Már 50 országban elérhető, minden ország saját élelmiszer-higiéniai szabályait követve.

Chef Hygiene
Menü

Szlovákia: éttermekben és elvitelre

Készen áll az élelmiszer-ellenőrzésre. Minden nap.

Szlovákiában az alkalmazás az EU higiéniai szabályait és az Egészségügyi Minisztérium 533/2007. számú vendéglátóipari rendeletét követi, amely törvényben határozza meg a valós konyhai hőmérsékleteket; a 36 regionális közegészségügyi hivatal (RÚVZ) ellenőrzi a rendszert.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

14 nap ingyenes · egy ár webhelyenként · szerződéskötés nélkül

A Chef Hygiene alkalmazás számítógépen: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkelA Chef Hygiene alkalmazás telefonon: a konyha kezdőképernyője a napi ellenőrzésekkel

Szlovákia: élelmiszer-higiéniai szabályok

Ellenőrző szerv
A Közegészségügyi Hatóság (Úrad verejného zdravotníctva SR, ÚVZ SR) alá tartozó regionális közegészségügyi hivatalok (Regionálne úrady verejného zdravotníctva, RÚVZ)
Nyilvános értékelés
Nem
Nyelvek az alkalmazásban
Slovenčina, English, Magyar

Az Ön ellenőrzése

Az étkeztetést a közegészségügyi hatóságok ellenőrzik, nem az állat-egészségügyi és élelmiszer-ügyi igazgatás. Ezek a Közegészségügyi Hatóság (ÚVZ SR) és annak 36 regionális irodája (RÚVZ). A látogatások általában előzetes bejelentés nélküliek és kockázatalapúak.

Az ellenőr a helyszínen írja be az utasításokat az ellenőrzési nyilvántartásba (záznam o úradnej kontrole potravín). Az ellenőr felfüggesztheti a működést, vagy bezárhatja a telephelyet, részben vagy egészben. 5 munkanapon belül kifogást emelhet, de ez nem állítja meg az utasítást. Az Élelmiszertörvény (28. §) szerinti bírságok 100 és 500,000 euró között mozognak; az allergén információk hiánya 1,000 és 500,000 euró között mozog. Egy éven belüli ismételt ellenőrzés akár a dupláját is jelentheti.

Higiéniai besorolás

Nincs besorolás, matrica vagy kötelezettség az eredmény megjelenítésére. Csak az intézkedésekről és bírságokról szóló végleges határozatok kerülnek fel a hatóság weboldalára.

A „törvény” kötelező érvényű szabály. A „hivatalos útmutató” nem törvény, de az ellenőrök elvárják. Az „Chef Hygiene alapértelmezett” egy olyan érték, amelyet az alkalmazás ellenőrz, ahol egyetlen szabály sem ad meg számot.

Hőmérsékletek

  • TörvényHűtött tárolás: 2–6 °C. A félkész és készételek csak 0–4 °C-on tárolhatók, és csak a 2. mellékletben (533/2007. évi rendelet, 3. és 9. §) felsorolt ​​tételek.
  • TörvényFagyasztóban tárolandó: −18°C vagy alacsonyabb hőmérsékleten (533/2007. sz. rendelet, 3. §). A készételek fagyasztva nem tárolhatók.
  • TörvényFőzés: a hús belsejének legalább 70°C-ot kell elérnie (533/2007. évi rendelet, 9. §).
  • TörvényMelegen tartás: szilárd ételek 60°C-on vagy melegebb hőmérsékleten, levesek és szószok 65°C-on vagy melegebb hőmérsékleten, a fogyasztás befejezésétől számított 4 órán belül tálalva. Szállítás közben 65°C-on vagy melegebb hőmérsékleten kell tárolni őket tálalásig (533/2007. évi rendelet, 9. §).
  • TörvényHűtés: a sült, párolt vagy egy darabban főtt húst, a gombócokat és a rizst az elkészítéstől számított 90 percen belül le kell hűteni. Meleg ételt tilos a hűtőkamrában tartani (533/2007. évi rendelet, 9. §).
  • TörvényÚjramelegítés: az ételeknek tálalás előtt legalább 70°C-ra kell melegedniük a közepén (533/2007. sz. rendelet, 9. §).
  • TörvényHűtött tárolás: 8°C felett semmi sem tárolható. 5-8°C-on a saláták 6 órán át, a szendvicsek 3 órán át, a pácolt sajtok és felvágottak pedig 12 órán át állhatnak el (533/2007. évi rendelet, 2. melléklet).
  • TörvényAz élelmiszereket csak kiolvasztó készülékben vagy hűtőszekrényben, 4°C-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten olvasszuk ki, soha ne vízben vagy konyhai hőmérsékleten (533/2007. évi rendelet, 9. §).
  • TörvényA sütőzsír hőmérséklete nem haladhatja meg a 180°C-ot, kivéve, ha a gyártó másképp rendelkezik. A folyamatos sütéshez használt zsiradékot 24 órán belül cserélni kell (533/2007. sz. rendelet, 9. §).

Személyzet, képzés és egészség

  • TörvényAz egyedül dolgozó tulajdonosnak, a felelős vezetőnek és minden élelmiszerrel foglalkozó alkalmazottnak szakmai alkalmassággal (odborná spôsobilosť) kell rendelkeznie. Bizonyítékként RÚVZ-bizonyítvány szükséges egy vizsga után, vagy egy hivatalos iskolai végzettség, például szakács vagy pincér. A segítők, például a takarítók mentesülnek ez alól. Az érvényesség nem jár le (355/2007. törvény, 16f. §).
  • TörvényAz étkezési munka megkezdése előtt orvos írásbeli igazolása szükséges az egészségügyi alkalmasságról (potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti). A törvény nem határoz meg lejárati időt (585/2008. rendelet 22. §).
  • TörvényA munkáltatónak gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszer-személyzet a munkaköréhez szükséges higiéniai előírásoknak megfelelően el legyen látva és betanítva legyen. A betanítás hiánya 100 és 1,000 euró közötti pénzbírsággal sújtható (Élelmiszertörvény, 4. és 28. §).
  • TörvényAz orvos által diagnosztizált fertőzésben vagy vírushordozó állapotban lévő munkavállalónak értesítenie kell a munkáltatót. Az uniós jog tiltja az élelmiszerek kezelését hasmenés, fertőzött sebek vagy bőrfertőzések esetén (355/2007. törvény, 51. §; 852/2004. rendelet).

Allergének

  • TörvényA nem előrecsomagolt élelmiszerek allergén információit írásban kell feltüntetni. Az étlapon az „Obsahuje” szó után 1-től 14-ig terjedő számokat, vagy a 14 uniós allergén teljes nevét kell feltüntetni (243/2015. rendelet, 3a. §).
  • TörvényPultos vagy önkiszolgáló ételek esetén az allergénlistának látható helyen kell lennie a pultnál. Külön étlap esetén minden ételnél tüntesse fel az allergéneket, és helyezze el a listát az étlapon.
  • TörvényA készételeken írásban, jól láthatóan fel kell tüntetni a sertés-, marha-, juh-, kecske- és baromfihús származási országát (Élelmiszertörvény, 9. §).

Tűzvédelmi ellenőrzések

  • TörvényA tűzoltó készülékeket legalább 24 havonta, a kerekes CO2-es tűzoltó készülékeket pedig 12 havonta ellenőrzi egy erre felhatalmazott, címkével és tanúsítvánnyal rendelkező személy (347/2022. (VII. 9.) rendelet).
  • TörvényA fire protection technician does a preventive fire inspection every 3 months and writes it in the fire book (požiarna kniha). Sites up to 100 m² with up to 5 staff and no fire-risk place are exempt (Decree 121/2002, § 14; Act 314/2001).
  • TörvényA tűzoltóberendezéseket, beleértve a vészvilágítást is, legalább évente ellenőrizni kell. A tűzjelzőt évente egy erre jogosult személy szervizeli. A személyzet 24 havonta és a munka megkezdése előtt tűzvédelmi képzésben részesül.
  • Törvény5 kW és 0.5 MW közötti teljesítményű vagy füstcsöves gázkészülékek: évente ellenőrzés és 3 évente teszt egy felvizsgáló szakember által (508/2009. rendelet, 10. melléklet).
  • TörvényA gázkészülékek kéményeit 6 havonta, 50 kW-ig terjedő béléscső esetén pedig 12 havonta kell tisztítani (401/2007. évi rendelet, 20. §).

Rekordok

  • TörvényHACCP-alapú önellenőrzés szükséges, nyilvántartással (852/2004/EK rendelet; Élelmiszertörvény, § 4).
  • TörvényVezessen nyilvántartást a fertőtlenítésről, valamint a rovar- és rágcsálóirtásról (Élelmiszertörvény, 4. §; 533/2007. évi rendelet, 4. §).
  • TörvényEllenőrizze a tároló, a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét az Ön által beállított gyakorisággal kalibrált hőmérővel (533/2007. rendelet, 3. §).
  • TörvényAz árubeérkezési csekkeket 2 évig őrizze meg (355/2007. törvény, 26. §).

Hivatalos források

Checked

Ez az oldal általános információkat tartalmaz, nem jogi tanácsot. Érdeklődjön a helyi önkormányzatnál.

Szlovákia: a Chef Hygiene alkalmazás

Az alkalmazás betölti ezeket a szabályokat a konyhádra vonatkozóan, ellenőrzi a nyilvántartásaidat, és bizonyítékot tárol az ellenőr számára.

Hamarosan érkezikApp StoreVedd felGoogle PlaySzerezd meg innenAblakokNyissa meg aWebes alkalmazás

Más országok

Országok