ஒவ்வொரு நாட்டின் உணவு சுகாதார விதிகளுக்கு உட்பட்டு, தற்போது 62 நாடுகளில் கிடைக்கிறது.

Chef Hygiene
மெனு

பிரேசில்: ஒவ்வொரு உணவு வணிகத்திற்கும்

உணவு ஆய்வுக்குத் தயார். தினமும்.

In Brazil the app follows ANVISA's Good Practices rule for food services, RDC 216/2004, the federal minimum for restaurants, cafés, bakeries, snack bars and every other food service. Each state's and city's health surveillance (vigilância sanitária) applies it and may add stricter rules, so you choose your state when you sign up. Chef Hygiene keeps your daily records; it does not license your business, and it is not approved by ANVISA, any state or city health surveillance, or any fire brigade.

பதிவிறக்கம்ஆப் ஸ்டோர்அதை அணிந்து கொள்ளுங்கள்கூகிள் ப்ளேஇதை இங்கிருந்து பெறுங்கள்விண்டோஸ்திறக்கவும்வலை செயலி

14 நாட்கள் இலவசம் · ஒவ்வொரு தளத்திற்கும் ஒரே விலை · ஒப்பந்தம் இல்லை

கணினியில் உள்ள Chef Hygiene செயலி: தினசரி சோதனைகளுடன் கூடிய சமையலறையின் முகப்புத் திரைதொலைபேசியில் உள்ள Chef Hygiene செயலி: தினசரி சோதனைகளுடன் கூடிய சமையலறையின் முகப்புத் திரை

பிரேசில்: உணவு சுகாதார விதிகள்

இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள விதிகள் தற்போதைக்கு ஆங்கிலத்தில் உள்ளன. அவை உங்கள் மொழிக்கு மொழிபெயர்க்கப்படும்.

ஆய்வு அமைப்பு
The health surveillance (vigilância sanitária, VISA) of your state or city, under ANVISA's Good Practices rule for food services (RDC 216/2004)
பொது மதிப்பீடு
இல்லை
பயன்பாட்டில் உள்ள மொழிகள்
English

உங்கள் ஆய்வு

The health surveillance (vigilância sanitária, VISA) of your state or city inspects food businesses and issues the local health licence (alvará or licença sanitária): ask your city. ANVISA, the national health surveillance agency, writes the federal rule.

Inspectors check RDC 216/2004: the Manual de Boas Práticas and the 4 POPs (cleaning of the premises, equipment and furniture; pest control; cleaning of the water tank; staff hygiene and health), approved, dated and signed by the person responsible; the records; the temperatures; the person responsible's course and the staff's training. Breaking it is a sanitary offence under Lei 6.437/1977: a warning, seizure of food, closing the business, cancelling its licence, or a fine from R$ 2,000 (light) up to R$ 75,000, R$ 200,000 (serious) and R$ 1,500,000 (very serious), doubled for a repeat offence. States and cities may fine under their own health codes too; we did not confirm those amounts.

சுகாதார மதிப்பீடு

There is no national grade or score for restaurants.

“சட்டம்” என்பது ஒரு கட்டுப்படுத்தும் விதி. “அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்” சட்டம் அல்ல, ஆனால் ஆய்வாளர்கள் அதை எதிர்பார்க்கிறார்கள். “Chef Hygiene இயல்புநிலை” என்பது எந்த விதியும் எண்ணைக் கொடுக்காத இடத்தில் பயன்பாடு சரிபார்க்கும் ஒரு மதிப்பாகும்.

வெப்பநிலை

  • சட்டம்Prepared food kept below 5°C after cooling (5°C itself is too warm); at 4°C or colder it keeps 5 days at most, labelled with its name, the day it was made and its use-by date. Frozen food at −18°C or colder. Thawing in the fridge, below 5°C (RDC 216/2004, 4.8.13–4.8.18).
  • சட்டம்Cooking until every part of the food reaches at least 70°C; a lower temperature only with a time and temperature shown to be safe. Frying oil no hotter than 180°C, changed when its smell or taste changes, it foams or it smokes (RDC 216/2004, 4.8.8–4.8.11).
  • சட்டம்Hot food kept above 60°C, for 6 hours at most. Cooling from 60°C to 10°C within 2 hours, then below 5°C or frozen at −18°C or colder (RDC 216/2004, 4.8.15–4.8.16).
  • Chef Hygiene இயல்புநிலைReheating: RDC 216/2004 sets no separate number, so Chef Hygiene uses its general heat rule, every part at least 70°C. São Paulo's new state rule (Portaria CVS 3/2026) asks for 75°C for cooking and reheating; we read it only in an unofficial copy, and its start may have moved to 1 February 2027 (not confirmed).
  • Chef Hygiene இயல்புநிலைChef Hygiene asks for fridge checks at opening and closing, and aims for 4°C or colder.

பணியாளர்கள், பயிற்சி மற்றும் சுகாதாரம்

  • சட்டம்A person responsible for food handling (the owner or a named employee) with proof of a course on food contaminants, foodborne illness, hygienic handling and Good Practices. Every food handler is trained regularly, and the training is written down. The rule sets no hours and no renewal (RDC 216/2004, 4.6.7 and 4.12).
  • சட்டம்Each worker's occupational health exam and certificate (ASO): before starting, then every 2 years, or every year for staff exposed to work risks or with a chronic illness, as the company's occupational doctor (PCMSO) sets (NR-7). Staff who are ill or have wounds that could contaminate food are kept away from food (RDC 216/2004, 4.6).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்São Paulo's new state rule (Portaria CVS 3/2026, read only in an unofficial copy; its start may have moved to 1 February 2027, not confirmed) also asks for an 8-hour Good Practices course and yearly stool tests for food handlers.

ஒவ்வாமை காரணிகள்

  • சட்டம்Packaged food carries allergen warnings for 18 items (RDC 727/2022): wheat, rye, barley and oats, crustaceans, eggs, fish, peanut, soy, milk of all mammals, almond, hazelnut, cashew, Brazil nut, macadamia, walnut, pecan, pistachio, pine nut, chestnut and natural latex. No sesame or mustard. Food packed in the shop that sells it, or at the customer's request, is exempt.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்No federal rule makes a restaurant list allergens on its menu; customers have the right to clear information on what is in their food (Consumer Defence Code, Lei 8.078/1990, art. 6). Chef Hygiene keeps an allergen chart for every dish, to give when asked.

தீ பாதுகாப்பு சோதனைகள்

  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Fire safety is each state's own law, set and checked by the state's fire brigade (Corpo de Bombeiros). We read only São Paulo's rules; ask your state's fire brigade what your building needs.
  • சட்டம்São Paulo: the fire brigade's licence is the AVCB (after an inspection) or the CLCB (issued on documents), kept valid. A restaurant up to 750 m² and 12 m high always has exits, emergency signs and fire extinguishers; emergency lighting with more than 50 people or more than 2 floors; a fire brigade only with more than 250 people, which then holds a drill at least every 12 months with written minutes (Decreto 69.118/2024; IT 17/2025). A bigger or taller building needs more.
  • Chef Hygiene இயல்புநிலைExtinguisher, alarm, emergency lighting and hood suppression services, and drills elsewhere: Chef Hygiene suggests dates you can change.
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்Emergency: 193 fire brigade, 192 ambulance (SAMU), 190 police, 199 civil defence.

பதிவுகள்

  • சட்டம்Records are a sheet or document with the date and the name of the employee responsible, kept at least 30 days from the day the food was made: temperatures of stored prepared food, staff health, training, the pest control company's certificate and the water tank cleaning certificate (at least every 6 months) (RDC 216/2004, 2.14 and 4.11). São Paulo's new state rule (Portaria CVS 3/2026) asks for 180 days (read only in an unofficial copy; its start may have moved to 1 February 2027, not confirmed).
  • அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்There is no government records app or set form, and we found no rule against electronic records. HACCP is not required for food services.

அதிகாரப்பூர்வ ஆதாரங்கள்

Checked

இந்தப் பக்கம் பொதுவான தகவல்களைக் கொண்டது, சட்ட ஆலோசனை அல்ல. உங்கள் உள்ளூர் அதிகாரியிடம் சரிபார்க்கவும்.

பிரேசில்: உணவு சுகாதார வழிகாட்டிகள்

பிரேசில்: Chef Hygiene பயன்பாடு

இந்தச் செயலி உங்கள் சமையலறைக்கான இந்த விதிகளைப் பதிவேற்றி, உங்கள் பதிவுகளை அவற்றுடன் சரிபார்த்து, ஆய்வாளருக்கான ஆதாரத்தையும் வழங்குகிறது.

பதிவிறக்கம்ஆப் ஸ்டோர்அதை அணிந்து கொள்ளுங்கள்கூகிள் ப்ளேஇதை இங்கிருந்து பெறுங்கள்விண்டோஸ்திறக்கவும்வலை செயலி

பிற நாடுகள்

நாடுகள்