Dostępne w 50 krajach, zgodnie z obowiązującymi w każdym kraju przepisami dotyczącymi higieny żywności.

Chef Hygiene
Menu

Francja: dla restauracji i dań na wynos

Gotowi na kontrolę żywności. Codziennie.

In France, Chef Hygiene follows the arrêté of 21 December 2009 on food temperatures, the 14-hour hygiene training of Décret 2011-731 and EU rules, and the DDPP inspects restaurants.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

14 dni za darmo · jedna cena za witrynę · bez umowy

Aplikacja Chef Hygiene na komputerze: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolamiAplikacja Chef Hygiene w telefonie: ekran główny kuchni z codziennymi kontrolami

Francja: zasady higieny żywności

Zasady na tej stronie są na razie po angielsku. Zostaną przetłumaczone na Twój język.

Organ inspekcyjny
Departmental Directorate for the Protection of Populations (Direction Départementale de la Protection des Populations, DDPP)
Ocena publiczna
Tak
Języki w aplikacji
Français, English

Twoja inspekcja

The DDPP carries out official controls in restaurants. The DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) sets national inspection policy. About 52,000 inspections a year are made in commercial restaurants.

Inspections follow risk: higher-risk places are inspected at least twice a year. A small fault brings a warning letter. A bigger fault brings an official report, a deadline for corrective measures and a re-inspection. If public health is at serious risk, the DDPP can order closure, withdraw the sanitary approval or suspend operations.

Ocena higieny

Yes. Alim’confiance publishes every official inspection result online, free for the public. It has 4 levels: Très satisfaisant, Satisfaisant, À améliorer and À corriger de manière urgente. A result stays visible for 1 year.

„Prawo” to wiążąca reguła. „Oficjalne wytyczne” nie są prawem, ale inspektorzy ich oczekują. „Chef Hygiene domyślna” to wartość, którą aplikacja sprawdza, gdy żadna reguła nie podaje liczby.

Temperatury

  • PrawoDishes prepared in advance (préparations culinaires élaborées à l’avance): +3°C or colder.
  • PrawoRaw poultry and meat preparations: +4°C or colder.
  • PrawoMinced meat and fresh fish products: +2°C or colder.
  • PrawoIce cream and frozen minced meat and fish: −18°C or colder. Other frozen food: −12°C or colder. Chef Hygiene aims for −18°C and flags a freezer above −15°C.
  • PrawoDishes served or delivered hot: +63°C or hotter.
  • Oficjalne wytyczneCooling: from +63°C to below +10°C in less than 2 hours. Annexe IV of the arrêté makes this law in collective catering. Commercial restaurants use the same numbers as good practice from the hygiene guides.
  • Oficjalne wytyczneReheating: no more than 1 hour between +10°C and the serving temperature of +63°C. This is law in collective catering and good practice from the hygiene guides in restaurants.
  • Chef Hygiene domyślneFrench law sets no core cooking temperature. Chef Hygiene checks against 75°C in the centre, or 70°C for 2 minutes.

Kadra, szkolenia i zdrowie

  • PrawoCommercial restaurants, cafeterias, self-service and fast-food places need at least one person with 14 hours of food hygiene training. The rules are Décret 2011-731 and the arrêté of 5 October 2011.
  • PrawoYou do not need the course with 3 years of experience managing or running a food business. A recognised food hygiene diploma issued after 1 January 2006 also counts. The rule sets no renewal date.
  • PrawoA worker with a disease carried by food, an infected wound, a skin infection or diarrhoea must not handle food (EU Regulation 852/2004). They must tell the business operator at once.
  • Oficjalne wytyczneFrench law sets no fixed time off for sick staff. The operator judges each case and keeps the person away from food until they are medically cleared.

Alergeny

  • PrawoThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • PrawoFor food that is not prepacked, such as restaurant dishes, the information must be in writing (Décret 2015-447). It goes on, or right next to, the food, so there is no doubt which dish has which allergen.
  • Oficjalne wytyczneA label, a menu note or a board can carry it. Staff can also explain it by voice if it is backed by written documents. Staff must be trained to give it correctly.

Kontrole bezpieczeństwa pożarowego

  • PrawoFire extinguishers are checked at least once a year by a qualified person or approved body. Dates go on the label and in the safety register (registre de sécurité). Extinguishers are overhauled every 10 years.
  • PrawoKitchen hood and ducts: cleaned at least once a year (Article GC 21 of the 1980 fire rules for public buildings). Grease filters are cleaned at least weekly, and every cleaning is written in the register.
  • PrawoGas installations, connections and appliances are checked every year. Chimney flues are swept at least yearly. A competent body or person does the work and the register records it.
  • PrawoElectrical installations are checked every year by an approved organisation or a competent person. The report goes in the safety register.
  • PrawoEvery restaurant keeps a safety register. It holds the emergency numbers, evacuation instructions, staff training dates and reports of all technical checks and maintenance.

Dokumentacja

  • PrawoEvery food business except primary production needs a food safety plan (Plan de Maîtrise Sanitaire, PMS) based on HACCP principles and good hygiene practice.
  • Oficjalne wytyczneThe plan covers cleaning and disinfection records, goods-in forms with temperatures, fridge and cooking temperature records, equipment maintenance, staff training, pest control and logs of problems and fixes.
  • Oficjalne wytyczneKeep verification and trend records for at least 3 years. Keep food safety control records for the product’s shelf life plus 6 months (DGAL instruction).

Oficjalne źródła

Checked

Ta strona zawiera ogólne informacje, a nie porady prawne. Sprawdź w lokalnym urzędzie.

Francja: aplikacja Chef Hygiene.

Aplikacja ładuje te zasady do Twojej kuchni, sprawdza je pod kątem zgodności z zapisami i zachowuje dowód dla inspektora.

Już wkrótceSklep z aplikacjamiZałóż toGoogle PlayZdobądź to zOknaOtwórzAplikacja internetowa

Inne kraje

Kraje