Dostępne w 50 krajach, zgodnie z obowiązującymi w każdym kraju przepisami dotyczącymi higieny żywności.

Chef Hygiene
Menu

Holandia: dla restauracji i dań na wynos

Gotowi na kontrolę żywności. Codziennie.

In the European Netherlands, Chef Hygiene follows the Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen, EU Regulation 852/2004 and the KHN Hygiënecode voor de Horeca; the NVWA inspects.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

14 dni za darmo · jedna cena za witrynę · bez umowy

Aplikacja Chef Hygiene na komputerze: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolamiAplikacja Chef Hygiene w telefonie: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolami

Holandia: zasady higieny żywności

Zasady na tej stronie są na razie po angielsku. Zostaną przetłumaczone na Twój język.

Organ inspekcyjny
Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, NVWA)
Ocena publiczna
Tak
Języki w aplikacji
Nederlands, English

Twoja inspekcja

The NVWA inspects restaurants and takeaways for food safety. The municipality (gemeente) handles permits, the alcohol licence and local fire safety enforcement.

Visits are unannounced and based on risk. You must let the inspector in. A medium breach brings an official warning, and in hospitality a second one is followed by an administrative fine. A serious breach brings a fine at once and a re-inspection. Three or more serious breaches in 2 years mean verscherpt toezicht (stricter supervision), and the NVWA can then close the business.

Ocena higieny

Yes, but there is no sticker. The NVWA publishes every result online under the Gezondheidswet, art. 44: Voldoet, Verbeterpunten vastgesteld, Verscherpt toezicht or Geen recente gegevens. A result stays online for at most 2 years.

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

Temperatury

  • PrawoChilled food: 7°C or colder, measured in the food, in storage and in transport (Warenwetbesluit, art. 15(1)). A colder temperature on the label wins.
  • Oficjalne wytyczneChef Hygiene aims for a fridge setting of 4°C, as KHN and the Voedingscentrum advise. This is advice, not a legal limit.
  • Oficjalne wytyczneFrozen food: −18°C or colder (NVWA and the hygiene code).
  • PrawoHot food kept for direct sale: 60°C or hotter (art. 15(2)).
  • Oficjalne wytyczneCooking: 75°C or hotter in the centre (NVWA and the hygiene code).
  • Oficjalne wytyczneCooling: the law says only “as fast as possible” (Regulation 852/2004). The hygiene code starts at 75°C or hotter. It gives 20°C or colder after 2 hours as a guide value, and 7°C or colder within 5 hours as the norm.
  • Oficjalne wytyczneReheating: 60°C or hotter in the centre (NVWA), within 60 minutes (hygiene code).
  • PrawoIn restaurants, chilled food may stand out of the fridge once, for at most 2 hours, and is then thrown away. You need a written procedure and a log, kept for 1 year.
  • Oficjalne wytyczneThaw food in the fridge or under cold running water (NVWA).

Kadra, szkolenia i zdrowie

  • PrawoDutch law sets no food hygiene certificate, number of hours or renewal. Staff must be supervised and instructed to suit their work (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Oficjalne wytyczneStaff must know the hygiene code, and the owner may instruct them. The NVWA checks staff knowledge during inspections.
  • PrawoA person with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea must not handle food. They must report it at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).
  • Oficjalne wytyczneFor norovirus, RIVM advises staff to return to their own work no earlier than 24 hours after vomiting or diarrhoea stops.
  • PrawoWith one or more employees you must appoint a BHV’er for first aid, fire fighting and evacuation (Arbowet, art. 15).
  • PrawoManagers on an alcohol licence must be 21 or older and hold the Verklaring Sociale Hygiëne (Alcoholwet, art. 8).

Alergeny

  • PrawoThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • PrawoWritten method: a clearly visible notice where the food is sold says where the allergen information is. The information is available in writing or electronically (Warenwetregeling allergeneninformatie, art. 2).
  • PrawoVerbal method (art. 3): staff can always give correct information before the sale. The written version is available to staff and the NVWA. A visible notice asks guests to ask staff.

Kontrole bezpieczeństwa pożarowego

  • PrawoRequired fire extinguishers and hose reels: maintenance with a function check at least every 2 years (Besluit bouwwerken leefomgeving, Bbl, art. 6.35). Insurers often ask for a yearly service.
  • PrawoTell the municipality at least 4 weeks before opening if more than 50 people will be inside (Bbl, art. 6.6 to 6.7).
  • Oficjalne wytyczneHood and duct cleaning has no legal interval. KHN advises at least once a year, and every 6 months with heavy grill, fryer or wok use. The municipality can ban cooking if a duct is dirty.
  • Oficjalne wytyczneGas appliances have no legal inspection interval for kitchens. The Arboportaal advises a check once a year as a safe minimum.
  • Oficjalne wytyczneThe electrical installation has no legal interval (Arbobesluit, art. 3.4). Insurers usually ask for a NEN 3140 inspection every 3 to 5 years.

Dokumentacja

  • PrawoYou need your own HACCP plan (Regulation 852/2004, art. 5) or an approved hygiene code. If you use the Hygiënecode voor de Horeca, you must follow it (Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen, art. 5(2)).
  • Oficjalne wytyczneThe code’s model forms ask for fridge and freezer displays daily and a probe check weekly, deliveries weekly per supplier, and cooking, cooling, hot holding and reheating weekly.
  • Oficjalne wytyczneKHN advises keeping the code’s records for at least 6 months.
  • PrawoLogs of chilled food kept out of the fridge must be kept for at least 1 year (Warenwetregeling Vrijstelling gekoeld bewaren, art. 1).

Oficjalne źródła

Checked

Ta strona zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Sprawdź w lokalnym urzędzie.

Holandia: aplikacja Chef Hygiene.

Aplikacja ładuje te zasady do Twojej kuchni, sprawdza je pod kątem zgodności z zapisami i zachowuje dowód dla inspektora.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

Inne kraje

Kraje