Dostępne w 50 krajach, zgodnie z obowiązującymi w każdym kraju przepisami dotyczącymi higieny żywności.

Chef Hygiene
Menu

Portugalia: dla restauracji i dań na wynos

Gotowi na kontrolę żywności. Codziennie.

In Portugal, Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004, Decreto-Lei 113/2006, ASAE’s official guidance and the AHRESP code of good practice; ASAE inspects on the mainland, IRAE in the Azores and ARAE in Madeira.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

14 dni za darmo · jedna cena za witrynę · bez umowy

Aplikacja Chef Hygiene na komputerze: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolamiAplikacja Chef Hygiene w telefonie: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolami

Portugalia: zasady higieny żywności

Zasady na tej stronie są na razie po angielsku. Zostaną przetłumaczone na Twój język.

Organ inspekcyjny
Food and Economic Safety Authority (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE)
Ocena publiczna
NIE
Języki w aplikacji
Português, English

Twoja inspekcja

ASAE inspects restaurants and food businesses on the mainland. In the Azores the regional inspector is IRAE (Inspeção Regional das Atividades Económicas). In Madeira it is ARAE (Autoridade Regional das Atividades Económicas). DGAV is the national authority for food information.

Inspections are risk-based. Hygiene breaches are serious economic offences (contraordenações económicas graves) under Decreto-Lei 9/2021 and bring a fine (coima). Serious breaches can lead to closure (encerramento).

Ocena higieny

No. Portugal has no public hygiene rating or sticker. ASAE publishes press releases and yearly results of its operations, not a score for each restaurant.

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

Temperatury

  • Oficjalne wytyczneChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
  • Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
  • Oficjalne wytyczneHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
  • Oficjalne wytyczneCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
  • Oficjalne wytyczneReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
  • Chef Hygiene domyślnePortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
  • Oficjalne wytyczneThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
  • PrawoFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.

Kadra, szkolenia i zdrowie

  • PrawoPortuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Oficjalne wytyczneManagers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
  • PrawoNobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).

Alergeny

  • PrawoThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • PrawoIn restaurants, allergen information must be available on a medium the customer can easily take in, such as a menu, board, sheet or screen (Decreto-Lei 26/2016, art. 4). Spoken-only information is not enough on this reading.
  • PrawoFood packed in the restaurant for direct sale carries an allergen label (art. 6). For delivery apps and phone orders, give allergens before the order is completed and again at delivery (art. 8).
  • Oficjalne wytyczneCompulsory food information, including allergens, must be in Portuguese. Other languages may be added.

Kontrole bezpieczeństwa pożarowego

  • PrawoGas installations in restaurants are inspected every 3 years by a recognised inspection body (Decreto-Lei 97/2017, art. 21). This does not cover an appliance fed straight from a gas bottle.
  • PrawoElectrical installations are inspected every 5 years, but only for installations listed in the law (Decreto-Lei 96/2017, art. 19). One example is commercial premises with a supply over 41.4 kVA.
  • PrawoExtinguishers must be maintained by a company registered with ANEPC and certified to NP 4413. A yearly service is the usual practice.
  • PrawoKitchens over 20 kW need a fire blanket and an extinguisher of at least 25F where oil or fat is used. They also need a manual gas and power cut-off at the main door and posted safety instructions (RT-SCIE).
  • PrawoKeep the fire safety records (registos de segurança) for at least 10 years (RT-SCIE, art. 201).

Dokumentacja

  • PrawoRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
  • Oficjalne wytyczneASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
  • Oficjalne wytyczneThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
  • PrawoEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).

Oficjalne źródła

Checked

Ta strona zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Sprawdź w lokalnym urzędzie.

Portugalia: aplikacja Chef Hygiene.

Aplikacja ładuje te zasady do Twojej kuchni, sprawdza je pod kątem zgodności z zapisami i zachowuje dowód dla inspektora.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

Inne kraje

Kraje