکٹر اسے بھی چیک کرتا ہے۔

سکول/کالج/نرسری کچن

ہر بچے کے لیے سخت الرجین کنٹرول، کھانا پکانے اور گرم رکھنے کا درجہ حرارت، دوسری جگہوں پر پہنچایا جانے والا کھانا گرم یا ٹھنڈا، ریکارڈ جو اسکول دکھا سکتا ہے، اور عملے کی تربیت۔

5. دورے سے پہلے، دوران اور بعد میں

پہلے

• ہر روز ریکارڈ رکھیں، نہ صرف دورے سے پہلے۔
• ایک مشق معائنہ کریں: سیکشن 1 میں چیک لسٹ کے ساتھ اس طرح چلیں جیسے آپ انسپکٹر ہوں۔
• ایک ہی وقت میں چھوٹی مرمت ٹھیک کریں: دروازے کی ٹوٹی ہوئی مہر، غائب صابن ڈسپنسر، ٹوٹی ہوئی ٹائل۔

دوران

• انسپکٹر کا استقبال کریں اور پرسکون رہیں۔ زیادہ تر ممالک میں آپ کو انہیں اندر جانے دینا چاہیے۔
• اپنا فوڈ سیفٹی پلان اور آخری ہفتوں کے ریکارڈ دکھائیں۔
• اپنا تھرمامیٹر دکھائیں اور ان کے سامنے درجہ حرارت لیں۔
• تربیتی ریکارڈ اور اپنی الرجین کی معلومات دکھائیں۔
• ان کے اٹھائے گئے ہر نکتے کو لکھیں اور اگر کچھ واضح نہ ہو تو سوال پوچھیں۔

کے بعد

• رپورٹ کو غور سے پڑھیں۔ یہ عام طور پر کہتا ہے کہ کیا صحیح اور کب تک رکھنا ہے۔
• ہر نقطہ کو درست کریں، جو کچھ آپ نے کیا اسے لکھیں، اور ثبوت (تصاویر، رسید) رکھیں۔
• جواب دینے، اپیل کرنے یا دوبارہ وزٹ کرنے کے لیے اپنے ملک کا راستہ استعمال کریں۔ مثال کے طور پر، UK میں، آپ 21 دنوں کے اندر کھانے کی حفظان صحت کی درجہ بندی کے لیے اپیل کر سکتے ہیں، یا مسائل کو ٹھیک کر لینے کے بعد دوبارہ درجہ بندی کے دورے کے لیے کہہ سکتے ہیں۔

6. سب سے عام خرابیاں

تمام ممالک میں، معائنہ کاروں کو بار بار وہی مسائل ملتے ہیں:

1. کوئی ریکارڈ نہیں، یا ریکارڈ میں خلاء۔
2. ایک فوڈ سیفٹی پلان جو اس بات سے میل نہیں کھاتا ہے کہ باورچی خانہ واقعی کیا کرتا ہے۔
3. فرج بہت گرم، یا تھرمامیٹر نہیں۔
4. ایک ساتھ ذخیرہ شدہ کچا اور کھانے کے لیے تیار کھانا۔
5. ہاتھ سے دھونے والا بیسن مسدود، دوسری چیزوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، یا صابن کے بغیر۔
6. گندا سامان، خاص طور پر سلائسرز، اوپنرز، آئس مشینیں اور نکال سکتے ہیں۔
7. کیڑوں کی علامات۔
8. کوئی الرجین کی معلومات نہیں، یا عملہ جو اسے نہیں جانتا۔
9. وہ عملہ جس کا کوئی تربیتی ریکارڈ نہیں ہے۔
10. آخری دورے سے پرانے مسائل حل نہیں ہوئے۔

7. اکثر پوچھے گئے سوالات

فوڈ ہائیجین انسپکٹر کیا چیک کرتا ہے؟

آپ کھانے کو کس طرح سنبھالتے ہیں، آپ کے احاطے کو کتنا صاف اور اچھی طرح سے رکھا جاتا ہے، اور آپ کھانے کی حفاظت کا انتظام کیسے کرتے ہیں: آپ کا HACCP پر مبنی منصوبہ، ریکارڈ، درجہ حرارت، الرجین، کیڑوں اور عملے کی تربیت۔

ریستورانوں کا معائنہ کون کرتا ہے؟

یہ ملک پر منحصر ہے: یو کے میں مقامی کونسل، آئرلینڈ میں HSE، ڈنمارک میں ڈینش ویٹرنری اور فوڈ اتھارٹی، ریاستہائے متحدہ میں ریاست یا مقامی صحت کے محکمے۔ سیکشن 2 میں تمام 63 ممالک کی فہرست ہے۔

کیا فوڈ ہائیجین انسپکٹر دورے سے پہلے نوٹس دیتے ہیں؟

عام طور پر نہیں. زیادہ تر ممالک میں دورے غیر اعلانیہ ہوتے ہیں۔

میرا کتنی بار معائنہ کیا جائے گا؟

یہ آپ کے خطرے پر منحصر ہے۔ انگلینڈ میں ہر 6 ماہ بعد ایک ہائی رسک کاروبار کا دورہ کیا جاتا ہے اور ہر 36 ماہ بعد کم خطرہ والے کاروبار کا دورہ کیا جاتا ہے۔ دوسرے ممالک اپنے خطرے کا نظام استعمال کرتے ہیں۔

کیا میں انسپکٹر کو اندر جانے سے انکار کر سکتا ہوں؟

نہیں، زیادہ تر ممالک میں آپ کو انسپکٹر کو اندر جانے دینا چاہیے، اور کسی کو روکنا ایک جرم ہے (مثال کے طور پر، برطانیہ میں، فوڈ سیفٹی ایکٹ 1990 کے سیکشن 33 کے تحت)۔

HACCP کیا ہے؟

خطرے کا تجزیہ اور تنقیدی کنٹرول پوائنٹس: کھانے کے ساتھ کیا غلط ہو سکتا ہے اس کا پتہ لگانے کا ایک طریقہ، حدیں مقرر کریں (جیسے کھانا پکانے کا درجہ حرارت)، انہیں چیک کریں اور چیک ناکام ہونے پر عمل کریں۔

کیا مجھے تحریری HACCP پلان کی ضرورت ہے؟

EU میں، ضابطہ 852/2004 کا آرٹیکل 5 HACCP اصولوں پر مبنی طریقہ کار کا مطالبہ کرتا ہے۔ زیادہ تر دوسرے ممالک تحریری فوڈ سیفٹی پلان بھی مانگتے ہیں۔ چھوٹے کاروبار اکثر منظور شدہ گائیڈ استعمال کر سکتے ہیں۔

انسپکٹر کون سا ریکارڈ دیکھنا چاہتا ہے؟

درجہ حرارت کی جانچ، کھانا پکانا اور ٹھنڈا کرنا، صفائی، ترسیل، کھولنے اور بند کرنے کی جانچ، تربیت، کیڑوں پر قابو پانے اور کچھ غلط ہونے پر آپ نے کیا کیا۔

مجھے کب تک ریکارڈ رکھنا چاہیے؟

یہ آپ کے ملک اور آپ کے منصوبے پر منحصر ہے۔ بہت سے کاروبار انہیں کم از کم چند ماہ کے لیے رکھتے ہیں تاکہ انسپکٹر ایک نمونہ دیکھ سکے۔ اپنے ملک کا صفحہ چیک کریں۔

کیا میں اپنا ریکارڈ کاغذ کے بجائے کسی ایپ پر رکھ سکتا ہوں؟

عام طور پر ہاں، اگر وہ مکمل، تاریخ اور انسپکٹر کو دکھانے میں آسان ہیں۔ UK میں، افسران ریکارڈ کا معائنہ کر سکتے ہیں جس شکل میں بھی آپ انہیں رکھتے ہیں۔

انسپکٹرز فریج کا کیا درجہ حرارت چاہتے ہیں؟

زیادہ تر ممالک تقریباً 5 ڈگری سینٹی گریڈ یا اس سے زیادہ ٹھنڈا کھانا چاہتے ہیں۔ کچھ کہتے ہیں 4 ° C، اور کچھ قوانین 7 ° C یا 8 ° C کی اجازت دیتے ہیں۔ اپنے ملک کا نمبر استعمال کریں۔

فریزر کے درجہ حرارت کی کیا ضرورت ہے؟

تقریباً ہر جگہ −18°C یا اس سے زیادہ سردی۔

پکا ہوا کھانا کس بنیادی درجہ حرارت تک پہنچنا چاہیے؟

بہت سے ممالک 2 منٹ کے لیے 75 ° C، یا 70 ° C استعمال کرتے ہیں۔ امریکی فوڈ کوڈ پولٹری کے لیے 165°F (74°C) استعمال کرتا ہے۔

کیا گرم ہولڈنگ درجہ حرارت کی ضرورت ہے؟

برطانیہ اور بہت سے دوسرے ممالک میں 63 ° C یا اس سے زیادہ گرم۔ کچھ 60 ° C یا 65 ° C استعمال کرتے ہیں۔

کیا انسپکٹر میرا تھرمامیٹر چیک کرے گا؟

اکثر ہاں۔ وہ آپ سے اپنے سامنے درجہ حرارت لینے کے لیے کہہ سکتے ہیں۔

انسپکٹرز الرجین کے بارے میں کیا چیک کرتے ہیں؟

کہ آپ ہر ڈش میں الرجین کو جانتے ہیں، کہ گاہک قانون کے مطابق معلومات حاصل کر سکتے ہیں، اور عملہ جانتا ہے کہ کیا کرنا ہے۔

مجھے کتنے الرجین کے بارے میں جاننا چاہیے؟

EU اور UK میں 14، USA میں 9 بڑے الرجین، کینیڈا میں 11 ترجیحی الرجین۔ دوسرے ممالک کی اپنی فہرستیں ہیں۔

کیا کیڑوں کا مطلب ہے کہ میں بند ہو جاؤں گا؟

ہمیشہ نہیں، لیکن کیڑوں کی علامات کسی بھی ملک میں کم نتیجہ یا بندش کا باعث بن سکتی ہیں۔

کیا میرے عملے کو فوڈ ہائیجین سرٹیفکیٹ کی ضرورت ہے؟

قانون عام طور پر یہ پوچھتا ہے کہ عملے کو اس سطح پر تربیت دی گئی ہے یا اس کی ہدایت دی گئی ہے جو ان کے کام کے مطابق ہو۔ کچھ ممالک کو ایک نامزد، تربیت یافتہ شخص کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ آسٹریلیا میں فوڈ سیفٹی سپروائزر۔

اگر انسپکٹر کو مسائل ملیں تو کیا ہوگا؟

عام طور پر آپ کو ایک رپورٹ ملتی ہے جس میں کہا گیا ہے کہ کیا صحیح اور کب تک رکھنا ہے۔ سنگین مسائل نوٹس، جرمانہ، یا جزوی یا تمام کاروبار کو روک سکتے ہیں۔

کیا میں نتیجہ پر اپیل کر سکتا ہوں؟

زیادہ تر ممالک میں ہاں۔ برطانیہ میں آپ 21 دنوں کے اندر کھانے کی حفظان صحت کی درجہ بندی کے لیے اپیل کر سکتے ہیں۔ اپنے ملک کا آفیشل لنک چیک کریں۔

کیا میں نئے معائنے کے لیے کہہ سکتا ہوں؟

بہت سے ممالک میں ہاں۔ UK میں آپ مسائل کو حل کرنے کے بعد دوبارہ درجہ بندی کے دورے کے لیے کہہ سکتے ہیں۔

کیا انسپکٹر بیت الخلاء کو چیک کرتا ہے؟

جی ہاں بیت الخلاء کو صاف ستھرا ہونا چاہیے، اور EU اور UK میں بیت الخلا سیدھے کسی ایسے کمرے میں نہیں کھلنا چاہیے جہاں کھانا ہینڈل کیا جاتا ہے۔

کیا انسپکٹر کیمیکل کی صفائی کو دیکھتا ہے؟

ہاں: کہ وہ کھانے کے علاقوں کے لیے صحیح ہیں، مناسب طریقے سے استعمال کیے گئے ہیں اور کھانے سے دور رکھے گئے ہیں۔

کیا گھر کے باورچی خانے کا اسی طرح معائنہ کیا جاتا ہے؟

جی ہاں، انہی قوانین کے خلاف۔ انسپکٹر پالتو جانوروں، خاندان کے کھانے اور ہاتھ دھونے کی جگہ کو بھی چیک کرتا ہے۔

کیا فوڈ وین اور بازار کے اسٹالز کا معائنہ کیا جاتا ہے؟

جی ہاں انسپکٹر چلتے پھرتے درجہ حرارت، سائٹ پر ہاتھ دھونے اور ہر پچ کے لیے آپ کا منصوبہ چیک کرتا ہے۔

کیا صرف اسنیکس پیش کرنے والے پب کا معائنہ کیا جاتا ہے؟

ہاں، اگر وہ کھانا پیش کرتے ہیں۔ انسپکٹر آئس مشین، گلاس واشر اور فوڈ اسٹوریج کو بھی چیک کرتا ہے۔

کیا اسکول کے کچن کا معائنہ کیا جاتا ہے؟

جی ہاں بچوں کے لیے الرجین کنٹرول اہم نکات میں سے ایک ہے۔

خراب نتیجے کی سب سے عام وجہ کیا ہے؟

گمشدہ یا ناقص ریکارڈ اور ایسا منصوبہ جو باورچی خانے میں واقعتاً کیا ہوتا ہے اس سے میل نہیں کھاتا۔

کیا کسی نئے کاروبار کا معائنہ کیا جاتا ہے؟

جی ہاں زیادہ تر ممالک میں آپ کو کھولنے سے پہلے رجسٹر کرنا ہوگا، اور اس کے بعد پہلا دورہ ہوگا۔

کیا انسپکٹر کھانے کے نمونے لیتے ہیں؟

کبھی کبھی۔ یورپی یونین کے قانون (ریگولیشن 2017/625) کے تحت نمونے لینا سرکاری کنٹرول کے طریقوں میں سے ایک ہے، اور بہت سے دوسرے ممالک میں حکام بھی جانچ کے لیے نمونے لے سکتے ہیں۔

کیا انسپکٹر فوٹو لے سکتا ہے؟

کچھ ممالک میں ہاں، ثبوت کے طور پر۔ ڈنمارک میں، مثال کے طور پر، انسپکٹر فوٹو لے سکتا ہے۔ اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو انسپکٹر سے پوچھیں۔

معائنہ کے دن مجھے کیا کرنا چاہیے؟

پرسکون رہیں، اپنا منصوبہ اور ریکارڈ دکھائیں، ان کے سامنے درجہ حرارت لیں، اور ان کے اٹھائے گئے ہر نکتے کو لکھیں۔

میں معائنے کی تیاری کیسے کر سکتا ہوں؟

روزانہ کا ریکارڈ رکھیں، اپنے عملے کو تربیت دیں، شیڈول کے مطابق صفائی کریں، اور اس گائیڈ میں چیک لسٹ کے ساتھ پریکٹس واک راؤنڈ کریں۔

کیا شیف حفظان صحت انسپکٹر کی جگہ لے لیتا ہے؟

نمبر۔ شیف ہائجین آپ کو روزانہ چیک کرنے اور ریکارڈ رکھنے میں مدد کرتا ہے جو انسپکٹر دیکھنا چاہتا ہے۔ یہ کوئی سرکاری نتیجہ نہیں دیتا۔

8. سرکاری ذرائع

• UK: کاروبار کے لیے FHRS رہنمائی، محفوظ خوراک، بہتر کاروبار، فوڈ لاء کوڈ آف پریکٹس (انگلینڈ)
• EU: ضابطہ (EC) No 852/2004، ریگولیشن (EU) نمبر 1169/2011
• USA: FDA Food Code 2022
• ہر دوسرا ملک: سیکشن 2 میں ٹیبل کی اپنی قطار میں سرکاری لنک۔

شیف ہائجین آپ کو روزانہ کی جانچ، درجہ حرارت، صفائی کی نوکریاں، الرجین کے ریکارڈ اور آپ کے ملک اور آپ کے کاروبار کی قسم کے لیے مشق کا معائنہ فراہم کرتا ہے، اس لیے آپ کسی بھی دن تیار ہیں:

Download on the App Store

Get it on Google Play

Get it from Microsoft

Use it in your browser