ஒவ்வொரு நாட்டின் உணவு சுகாதார விதிகளுக்கு உட்பட்டு, தற்போது 50 நாடுகளில் கிடைக்கிறது.

Chef Hygiene
மெனு

போர்ச்சுக்கல்: உணவகங்கள் மற்றும் எடுத்துச்செல்லும் இடங்களுக்கு

உணவு ஆய்வுக்குத் தயார். தினமும்.

In Portugal, Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004, Decreto-Lei 113/2006, ASAE’s official guidance and the AHRESP code of good practice; ASAE inspects on the mainland, IRAE in the Azores and ARAE in Madeira.

விரைவில் வருகிறதுஆப் ஸ்டோர்அதை அணிந்து கொள்ளுங்கள்கூகிள் ப்ளேஇதை இங்கிருந்து பெறுங்கள்விண்டோஸ்திறக்கவும்வலை செயலி

14 நாட்கள் இலவசம் · ஒவ்வொரு தளத்திற்கும் ஒரே விலை · ஒப்பந்தம் இல்லை

கணினியில் உள்ள Chef Hygiene செயலி: தினசரி சோதனைகளுடன் கூடிய சமையலறையின் முகப்புத் திரைதொலைபேசியில் உள்ள Chef Hygiene செயலி: தினசரி சோதனைகளுடன் கூடிய சமையலறையின் முகப்புத் திரை

போர்ச்சுக்கல்: உணவு சுகாதார விதிகள்

இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள விதிகள் தற்போதைக்கு ஆங்கிலத்தில் உள்ளன. அவை உங்கள் மொழிக்கு மொழிபெயர்க்கப்படும்.

ஆய்வு அமைப்பு
Food and Economic Safety Authority (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE)
பொது மதிப்பீடு
இல்லை
பயன்பாட்டில் உள்ள மொழிகள்
Português, English

உங்கள் ஆய்வு

ASAE inspects restaurants and food businesses on the mainland. In the Azores the regional inspector is IRAE (Inspeção Regional das Atividades Económicas). In Madeira it is ARAE (Autoridade Regional das Atividades Económicas). DGAV is the national authority for food information.

Inspections are risk-based. Hygiene breaches are serious economic offences (contraordenações económicas graves) under Decreto-Lei 9/2021 and bring a fine (coima). Serious breaches can lead to closure (encerramento).

சுகாதார மதிப்பீடு

No. Portugal has no public hygiene rating or sticker. ASAE publishes press releases and yearly results of its operations, not a score for each restaurant.

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

வெப்பநிலை

  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Chilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Frozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Hot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Cooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Reheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
  • Chef Hygiene இயல்புநிலைPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Thaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
  • சட்டம்Frying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.

பணியாளர்கள், பயிற்சி மற்றும் சுகாதாரம்

  • சட்டம்Portuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Managers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
  • சட்டம்Nobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).

ஒவ்வாமை காரணிகள்

  • சட்டம்The 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • சட்டம்In restaurants, allergen information must be available on a medium the customer can easily take in, such as a menu, board, sheet or screen (Decreto-Lei 26/2016, art. 4). Spoken-only information is not enough on this reading.
  • சட்டம்Food packed in the restaurant for direct sale carries an allergen label (art. 6). For delivery apps and phone orders, give allergens before the order is completed and again at delivery (art. 8).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Compulsory food information, including allergens, must be in Portuguese. Other languages may be added.

தீ பாதுகாப்பு சோதனைகள்

  • சட்டம்Gas installations in restaurants are inspected every 3 years by a recognised inspection body (Decreto-Lei 97/2017, art. 21). This does not cover an appliance fed straight from a gas bottle.
  • சட்டம்Electrical installations are inspected every 5 years, but only for installations listed in the law (Decreto-Lei 96/2017, art. 19). One example is commercial premises with a supply over 41.4 kVA.
  • சட்டம்Extinguishers must be maintained by a company registered with ANEPC and certified to NP 4413. A yearly service is the usual practice.
  • சட்டம்Kitchens over 20 kW need a fire blanket and an extinguisher of at least 25F where oil or fat is used. They also need a manual gas and power cut-off at the main door and posted safety instructions (RT-SCIE).
  • சட்டம்Keep the fire safety records (registos de segurança) for at least 10 years (RT-SCIE, art. 201).

பதிவுகள்

  • சட்டம்Restaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்ASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்The AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
  • சட்டம்Every restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).

அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள்

Checked

இந்தப் பக்கம் பொதுவான தகவல்களைக் கொண்டது, சட்ட ஆலோசனை அல்ல. உங்கள் உள்ளூர் அதிகாரியிடம் சரிபார்க்கவும்.

போர்ச்சுக்கல்: உணவு சுகாதார வழிகாட்டிகள்

போர்ச்சுக்கல்: Chef Hygiene பயன்பாடு

இந்தச் செயலி உங்கள் சமையலறைக்கான இந்த விதிகளைப் பதிவேற்றி, உங்கள் பதிவுகளை அவற்றுடன் சரிபார்த்து, ஆய்வாளருக்கான ஆதாரத்தையும் வழங்குகிறது.

விரைவில் வருகிறதுஆப் ஸ்டோர்அதை அணிந்து கொள்ளுங்கள்கூகிள் ப்ளேஇதை இங்கிருந்து பெறுங்கள்விண்டோஸ்திறக்கவும்வலை செயலி

பிற நாடுகள்

நாடுகள்