Már 50 országban elérhető, minden ország saját élelmiszer-higiéniai szabályait követve.

Chef Hygiene
Menü

Portugália: éttermekben és elvitelre

Készen áll az élelmiszer-ellenőrzésre. Minden nap.

In Portugal, Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004, Decreto-Lei 113/2006, ASAE’s official guidance and the AHRESP code of good practice; ASAE inspects on the mainland, IRAE in the Azores and ARAE in Madeira.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

14 nap ingyenes · egy ár webhelyenként · szerződéskötés nélkül

A Chef Hygiene alkalmazás számítógépen: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkelA Chef Hygiene alkalmazás telefonon: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkel

Portugália: élelmiszer-higiéniai szabályok

Az ezen az oldalon található szabályok egyelőre angolul vannak. Lefordítjuk őket a nyelvedre.

Ellenőrző szerv
Food and Economic Safety Authority (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, ASAE)
Nyilvános értékelés
Nem
Nyelvek az alkalmazásban
Português, English

Az Ön ellenőrzése

ASAE inspects restaurants and food businesses on the mainland. In the Azores the regional inspector is IRAE (Inspeção Regional das Atividades Económicas). In Madeira it is ARAE (Autoridade Regional das Atividades Económicas). DGAV is the national authority for food information.

Inspections are risk-based. Hygiene breaches are serious economic offences (contraordenações económicas graves) under Decreto-Lei 9/2021 and bring a fine (coima). Serious breaches can lead to closure (encerramento).

Higiéniai besorolás

No. Portugal has no public hygiene rating or sticker. ASAE publishes press releases and yearly results of its operations, not a score for each restaurant.

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

Hőmérsékletek

  • Hivatalos útmutatóChilled food: 0 to 5°C (ASAE guidance). The AHRESP code says 0 to 4°C. A product’s label or its own law comes first, for example for minced meat and fresh fish. Chef Hygiene aims for 4°C.
  • Hivatalos útmutatóFrozen food: −18°C or colder (ASAE guidance).
  • Hivatalos útmutatóHot food ready to serve: 60°C or hotter (ASAE). The AHRESP code says 65°C or hotter, and cooked food below 65°C for more than 2 hours is thrown away. Chef Hygiene checks against 65°C.
  • Hivatalos útmutatóCooling: ASAE says as fast as possible, using a blast chiller, small portions and shallow trays. The AHRESP code says down to 5°C within 2 hours.
  • Hivatalos útmutatóReheating: the AHRESP code says 65°C in the centre, once only. Portuguese law and ASAE give no reheating number.
  • Chef Hygiene alapértelmezettPortuguese law sets no cooking temperature. The AHRESP code says 65°C in the centre. Chef Hygiene checks against 75°C, or 70°C for 2 minutes.
  • Hivatalos útmutatóThaw in the fridge, in thawing equipment, in the microwave just before cooking, or during cooking. Never thaw at room temperature (ASAE).
  • TörvényFrying oil: never above 180°C, and oil with more than 25% polar compounds may not be used (Portaria 1135/95). ASAE advises frying at 160 to 175°C.

Személyzet, képzés és egészség

  • TörvényPortuguese law sets no food hygiene certificate, minimum hours or renewal. Training must suit the job and be updated when needed (EU Regulation 852/2004, Annex II, Chapter XII).
  • Hivatalos útmutatóManagers responsible for the HACCP procedures need adequate training (ASAE).
  • TörvényNobody with a disease carried by food, infected wounds, skin infections, sores or diarrhoea may handle food. They must tell the manager at once (Regulation 852/2004, Annex II, Chapter VIII).

Allergének

  • TörvényThe 14 EU allergens must be declared: gluten cereals, crustaceans, eggs, fish, peanuts, soya, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulphites, lupin and molluscs (Regulation 1169/2011).
  • TörvényIn restaurants, allergen information must be available on a medium the customer can easily take in, such as a menu, board, sheet or screen (Decreto-Lei 26/2016, art. 4). Spoken-only information is not enough on this reading.
  • TörvényFood packed in the restaurant for direct sale carries an allergen label (art. 6). For delivery apps and phone orders, give allergens before the order is completed and again at delivery (art. 8).
  • Hivatalos útmutatóCompulsory food information, including allergens, must be in Portuguese. Other languages may be added.

Tűzvédelmi ellenőrzések

  • TörvényGas installations in restaurants are inspected every 3 years by a recognised inspection body (Decreto-Lei 97/2017, art. 21). This does not cover an appliance fed straight from a gas bottle.
  • TörvényElectrical installations are inspected every 5 years, but only for installations listed in the law (Decreto-Lei 96/2017, art. 19). One example is commercial premises with a supply over 41.4 kVA.
  • TörvényExtinguishers must be maintained by a company registered with ANEPC and certified to NP 4413. A yearly service is the usual practice.
  • TörvényKitchens over 20 kW need a fire blanket and an extinguisher of at least 25F where oil or fat is used. They also need a manual gas and power cut-off at the main door and posted safety instructions (RT-SCIE).
  • TörvényKeep the fire safety records (registos de segurança) for at least 10 years (RT-SCIE, art. 201).

Rekordok

  • TörvényRestaurants need own checks (autocontrolo) based on HACCP principles, with the flexibility Regulation 852/2004 gives small businesses (Decreto-Lei 113/2006).
  • Hivatalos útmutatóASAE says records can cover temperatures, cleaning, goods received, pest control, training, maintenance, corrective actions and allergen management. Paper or digital is fine.
  • Hivatalos útmutatóThe AHRESP code says to record fridge and freezer temperatures at least once a day. Food law sets no fixed record period.
  • TörvényEvery restaurant must have the paper complaints book and the electronic one (livroreclamacoes.pt), with a sign in a visible place. Keep closed books for at least 3 years (Decreto-Lei 156/2005).

Hivatalos források

Checked

Ez az oldal általános információkat tartalmaz, nem jogi tanácsot. Érdeklődjön a helyi önkormányzatnál.

Portugália: a Chef Hygiene alkalmazás

Az alkalmazás betölti ezeket a szabályokat a konyhádra vonatkozóan, ellenőrzi a nyilvántartásaidat, és bizonyítékot tárol az ellenőr számára.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

Más országok

Országok