Már 50 országban elérhető, minden ország saját élelmiszer-higiéniai szabályait követve.

Chef Hygiene
Menü

Svédország: éttermekben és elvitelre

Készen áll az élelmiszer-ellenőrzésre. Minden nap.

Chef Hygiene follows EU Regulation 852/2004 and the Swedish Food Agency’s guidance (Kontrollwiki) and the Visita restaurant guide, because no Swedish law sets restaurant temperatures; the municipality inspects.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

14 nap ingyenes · egy ár webhelyenként · szerződéskötés nélkül

A Chef Hygiene alkalmazás számítógépen: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkelA Chef Hygiene alkalmazás telefonon: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkel

Svédország: élelmiszer-higiéniai szabályok

Az ezen az oldalon található szabályok egyelőre angolul vannak. Lefordítjuk őket a nyelvedre.

Ellenőrző szerv
Municipal environment and health committee (kommunens miljö- och hälsoskyddsnämnd), led by the Swedish Food Agency (Livsmedelsverket)
Nyilvános értékelés
Nem
Nyelvek az alkalmazásban
Svenska, English

Az Ön ellenőrzése

Your municipality inspects restaurants and cafés through its environment and health committee (Livsmedelslag 2006:804). The Swedish Food Agency (Livsmedelsverket) leads and coordinates the control. The county boards support and audit the municipalities.

Controls are unannounced as a rule (EU Regulation 2017/625). How often depends on a risk class: a small restaurant gets about 1 control a year, as an official example (guidance). You pay by the hour afterwards, at your municipality’s rate. After a deviation you get a report and about 2 weeks to answer. Then the municipality can give an order, which can carry a fine (vite), a ban or a temporary closure.

Higiéniai besorolás

There is no national rating, sticker or smiley, and no duty to show a result. The national result words are Utan avvikelse (no deviation) and Avvikelse (deviation). Some municipalities publish results in their own way, and reports are public on request.

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

Hőmérsékletek

  • Hivatalos útmutatóFridge: the Swedish Food Agency advises 4°C, and Visita (the industry guide) gives 0 to 8°C. Above 8°C the risk rises sharply. Mince 4°C, and fresh fish fillet on ice or 2°C. A colder label wins.
  • Hivatalos útmutatóFreezer: −18°C (guidance). Quick-frozen food may rise briefly to −15°C (LIVSFS 2006:12, § 5).
  • Hivatalos útmutatóCooking: 70°C in the centre is the usual value in the Food Agency’s guidance and the industry guides. Visita says: if unsure, use 70°C.
  • TörvényFish that may carry parasites: 60°C in the centre for 1 minute, or freeze it first at −20°C for 24 hours or −35°C for 15 hours (EU Regulation 853/2004).
  • Hivatalos útmutatóHot holding: 60°C or hotter is the guide value, or 2 hours at most. Hot food held over 2 hours and under 50°C is thrown away, otherwise it is reheated to above 70°C (Visita).
  • Hivatalos útmutatóCooling: from 60°C to 8°C within 6 hours. Visita says to measure it every time and throw the food away if it fails.
  • Hivatalos útmutatóReheating: 70°C or hotter, as fast as possible (guidance).
  • Hivatalos útmutatóCold buffet: under 8°C, or 2 hours at most, then throw the food away (Visita).
  • Hivatalos útmutatóDeliveries: accept chilled food at the product’s own temperature, so 8°C for ordinary chilled food. Reject frozen food above −15°C (Visita).

Személyzet, képzés és egészség

  • TörvényThere is no hygiene certificate, set hours or renewal. The owner must make sure staff know enough, and instruction and supervision can be enough (EU Regulation 852/2004; Food Agency guidance).
  • Hivatalos útmutatóVisita advises you to review each person’s training need at least once a year.
  • TörvényStaff with a disease that can spread through food, infected wounds or diarrhoea must not handle food. They must tell the employer at once, and you need a routine for this (EU Regulation 852/2004).
  • Hivatalos útmutatóNo Swedish law sets a time to stay away. Visita advises 2 days after the symptoms stop for norovirus and rotavirus. With Salmonella, Shigella or EHEC, not until free of the infection.

Allergének

  • TörvényThe 14 EU allergens must be covered. For food that is not prepacked, you must give the allergen information or a notice that it is available, even if nobody asks (LIVSFS 2014:4, § 10).
  • TörvényThe information can be given orally, on a sign by the food, on written material or on the menu. If it is given only on request, make clear how to get it, for example a sign such as “Fråga oss om allergena ingredienser”, or tell each guest.
  • TörvényAllergen information for guests must be in Swedish (LIVSFS 2014:4, § 5). Other languages may be added.

Tűzvédelmi ellenőrzések

  • Hivatalos útmutatóFire extinguishers: a technician service every year, with an overhaul after 5 years (water, foam) or 10 years (powder, CO2). The owner also looks at them every 1 to 3 months (standard SS 3656, via MCF).
  • TörvényKitchen hood ducts (imkanaler): a fire-safety control every 2 years, done by the municipality’s chimney sweep (MSBFS 2014:6). Cleaning follows the municipality’s schedule (LSO 3 kap. 4 §).
  • Hivatalos útmutatóGas: a leak test before first use and again when needed (MSBFS 2020:1). Advice is a check every 2 years, and rubber or plastic hoses every year.
  • TörvényElectrics: the holder needs its own documented, risk-based routine. There is no fixed interval (Elsäkerhetslag; ELSÄK-FS 2022:3).

Rekordok

  • TörvényEvery food business needs a self-check system (egenkontroll): basic hygiene routines plus procedures based on HACCP (EU Regulation 852/2004, article 5). There is no required format.
  • Hivatalos útmutatóWritten records are required only for traceability and critical control points. The owner decides the rest (Visita).
  • Chef Hygiene alapértelmezettNo Swedish text sets a number of years for records. The Food Agency says a reasonably long period. Chef Hygiene suggests 1 year.

Hivatalos források

Checked

Ez az oldal általános információkat tartalmaz, nem jogi tanácsot. Érdeklődjön a helyi önkormányzatnál.

Svédország: a Chef Hygiene alkalmazás

Az alkalmazás betölti ezeket a szabályokat a konyhádra vonatkozóan, ellenőrzi a nyilvántartásaidat, és bizonyítékot tárol az ellenőr számára.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

Más országok

Országok