新加坡食品安全记录：法律、新加坡食品局许可证和SAFE等级

新加坡食品安全记录详解：法律、SFA许可证、SAFE等级、检查员要求的记录、常见疏漏以及数字记录如何提供帮助。

2026-10-31 · Chef Hygiene

新加坡的食品企业需要食品安全记录吗？所有在新加坡经营的食品企业都需要获得新加坡食品局 (SFA) 的许可证，SFA 可以对其进行检查。法律并未规定每家餐厅必须遵守的统一日常记录清单。但餐饮服务商必须拥有完善的食品安全管理体系 (FSMS) 并妥善保存记录。SFA 会根据每家持证企业的过往记录，公开地对其进行评级（A、B、C 或 NEW）。本页面将解释新加坡的相关规定、SFA 的检查重点、企业在哪些方面会被扣分，以及电子记录如何提供帮助。

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以下所有信息均来自官方渠道，文中及文末均附有链接。若法律未明确规定具体数值，而该数值来自新加坡食品局（SFA）的建议，我们会特别说明。新加坡正在实施新的《2025年食品安全与保障法》，目前仅部分条款生效。请向新加坡食品局查询最新信息。

内容

法律：新加坡所有食品企业必须遵守的规定
谁来检查你，多久检查一次
SAFE 等级和扣分
档案检查员要求提供
企业出错的地方
按业务类型
为什么数字记录对新加坡有帮助
Chef Hygiene 如何发挥作用
故意定价合理
减少纸张用量
常见问题解答
官方来源

1. 法律：新加坡所有食品企业必须遵守的规定

主要法律。 1987 年《环境公共卫生法》、环境公共卫生（食品卫生）条例和《食品销售法》。2025 年《食品安全与保障法》将分阶段取代它们。我们上次核查时，只有部分条款生效（食品卫生条例、环境公共卫生法、2025 年《食品安全与保障法》）。
新加坡食品局 (SFA) 颁发的许可证。 经营食品场所需要持有新加坡食品局颁发的许可证（《环境公共卫生法》第 32 条）。许可证必须张贴在顾客可见的地方。新的持证人、新的地址或新的公司（统一企业编号，UEN）通常需要新的许可证（新加坡食品局：SAFE 框架）。
登记您的食品处理人员。 持证人必须在申请许可证时或之前向新加坡食品局 (SFA) 登记每位食品处理人员。
餐饮服务商的食品安全管理体系。新加坡食品局 (SFA) 要求餐饮服务商以及提供餐饮服务的商家必须建立食品安全管理体系 (FSMS)。该体系无需获得认证。SFA 要求提供危害、控制措施、关键限值、监测和纠正措施的完整记录。我们无法确认普通餐厅或商店是否也需要履行同样的 FSMS 义务。如有疑问，请咨询 SFA（SFA: FSMS）。
温度：法律规定。 相关法规规定了一些数值：
冷藏鲜肉、解冻后生食的肉和鱼：0 至 4°C。
乳制品和其他标明需冷藏的产品：7°C 或更低温度。
冷冻肉类：-12°C 或更低温度。冰淇淋：-2°C 或更低温度。
冷冻肉在 0 至 4°C 的冷藏室中解冻，贴上标签，在 3 天内使用，绝不重新冷冻。
每台冷藏柜和冷冻柜都需要一个能正常工作的温度计。
温度：新加坡食品局建议，并非法律规定。 食物中心温度至少达到 75°C 并保持 2 分钟。热食温度保持在 60°C 以上。热食冷却至 5°C 以下需在 4 小时内完成。仅可重新加热一次，且温度至少达到 75°C 并保持 2 分钟。熟食应存放在 4°C 或更低的冰箱中（新加坡食品局：温度控制）。
餐饮服务商的4小时规则 餐饮服务商不得出售存放在5°C至60°C之间的食品，且总存放时间不得超过4小时。餐饮服务商必须贴有“即食食品，日期：……，食用期限：……”的标签（参见第13A和13B条规定）。新加坡食品局建议所有企业遵守4小时限制。
员工培训。所有食品从业人员必须通过一级食品安全课程。首次复训有效期为5年，之后每10年复训一次。课程过期的从业人员不得从事食品相关工作。只有在新加坡食品局（SFA）指示的情况下才需要食品卫生员（三级食品安全课程）。（SFA：食品从业人员要求）
生病的员工。新加坡食品局不再要求员工接种伤寒疫苗或进行结核病筛查，并建议生病的员工待在家中。
厨房油烟机和烟道。必须保持清洁并处于良好的工作状态（第22条规定）。食品安全局（SFA）可能会要求提供维护记录。
过敏原信息。对于预包装食品，标签必须标明含麸质的谷物、甲壳类动物、鸡蛋、鱼类、花生和大豆、牛奶、坚果以及亚硫酸盐含量达到或超过 10 毫克/千克的物质。我们发现法律并未规定餐厅有义务在散装食品上标明过敏原信息。

2. 谁来检查你，检查频率如何

新加坡食品局负责对所有食品机构进行许可和检查。
多久一次？ 我们无法确认正式的固定访问时间表，因此我们不提供。
可能发生的后果。 SFA 会对违规行为记分（见下一节）。它还可以暂停或吊销执照。
罚款。 新加坡食品局 (SFA) 可不诉诸法庭，而是提供 200、300 或 400 新元的罚款。在法庭上，违反《食品卫生条例》可处以最高 2,000 新元的罚款，并在违规期间每天加收最高 100 新元的罚款。无证经营食品业务可处以最高 10,000 新元的罚款。屡犯者可处以最高 20,000 新元的罚款和/或 3 个月的监禁（《环境公共卫生法》第 41A 条；《食品卫生条例》第 33 条）。

3. SAFE 等级和扣分

SAFE 评级。 自 2026 年 1 月 19 日起，SFA 的 SAFE 框架根据每个持牌场所的过往记录而非一次检查结果对其进行评级：
A：超过3年没有发生重大中断。
B： 1 至 3 年内无重大中断。
C：在发生重大失误之后，例如法院定罪或停职。
新增：不到1年。
新许可证重新生效。 持牌人、地址或公司变更通常意味着需要申请新许可证，且许可证等级为“NEW”。SFA 可根据具体情况酌情处理。
评级信息是公开的。任何人都可以通过新加坡金融管理局（SFA）记录查询系统查询评级。也可以通过扫描执照上的二维码查询评级。
分为两类。 第一类是指食品加工量较大的场所，例如餐饮服务商、中央厨房以及厨房面积在16平方米或以上的餐厅。第二类包括外卖店、超市、面包店、云厨房以及咖啡店、小贩中心和美食广场内的摊位。第一类场所可以选择快速通道升级至A级。第二类场所仅根据过往业绩进行评级。
扣分。根据扣分制度，违规行为分为轻微违规（0分）、严重违规（4分）和重大违规（6分）。例如，发现害虫或食品处理人员未在新加坡食品局 (SFA) 注册，均属于重大违规。
12个月内累计扣分达到12分。这将导致暂停营业。对于餐厅或摊位，第一次暂停营业两周，第二次暂停营业四周。之后，营业执照将被吊销。暂停营业将导致C级（新加坡食品局：扣分制度）。

4. 档案检查员要求提供

新加坡法律并未规定每个厨房必须遵守的每日记录清单。但法律确实规定了：

登记册。 条例要求设立一个登记册，其形式由苏格兰足协总干事决定（条例 32）。
你的食物来自哪里。 当食品安全局 (SFA) 要求时，请出示供应来源文件（第 17 条规定）。
厕所清洁记录。 如果新加坡食品局 (SFA) 指示，请保留一份（第 30 条规定）。
餐饮服务商食品安全管理体系 (FSMS) 记录。 包括危害、控制措施、关键限值、监测和纠正措施。SFA 提供记录模板。
培训和注册。 证明每位食品处理人员都已通过课程并已在新加坡食品局 (SFA) 注册。
厨房油烟机和烟道维护。 SFA可能会要求提供这些记录。

温度、清洁和虫害记录。 SFA 指南支持这些内容，但我们没有发现其中每一项都被明确列为普通餐厅的法律义务。

保存期限 我们在法律中没有找到统一的规定。请按照SFA或您自己的计划要求保存记录。

电子版或纸质版。 没有政府档案应用程序。我们也没有找到任何规定说档案必须以纸质形式保存。如有疑问，请咨询SFA。

5. 企业出错的地方

SFA的评分系统显示了最重要的因素。常见问题很容易想象：

未注册的食品处理人员。 这是一项严重的违规行为，扣 6 分。
害虫。 这也是一项严重的疏忽。
过期课程。 训练员如果复训课程过期，不得处理食物。
记录缺失。餐饮服务商的食品安全管理体系中，存在没有支票记录的日期。
未记录任何操作。冰箱温度读数高于 4°C 或 7°C，但没有任何关于采取了何种措施的记录。
丢失或损坏的页面。 纸张受潮、沾油或被丢弃。
油烟机和烟道脏污。 法规要求保持油烟机和烟道清洁畅通。
无证经营。 这可能导致最高 10,000 美元的罚款。

6. 按业务类型

所有食品经营场所都需要新加坡食品局（SFA）颁发的许可证。您需要保存的记录取决于您的业务类型。

餐厅：每日进行温度检查、烹饪和保温检查、制冷、配送和清洁。厨房面积在 16 平方米或以上的餐厅为 1 类。
外卖：与餐厅相同。外卖属于第二类。
咖啡厅：冰箱和展示柜的维护、清洁以及食品处理人员培训。为包装好的待售食品贴标签。
面包店/蛋糕店： 第 2 类。显示奶油蛋糕的温度，并贴上预包装食品规则中列出的过敏原标签。
甜品店：冰箱和冷冻室温度（冰淇淋温度为 -2°C 或更低）以及您打包食品的过敏原标签。
酒吧/酒馆/俱乐部： 与餐厅一样，对所提供的食物进行相同的记录。
社区活动中心/场地：我们无法确认针对活动中心的单独规定。如果您销售食品，则需要许可证。请保留每次活动的温度和清洁记录。
街角商店/杂货店：超市属于第二类。检查冰箱和冷冻柜、送货检查以及您自行包装食品的标签。
学校/幼儿园厨房：新加坡食品局将食堂列为可派遣食品卫生官员的场所示例。需保存温度、清洁和过敏原记录。
餐饮服务商/餐车：餐饮服务商属于第一类，必须持有食品安全管理体系 (FSMS)。餐饮服务商需在食品包装上标注“食用期限”，并遵守4小时规则。我们目前无法确认餐车是否有单独的规定。请咨询新加坡食品局 (SFA)。
家庭厨房经营：我们无法确认新加坡食品局 (SFA) 对家庭厨房的具体规定，因此不提供相关信息。请在开始经营前咨询新加坡食品局。

7. 为什么数字记录对新加坡有帮助

任何疏漏都不会被忽视。漏缴的款项会在当天被发现，而不是等到下次检查时才被发现。
问题总有解决办法。 当读数超出范围时，记录会询问您采取了哪些措施。
没有任何遗失。 没有潮湿、油腻或缺失的页面。
员工培训集中管理。 您可以一次性展示每位训犬员的课程和注册信息。
已准备好进行安全自动清算 (SFA)。 您可以一次性显示所有内容，无需查找文件夹。良好的记录有助于建立良好的业绩记录，而这正是 SAFE 评级的基础。
每位员工均可参与。 员工可以使用手机或平板电脑，用自己的语言记录检查结果。

8. Chef Hygiene 如何发挥作用

Chef Hygiene 遵循新加坡的相关规定和新加坡金融管理局 (SFA) 的建议，并会明确告知您具体情况。它会保存您的日常记录；但它不颁发任何许可证，也未获得新加坡金融管理局或任何新加坡机构的批准。其功能包括：

每日检查冰箱、冷冻柜、烹饪、保温、制冷、清洁和送货情况，记录时间、员工姓名和照片。已保存的记录无法更改；更正将作为新记录添加。
内置您所在国家/地区的规则，例如法定温度限制和新加坡食品局的建议。
食品安全计划（“安全方法”）。大约需要 20 分钟：回答问题、检查每项方法、签字、设定复审日期并打印。之前的版本会保留。
准备好接受检查了吗？ 像检查员一样检查您最近 4 周的记录，并显示有多少记录已准备好。
检查员巡视记录。 记录每次巡视：日期、类型和官员。
模拟检查。 大约 10 分钟的免费巡视，我们会询问您这类企业的相关问题，并提供一份“整改清单”，展示在新加坡 SAFE 计划中可能的结果。
过敏原图表和标签。 每道菜都标明了过敏原，厨房平板电脑上可供工作人员查看，并贴有您打包食物的标签。
员工培训记录。
检查员资料包。 将所有记录打印成一个资料包，或通过安全链接分享。
支持 40 种语言。新加坡有四种官方语言：英语、马来语、华语（中文）和泰米尔语。员工可以使用自己母语的应用程序。

9. 故意定价合理

Chef Hygiene 每个站点每月收费约 2.99 欧元（面包店、甜品店和便利店每月收费约 1.99 欧元），在您的应用商店中以新加坡元显示；员工人数不限，无合同，14 天免费试用。

我们有意将价格定得很低。我们希望尽可能多的食品企业，无论是单个摊位还是繁忙的餐厅，都能保持良好的记录并通过检查。

10. 减少纸张用量

纸质日志意味着每天都要打印纸张。每个厨房每天一张，一年就是365张，这还不包括送货单、清洁轮班表和培训记录。电子记录意味着无需购买记录簿，减少需要丢弃的纸质表格，也无需在后台办公室存储任何东西。

11. 常见问题解答

在新加坡，我是否需要食品安全记录？

餐饮服务商必须拥有食品安全管理体系（FSMS）并妥善记录。对于其他食品企业，我们没有找到统一的每日记录清单，但食品安全局（SFA）会对每个持证经营场所进行检查和评级。

新加坡的餐厅由谁来检查？

新加坡食品局（SFA）也负责颁发许可证。

我需要驾照吗？

是的。经营食品场所需要新加坡食品局（SFA）颁发的许可证（《环境公共卫生法》第32条）。没有许可证，最高可被处以10,000新元的罚款。

什么是 SAFE 等级？

A（超过 3 年无重大中断），B（1 至 3 年），C（发生重大中断后）和 NEW（不到 1 年）。

成绩是公开的吗？

是的，任何人都可以查阅SFA赛道记录。

该等级是根据一次检验得出的吗？

不，这取决于你的过往业绩。

如果我更改公司或地址会怎样？

这通常需要新的许可证，等级也从“新”重新开始。SFA可能会根据具体情况酌情处理。

什么是扣分？

违规次数分为轻微违规（0分）、严重违规（4分）和重大违规（6分）。12个月内累计12分将被吊销驾照。

停职期限有多长？

餐厅或摊位第一次违规，许可证有效期为两周；第二次违规，许可证有效期为四周。之后，许可证将被吊销。

我需要FSMS吗？

餐饮服务商和提供餐饮服务的商家通常会这样做，无需认证。但我们无法确认普通餐厅是否也需要认证。

我的冰箱温度应该设置在多少度？

法律规定，冷藏鲜肉、解冻后生食的肉类和鱼类的保存温度为0至4摄氏度，乳制品和标明需冷藏的食品的保存温度为7摄氏度或更低。新加坡食品局建议熟食的保存温度为4摄氏度或更低。

我的冰箱冷冻室温度必须是多少？

法律规定冷冻肉的保存温度不得低于-12°C，冰淇淋的保存温度不得低于-2°C。

食物应该烹饪到什么温度？

SFA建议：中心温度至少达到75°C并保持2分钟。

如何保存热食？

食品安全建议：温度高于 60°C。热食应在 4 小时内冷却至 5°C 以下。仅可重新加热一次，且至少加热至 75°C 并保持 2 分钟。

我的员工需要证书吗？

是的。所有食品从业人员都必须通过一级食品安全课程，并由其所属机构向新加坡食品局 (SFA) 注册。首次复训有效期为五年，之后每十年复训一次。

我需要食品卫生官员吗？

仅在新加坡食品局 (SFA) 指示的情况下才需要。此职位需要食品安全课程三级证书。

我需要了解哪些过敏原信息？

预包装食品必须按照规定标明过敏原，包括含量达到或超过10毫克/千克的亚硫酸盐。我们发现，散装食品方面，餐厅没有相关的法律义务。

我必须保留记录多长时间？

我们在法律中没有找到统一的期限规定。请按照SFA或您的计划要求保留它们。

是否接受电子记录？

我们没有找到任何规定说记录必须以纸质形式保存，也没有找到任何政府记录应用程序。如有疑问，请咨询SFA。

Chef Hygiene 在新加坡的售价是多少？

每个站点每月约 2.99 欧元（面包店、甜品店和便利店每月约 1.99 欧元），在您的应用商店中以新加坡元显示；员工人数不限，无合同，14 天免费试用。

12. 官方来源

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