Már 50 országban elérhető, minden ország saját élelmiszer-higiéniai szabályait követve.

Chef Hygiene
Menü

Szlovénia: éttermekben és elvitelre

Készen áll az élelmiszer-ellenőrzésre. Minden nap.

Szlovéniában az alkalmazás az EU higiéniai szabályait és a biztonságos élelmiszerekről és takarmányokról szóló törvényt (ZVHK) követi; az UVHVVR élelmiszer-ellenőrei végzik az ellenőrzést, a konyhai hőmérsékletek pedig a nemzeti vendéglátóipari útmutatóból származnak, nem pedig a törvényből.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

14 nap ingyenes · egy ár webhelyenként · szerződéskötés nélkül

A Chef Hygiene alkalmazás számítógépen: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkelA Chef Hygiene alkalmazás telefonon: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkel

Szlovénia: élelmiszer-higiéniai szabályok

Ellenőrző szerv
Élelmiszerbiztonsági, állat-egészségügyi és növényvédelmi igazgatás (Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, UVHVVR)
Nyilvános értékelés
Nem
Nyelvek az alkalmazásban
Slovenščina, English, Italiano, Magyar

Az Ön ellenőrzése

Az UVHVVR élelmiszer-ellenőrei minden fázisban, 10 regionális irodában ellenőrzik az élelmiszerjogot. A 2025–2029-es ellenőrzési terv kockázatonként határozza meg az ellenőrzés gyakoriságát. Egy 10 főnél több alkalmazottat foglalkoztató éttermet, fogadót vagy büfét körülbelül 18 havonta ellenőriznek. A 10 főnél kevesebb alkalmazottat foglalkoztató éttermeket, fogadókat vagy büféket, illetve a saját termeléssel rendelkező kávézókat és cukrászdákat körülbelül 30 havonta ellenőrzik.

Kisebb hibák esetén az ellenőr határidős figyelmeztetést ad, majd határozatot hoz. Ha a hibát nem javítják ki időben, vagy azonnal, ha közvetlen veszély áll fenn az életre vagy az egészségre, az ellenőr betilthatja a tevékenységet és lezárhatja a helyiségeket. A ZVHK (109. cikk) értelmében a cégeket 2,000 és 20,000 euró, az egyéni vállalkozókat pedig 1,000 és 10,000 euró közötti pénzbírsággal sújthatják olyan szabálysértésekért, mint a nyomonkövethetőség hiánya vagy a higiéniai feltételek be nem tartása.

Higiéniai besorolás

Nincs országos besorolás, matrica vagy kötelezettség az eredmény megjelenítésére. Az élet vagy egészség veszélyeztetése miatti kitiltást legalább 60 napra online közzé kell tenni.

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

Hőmérsékletek

  • Hivatalos útmutatóNincs olyan szlovén törvény, amely meghatározná az éttermi hűtőszekrények melegen tartására, hűtésére vagy újramelegítésére vonatkozó számokat. Az alábbi értékek a nemzeti vendéglátóipari útmutatóból (2010. december) származnak, ahogyan az az NIJZ munkatársainak szövegeiben megjelent.
  • Hivatalos útmutatóHűtött tárolás és árubevétel: 5°C alatt, vagy a címkén feltüntetett hőmérsékleten. Egyes NIJZ termékek 4°C alatti hőmérsékletet írnak elő nyers élelmiszerek és főtt hideg ételek esetében.
  • Hivatalos útmutatóFagyasztott élelmiszer: −18°C vagy alacsonyabb. Gyorsfagyasztott élelmiszerek esetében ez törvényi előírás, rövid ideig legfeljebb 3°C-os hőmérséklet-emelkedés megengedett (87/14. szabálykönyv, 5. cikk).
  • Hivatalos útmutatóSütés, maghőmérséklet 15 másodpercig: 74°C baromfi, vad, töltelékek és darált hússal töltött ételek esetén; 68°C sertés- és darált vagy aprított hús esetén; 63°C marha-, borjú-, bárány-, hal-, tojás-, tejtermék-, rizs- és tésztahús esetén.
  • Hivatalos útmutatóMelegen tartás: 63°C vagy magasabb a belső hőmérséklet. Ez alatt az ételt újra kell melegíteni vagy ki kell dobni. A főzést követő 2 órán belül tálaljuk, de soha ne 4 óra elteltével.
  • Hivatalos útmutatóHűtés két szakaszban: 63°C-ról 20°C-ra 2 órán belül, majd további 4 órán belül 5°C-ra. A sokkoló hűtő használata jobb megoldás.
  • Hivatalos útmutatóÚjramelegítés: 74°C 15 másodpercig.
  • Hivatalos útmutatóHidegtálak és salátabárok: 3 órán belül. A nagyon érzékeny ételek, mint például a tatárkrémes sütemények és a krémes sütemények 5-8°C-on tárolandók. Dobja ki az ételt, ha meghaladja a megengedett hőmérsékletet, vagy ha 3 órán belül nem tálalják, és jegyezze fel, mikor tette ki.

Személyzet, képzés és egészség

  • TörvénySzlovéniának nincs nemzeti élelmiszer-higiéniai tanúsítványa, tanfolyamának hossza vagy megújítási lehetősége. Az uniós jog érvényes: a vállalkozónak a munkájukhoz illően kell oktatnia és képeznie a személyzetet (852/2004/EK rendelet).
  • TörvényAz első nap előtt minden munkavállaló aláír egy beleegyező nyilatkozatot a betegség bejelentéséről, és kitölt egy tünetnyilatkozatot. A munkáltató egy személyzeti listát tart velük együtt az ellenőrök számára (82/03. számú szabálykönyv).
  • TörvényA hányás, hasmenés, sárgaság, gennyes bőrelváltozások, illetve a szeméből, füléből vagy orrából váladékozás esetén a munkavállalónak abba kell hagynia az élelmiszerrel kapcsolatos munkát, és azonnal értesítenie kell a vezetőt (82/03. szabálykönyv).
  • TörvényNincs éves rutinszerű orvosi vizsgálat vagy egészségügyi kártya. A közegészségügyi intézmény csak akkor ellenőrzi a munkavállalót, ha otthon fertőzés, hasmenés vagy hányás jelentkezik, rossz higiéniai körülmények között utazik, vagy ha egy ellenőr kéri. A munkáltató fizet.
  • Hivatalos útmutatóNIJZ járványügyi irányelvek: a legtöbb fertőzés esetén a tünetek megszűnését követően 48 órán át maradjon távol. Tífusz vagy vérhas után csak negatív székletvizsgálat után orvosi igazolással térjen vissza.

Allergének

  • TörvényA vendéglátásban az allergénekkel kapcsolatos információkat írásban kell feltüntetni, legalább az egyik helyen, ahol az ételeket kínálják: étlapon, táblán, poszteren vagy képernyőn. Könnyen láthatónak, olvashatónak és nem takarottnak kell lenniük. Kizárólag szóbeli közlésre nincs lehetőség (2014. évi 6. rendelet, 3. cikk).
  • Hivatalos útmutatóA 14 EU-s allergén esetében a „vsebuje” szót és az allergén nevét kell használni. Ez az italokra is vonatkozik (SPOT útmutató).
  • TörvényA tájékoztatást szlovén nyelven kell benyújtani (ZVHK, 51. cikk). A szabálysértés cégek esetében 6,000 és 30,000 euró, egyéni vállalkozók esetében pedig 3,000 és 6,000 euró közötti bírsággal sújtható (6/2014. sz. rendelet, 4. cikk).

Tűzvédelmi ellenőrzések

  • TörvényMinden étteremhez tűzjelzésre (požarni red) van szükség, mellékletekkel a nyilvántartásokhoz és az ellenőrző lapokhoz. A tulajdonos határozza meg az ellenőrzések gyakoriságát (52/07. szabálykönyv).
  • TörvényAhol evakuálási tervre van szükség, legalább évente egyszer gyakorlati evakuálási gyakorlatot kell tartani, és arról jegyzőkönyvet kell készíteni (52/07. szabálykönyv, 11. cikk).
  • TörvényStaff get fire training at the start and again every 3 years for medium fire risk. Keep the records for at least 10 years (Rulebook 32/11).
  • TörvényA tűzoltó készülékek szervizelését egy erre felhatalmazott karbantartó végzi a gyártó utasításai szerint. A címkén a következő dátum szerepel. A szabály nem határoz meg rögzített időközt (108/04. szabálykönyv).
  • TörvényA beépített tűzjelző rendszerekhez, mint például a tűzjelző, a gázérzékelő és a vészvilágítás, 3 évig érvényes működési tanúsítvány szükséges (53/2019. sz. szabálykönyv, 21. cikk).

Rekordok

  • TörvényÁllandó HACCP-alapú eljárásokra van szükség, a vállalkozás méretével arányosan (ZVHK 36. cikk; 852/2004. rendelet).
  • Hivatalos útmutatóA szállító, a termék és a dátum nyomonkövethetőségi nyilvántartását vezesse (ZVHK 23. cikk). Az NIJZ azt javasolja, hogy ezeket általában 2 évig, a romlandó vagy csomagolatlan élelmiszerek minőségmegőrzési idejét követő 6 hónapig őrizzék meg.
  • Hivatalos útmutatóNaponta legalább egyszer, a munka megkezdésekor naplózza a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét, és tegyen korrekciós intézkedéseket (NIJZ útmutató).
  • TörvényMinden egyes telephelyet legalább 15 nappal a nyitás előtt regisztrálni kell az UVHVVR-nél, és a változásokat 15 napon belül be kell jelenteni (ZVHK 24. cikk).

Hivatalos források

Checked

Ez az oldal általános információkat tartalmaz, nem jogi tanácsot. Érdeklődjön a helyi önkormányzatnál.

Szlovénia: a Chef Hygiene alkalmazás

Az alkalmazás betölti ezeket a szabályokat a konyhádra vonatkozóan, ellenőrzi a nyilvántartásaidat, és bizonyítékot tárol az ellenőr számára.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

Más országok

Országok