Dostępne w 50 krajach, zgodnie z obowiązującymi w każdym kraju przepisami dotyczącymi higieny żywności.

Chef Hygiene
Menu

Szwecja: dla restauracji i dań na wynos

Gotowi na kontrolę żywności. Codziennie.

Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004 and the Swedish Food Agency’s guidance (Kontrollwiki) and the Visita restaurant guide, because no Swedish law sets restaurant temperatures; the municipality inspects.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

14 dni za darmo · jedna cena za witrynę · bez umowy

Aplikacja Chef Hygiene na komputerze: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolamiAplikacja Chef Hygiene w telefonie: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolami

Szwecja: zasady higieny żywności

Zasady na tej stronie są na razie po angielsku. Zostaną przetłumaczone na Twój język.

Organ inspekcyjny
Municipal environment and health committee (kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd), led by the Swedish Food Agency (Livsmedelsverket)
Ocena publiczna
NIE
Języki w aplikacji
Svenska, English

Twoja inspekcja

Your municipality inspects restaurants and cafés through its environment and health committee (Livsmedelslag 2006:804). The Swedish Food Agency (Livsmedelsverket) leads and coordinates the control. The county boards support and audit the municipalities.

Controls are unannounced as a rule (EU Regulation 2017/625). How often depends on a risk class: a small restaurant gets about 1 control a year, as an official example (guidance). You pay by the hour afterwards, at your municipality’s rate. After a deviation you get a report and about 2 weeks to answer. Then the municipality can give an order, which can carry a fine (vite), a ban or a temporary closure.

Ocena higieny

There is no national rating, sticker or smiley, and no duty to show a result. The national result words are Utan avvikelse (no deviation) and Avvikelse (deviation). Some municipalities publish results in their own way, and reports are public on request.

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

Temperatury

  • Oficjalne wytyczneFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
  • Oficjalne wytyczneFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
  • Oficjalne wytyczneCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
  • PrawoFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
  • Oficjalne wytyczneHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
  • Oficjalne wytyczneCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
  • Oficjalne wytyczneReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
  • Oficjalne wytyczneCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
  • Oficjalne wytyczneDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).

Kadra, szkolenia i zdrowie

  • PrawoThere is no hygiene certificate, set hours or renewal. The owner must make sure staff know enough, and instruction and supervision can be enough (EU Regulation 852/2004; Food Agency guidance).
  • Oficjalne wytyczneVisita advises you to review each person’s training need at least once a year.
  • PrawoStaff with a disease that can spread through food, infected wounds or diarrhoea must not handle food. They must tell the employer at once, and you need a routine for this (EU Regulation 852/2004).
  • Oficjalne wytyczneNo Swedish law sets a time to stay away. Visita advises 2 days after the symptoms stop for norovirus and rotavirus. With Salmonella, Shigella or EHEC, not until free of the infection.

Alergeny

  • PrawoThe 14 EU allergens must be covered. For food that is not prepacked, you must give the allergen information or a notice that it is available, even if nobody asks (LIVSFS 2014:4, § 10).
  • PrawoThe information can be given orally, on a sign by the food, on written material or on the menu. If it is given only on request, make clear how to get it, for example a sign such as “Fråga oss om allergena ingredienser”, or tell each guest.
  • PrawoAllergen information for guests must be in Swedish (LIVSFS 2014:4, § 5). Other languages may be added.

Kontrole bezpieczeństwa pożarowego

  • Oficjalne wytyczneFire extinguishers: a technician service every year, with an overhaul after 5 years (water, foam) or 10 years (powder, CO2). The owner also looks at them every 1 to 3 months (standard SS 3656, via MCF).
  • PrawoKitchen hood ducts (imkanaler): a fire-safety control every 2 years, done by the municipality’s chimney sweep (MSBFS 2014:6). Cleaning follows the municipality’s schedule (LSO 3 kap. 4 §).
  • Oficjalne wytyczneGas: a leak test before first use and again when needed (MSBFS 2020:1). Advice is a check every 2 years, and rubber or plastic hoses every year.
  • PrawoElectrics: the holder needs its own documented, risk-based routine. There is no fixed interval (Elsäkerhetslag; ELSÄK-FS 2022:3).

Dokumentacja

  • PrawoEvery food business needs a self-check system (egenkontroll): basic hygiene routines plus procedures based on HACCP (EU Regulation 852/2004, article 5). There is no required format.
  • Oficjalne wytyczneWritten records are required only for traceability and critical control points. The owner decides the rest (Visita).
  • Chef Hygiene domyślneNo Swedish text sets a number of years for records. The Food Agency says a reasonably long period. Chef Hygiene suggests 1 year.

Oficjalne źródła

Checked

Ta strona zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Sprawdź w lokalnym urzędzie.

Szwecja: aplikacja Chef Hygiene.

Aplikacja ładuje te zasady do Twojej kuchni, sprawdza je pod kątem zgodności z zapisami i zachowuje dowód dla inspektora.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

Inne kraje

Kraje